עוגת גבינה שוקולד באסקית הכי טעימה שטעמתם

עוגת גבינה שוקולד באסקיתיום אחד התעוררנו לבאז, עוגת גבינה באסקית! אני בטוחה שגם אתם ראיתם אותה באמצע השנה שעברה בכל מקום, כמעט בכל אתר מתכונים עלה המתכון של העוגה הזו, לעתים עם שינויים קלים במינונים אבל בסופו של דבר מדובר באותו המתכון. גבינת שמנת עשירה (המון ממנה), שמנת, ביצים, סוכר ומעט קמח. מעט מרכיבים, המון קלוריות ומרקם מטריף.

עוגת גבינה שוקולד באסקיתחשוב מאוד להבדיל בין עוגת גבינה באסקית שמגיעה מהבאסקים הספרדיים, לבין עוגה באסקית שמגיעה מאזור הבאסקים הצרפתיים. מדובר בשתי עוגות שונות שאין קשר ביניהן למעט האזור ממנו הן מגיעות – ארץ הבאסקים. מדובר באזור תרבותי אירופאי, הממוקם משני צדי הגבול שבין צרפת וספרד, לחופי האוקיינוס האטלנטי. החלק הצרפתי של האזור הזה הוא אחד האזורים האהובים על הצרפתים לחופשות הקיץ שלהם.

עוגת גבינה שוקולד באסקיתעוגת הגבינה הבאסקית שמגיעה מבר LA VINA שבסן סבסטיאן (הבאסקים הספרדיים) מכונה גם עוגת הגבינה השרופה, זאת משום שהעוגה נאפית בחום גבוה ושטח הפנים שלה נראה שרוף (בפועל אין לו טעם שרוף). המרקם של העוגה רך עד נוזלי, תלוי במידת האפייה שלה. 

עוגת גבינה שוקולד באסקיתאז קבלו את הדבר הבא, עוגת גבינה שוקולד באסקית! מה יותר טוב מעוגת גבינה באסקית? עוגת גבינה באסקית עם שוקולד, כזה שמעניק לה מתיקות עדינה ושובר את חמיצות הגבינה. בזכות השוקולד אפשר להוריד מעט את כמות השמנת וכמות הסוכר. התוצאה, סכנת נפשות! 

לפני שמתחילים, כמה טיפים

♣ מומלץ לעשות שימוש בחומרי גלם בטמפ' החדר.

♥ מרקם נוזלי או רך? עניין של טעם ונוחות. תשומת לב שככל שתאפו את העוגה יותר היא תתגבש יותר אך עדיין תשאר רכה ונעימה. 

♠ טמפ' החדר או מקרר? מומלץ בחום לא לקרר את העוגה, יש לאכול אותה בטמפ' החדר ביום בו הוכנה, זו לא עוגה ששומרים, אלא טורפים.

עוגת גבינה שוקולד באסקיתעוגת גבינה שוקולד באסקית
תבנית עגולה 22 ס"מ, או 20 ס"מ גבוהה

חומרים
220 גרם שוקולד מריר 70%
220 גרם שמנת מתוקה להקצפה
800 גרם גבינת שמנת (פילדלפיה למשל)
200 גרם סוכר
360 גרם ביצים (כ 6 ביצים M)
25 גרם קמח מנופה או קורנפלור לעוגה לל"ג
10 גרם אבקת קקאו מנופה

הכנה
1. מחממים תנור ל 220 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה שהשוליים שלו גבוהים מגובה התבנית (העוגה עולה באפייה ואז צונחת).
2. ממסים שוקולד על בן מארי או במיקרו. 
3. בסיר קטן מחממים שמנת (לא מרתיחים), יוצקים על השוקולד המומס והחמים ומערבבים לקבלת גנאש חלק, מניחים בצד לצינון.
4. בקערה גדולה מקציפים גבינת שמנת וסוכר עד שהגבינה מתרככת ונעשית קלילה ותפוחה.
5. מוסיפים ביצים בהדרגה, מערבלים עד להטמעות כל הביצים בגבינה.
6. מוסיפים גנאש שוקולד, קמח וקקאו ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
7. יוצקים לתבנית ואופים כ 40-50 דקות, תלוי במרקם הרצוי. ככל שתאפו יותר העוגה תהיה יציבה יותר אך עדיין רכה וטעימה. בכל מקרה, שטח הפנים של העוגה צריך להתקבל במראה כמעט שרוף.
8. מוציאים מהתנור, מצננים לטמפ' החדר וטורפים 🙂

עוגת גבינה שוקולד באסקיתבתיאבון
שרון

תגובות

  • 03 מרץ 2021
    מיכל

    יואווווווו איזה מתכון מדהים לעוגת הגבינה האהובה עלי 🙏 מיד מתחילה בהכנות לעוגה שתככב על השולחן שלנו בארוחת היציאה לחירות, ביום שבת 🥂🥂🥂

    תודות מחכים ומצפים לסיור של שישי❤️
    מיכל

    תשובה
      • 09 מרץ 2021
        שירלי

        האם תבנית קפיצית גבוהה יכולה להתאים?

        תשובה
  • 03 מרץ 2021
    ענבר

    נראה מדהים! הביצים מספיק אפויות כך שהעוגה מתאימה לנשים בהריון?

    תשובה
  • 03 מרץ 2021
    קרן

    הרוסה על גבינה באסקית. מי לא?! תודה על המתכון הנפלא, מעניין עם השילוב של שוקולד וגבינה יעבוד לי. ( מקווה שלא :)) כי אז אטרוף הרבה

    תשובה
    • 03 מרץ 2021
      שני

      נראה מושלם! האפייה בטורבו או סטאטי?

      תשובה
  • 03 מרץ 2021
    אסף

    עד כמה זה קריטי אם אני מחליף את הקמח בקמח שקדים (אני מנסה להיות קטוגני..) ואת הסוכר בתחליף (אריתנול)

    תשובה
    • 03 מרץ 2021
      יעל

      רציתי לשאול בדיוק את טותה שאלה…
      אתה מתכוון להעז לאפות את העוגה עם התחליפים "שלנו"?

      תשובה
        • 04 מרץ 2021
          נעם

          היי, תודה רבה על המתכון, בדיוק יצאה מהתנור.
          שאלה: את רושמת לאכול באותו יום ולא לקרר, לעומת זאת במתכונים אחרים לעוגת גבינה באסקית אומרים לקרר בטמפ חדר ורז למקרר לפחות ללילה לפני שניתן לאכול. מה ההבדל?
          תודה מראש

          תשובה
    • 26 אוגוסט 2021
      אורי

      היי שרון מתכון סופר טעים ומומלץ!
      טעמתי את הבאסקית גבינה כמה פעמים וזאת שונה וטעימה לא פחות אם לא יותר.. יש משהו מיוחד בעוגות הבאסקיות האלה.

      המון תודה !

      תשובה
      • 29 ספטמבר 2021
        דורית

        לתבנית 24 בכמה צריך להגדיל כמויות?
        תודה על המתכון המבטיח

        תשובה
    • 01 פברואר 2022
      אלינה

      עשיתי את זה בעוגת גבינה אפויה קלאסית ויצא מדהים! השתמשתי הקמח שקדים וסוויטנגו

      תשובה
  • 04 מרץ 2021
    הדר

    אז אני מכינה כעמט את כל המתכונים שלך.
    אני חייבת שאני לא מאמינה גדולה של מתכונים מהאינטרנט כי זה לא תמיד תואם את את הציפיות.. אבל המתכונים שלך? זה משהו אחר לגמרי. הדיוק, ההסבר, והתוצאה כמו הצפייה.
    בקיצר מושלם!!!!

    תשובה
  • 04 מרץ 2021
    עדי

    וואו. בדיוק בזמן ליום ההולדת שלי ביום שבת! שילוב בין האהבה שלי (גבינה) לשלו (שוקולד) 😍
    רק שאלה קטנה, מה עושים אם יש רק ביצים L?

    תשובה
  • 06 מרץ 2021
    דרור

    יצאה שוס! נטרפה בהנאה!

    תשובה
  • 12 מרץ 2021
    פזית גנזר

    שלי בתנור, מחכה כל כך כבר לטעום

    תשובה
  • 02 אפריל 2021
    יובל

    החי כמה זה 220 גרם שמנת מתוקה

    תשובה
  • 04 מאי 2021
    נגה

    היי, לגבי השמנת והגבינה – בכמה אחוזי שומן את משתמשת?

    תשובה
      • 16 מאי 2021
        Gali

        יש מצב להמיר בגבינת ״שמנת״ 5-9% או שלא תחזיק?

        תשובה
  • 11 מאי 2021
    עופר

    הי שרון,

    האם הכמות הזו מספיקה לתבנית בקוטר 24׳ ?
    במידה ולא, בכמה צריך להכפיל את הכמות ?
    וגם לדעתך בכמה זמן האפייה תתארך בתבנית הגדולה ?

    תשובה
  • 14 מאי 2021
    מירה

    היי שרון,
    לצערי העוגה יצאה מאד חמוצה 🙁
    הורדתי את הסוכרת בחצי, אבל זה משהו שאני בדרך כלל עושה כשאני אופה.
    האם זו הסיבה?

    תשובה
  • 15 מאי 2021
    רז

    היי שרון 🙂 קודם כל תודה על מתכונים מנצחים. במידה ואני רוצה להשמיט שוקולד וקקאו, היחסים נשארים אותו הדבר?

    תשובה
  • 26 נובמבר 2021
    אתי

    העוגה בתנור
    שבת שלום
    האם גם האפייה נעשית ב-220 מעלות
    תודה

    תשובה
  • 14 ינואר 2022
    מישל

    אפשר לפתוח את התנור באמצע אפייה לבדוק?או שאסור כמו כל עוגת גבינה אפויה

    תשובה
  • 08 אפריל 2022
    שלןם

    האם אפשר להחליף בגבינה במרקם שמנת ?

    תשובה
  • 29 מאי 2022
    רוני

    האם אפשר לשים מסקרפונה במקום גבינת שמנת?

    תשובה
  • 16 ספטמבר 2022
    לילך

    הי שרון,
    האם יש אלטרנטיבה לצליאקים? ממש רוצה להכין לחג..

    תשובה

פרסם תגובה