עוגות שוקולד אישיות עם קרם קרמל מלוח

עוגות שוקולד עם קרם קרמל מלוחהסיורים הוירטואליים שאנחנו מקיימות מכניסים לנו אנרגיות של אהבה ושל יצירה לצימר(ון). הניתוק שנכפה עלינו מהמסיירים שלנו היה לא פשוט בלשון המעטה והאפשרות לשוב ולשמח אנשים, גם אם בצורה וירטואלית כרגע, מרגשת אותנו מאוד.

ההכנות לסיור הן מבחינתנו חלק בלתי נפרד מהסיור עצמו, אנחנו צוללות לתוך העולם התוכני של כל מסלול, חיות אותו, צופות בסרטים שקשורים לאזור, מקשיבות לשירים. כך למשל צפינו כמה פעמים בכל פרק בסדרה "אמילי בפריז" לפני הסיור בשכונה של אמילי ודלידה הפכה לדיירת נוספת בבית שלנו לפני הסיור על גבעת מונמרטר.

זה מרגיש קצת כמו לפני טיסה לחו"ל, מחקר, התרגשות, אריזה של מזוודה. אז אמנם אנחנו מכירות את המקומות אליהן אנחנו לוקחות אתכם לעומק, אבל משהו בסיור הופך את האירוע לחגיגי יותר, מיוחד ומרגש.

עוגות שוקולד עם קרם קרמל מלוחגם המטבח בצימר(ון) הופך לחלק מההכנות לסיור, כך למשל לפני הסיור באזור הבסטיליה הכנתי את עוגיות המדלן המפורסמות, ולפני הסיור בליל הכנתי את עוגיות הנוטלה ספקולוס (הספקולוס מאפיין את צפון צרפת, בלגיה והולנד).

עוגות שוקולד עם קרם קרמל מלוחגם הפעם החלטתי לרקוח מעדן שיש לו קשר כלשהו לסיור הקרוב שיתקיים בדרום פיגאל. במהלך הסיור נבקר בחנות הממתקים הקסומה ביותר בעולם (בלי הגזמה), חנות המפורסמת מאוד בתוצרת הצרפתית המיוחדת הנמכרת בה. בין המתוקים המפורסמים הנמכרים במקום, הנוגט הטוב ביותר בצרפת, שוקולדים של מותגים ארטיזינליים, בונבונים מיוחדים וכמובן סוכריות הקרמל המשובחות. 

אז כדי שתוכלו להיערך לסיור ולהיות מוכנים עם פחמימות צרפתיות, הנה המתכון שילווה את הסיור הפעם. עוגות שוקולד אישיות ממולאות בקרם קרמל מלוח ומצופות בקרם חמאה עשיר. הקרמל הוא החוט המקשר בין העוגות המנחמות האלה לבין הסיור. כמובן שאפשר להכין אותן גם בלי הקרמל או בלי קרם החמאה, אבל השילוב של כל המרקמים והטעמים הופך אותן למושחתות וטעימות מאוד.

עוגות שוקולד עם קרם קרמל מלוח

pcs-separato...

רוצים לבוא אתנו לחנות הממתקים? הצטרפו אלינו לסיור "לייב פייסבוק"
ב 5.2 בשעה 10:30 שעון ישראל.

סיור וירטואלי פריז

pcs-separato...

עוגות שוקולד עם קרם קרמל מלוח
כ 6-8 יחידות, תלוי בגודל השקעים
מתאים לתבנית מאפינס גדולים/קאפקייקס

חומרים
עוגות שוקולד:
165 גרם סוכר
200 גרם קמח רגיל מנופה
30 גרם אבקת קקאו מנופה
10 גרם אבקת אפייה
קורט מלח
90 גרם ביצה (כביצה וחצי M)
160 גרם ריוויון
110 גרם שמן רגיל
חצי כפית תמצית וניל
120 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ או שבבי שוקולד

קרם קרמל מלוח:
100 גרם סוכר
100 גרם שמנת מתוקה
חצי מקל וניל (או כפית תמצית וניל)
75 גרם חמאה
חצי כפית פלור-דה-סל או רבע כפית מלח רגיל

קרם חמאה קקאו:
155 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
280 גרם אבקת סוכר מנופה
30 גרם אבקת קקאו מנופה
30 גרם שמנת מתוקה
קורט מלח

הכנה
עוגות שוקולד:
1. מחממים תנור ל 210 מעלות, משמנים תבנית שקעים.
2. בקערה בינונית מערבבים סוכר, קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה ומלח.
3. בקערה גדולה מערבבים ביצה, ריוויון, שמן ווניל.
4. מוסיפים את החומרים היבשים לקערת החומרים הרטובים ומערבבים באמצעות מטרפה ידנית.
5. מוסיפים את שבבי השוקולד ומערבבים.
6. ממלאים את השקעים בבלילה, כמעט עד הסוף. אופים כ 5 דקות ב 210 מעלות ועוד כ 15 דקות ב 180 מעלות, עד שהעוגות יציבות למגע.
7. מצננים לטמפ' החדר ומחלצים מהתבנית.
8. יוצרים בכל עוגה מעין חור באמצעות פיה של צנתר עגול. על החור להיות בקוטר של כ 1 ס"מ ובעומק של עד שני שליש מגובה העוגה. מומלץ "לחורר" בעדינות כדי למנוע פירוק של העוגה.
קרם קרמל מלוח:
9. בסיר בינוני מניחים סוכר ומבשלים עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.
10. במקביל, בסיר קטן מביאים שמנת ווניל לסף רתיחה.
11. לאחר הפיכת הסוכר לקרמל, יוצקים את השמנת הרותחת לסיר הקרמל (תשומת לב! בשלב זה יש להיזהר משום שבמפגש של השמנת עם הקרמל המסה עולה למעלה. כדאי להסיר לכמה שניות את הסיר מהאש, על מנת שלא תגלוש).
12. מערבבים לקבלת קרם חלק, מוסיפים חמאה ומלח ומערבבים עד שהמסה חלקה.
13. מצננים עד שהקרם יציב אך עדיין קל לזילוף. מעבירים לשק זילוף.
14. מזלפים לכל חור שיצרנו בעוגות קרם קרמל בנדיבות.
קרם חמאה קקאו:
15. בקערת מיקסר מקציפים חמאה כ 3-4 דקות עד שהיא רכה מאוד ותפוחה.
16. מוסיפים לקערה אבקת סוכר, קקאו, שמנת ומלח. מקציפים במהירות איטית עד שהתערובת מתאחדת, מגבירים מהירות ומקציפים עד לקבלת קרם אחיד.
17. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים את הקרם על העוגות בצורה הרצויה.

עוגות שוקולד עם קרם קרמל מלוחבתיאבון
שרון

תגובות

  • 03 פברואר 2021
    אהובה קדם

    הי שרון
    בקרם חמאת קקאו
    האם הכוונה לשמנת חמוצה ?
    תודה לתשובתך, אהובה

    תשובה
  • 04 פברואר 2021
    אלה

    תמונות מדהימות ואני בטוחה שהמתכון נפלא 🙏 נכנס לרשימה של הסופ״ש אבל בעיקר בזכותכן והסיורים מיד עלה הזימזום של …
    Caramels, bonbons et chocolats
    Par moments, je ne te comprends pas
    Merci, pas pour moi mais tu peux bien les offrir à une autre

    מצפים לסיור הקרוב בהחלט
    אלה ❤️

    תשובה
  • 04 פברואר 2021
    אהובה

    תודה רבה

    תשובה
  • 05 פברואר 2021
    ענבל אמר

    מה אפשר לשים במקום רוויון

    תשובה
  • 23 פברואר 2021
    אירה

    עשיתי בלי קרם וזה היה נפלא. בטוחה שעם קרם עוד יותר טעים.

    תשובה
  • 11 מרץ 2021

    אפשר להכין בתבנית עגולה? ואם כן באיזה גודל?

    תשובה
  • 11 מרץ 2021
    יהושע

    אחלה מתכון… לשמור בקירור או בחוץ?

    תשובה
  • 22 מרץ 2021
    אודי

    מה זה בדיוק פלור דה סל, האם מחירו הגבוה מוצדק? ומדוע הוא עדיף על מלח רגיל?
    תודה

    תשובה
  • 22 מרץ 2021
    נדב

    אפשר לעשות את המתכון כשר לפסח? איזה קמח מומלץ להחליף? צריך לשנות משהו בכמויות?

    תשובה
      • 11 אפריל 2021
        תמר

        הי שרון
        מה לגבי הכנה מראש ושינוע העוגות?
        איך את ממליצה לעשות את זה?
        תודה

        תשובה
  • 22 יולי 2021
    תמר

    האם אפשר להחליף את הריוויון בגביע שמנת חמוצה?

    תשובה

פרסם תגובה