עוגת גבינה שוקולד באסקית הכי טעימה שטעמתם
יום אחד התעוררנו לבאז, עוגת גבינה באסקית! אני בטוחה שגם אתם ראיתם אותה באמצע השנה שעברה בכל מקום, כמעט בכל אתר מתכונים עלה המתכון של העוגה הזו, לעתים עם שינויים קלים במינונים אבל בסופו של דבר מדובר באותו המתכון. גבינת שמנת עשירה (המון ממנה), שמנת, ביצים, סוכר ומעט קמח. מעט מרכיבים, המון קלוריות ומרקם מטריף.
חשוב מאוד להבדיל בין עוגת גבינה באסקית שמגיעה מהבאסקים הספרדיים, לבין עוגה באסקית שמגיעה מאזור הבאסקים הצרפתיים. מדובר בשתי עוגות שונות שאין קשר ביניהן למעט האזור ממנו הן מגיעות – ארץ הבאסקים. מדובר באזור תרבותי אירופאי, הממוקם משני צדי הגבול שבין צרפת וספרד, לחופי האוקיינוס האטלנטי. החלק הצרפתי של האזור הזה הוא אחד האזורים האהובים על הצרפתים לחופשות הקיץ שלהם.
עוגת הגבינה הבאסקית שמגיעה מבר LA VINA שבסן סבסטיאן (הבאסקים הספרדיים) מכונה גם עוגת הגבינה השרופה, זאת משום שהעוגה נאפית בחום גבוה ושטח הפנים שלה נראה שרוף (בפועל אין לו טעם שרוף). המרקם של העוגה רך עד נוזלי, תלוי במידת האפייה שלה.
אז קבלו את הדבר הבא, עוגת גבינה שוקולד באסקית! מה יותר טוב מעוגת גבינה באסקית? עוגת גבינה באסקית עם שוקולד, כזה שמעניק לה מתיקות עדינה ושובר את חמיצות הגבינה. בזכות השוקולד אפשר להוריד מעט את כמות השמנת וכמות הסוכר. התוצאה, סכנת נפשות!
לפני שמתחילים, כמה טיפים
♣ מומלץ לעשות שימוש בחומרי גלם בטמפ' החדר.
♥ מרקם נוזלי או רך? עניין של טעם ונוחות. תשומת לב שככל שתאפו את העוגה יותר היא תתגבש יותר אך עדיין תשאר רכה ונעימה.
♠ טמפ' החדר או מקרר? מומלץ בחום לא לקרר את העוגה, יש לאכול אותה בטמפ' החדר ביום בו הוכנה, זו לא עוגה ששומרים, אלא טורפים.
עוגת גבינה שוקולד באסקית
תבנית עגולה 22 ס"מ, או 20 ס"מ גבוהה
חומרים
220 גרם שוקולד מריר 70%
220 גרם שמנת מתוקה להקצפה
800 גרם גבינת שמנת (פילדלפיה למשל)
200 גרם סוכר
360 גרם ביצים (כ 6 ביצים M)
25 גרם קמח מנופה או קורנפלור לעוגה לל"ג
10 גרם אבקת קקאו מנופה
הכנה
1. מחממים תנור ל 220 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה שהשוליים שלו גבוהים מגובה התבנית (העוגה עולה באפייה ואז צונחת).
2. ממסים שוקולד על בן מארי או במיקרו.
3. בסיר קטן מחממים שמנת (לא מרתיחים), יוצקים על השוקולד המומס והחמים ומערבבים לקבלת גנאש חלק, מניחים בצד לצינון.
4. בקערה גדולה מקציפים גבינת שמנת וסוכר עד שהגבינה מתרככת ונעשית קלילה ותפוחה.
5. מוסיפים ביצים בהדרגה, מערבלים עד להטמעות כל הביצים בגבינה.
6. מוסיפים גנאש שוקולד, קמח וקקאו ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
7. יוצקים לתבנית ואופים כ 40-50 דקות, תלוי במרקם הרצוי. ככל שתאפו יותר העוגה תהיה יציבה יותר אך עדיין רכה וטעימה. בכל מקרה, שטח הפנים של העוגה צריך להתקבל במראה כמעט שרוף.
8. מוציאים מהתנור, מצננים לטמפ' החדר וטורפים 🙂
מיכל
יואווווווו איזה מתכון מדהים לעוגת הגבינה האהובה עלי 🙏 מיד מתחילה בהכנות לעוגה שתככב על השולחן שלנו בארוחת היציאה לחירות, ביום שבת 🥂🥂🥂
תודות מחכים ומצפים לסיור של שישי❤️
מיכל
Paris Chez Sharon
תודה מיכל! איזה כיף לקרוא 🙂
שירלי
האם תבנית קפיצית גבוהה יכולה להתאים?
Paris Chez Sharon
בוודאי, השאלה איזה גודל
ענבר
נראה מדהים! הביצים מספיק אפויות כך שהעוגה מתאימה לנשים בהריון?
Paris Chez Sharon
לצערי אין לי דרך לענות על זה, העוגה אמנם אפויה בחום מאוד גבוה אבל לזמן לא מאוד ארוך.
קרן
הרוסה על גבינה באסקית. מי לא?! תודה על המתכון הנפלא, מעניין עם השילוב של שוקולד וגבינה יעבוד לי. ( מקווה שלא :)) כי אז אטרוף הרבה
Paris Chez Sharon
אז זהו שזה יעבוד!! שווה הכל
שני
נראה מושלם! האפייה בטורבו או סטאטי?
Paris Chez Sharon
אני אופה רגיל 🙂
אסף
עד כמה זה קריטי אם אני מחליף את הקמח בקמח שקדים (אני מנסה להיות קטוגני..) ואת הסוכר בתחליף (אריתנול)
Paris Chez Sharon
לגבי הקמח, אם מדובר בקמח ממש ולא שקדים טחונים גס, יתכן שזה יכול לעבוד. לגבי הסוכר לא ניסיתי וקשה לי להגיד 🙂
יעל
רציתי לשאול בדיוק את טותה שאלה…
אתה מתכוון להעז לאפות את העוגה עם התחליפים "שלנו"?
Paris Chez Sharon
אם תנסו אשמח אם תעדכנו אותי 🙂 תודה!
נעם
היי, תודה רבה על המתכון, בדיוק יצאה מהתנור.
שאלה: את רושמת לאכול באותו יום ולא לקרר, לעומת זאת במתכונים אחרים לעוגת גבינה באסקית אומרים לקרר בטמפ חדר ורז למקרר לפחות ללילה לפני שניתן לאכול. מה ההבדל?
תודה מראש
Paris Chez Sharon
הי נעם, בשמחה 🙂 תלוי באיזה מתכון מסתכלים, לכל אחד הגישה שלו. יש אסכולה שאומרת לשים במקרר, יש אסכולה שממש אוסרת על לשים בקירור. בכל מקרה, העוגה הזו צריכה להאכל טרייה טרייה אחרי שהגיעה לטמפ' החדר. באופן טבעי אם תוכנס למקרר היא תתגבש ותתייצב ותאבד את המרקם הרך שלה. היא עדיין תהיה מאוד טעימה, אבל המרקם ישתנה מאוד. אחרי כמה ניסיונות מבחינתי רק בטמפ' החדר.
אורי
היי שרון מתכון סופר טעים ומומלץ!
טעמתי את הבאסקית גבינה כמה פעמים וזאת שונה וטעימה לא פחות אם לא יותר.. יש משהו מיוחד בעוגות הבאסקיות האלה.
המון תודה !
Paris Chez Sharon
תודה רבה 😉 גם עלי היא אהובה מאוד ❤️🙏
דורית
לתבנית 24 בכמה צריך להגדיל כמויות?
תודה על המתכון המבטיח
Paris Chez Sharon
סביב 1.5, בשמחה
אלינה
עשיתי את זה בעוגת גבינה אפויה קלאסית ויצא מדהים! השתמשתי הקמח שקדים וסוויטנגו
Paris Chez Sharon
נהדר 🙂
הדר
אז אני מכינה כעמט את כל המתכונים שלך.
אני חייבת שאני לא מאמינה גדולה של מתכונים מהאינטרנט כי זה לא תמיד תואם את את הציפיות.. אבל המתכונים שלך? זה משהו אחר לגמרי. הדיוק, ההסבר, והתוצאה כמו הצפייה.
בקיצר מושלם!!!!
Paris Chez Sharon
תודה רבה הדר, איזה כיף לשמוע 🙂
עדי
וואו. בדיוק בזמן ליום ההולדת שלי ביום שבת! שילוב בין האהבה שלי (גבינה) לשלו (שוקולד) 😍
רק שאלה קטנה, מה עושים אם יש רק ביצים L?
Paris Chez Sharon
שוקלים 🙂 תמיד שוקלים
דרור
יצאה שוס! נטרפה בהנאה!
Paris Chez Sharon
איזה כיף!! משמח מאוד 🙂
פזית גנזר
שלי בתנור, מחכה כל כך כבר לטעום
Paris Chez Sharon
יוו איזה כיף!!!
יובל
החי כמה זה 220 גרם שמנת מתוקה
Paris Chez Sharon
הי יובל, לא הבנתי את השאלה, אם הכוונה לכמה זה במ"ל אז התשובה היא אותו הדבר, 220 מ"ל
נגה
היי, לגבי השמנת והגבינה – בכמה אחוזי שומן את משתמשת?
Paris Chez Sharon
שמנת להקצפה – בד"כ 35%-38% וגבינת פילדלפיה כמו שכתוב במתכון
Gali
יש מצב להמיר בגבינת ״שמנת״ 5-9% או שלא תחזיק?
Paris Chez Sharon
במקרה הזה לא 🙂
עופר
הי שרון,
האם הכמות הזו מספיקה לתבנית בקוטר 24׳ ?
במידה ולא, בכמה צריך להכפיל את הכמות ?
וגם לדעתך בכמה זמן האפייה תתארך בתבנית הגדולה ?
Paris Chez Sharon
הי עופר, הייתי הולכת גג עד 22 עם הכמות הזו כי אחרת היא תצא נמוכה מדי לטעמי. כדי לעבור לתבנית 24 הייתי מכפילה פי 1.4 בערך, תשומת לב שמדובר בתבנית גבוהה! לגבי זמן אפייה, די דומה.
מירה
היי שרון,
לצערי העוגה יצאה מאד חמוצה 🙁
הורדתי את הסוכרת בחצי, אבל זה משהו שאני בדרך כלל עושה כשאני אופה.
האם זו הסיבה?
Paris Chez Sharon
הי מירה, אכן, כשמורידים בעוגת גבינה חצי מכמות הסוכר חמיצות הגבינה יכולה להשתלט. אין לי מושג באיזו גבינה השתמשת, אבל העוגה הזו רחוקה מלהיות חמוצה.
רז
היי שרון 🙂 קודם כל תודה על מתכונים מנצחים. במידה ואני רוצה להשמיט שוקולד וקקאו, היחסים נשארים אותו הדבר?
Paris Chez Sharon
בשחה רבה רז 🙂 זה כל הרעיון של העוגה הזו, השוקולד. יש מלא מתכונים של עוגת גבינה באסקית קלאסית ברשת כך שממליצה לחפש מתכון שהוא במקור בלי השוקולד.
אתי
העוגה בתנור
שבת שלום
האם גם האפייה נעשית ב-220 מעלות
תודה
Paris Chez Sharon
כמו שמוסבר במתכון 🙂
מישל
אפשר לפתוח את התנור באמצע אפייה לבדוק?או שאסור כמו כל עוגת גבינה אפויה
Paris Chez Sharon
אני פחות ממליצה.
שלןם
האם אפשר להחליף בגבינה במרקם שמנת ?
Paris Chez Sharon
אין אפשרות להחליף.
רוני
האם אפשר לשים מסקרפונה במקום גבינת שמנת?
Paris Chez Sharon
לא 😉
לילך
הי שרון,
האם יש אלטרנטיבה לצליאקים? ממש רוצה להכין לחג..
Paris Chez Sharon
הי לילך, הכל כתוב במתכון בצורה מאוד ברורה. בהצלחה
סמדר מיארה אצילי
האם אפשר עם שוקולד של יותר אי פחות מ-70%
העוגה מיועדת למחר היכן להשאיר עד אז?
אם לא להכניס למקרר?
Paris Chez Sharon
אפשרי, מומלץ כמה שיותר איכותי. עוגות גבינה חייבים לשמור במקרר, באסקית מומלץ לאכול באותו היום אבל אפשר כמובן לשמור במקרר ואז היא תהיה פחות רכה אבל עדיין נפלאה.