פונדנט שוקולד ללא גלוטן

אני חושבת שמאז שפרסמתי את המתכון ל"חצי אפוי" (בצרפתית MI-CUIT) שהשם הכי קרוב לו בעברית הוא פונדנט שוקולד, ראו אותו עשרות אלפי אנשים בעולם. בכל יום עולים סטוריז של ביצועים של המתכון במדינות שונות, אתמול אפילו קיבלתי פנייה ממישהי באזור מסוים בהודו שקשה לה להשיג ביצים. מדהים, איזה עולם קטן.

לאחרונה קיבלתי לא מעט פניות לגבי הפיכת המתכון לנטול גלוטן או כשר לפסח. אני מאמינה גדולה במתכונים "רגילים" לפסח, בלי קמח מצות ובלי מצות. לא כי יש לי משהו נגד, אלא כי אני חושבת שדווקא בתחום הקינוחים אפשר להגיע לתוצאות נפלאות עם תחליפים איכותיים מאוד.

אז אחרי כמה ניסויים מצאתי את האיזון הנכון שנותן ממש את אותה התוצאה של מרקמו המופלא של פונדנט השוקולד המקורי שפרסמתי. בנוסף, כדי להוסיף לו אלמנט של הפתעה, החבאתי בו גם הפתעת שוקולד במרכז. אני בחרתי בשוקולד לבן כדי שגם ילדים יוכלו ליהנות מהמתכון שלעתים נראה להם מריר מדי, אבל אפשר גם לבחור בשוקולד מריר, חלב או דולסי (מקורמל) וניתן גם לוותר על ההפתעה.

פונדנט שוקולד ללא גלוטן ("חצי אפוי")
4 רינגים אישיים בגודל 8 ס"מ, גובה 5 ס"מ
(או 6 רינגים/כלי חרסינה קטנים יותר, חשוב מאוד לעשות שימוש בכלים מופרדים ולא בתבנית שקעים/סיליקון וכו')

חומרים 
225 גרם חמאה
200 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ (70%-80%)
120 גרם סוכר דק (אם אין אז רגיל)
60 גרם שקדים טחונים דק
40 גרם קורנפלור
365 גרם ביצים (כ 6 ביצים M, מומלץ לשקול)
8 קוביות שוקולד לבן או דולסי

הכנה 
1. מחממים תנור ל 190 מעלות, משמנים רינגים בחמאה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. בסיר קטן ממסים חמאה עד להמסה מלאה.
3. מוסיפים את השוקולד לחמאה וממשיכים לחמם על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב, עד להמסה מלאה של השוקולד וקבלת תערובת אחידה. 
4. בקערה נפרדת מערבבים סוכר, שקדים טחונים וקורנפלור, מוסיפים את הביצים וטורפים עד לקבלת מאסה אחידה.
5. יוצקים בהדרגה את תערובת השוקולד החמה אל תערובת הקמח והביצים תוך כדי ערבול נמרץ (כדי למנוע קרישה של הביצים).
6. מעבירים את התערובת לשק זילוף וממלאים את הרינגים כמעט עד לגובה פני הרינג. מחדירים לכל פונדנט 2 קוביות שוקולד.
7. אופים כ 5 דקות, מסובבים את התבנית בתנור ואופים 5 דקות נוספות. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים בצד לצינון. הפונדנט יראה יבש מבחוץ אך רך ולא יציב מבפנים, זה בסדר.
8. כשהפונדנט מגיע לטמפ' החדר משחררים אותו מדפנות הרינג באמצעות סכין, מניחים על צלחת וטורפים.
9. אם החלטתם לאכול את את הקינוח כשהוא כבר קר לגמרי, ניתן לחלץ אותו מהרינג ולהכניס אותו לכמה שניות למיקרו גל לפני ההגשה.
* תשומת לב: כל תנור פועל באופן שונה. "חצי אפוי" הוא עניין של היכרות עם התנור שלכם, נסו אותו פעם אחת בכמות קטנה וכך תדעו כמה זמן אפייה נדרש לקבלת המרקם שאתם רוצים.

חג שמח!
שרון