חמאה קטנה, פתי בר, ביסקוויטים של סופרמרקט בפריז

כשפרסמתי את הפוסט בנושא קינוחי סופרמרקט בפריז קבלתי מאות תגובות נרגשות בערוצים שונים. מסתבר שהאהבה שלי לסופרמרקטים היא נחלתם של רבים, אני חושבת שרבים מחובבי הקולינריה מרגישים בסופר כמו בלונה פארק או בסוג של מוזיאון אכיל.

כמעט בכל מחלקה בסופר פריזאי אפשר למצוא חומרי גלם מרתקים, כמובן שאני מתמקדת בתחום המתוקים, אבל גם בתחום הרטבים, הגבינות, היין, השימורים, בכל מקום אפשר למצוא מוצרים מעניינים ומיוחדים.

לאור הבקשות שלכם לעוד כתבות בסגנון, החלטנו להקריב עצמנו שוב ולטעום מגוון של מוצרים מתחום הביסקוויטרי. על משקל שוקולטרי, פטיסרי, בולנז'רי יש גם ביסקוויטרי, התחום שעוסק בנושא הביסקוויטים והעוגיות.

כשבוחנים את נושא הביסקוויטרי בצרפת אי אפשר שלא להזכיר את שעת הגוטה – Goûter. בתרגום חופשי גוטה הוא חטיף וגם הפועל לטעום, אבל בצרפת הכוונה לשעה מאוד ספציפית ביום בה ניתן לאכול חטיף מתוק. בשעה 16:00 מקבל כל ילד וגם מבוגר את החטיף היומי, הגוטה. בעבר היה מדובר בטרטין (פרוסת לחם או בגט) עם חמאה או ריבה, קוביית שוקולד או פה-או שוקולה. עם התפתחות התעשייה נכנסו סוגים שונים ומגוונים של חטיפים לתפריט הגוטה. מכאן אפשר להבין שאחת הסיבות לריבוי הבסיקווטים, העוגיות, העוגות הקטנות והחטיפים המתוקים היא שעת הגוטה. VIVE LE GOUTER!

מכיוון שבצרפת יש מגוון עצום של מוצרים בתחום הזה, החלטנו לחלק אותם לכמה תתי קטגוריות, כשהראשונה היא הפתי בר ומוצריו. 

מי אתה פתי בר?

הפתי בר הומצא ב 1886 על ידי חברת LU בעיר נאנט שבצפון מערב צרפת, ממש מתחת לחבל בריטני. משמעות השם (שנהגה במלרע) הוא "חמאה קטנה", כלומר עוגיות חמאה קטנות. מכאן ברור שבפתי בר אמיתי יש חמאה. למרות המצאתו ב 1886, רק ב 1888 הוא נרשם כסימן מסחרי ולכן העניקו לו את השם VERITABLE PETIT-BEURRE, כלומר "חמאה קטנה אמיתית", או בקיצור VPB.

הצרפתים מתייחסים ברצינות רבה לפתי בר ובכלל זה חוקים ברורים למידותיו וצורתו. גודלו של הפתי בר המקורי 6.5X5.4 ס"מ ומשקלו כ 8.3 גרם. המשקל היה מעט גבוה יותר, כ 10 גרם, אך הוא שונה לאחרונה כדי שהאפייה של המוצר תהיה טובה יותר. בכל פתי בר 24 חורים, ב 4 שורות. על פני הביסקוויט הכיתוב LU PETIT-BEURRE NANTES שמוטבע ב 3 שורות. האות B של המילה BEURRE ממוקמת ממש במרכז הביסקוויט.

אגב, יש סיפורים רבים לגבי מספר החורים ומספר השיניים שיש בכל פתי בר. מכיוון שהפתי בר הוא מוצר רב עונתי החליטו בחברה להנציח את הרעיון הזה בביסקוויט עצמו. 52 שיניים המסמלות 52 שבועות בשנה, 4 שיניים פינתיות המסמלות את 4 עונות השנה ו 24 חורים המסמלים את 24 השעות ביום.

לפני האפייה מושכים את הפתי בר בחלב כדי להעצים את ההזהבה שלו במהלך האפייה. המוצר זהה ברמת האפייה בכל שטח הפנים, אך "השיניים" הקיצוניות שחומות יותר.

גם על נושא האריזה חשבו ב LU ועובי של 8 פתי בר ביחד שווה לגובה של פתי בר אחד, דבר המקל על יצירת אריזה מרובעת. כלומר, גודל העוגייה נגזר גם ממגבלות אריזה, אחסון ושינוע.

בעבר צורת הביסקוויט הייתה מוגנת בזכויות יוצרים. כיום מדובר בנחלת הכלל ומותר לעשות שימוש ברעיון. במסגרת היותו נחלת הציבור, חברות רבות מייצרות בעולם כולו מוצרים בסגנון הפתי בר המקורי, כולל כאלו שאין בהם כלל חמאה (רחמנא לצלן).

אז הנה מגוון מוצרי פתי בר שניתן למצוא בסופרמרקט פריזאי, איזה הכי נראה לכם? חשוב לציין שאין לנו כל קשר עסקי לחברות שאת המוצרים שלהן בחרנו והפוסט הוא חוויתי למהדרין.

הפתי בר המקורי שאין לו (LU) תחליף 

המוצר הראשון אותו בחרנו לטעום (ולא בפעם הראשונה כמובן) הוא הפתי בר המקורי של חברת LU, כזה שכל צרפתי מכיר מילדות. הפעם הצלחנו לשים יד על מהדורה מוגבלת של פתי בר מיוחדים שחורגים מהכללים של העיצוב המקורי. 

כאמור, על הפתי בר המקורי יש הטבעה של המשפט LU PETIT-BEURRE NANTES והפעם יצאו בחברה מהקווים והכניסו מעט אנרגיה חדשה לפס הייצור בדמות מהדורה מוגבלת של פתי בר עם כיתובים מיוחדים. "MON AMOUR" (אהוב/ה שלי), "BONNE CHANCE" (בהצלחה), "BISOUS" (נשיקות), "JE PENSE A TOI" (אני חושב/ת עליך), "MON CHOU" (סלנג ליקירי/יקירתי) ועוד.

אין ספק שמדובר בפתי בר הקלאסי הטוב ביותר שקיים, טעמו חמאתי עשיר, הוא אפוי נהדר והקצוות השזופים כמעט יתר על המידה שלו נפלאים. אבל הקסם האמיתי הוא המרקם, הפציחות מושלמת ללא לחות שמקומה לא בפתי בר.

הנסיך של LU
בפעם הראשונה בה נתקלתי בעוגייה הזו הייתי תיירת בעיר שלי. נסעתי לי להנאתי במטרו ולא אחת ראיתי בני נוער יושבים עם חבילה מאורכת כחולה כזו, עם ציור של נסיך עליה ומכרסמים ביסקוויטים ממולאים בשוקולד. המראה הזה היה כה נפוץ שהיה לי ברור שמדובר בחטיף בסיסי ומוכר שכל צרפתי גדל עליו.

למרות שהיום הוא צרפתי לחלוטין, הנסיך נולד ב 1870 באנטוורפן שבבלגיה השכנה. את הביסקוויט יצר אדוארד דה בוקלר כמחווה לליאופולד השני שכונה "נסיך בלגיה", משום שלפני שהוכתר כמלך היה נסיך במשך 30 שנים. האגדה מספרת שליאופולד אהב שוקולד אך לא אהב ללכלך את אצבעותיו ולכן יצר עבורו האופה את הביסקוויט עם מילוי בטעם שוקולד.

ב 1948 החלו למכור את פרינס בצרפת וב 1980 הוא עובר למותג הצרפתי LU, שם מחליטים בשנות ה 90 לגוון עם טעמים חדשים כמו וניל, חלב ושוקולד, שוקולד-שוקולד ועוד. היום הנסיך שייך לתאגיד הבינלאומי "מונדלז אינטרנשיונל".

בד"כ נמכר פרינס בחבילות הקלאסיות שלו, ערמה של ביסקוויטים בתוך גליל מאורך. בנוסף לאריזה הקלאסית, במסגרת מתיחת המותג, אפשר למצוא היום בסופרמרקטים מוצרים שונים ממשפחת פרינס. מילויים שונים, פרינס ביו, פרינס בגודל מיני, באריזות כיס קטנות, מצופה בשוקולד ואפילו עם חיטה מלאה וכחטיף לארוחות בוקר. 

אנחנו בחרנו לטעום את פרינס הקלאסי, למרות הפשטות שלו הוא טעים וכייפי ואפשר להבין למה כל הילדים (וגם המבוגרים) בצרפת כל כך אוהבים אותו.

פרצופים מחייכים של BN
אחד הדברים המרתקים בכתבות הסופרמרקטים הוא המחקר. בד"כ אני חוקרת חומרי גלם איכותיים, שף פטיסיירים, מותגי על בתחום המתוקים ופחות מותגים תעשייתיים. יש משהו מיוחד גם בלהבין מותגים פחות יוקרתיים שהם חלק בלתי נפרד מהתרבות הצרפתית.

השם BN הוא ראשי תיבות של המילים Biscuiterie Nantaise, כלומר יצרנית הביסקוויטים מנאנט. החברה הוקמה ב 1896 בעיר נאנט שמוכרת לכם מהפתי בר המקורי. במהלך השנים היא עברה לא מעט ידיים וכיום היא שייכת לחברת UNITED BISCUITS הבריטית.

הסיפור המרתק ביותר שקשור לחברה הוא התפקיד החשוב שלה במלחמות העולם. במלחמת העולם הראשונה הייתה BN היצרנית של הלחם שנשלח לחיילים בחזית, "הלחם הקשה" (מעין לחם-ביסקוויט יבש). גם צבא ארה"ב התעניין בלחם הזה וחוזה ענק נחתם עם החברה ליצור מאות טונות של לחם קשה. ב 1922 נולד הביסקוויט הראשון של החברה ה CASSE-CROUTE שהופך למוצר צריכה בסיסי.

ב 1932 נולד ה CHOCO CAS' CROUTE, שהיה תוצר של רעיון פשוט – מריחת שוקולד בין שני ביסקוויטי "קאס קרוט" מלבניים של החברה. עם פרוץ מלחמת העולם השנייה, שוב הפך המפעל לחיוני למלחמה ויוצרו בו שוב הלחם הקשה ועוגיות קזאין (פרוטאין) שחולקו לתלמידים בבתי ספר ולשבויי מלחמה.

החל מ 1952 ביסקוויט השוקולד חוזר לגדולתו ומשווק כ"גוטה" המושלם משום שהוא מכיל גם עוגייה וגם שוקולד. מאז יוצרו עוד ביסקוויטים רבים בחברה במילויים שונים כמו פטל, תות, משמש, וניל, שוקולד אגוזים ועוד. צורת הפרצוף המחייך והקצוות המתוחים נכנסה ב 1992 כדי להעניק לחטיף מראה צעיר יותר ובכך להגביר את המכירות שלו.

בחרנו כמובן לטעום את ביסקוויט השוקולד הקלאסי. הביסקוויט משובב נפש במראה, הסמיילי בהחלט עושה את העבודה. הביסקוויט עצמו קריספי וטעים אבל המילוי פחות, מתוק מדי לטעמנו.

הפתי בר (הגדול) מצופה שוקולד של BONNE MAMAN
את חברת בון מאמה כולם מכירים בזכות הריבות המפורסמות שלה עם מכסה המשבצות האדומות לבנות (מוטיב ג'ינגהם), אבל למען האמת "אמא טובה" היא חברה שלה מגוון של מוצרים והריבה היא רק אחת מהם.

חברת בון מאמה נולדה בשנת 1971 בכפר הקטן Biars-sur-Cere השוכן בסמוך למפגש הנהרות סר ודורדון, אזור נפלא במחוז לוט. השם "בון מאמה", ממש כמו שנקראות הסבתות במשפחות הצרפתיות, נבחר כדי להעביר מסר – אנחנו מייצרים ריבה שנעשית באהבה, ממש כמו אמא שמכינה ריבה לילדיה.

בשנות ה 90 נפתח אגף חדש בחברה – העוגות והעוגיות. בתחילה יוצרו עוגיות גאלט, סבלה וטארטלטים קטנים ממולאים, בהמשך התווספו עוגיות מדלן, פיננסייה, יוגורט, קינוחים, קרפים וכמובן הפתי בר.

שמו של הפתי בר של מאמה משעשע, הוא נקרא Le Grand Petit Beurre  ובתרגום פשוט החמאה הקטנה הגדולה :-). מדובר בביסקוויט קראנצ'י מאוד על בסיס חמאה שבתוכו חתיכות נוגטין, מצופה בצדו האחד בשוקולד חלב. המוצר עצמו נשמע מבטיח אבל לדעתנו הוא מתוק מדי, אולי בגלל הנוגטין שמונע מהביסקוויט עצמו לאזן את מתיקות השוקולד.

גרנולה של לו GRANOLA
כשאנחנו שומעים את המילה גרנולה אנחנו בד"כ חושבים על מוצר שהוא חלק מעולם המוצרים הבריאים יותר, אבל במקרה הזה מדובר בליין של עוגיות מסוכנות וטעימות מאוד שבינן לבין בריאות אין כל קשר.

המותג גרנולה הוא תת מותג של חברת LU שנולד בשנת 1972, והוא מאגד בתוכו כמה וכמה מוצרים כשהמפורסמות ביותר הן עוגיות בסגנון פתי בר טבולות בשוקולד חלב או מריר. בנוסף לעוגיות הקלאסיות הצטרפו במשך השנים גם בראוניז, קוקיז וחטיפים אישיים.

אנחנו בחרנו לטעום את הביסקוויטים הקלאסיים עם השוקולד המריר שהיו פשוט נפלאים. הביסקוויט עצמו קראנצ'י מאוד, עשיר ולא מתוק דבר שיוצר איזון מושלם עם מתיקות השוקולד האיכותי שמגיע בשכבה נדיבה.

מדובר בעוגייה הטעימה ביותר שטעמנו במסגרת המדגם הנוכחי וכנראה שנצטרך לבדוק את כל הסדרה שכוללת: ביסקוויט שוקולד וקוקוס, ביסקוויט מועשר בדגנים "ברוט" עם שוקולד חלב וגם גרסאות דקות יותר של הביסקוויטים הקלאסיים.

התלמיד הקטן PETIT ECOLIER
כמו שאתם כבר מבינים, חברת LU שולטת היום על שוק הביסקוויטים הצרפתי, גם התלמיד הקטן הוא מוצר המיוצר על ידי החברה. מדובר בביסקוויט פתי בר מלבני שמעליו טבלת שוקולד קטנה עליה תבליט של תלמיד שבידו השמאלית סלסלה ובידו הימנית עוגייה.

את הדמות של התלמיד יצר הליטוגרף, המאייר ואמן הכרזות פירמין בוויסה בשנת 1897 כחלק מיצירת כרזת פרסומת לחברה, כרזה שכולנו מכירים היום והפכה לחלק בלתי נפרד מהתרבות הצרפתית. 86 שנים מאוחר יותר, ב 1983 החליטו להקדיש ב LU פס ייצור לתלמיד ויצרו את הביסקוויט המיוחד עם התבליט של התלמיד.

לדעתי הביסקוויט המקורי של התלמיד הוא אחד הטובים שיש, שילוב מופלא של ביסקוויט קראנצ'י וכמעט לא מתוק עם טבלת שוקולד קטנה, חטיף אולטימטיבי לכל שעה ביום, לא רק לשעת הגוטה המפורסמת.

במהלך השנים פתחו ב LU עוד מוצרים של התלמיד כמו התלמיד הקלאסי עם שוקולד מריר או עם שוקולד לבן וכן אצבעות של החטיף עם מילוי קרם חלב בתוכן. את המוצר האחרון בחרנו לטעום במסגרת המדגם שלנו.

מדובר בחטיף נהדר לחובבי שוקולד חלב, השילוב של הביסקוויט הפציח והניטרלי בטעמו עם השוקולד ומילוי קרם החלב נהדר ומתאים מאוד לאנשים גורמנדים. 

יש עוד דברים שתרצו שנטעם בסופרים בפריז? כתבו לנו ואולי נצא לעוד מסע קניות מתוק.

שלכם
הממושיות