טארט שוקולד, קרמל ואגוזי לוז בסגנון טופיפי

אחרי שפרסמתי את המתכון לקרם הקרמל המלוח שתמיד יש לי בבית, קיבלתי פניות מקוראים מכל העולם שהכינו את הקרם ורוצים לעשות בו שימוש בקינוחים. אז בנוסף לאצבעות השורטברד, אגוזים קרמל ובנוסף לעוגות השוקולד האישיות עם קרם הקרמל, החלטתי להמשיך ולנסות עוד ועוד מתכונים בהם ניתן לשלב את הקרם.

ואז זה קרה! טארט שוקולד קרמל בסגנון טופיפי, כזה שאי אפשר להפסיק לאכול. מבחינתי כשיש קרם קרמל בסביבה חובה לשלב אותו עם מרקם קראנצ'י כלשהו וכמובן שגם שוקולד הוא חומר גלם שמשתלב נהדר עם הקרם.

הרעיון הוא בעצם טארט בצורת מאפין מבצק קקאו ואגוזי לוז עדין וכה טעים, על תחתית הטארט שכבה של גנאש שוקולד מריר עם אגוזי לוז קלויים קצוצים (אפשר גם שלמים), מעל כל הטוב הזה שכבה נדיבה של קרם קרמל מלוח וחותם את החגיגה גנאש שוקולד מריר. 

השילוב הזה מזכיר מאוד את חטיף הטופיפי אבל פי כמה וכמה יותר טעים. אם תכניסו את הטארטים למקרר הקרמל יתגבש ויהיה מוצק יותר ואם תאכלו אותם מיד אחרי ההכנה הקרמל יהיה יותר נוזלי, כל אחד והטעם שלו.

טארט שוקולד קרמל בסגנון טופיפי
תבנית מאפינס סיליקון/תבנית מאפינס רגילה 6-8 שקעים, תלוי בגודל הרצוי

חומרים
בצק פריך קקאו:
160 גרם קמח רגיל
20 גרם אגוזי לוז קלויים טחונים
110 גרם חמאה חתוכה לקוביות
30 גרם סוכר 
שליש כפית מלח
20 גרם אבקת קקאו
35 גרם חלב
חלמון מביצה M

גנאש שוקולד מריר:
220 גרם שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ (מינימום 66%)

קרם קרמל מלוח (כנסו למתכון)

אגוזי לוז קלויים, קצוצים או שלמים על פי הטעם

הכנה
1. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר מערבלים קמח, אגוזי לוז טחונים, חמאה, סוכר, מלח וקקאו. מוסיפים חלב וחלמון ומערבלים עד לקבלת גוש בצק אחיד.
2. מוציאים מהמיקסר, מעבדים קלות ידנית משטחים מעט ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעתיים.
3. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים על משטח מקומח קלות לעלה בעובי 3 מ"מ, קורצים עיגולים גדולים יותר מקוטר השקעים, כדי שיהיה מספיק בצק לכיסוי הדפנות ומניחים בתוך כל שקע (בתבנית רגילה יש לשמן בחמאה את השקעים), מהדקים ומסירים שאריות. מכניסים להקפאה לשעה. בינתיים מחממים תנור ל 170 מעלות.
4. מוציאים את התבנית מהמקפיא, מניחים על תבנית אפייה.
5. מתחילים באפייה עיוורת – מניחים בכל שקע ניילון נצמד עמיד לחום או נייר אפייה, ממלאים כל שקע בקטניות או במשקולת אפייה (עד הסוף). אופים כ 12 דקות, או עד שדפנות הבצק יציבות.
6. מוציאים את הטארטים מהתנור, מסירים את המשקולות בזהירות ומכניסים לעוד 15-18 דקות להמשך אפייה, או עד שהטארטים אפויים ויבשים לגמרי. מוציאים מהתנור ומניחים בצד עד להגעה לטמפ' החדר.
7. מכינים את גנאש השוקולד: בסיר קטן מביאים שמנת לסף רתיחה. מסירים מהאש ויוצקים את השמנת על השוקולד דרך מסננת. ממתינים כ 2 דקות ובעזרת מרית מתחילים לערבב לאט ובעדינות את השוקולד והשמנת. מומלץ לערבב במרכז הכלי ולא להרים את המרית מתחתית הכלי, על מנת שלא תכנסנה בועות אוויר.
8. מכינים את הקרמל. עושים שימוש כשהקרמל עדיין נוזלי מאוד.

הרכבה
9. יוצקים לכל קלתית שכבה של גנאש שוקולד בגובה כ 1 ס"מ, את יתרת הגנאש שומרים לציפוי. מפזרים על הגנאש אגוזי לוז קצוצים או שלמים. באמצעות כפית מחדירים את האגוזים לגנאש ומשטחים לשכבה אחידה. מקררים כחצי שעה.
10. יוצקים על כל שכבת גנאש שכבה נדיבה של קרם קרמל כשהוא עדיין נוזלי. בשלב זה ניתן לתת לקרמל להתייצב קלות ולהמשיך לשלב הבא, או לקרר/להמתין זמן ארוך יותר אם אתם רוצים לקבל קרמל יציב.
11. יוצקים בעדינות על כל שכבת קרמל שכבה עדינה של יתרת גנאש השוקולד (אם הגנאש התגבש ניתן לחמם אותו מעט עד להתרככות לפני השימוש). 
12. ניתן לאכול מיד ואז שכבות הקרמל והגנאש יהיו נוזליות יותר (אם לא המתנתם זמן ארוך עם הקרמל), או להמתין ואז השכבות יהיו יציבות מאוד אך עדיין נפלאות.
*תשומת לב שבכל מקרה הקרמל יעבור קריסטליזציה עם הזמן ויתגבש, אם רוצים לאכול את הטארט כשהקרמל נוזלי יש להרכיב אותו בצמוד להגשה.

בתיאבון
שרון