עוגות שוקולד אישיות עם קרם קרמל מלוח

הסיורים הוירטואליים שאנחנו מקיימות מכניסים לנו אנרגיות של אהבה ושל יצירה לצימר(ון). הניתוק שנכפה עלינו מהמסיירים שלנו היה לא פשוט בלשון המעטה והאפשרות לשוב ולשמח אנשים, גם אם בצורה וירטואלית כרגע, מרגשת אותנו מאוד.

ההכנות לסיור הן מבחינתנו חלק בלתי נפרד מהסיור עצמו, אנחנו צוללות לתוך העולם התוכני של כל מסלול, חיות אותו, צופות בסרטים שקשורים לאזור, מקשיבות לשירים. כך למשל צפינו כמה פעמים בכל פרק בסדרה "אמילי בפריז" לפני הסיור בשכונה של אמילי ודלידה הפכה לדיירת נוספת בבית שלנו לפני הסיור על גבעת מונמרטר.

זה מרגיש קצת כמו לפני טיסה לחו"ל, מחקר, התרגשות, אריזה של מזוודה. אז אמנם אנחנו מכירות את המקומות אליהן אנחנו לוקחות אתכם לעומק, אבל משהו בסיור הופך את האירוע לחגיגי יותר, מיוחד ומרגש.

גם המטבח בצימר(ון) הופך לחלק מההכנות לסיור, כך למשל לפני הסיור באזור הבסטיליה הכנתי את עוגיות המדלן המפורסמות, ולפני הסיור בליל הכנתי את עוגיות הנוטלה ספקולוס (הספקולוס מאפיין את צפון צרפת, בלגיה והולנד).

גם הפעם החלטתי לרקוח מעדן שיש לו קשר כלשהו לסיור הקרוב שיתקיים בדרום פיגאל. במהלך הסיור נבקר בחנות הממתקים הקסומה ביותר בעולם (בלי הגזמה), חנות המפורסמת מאוד בתוצרת הצרפתית המיוחדת הנמכרת בה. בין המתוקים המפורסמים הנמכרים במקום, הנוגט הטוב ביותר בצרפת, שוקולדים של מותגים ארטיזינליים, בונבונים מיוחדים וכמובן סוכריות הקרמל המשובחות. 

אז כדי שתוכלו להיערך לסיור ולהיות מוכנים עם פחמימות צרפתיות, הנה המתכון שילווה את הסיור הפעם. עוגות שוקולד אישיות ממולאות בקרם קרמל מלוח ומצופות בקרם חמאה עשיר. הקרמל הוא החוט המקשר בין העוגות המנחמות האלה לבין הסיור. כמובן שאפשר להכין אותן גם בלי הקרמל או בלי קרם החמאה, אבל השילוב של כל המרקמים והטעמים הופך אותן למושחתות וטעימות מאוד.

רוצים לבוא אתנו לחנות הממתקים? הצטרפו אלינו לסיור "לייב פייסבוק"
ב 5.2 בשעה 10:30 שעון ישראל.

עוגות שוקולד עם קרם קרמל מלוח
כ 6-8 יחידות, תלוי בגודל השקעים
מתאים לתבנית מאפינס גדולים/קאפקייקס

חומרים
עוגות שוקולד:
165 גרם סוכר
200 גרם קמח רגיל מנופה
30 גרם אבקת קקאו מנופה
10 גרם אבקת אפייה
קורט מלח
90 גרם ביצה (כביצה וחצי M)
160 גרם ריוויון
110 גרם שמן רגיל
חצי כפית תמצית וניל
120 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ או שבבי שוקולד

קרם קרמל מלוח:
100 גרם סוכר
100 גרם שמנת מתוקה
חצי מקל וניל (או כפית תמצית וניל)
75 גרם חמאה
חצי כפית פלור-דה-סל או רבע כפית מלח רגיל

קרם חמאה קקאו:
155 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
280 גרם אבקת סוכר מנופה
30 גרם אבקת קקאו מנופה
30 גרם שמנת מתוקה
קורט מלח

הכנה
עוגות שוקולד:
1. מחממים תנור ל 210 מעלות, משמנים תבנית שקעים.
2. בקערה בינונית מערבבים סוכר, קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה ומלח.
3. בקערה גדולה מערבבים ביצה, ריוויון, שמן ווניל.
4. מוסיפים את החומרים היבשים לקערת החומרים הרטובים ומערבבים באמצעות מטרפה ידנית.
5. מוסיפים את שבבי השוקולד ומערבבים.
6. ממלאים את השקעים בבלילה, כמעט עד הסוף. אופים כ 5 דקות ב 210 מעלות ועוד כ 15 דקות ב 180 מעלות, עד שהעוגות יציבות למגע.
7. מצננים לטמפ' החדר ומחלצים מהתבנית.
8. יוצרים בכל עוגה מעין חור באמצעות פיה של צנתר עגול. על החור להיות בקוטר של כ 1 ס"מ ובעומק של עד שני שליש מגובה העוגה. מומלץ "לחורר" בעדינות כדי למנוע פירוק של העוגה.
קרם קרמל מלוח:
9. בסיר בינוני מניחים סוכר ומבשלים עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.
10. במקביל, בסיר קטן מביאים שמנת ווניל לסף רתיחה.
11. לאחר הפיכת הסוכר לקרמל, יוצקים את השמנת הרותחת לסיר הקרמל (תשומת לב! בשלב זה יש להיזהר משום שבמפגש של השמנת עם הקרמל המסה עולה למעלה. כדאי להסיר לכמה שניות את הסיר מהאש, על מנת שלא תגלוש).
12. מערבבים לקבלת קרם חלק, מוסיפים חמאה ומלח ומערבבים עד שהמסה חלקה.
13. מצננים עד שהקרם יציב אך עדיין קל לזילוף. מעבירים לשק זילוף.
14. מזלפים לכל חור שיצרנו בעוגות קרם קרמל בנדיבות.
קרם חמאה קקאו:
15. בקערת מיקסר מקציפים חמאה כ 3-4 דקות עד שהיא רכה מאוד ותפוחה.
16. מוסיפים לקערה אבקת סוכר, קקאו, שמנת ומלח. מקציפים במהירות איטית עד שהתערובת מתאחדת, מגבירים מהירות ומקציפים עד לקבלת קרם אחיד.
17. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים את הקרם על העוגות בצורה הרצויה.

בתיאבון
שרון