עוגיות נוטלה ספקולוס, שכבות של אושר

לפני 9 שנים ביקרתי בפעם הראשונה בעיר ליל, הוקסמתי. באותה נסיעה הגעתי אליה עם עובד ועירית ועם מאי הקטנה, היא השאירה לי טעם של עוד וידעתי שעוד אשוב. במקביל התחלתי באותה תקופה לחקור את עולם המתוקים והקינוחים ובליל גיליתי משהו שהפתיע אותי מאוד.

באותה תקופה עולם הקולינריה ברשתות החברתיות ובאינטרנט בכלל היה הרבה פחות מפותח מהיום, הכתבות שכתבתי על עולם המתוקים הצרפתי, היו הראשונות שנכתבו בעברית על הנושא. חומרי גלם רבים היו בלתי מושגים בארץ ואנשים רבים היו טסים לחו"ל כדי לשים עליהם יד.

אז מה גיליתי בליל? בעיר המתוקה הזו פגשתי לראשונה את השם "ספקולוס", המוכר לכל צרפתי, בלגי והולנדי. ספקולוס הן אותן עוגיות תבלינים מלבניות, ארוזות בצלופן מרשרש שקוף-אדום, אותן טעמנו לראשונה בבתי הקפה בישראל. מדובר בעוגיות שמוצאן בבלגיה והן עשירות בחמאה, סוכר חום, קינמון ולעתים גם תבלינים נוספים. העוגיות האלה מכונות בישראל בטעות, לוטוס. כן כן, השם של העוגיות איננו לוטוס, אלא שם החברה המייצרת אותן. ממש כמו ארטיק, ג'יפ ואייפון, לוטוס היא חברה המייצרת עוגיות ומוצרי ספקולוס, יש עוד הרבה חברות המייצרות עוגיות מהסוג הזה.

אבל בליל התוודעתי למוצר מעניין אחר, ממרח הספקולוס. אני יודעת שעכשיו תרימו גבה ותגידו, מה זאת אומרת? ממרח לוטוס זה ברור, אין כאן שום דבר מחדש. אבל אני מזכירה לכם שמדובר בתקופה אחרת, ממרח ספקולוס כמעט לא היה בארץ ובכתבה שפירסמתי אז, אפילו ציינתי היכן ניתן להשיגו. היום הוא כמובן נמצא בכל רשת מזון, זמנים אחרים.

אז ממרח ספקולוס הוא בעצם ממרח שנעשה מעוגיות הספקולוס שנקראות בטעות בארץ עוגיות לוטוס וכך גם הממרח קיבל את השם ממרח לוטוס.

אגב, בעולם כולו נקראות העוגיות המיוצרות על ידי לוטוס ביסקוף (שילוב של ביסקוויט וקפה) ורק בצרפת, בלגיה והולנד הן נקראות ספקולוס. בשנת 2020 הודיעה החברה כי בקרוב גם בצרפת, בלגיה והולנד יקראו העוגיות ביסקוף, קטסטרוף!

אז לפני 9 שנים קניתי בפעם הראשונה ממרח ספקולוס בליל, לא של חברת לוטוס אלא של חברה אחרת יותר ארטיזנלית. לקחתי איתי את הממרח לפריז והכנתי את העוגיות האלה שאחרי הפרסום שלהן בבלוג וב XNET, הפכו למבוקשות ביותר, גם בקרב חברים לעבודה בשגרירות (מקום עבודתי באותה תקופה).

בהמשך חזרתי עם ממוש לליל, ולשמחתי גם היא התאהבה בעיר הקסומה הזו. היה לנו ברור שעוד נשוב אליה ביחד, ולפני כמה ימים חזרנו אליה כהכנה לסיור הוירטואלי הקרוב שלנו בעיר. ולכבוד הסיור הנה המתכון שלי לעוגיות נוטלה ספקולוס שהולכות להיות אורחות קבועות אצלכם בתנור, אחרי שתכינו אותן פעם אחת.

 

רוצים לסייר אתנו בליל? הצטרפו אלינו לסיור "לייב פייסבוק"
ב 29.1 בשעה 10:30 שעון ישראל.

 

עוגיות נוטלה ספקולוס
תבנית מלבנית 20X30 ס"מ.

חומרים
לבצק:
180 גרם קמח
5 גרם (כפית) אבקת אפייה
100 גרם חמאה בטמפ' החדר, חתוכה לקוביות.
100 גרם קרם פרש או שמנת חמוצה.

למילוי:
600 גרם נוטלה או ממרח שוקולד אחר
200 גרם ממרח ספקולוס
כדאי לרכך את הנוטלה והספקולוס כדי להקל על המריחה.

100 גרם עוגיות חמאה פשוטות מפוררות לפירורים.

הכנה
1. בקערה בינונית מפוררים חמאה, קמח ואבקת אפייה עד שהתערובת נהיית חולית. מוסיפים קרם פרש ולשים לקבלת בצק אחיד. מכניסים למקרר לשעה-שעתיים.
2. מחממים תנור ל 170 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה.
3. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים.
4. מרדדים חלק ראשון של בצק לגודל התבנית, משטחים על התבנית.
5. יוצקים חצי מהשוקולד על הבצק, מורחים בצורה אחידה, מפזרים מעל השוקולד פירורי עוגיות.
6. מרדדים חלק שני של בצק לגודל התבנית, משטחים על השכבה הראשונה של הנוטלה, מהדקים קלות.
7. יוצקים את ממרח הספקולוס על הבצק, מורחים בצורה אחידה, מפזרים מעל הספקולוס פירורי עוגיות.
8. חוזרים על הפעולה עם העלה השלישי של הבצק, הפעם שוב מורחים שכבת נוטלה ומפזרים מעליה עוגיות.
9. מכסים את השכבה האחרונה של הנוטלה בעלה הרביעי של הבצק, מהדקים קלות.
10. מכניסים לתנור ל 30-35 דקות, עד שהבצק משחים.
11. מוציאים מהתנור ונותנים לעוגה להתקרר, לאחר מכן חותכים לאיזו צורה שרוצים.

שלכם
שרון