עוגות שוקולד אישיות עם קרם קרמל מלוח
הסיורים הוירטואליים שאנחנו מקיימות מכניסים לנו אנרגיות של אהבה ושל יצירה לצימר(ון). הניתוק שנכפה עלינו מהמסיירים שלנו היה לא פשוט בלשון המעטה והאפשרות לשוב ולשמח אנשים, גם אם בצורה וירטואלית כרגע, מרגשת אותנו מאוד.
ההכנות לסיור הן מבחינתנו חלק בלתי נפרד מהסיור עצמו, אנחנו צוללות לתוך העולם התוכני של כל מסלול, חיות אותו, צופות בסרטים שקשורים לאזור, מקשיבות לשירים. כך למשל צפינו כמה פעמים בכל פרק בסדרה "אמילי בפריז" לפני הסיור בשכונה של אמילי ודלידה הפכה לדיירת נוספת בבית שלנו לפני הסיור על גבעת מונמרטר.
זה מרגיש קצת כמו לפני טיסה לחו"ל, מחקר, התרגשות, אריזה של מזוודה. אז אמנם אנחנו מכירות את המקומות אליהן אנחנו לוקחות אתכם לעומק, אבל משהו בסיור הופך את האירוע לחגיגי יותר, מיוחד ומרגש.
גם המטבח בצימר(ון) הופך לחלק מההכנות לסיור, כך למשל לפני הסיור באזור הבסטיליה הכנתי את עוגיות המדלן המפורסמות, ולפני הסיור בליל הכנתי את עוגיות הנוטלה ספקולוס (הספקולוס מאפיין את צפון צרפת, בלגיה והולנד).
גם הפעם החלטתי לרקוח מעדן שיש לו קשר כלשהו לסיור הקרוב שיתקיים בדרום פיגאל. במהלך הסיור נבקר בחנות הממתקים הקסומה ביותר בעולם (בלי הגזמה), חנות המפורסמת מאוד בתוצרת הצרפתית המיוחדת הנמכרת בה. בין המתוקים המפורסמים הנמכרים במקום, הנוגט הטוב ביותר בצרפת, שוקולדים של מותגים ארטיזינליים, בונבונים מיוחדים וכמובן סוכריות הקרמל המשובחות.
אז כדי שתוכלו להיערך לסיור ולהיות מוכנים עם פחמימות צרפתיות, הנה המתכון שילווה את הסיור הפעם. עוגות שוקולד אישיות ממולאות בקרם קרמל מלוח ומצופות בקרם חמאה עשיר. הקרמל הוא החוט המקשר בין העוגות המנחמות האלה לבין הסיור. כמובן שאפשר להכין אותן גם בלי הקרמל או בלי קרם החמאה, אבל השילוב של כל המרקמים והטעמים הופך אותן למושחתות וטעימות מאוד.
רוצים לבוא אתנו לחנות הממתקים? הצטרפו אלינו לסיור "לייב פייסבוק"
ב 5.2 בשעה 10:30 שעון ישראל.
עוגות שוקולד עם קרם קרמל מלוח
כ 6-8 יחידות, תלוי בגודל השקעים
מתאים לתבנית מאפינס גדולים/קאפקייקס
חומרים
עוגות שוקולד:
165 גרם סוכר
200 גרם קמח רגיל מנופה
30 גרם אבקת קקאו מנופה
10 גרם אבקת אפייה
קורט מלח
90 גרם ביצה (כביצה וחצי M)
160 גרם ריוויון
110 גרם שמן רגיל
חצי כפית תמצית וניל
120 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ או שבבי שוקולד
קרם קרמל מלוח:
100 גרם סוכר
100 גרם שמנת מתוקה
חצי מקל וניל (או כפית תמצית וניל)
75 גרם חמאה
חצי כפית פלור-דה-סל או רבע כפית מלח רגיל
קרם חמאה קקאו:
155 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
280 גרם אבקת סוכר מנופה
30 גרם אבקת קקאו מנופה
30 גרם שמנת מתוקה
קורט מלח
הכנה
עוגות שוקולד:
1. מחממים תנור ל 210 מעלות, משמנים תבנית שקעים.
2. בקערה בינונית מערבבים סוכר, קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה ומלח.
3. בקערה גדולה מערבבים ביצה, ריוויון, שמן ווניל.
4. מוסיפים את החומרים היבשים לקערת החומרים הרטובים ומערבבים באמצעות מטרפה ידנית.
5. מוסיפים את שבבי השוקולד ומערבבים.
6. ממלאים את השקעים בבלילה, כמעט עד הסוף. אופים כ 5 דקות ב 210 מעלות ועוד כ 15 דקות ב 180 מעלות, עד שהעוגות יציבות למגע.
7. מצננים לטמפ' החדר ומחלצים מהתבנית.
8. יוצרים בכל עוגה מעין חור באמצעות פיה של צנתר עגול. על החור להיות בקוטר של כ 1 ס"מ ובעומק של עד שני שליש מגובה העוגה. מומלץ "לחורר" בעדינות כדי למנוע פירוק של העוגה.
קרם קרמל מלוח:
9. בסיר בינוני מניחים סוכר ומבשלים עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.
10. במקביל, בסיר קטן מביאים שמנת ווניל לסף רתיחה.
11. לאחר הפיכת הסוכר לקרמל, יוצקים את השמנת הרותחת לסיר הקרמל (תשומת לב! בשלב זה יש להיזהר משום שבמפגש של השמנת עם הקרמל המסה עולה למעלה. כדאי להסיר לכמה שניות את הסיר מהאש, על מנת שלא תגלוש).
12. מערבבים לקבלת קרם חלק, מוסיפים חמאה ומלח ומערבבים עד שהמסה חלקה.
13. מצננים עד שהקרם יציב אך עדיין קל לזילוף. מעבירים לשק זילוף.
14. מזלפים לכל חור שיצרנו בעוגות קרם קרמל בנדיבות.
קרם חמאה קקאו:
15. בקערת מיקסר מקציפים חמאה כ 3-4 דקות עד שהיא רכה מאוד ותפוחה.
16. מוסיפים לקערה אבקת סוכר, קקאו, שמנת ומלח. מקציפים במהירות איטית עד שהתערובת מתאחדת, מגבירים מהירות ומקציפים עד לקבלת קרם אחיד.
17. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים את הקרם על העוגות בצורה הרצויה.
אהובה קדם
הי שרון
בקרם חמאת קקאו
האם הכוונה לשמנת חמוצה ?
תודה לתשובתך, אהובה
Paris Chez Sharon
שמנת מתוקה 🙂
אלה
תמונות מדהימות ואני בטוחה שהמתכון נפלא 🙏 נכנס לרשימה של הסופ״ש אבל בעיקר בזכותכן והסיורים מיד עלה הזימזום של …
Caramels, bonbons et chocolats
Par moments, je ne te comprends pas
Merci, pas pour moi mais tu peux bien les offrir à une autre
מצפים לסיור הקרוב בהחלט
אלה ❤️
Paris Chez Sharon
איזה כיף! תודה רבה 🙂
אהובה
תודה רבה
Paris Chez Sharon
בשמחה!
ענבל אמר
מה אפשר לשים במקום רוויון
Paris Chez Sharon
חובצה אמיתית אם יש בנמצא…ריוויון הוא קל להשגה 🙂
אירה
עשיתי בלי קרם וזה היה נפלא. בטוחה שעם קרם עוד יותר טעים.
Paris Chez Sharon
נהדר, כיף לשמוע!
ליהי
אפשר להכין בתבנית עגולה? ואם כן באיזה גודל?
Paris Chez Sharon
אפשרי לדעתי, לא ניסיתי אבל נשמע לי רלוונטי. מבחינת גודל די קטן כי זו לא כמות גדולה.
יהושע
אחלה מתכון… לשמור בקירור או בחוץ?
Paris Chez Sharon
אני שומרת בחוץ אבל לא לאורך זמן 🙂
אודי
מה זה בדיוק פלור דה סל, האם מחירו הגבוה מוצדק? ומדוע הוא עדיף על מלח רגיל?
תודה
Paris Chez Sharon
פלור-דה-סל, פרח המלח, המלח האיכותי ביותר וכן מחירו מוצדק (לדעתי כמובן). מדובר במלח ים אטלנטי המופק בשיטות של איסוף ידני וזו גם אחת הסיבות לכך שהוא יקר יותר. יש עליו המון מידע ברשת מציעה לקרוא כי אני לא יכולה לסכם כאן הכל בתגובה 🙂
נדב
אפשר לעשות את המתכון כשר לפסח? איזה קמח מומלץ להחליף? צריך לשנות משהו בכמויות?
Paris Chez Sharon
הי נדב, אני פחות עושה שימוש בקמחים כשרים לפסח אז קשה לי להמליץ במקרה הזה.
תמר
הי שרון
מה לגבי הכנה מראש ושינוע העוגות?
איך את ממליצה לעשות את זה?
תודה
Paris Chez Sharon
הי תמר, ניתן להכין מראש אבל אני ממליצה כמה שפחות זמן כדי שהקרמל יהיה כמה שיותר נוזלי. הייתי מכינה רק את העוגה עצמה מראש ואת מילוי הקרמל וקרם החמאה הייתי עושה באותו היום.
תמר
האם אפשר להחליף את הריוויון בגביע שמנת חמוצה?
Paris Chez Sharon
המרקם יהיה שונה אבל אפשר לנסות 🙂
ג׳ני
במקום קרם חמאה , אפשר להכין גנאש שוקולד להכניס למקרר לכמה שעות להוציא להקציף מעט ולזלף מעל הקאפקייקס
Paris Chez Sharon
אפשרי 🙂