עוגת גבינה שוקולד באסקית הכי טעימה שטעמתם

יום אחד התעוררנו לבאז, עוגת גבינה באסקית! אני בטוחה שגם אתם ראיתם אותה באמצע השנה שעברה בכל מקום, כמעט בכל אתר מתכונים עלה המתכון של העוגה הזו, לעתים עם שינויים קלים במינונים אבל בסופו של דבר מדובר באותו המתכון. גבינת שמנת עשירה (המון ממנה), שמנת, ביצים, סוכר ומעט קמח. מעט מרכיבים, המון קלוריות ומרקם מטריף.

חשוב מאוד להבדיל בין עוגת גבינה באסקית שמגיעה מהבאסקים הספרדיים, לבין עוגה באסקית שמגיעה מאזור הבאסקים הצרפתיים. מדובר בשתי עוגות שונות שאין קשר ביניהן למעט האזור ממנו הן מגיעות – ארץ הבאסקים. מדובר באזור תרבותי אירופאי, הממוקם משני צדי הגבול שבין צרפת וספרד, לחופי האוקיינוס האטלנטי. החלק הצרפתי של האזור הזה הוא אחד האזורים האהובים על הצרפתים לחופשות הקיץ שלהם.

עוגת הגבינה הבאסקית שמגיעה מבר LA VINA שבסן סבסטיאן (הבאסקים הספרדיים) מכונה גם עוגת הגבינה השרופה, זאת משום שהעוגה נאפית בחום גבוה ושטח הפנים שלה נראה שרוף (בפועל אין לו טעם שרוף). המרקם של העוגה רך עד נוזלי, תלוי במידת האפייה שלה. 

אז קבלו את הדבר הבא, עוגת גבינה שוקולד באסקית! מה יותר טוב מעוגת גבינה באסקית? עוגת גבינה באסקית עם שוקולד, כזה שמעניק לה מתיקות עדינה ושובר את חמיצות הגבינה. בזכות השוקולד אפשר להוריד מעט את כמות השמנת וכמות הסוכר. התוצאה, סכנת נפשות! 

לפני שמתחילים, כמה טיפים

♣ מומלץ לעשות שימוש בחומרי גלם בטמפ' החדר.

♥ מרקם נוזלי או רך? עניין של טעם ונוחות. תשומת לב שככל שתאפו את העוגה יותר היא תתגבש יותר אך עדיין תשאר רכה ונעימה. 

♠ טמפ' החדר או מקרר? מומלץ בחום לא לקרר את העוגה, יש לאכול אותה בטמפ' החדר ביום בו הוכנה, זו לא עוגה ששומרים, אלא טורפים.

עוגת גבינה שוקולד באסקית
תבנית עגולה 22 ס"מ, או 20 ס"מ גבוהה

חומרים
220 גרם שוקולד מריר 70%
220 גרם שמנת מתוקה להקצפה
800 גרם גבינת שמנת (פילדלפיה למשל)
200 גרם סוכר
360 גרם ביצים (כ 6 ביצים M)
25 גרם קמח מנופה או קורנפלור לעוגה לל"ג
10 גרם אבקת קקאו מנופה

הכנה
1. מחממים תנור ל 220 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה שהשוליים שלו גבוהים מגובה התבנית (העוגה עולה באפייה ואז צונחת).
2. ממסים שוקולד על בן מארי או במיקרו. 
3. בסיר קטן מחממים שמנת (לא מרתיחים), יוצקים על השוקולד המומס והחמים ומערבבים לקבלת גנאש חלק, מניחים בצד לצינון.
4. בקערה גדולה מקציפים גבינת שמנת וסוכר עד שהגבינה מתרככת ונעשית קלילה ותפוחה.
5. מוסיפים ביצים בהדרגה, מערבלים עד להטמעות כל הביצים בגבינה.
6. מוסיפים גנאש שוקולד, קמח וקקאו ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
7. יוצקים לתבנית ואופים כ 40-50 דקות, תלוי במרקם הרצוי. ככל שתאפו יותר העוגה תהיה יציבה יותר אך עדיין רכה וטעימה. בכל מקרה, שטח הפנים של העוגה צריך להתקבל במראה כמעט שרוף.
8. מוציאים מהתנור, מצננים לטמפ' החדר וטורפים 🙂

בתיאבון
שרון