עוגה חורפית עם קינמון, תבלינים ושטרויזל אגוזים
אנחנו מתגעגעות לבית הקפה השכונתי שלנו, למאט האוסטרלי ולטימוטי הצרפתי שעזב לא מזמן את הקפה לטובת הרפתקאות חדשות. עד הקורונה היה המקום הזה המרכז של רחוב לורמל, במהלך השבוע מילאו אותו לקוחות קבועים מהשכונה וגם תיירים רבים ובסופי השבוע תורים ארוכים היו משתרכים במקום בהמתנה לבראנצ' המסורתי. כמו כל עסק בתחום המסעדנות, גם O COFFEE נסגר ונפתח ונסגר ונפתח ואז נשאר במתכונת של TO GO.
כחובבות קפה, הגעגוע הוא גם לקפה עצמו אבל גם לתרבות שסביבו. הישיבה על הבר הקטן אחרי יום ארוך של סיורים, בוהות באנשים הנכנסים לקפה, חלקם קבועים, חלקם אורחים לרגע. הריחות של אפיית הבננה ברד המפורסם של טים והלמינגטון האוסטרלי של מאט. הצחקוקים והשיחות, האדים על החלונות והריח של הצ'אי לאטה ביום חורפי.
למזלי לצד של הקפה ממוש דואגת, אין מי שלא מכיר את בחירת הבוקר שלנו באינסטגרם, שני קפה מושלמים של הבריסטה האישית שלי ושני מאפים מהבולנז'רי. אבל הקפה של אחר הצהריים מה איתו? כשאין בננה ברד או למינגטון, מה יוגש לצידו?
אז החלטתי להכניס לממוש קצת אווירת קופי-שופ לצימר(ון) ורקחתי עוגה עסיסית וארומטית עם קינמון, מוסקט ואפילו מעט קפה ומעליה שטרויזל אגוזים כזה שאי אפשר להפסיק לכרסם. אמנם אכלנו אותה בפועל לצד כוס לאטה, אבל היא נפלאה גם לחובבי תה.
ריחות של קפה וקינמון בצימר(ון), הסופה "בלה" בחוץ ואנחנו מדמיינות שאנחנו על הבר, עשינו לנו קפה שכונתי בבית ובלב.
עוגת קינמון, תבלינים ושטרויזל אגוזים
תבנית עגולה 20-22 ס"מ
חומרים
350 גרם קמח רגיל מנופה
240 גרם סוכר חום כהה
100 גרם סוכר רגיל
5 גרם (כפית) אבקת קינמון
3 גרם (כחצי כפית) אבקת קפה
אגוז מוסקט מגורר (על פי הטעם)
150 גרם שמן קנולה
110 גרם תערובת אגוזי מלך ופקאן קצוצים גס
5 גרם (כפית) אבקת אפייה
5 גרם (כפית) אבקת סודה לשתייה
240 גרם ריוויון (חובצה)
ביצה אחת L
הכנה
1. מחממים תנור ל 180 מעלות, משמנים תבנית ומרפדים את התחתית בלבד בנייר אפייה.
2. בקערה גדולה מערבבים קמח, סוכר חום, סוכר רגיל, קינמון, אבקת קפה ומוסקט.
3. מוסיפים לקערת היבשים את השמן ומערבלים, ניתן לעשות שימוש במיקסר ידני.
4. מעבירים כ 3/4 כוס מתערובת היבשים והשמן לקערה קטנה, מוסיפים את האגוזים הקצוצים, מערבבים ושומרים בצד (ישמש כציפוי קריספי).
5. מוסיפים לקערה הגדולה את אבקת האפייה ואבקת הסודה לשתייה, מערבבים.
6. מוסיפים לקערה הגדולה את הריוויון והביצה, מערבלים עד לקבלת מאסה אחידה.
7. יוצקים את המאסה לתבנית ומפזרים מעל את השטרויזל.
8. אופים כ 40 דקות, עד שהעוגה יציבה למגע (יתכן שהעוגה תצנח מעט במרכז, לא להבהל).
שלי
היי שרון, נראה מדהים. אפשר להחליף את שמן הקנולה בחמאה, ואם כן, כמה?
Paris Chez Sharon
הי שלי, כחובבת חמאה מבחינתי אין כמעט עוגות בלי חמאה, אבל! בעוגה הזו חמאה פחות תתאים 🙂
בתי בנאי
שלום שרון 😃אפשר להחליף את הריוויון בשמנת חמוצה? באיזה יחס?
ואם לא,תחליף אחר?
Paris Chez Sharon
הי בתי, לא ניסיתי אז קשה לי לייעץ. החובצה חשובה מאוד לעוגה משום שהיא מעניקה עסיסיות נפלאה (אגב אולי יש לכם חובצה אמיתית).
מיטל
אפיתי את העוגה אתמול והיא מושלמת 😍 נימוחה, לא חנוקה והשטרוייזל למעלה עושה את העבודה של הקראנץ! גם 5 דקות והיא בתנור 😱
Paris Chez Sharon
איזה כיף לקרוא!
רחלי
לעוגה פרווה? מה ניתן לשים. תודה רבה וחג שמח.
Paris Chez Sharon
העוגה איננה פרווה
חן
נראה מהמם! אבקת קפה זה נס קפה?
Paris Chez Sharon
תודה רבה, וכן אפשרי 🙂
מיכל רייזמן
יש לקנות את הספר של שרון מודפס ולא דגטלי .
Paris Chez Sharon
הי מיכל, לא כל כך הבנתי, האם זו שאלה? אם כן, בוודאי.
איילה וינשטיין
הי שרון אהובה, מחכה לפוסטים שלך.
אני גם מעוניינת לקנות את הספר פיזית, לא במתכונת דיגיטלית, אני לא מצליחה לבצע רכישה.
איילה
Paris Chez Sharon
הי איילה, תודה רבה! את הספר בעותק קשיח ניתן לרכוש בחנויות הספרים בארץ. מכיוון שהוא יצא כבר לפני כמה שנים הרי שהוא לא תמיד על המדף ויש לבקש שיזמינו אותו לחנות. תודה!
ניצה
היי
יוגורט במקום חובצה יעבוד?
Paris Chez Sharon
הי ניצה, לא ניסיתי אז לא יכולה להגיד. היתרון בריוויון הוא המרקם שלו והטעם היחסית עדין, מעניק עסיסיות נהדרת.
שרה
עוגה נהדרת ומנחמת.
תודה ושבת שלום
Paris Chez Sharon
תודה רבה שרה!
Tuli
בדרך כלל לא מגיבה, רק קוראת את מה שאחרים כותבים… 🙂
אבל הפעם לא יכולתי להתאפק, עוגה פשוט נפלאה, כבר עשינו פעמיים !
תודה רבה שרון
Paris Chez Sharon
תודה רבה, איזה כיף לקרוא!
דורית
היי שרון עשיתי את העוגה לפי הכמויות בדיוק.. אבל עם שינויים קלים 🥲מקמח כוסמין מלא, שמן זית, סוכר קנים וסוכר קוקוס ויש לי תבנית פיירקס 26 יצאה גבוהה ולא נפלה וטעימה מאדדד תודה על ההשראה הרגע יצאה מהתנור מנסה לשלוח תמונה ודרך אגב אוהבת מאד את הסיורים שלכן😍
Paris Chez Sharon
איזה יופי!! ראיתי את התמונה בפייסבוק, יצא פשוט מעולה!
אסף
היי, אפשרי לאפות את העוגה בתבנית אינגליש 30 ס"מ או תבנית עגולה 24 ס"מ?
Paris Chez Sharon
אפשר לנסות, יש לשים לב להתאמת זמני האפייה. כמובן שב 24 היא תצא נמוכה יותר.
איתן
שרון, אני כרגיל חוווולה על המתכונים המופלאים שלך
אבל תגידי, יש מצב שמשקל הסוכר והקמח במתכון הזה זהים ????
Paris Chez Sharon
תודה 🙂 כדאי לקרוא היטב את המתכון ואז מבינים שחלק מהסוכר שייך לציפוי…
שיר
היי, שאלה אולי קצת תלושה, אבל מנסה בכל מקרה – יש דרך להפוך את המתכון לטבעוני? תחליף לחובצה ולביצה?
Paris Chez Sharon
פחות 🙂
עופרי
הכנתי ויצא מעולה, תודה רבה על המתכון 🙂
Paris Chez Sharon
איזה כיף 🙂
אורלי כהן
הנכד שלי רגיש לאגוזים , מה אפשר לשים לשטרויזל מלבד האגוזים ?
Paris Chez Sharon
הרעיון כאן הוא האגוזים כך שלא הייתי משנה כלום.
מעיין
תודה על המתכון, נראה מצויין 🙂
אם אני רוצה לשים מעט סוכר ולהחליף רק חלק מהסוכר במייפל, העוגה תצא באותו המרקם?
כלומר הסוכר לא משפיע על מרקם העוגה, אלא רק על הטעם המתוק?
Paris Chez Sharon
לא, היא לא תצא באותו המרקם.
טלי
הכנתי פעמיים – עוגה טעימה מאוד וקלה להכנה. השתמשתי ביוגורט כי אני בחול ואין פה ריוויון,ויצא מעולה. הוספתי פעם אחת גם קוביות תפוחים ויצא טוב! תודה!
Paris Chez Sharon
נהדר 🙂