פונדנט שוקולד ללא גלוטן

פונדנט שוקולד ללא גלוטןאני חושבת שמאז שפרסמתי את המתכון ל"חצי אפוי" (בצרפתית MI-CUIT) שהשם הכי קרוב לו בעברית הוא פונדנט שוקולד, ראו אותו עשרות אלפי אנשים בעולם. בכל יום עולים סטוריז של ביצועים של המתכון במדינות שונות, אתמול אפילו קיבלתי פנייה ממישהי באזור מסוים בהודו שקשה לה להשיג ביצים. מדהים, איזה עולם קטן.

פונדנט שוקולד ללא גלוטןלאחרונה קיבלתי לא מעט פניות לגבי הפיכת המתכון לנטול גלוטן או כשר לפסח. אני מאמינה גדולה במתכונים "רגילים" לפסח, בלי קמח מצות ובלי מצות. לא כי יש לי משהו נגד, אלא כי אני חושבת שדווקא בתחום הקינוחים אפשר להגיע לתוצאות נפלאות עם תחליפים איכותיים מאוד.

פונדנט שוקולד ללא גלוטןפונדנט שוקולד ללא גלוטןאז אחרי כמה ניסויים מצאתי את האיזון הנכון שנותן ממש את אותה התוצאה של מרקמו המופלא של פונדנט השוקולד המקורי שפרסמתי. בנוסף, כדי להוסיף לו אלמנט של הפתעה, החבאתי בו גם הפתעת שוקולד במרכז. אני בחרתי בשוקולד לבן כדי שגם ילדים יוכלו ליהנות מהמתכון שלעתים נראה להם מריר מדי, אבל אפשר גם לבחור בשוקולד מריר, חלב או דולסי (מקורמל) וניתן גם לוותר על ההפתעה.

פונדנט שוקולד ללא גלוטןפונדנט שוקולד ללא גלוטן ("חצי אפוי")
4 רינגים אישיים בגודל 8 ס"מ, גובה 5 ס"מ
(או 6 רינגים/כלי חרסינה קטנים יותר, חשוב מאוד לעשות שימוש בכלים מופרדים ולא בתבנית שקעים/סיליקון וכו')

חומרים 
225 גרם חמאה
200 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ (70%-80%)
120 גרם סוכר דק (אם אין אז רגיל)
60 גרם שקדים טחונים דק
40 גרם קורנפלור
365 גרם ביצים (כ 6 ביצים M, מומלץ לשקול)
8 קוביות שוקולד לבן או דולסי

הכנה 
1. מחממים תנור ל 190 מעלות, משמנים רינגים בחמאה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. בסיר קטן ממסים חמאה עד להמסה מלאה.
3. מוסיפים את השוקולד לחמאה וממשיכים לחמם על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב, עד להמסה מלאה של השוקולד וקבלת תערובת אחידה. 
4. בקערה נפרדת מערבבים סוכר, שקדים טחונים וקורנפלור, מוסיפים את הביצים וטורפים עד לקבלת מאסה אחידה.
5. יוצקים בהדרגה את תערובת השוקולד החמה אל תערובת הקמח והביצים תוך כדי ערבול נמרץ (כדי למנוע קרישה של הביצים).
6. מעבירים את התערובת לשק זילוף וממלאים את הרינגים כמעט עד לגובה פני הרינג. מחדירים לכל פונדנט 2 קוביות שוקולד.
7. אופים כ 5 דקות, מסובבים את התבנית בתנור ואופים 5 דקות נוספות. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים בצד לצינון. הפונדנט יראה יבש מבחוץ אך רך ולא יציב מבפנים, זה בסדר.
8. כשהפונדנט מגיע לטמפ' החדר משחררים אותו מדפנות הרינג באמצעות סכין, מניחים על צלחת וטורפים.
9. אם החלטתם לאכול את את הקינוח כשהוא כבר קר לגמרי, ניתן לחלץ אותו מהרינג ולהכניס אותו לכמה שניות למיקרו גל לפני ההגשה.
* תשומת לב: כל תנור פועל באופן שונה. "חצי אפוי" הוא עניין של היכרות עם התנור שלכם, נסו אותו פעם אחת בכמות קטנה וכך תדעו כמה זמן אפייה נדרש לקבלת המרקם שאתם רוצים.

פונדנט שוקולד ללא גלוטןחג שמח!
שרון

תגובות

  • 24 מרץ 2021
    אופירה

    וואו… כמה נפלא שעשית לנו התאמת ללא גלוטן למתכון המנצח והמבוקש עד מאד בבית שלנו🥂🍾💫🌸

    מאחלים לכן חג אביב שמח
    ומצפים לפגוש אתכן במהרה בעיר האורות🙏
    אופירה

    תשובה
    • 31 מרץ 2021
      עדי

      המתכון נראה וואו, אך לפני שאני יתחיל בהכנה, יש לי שאלה.
      השקדים – הם שקדים שלמים, חצויים או קמח שקדים ?
      תודה

      תשובה
  • 24 מרץ 2021

    יש אפשרות להפוך לפרווה?

    תשובה
  • 24 מרץ 2021
    בתיה

    את סעיף 4. את עודה עם מטרפה ידנית או מקסר? צריך להקציף את הביצים?
    תודה שרון וחג שמח לכן 😍

    תשובה
  • 24 מרץ 2021
    שיר ספדיה

    תודה רבה על המתכון! את ממליצה להשתמש בוו גיטרה או מקציף? והאם אפשר להשתמש בפרליני שוקולד לבן? (כאלו ששמים בתוך עוגיות אמסטרדם)

    תשובה
  • 24 מרץ 2021
    עדי

    היי שרון, תודה על המתכון הנהדר! רציתי לדעת האם ניתן להכין את התערובת ולאפות יום למחרת? או לחילופין לאפות ולאכול יום למחרת?

    תשובה
  • 24 מרץ 2021
    קרן

    כמה נורא זה להשתמש בתבנית שקעים (12 שקעים, של מאפינס) כשאין רינגים?

    תשובה
  • 25 מרץ 2021
    מתן

    היי,
    האם ניתן לשים בתבנית עגולה אישית חד פעמית? (יחידות מופרדות)
    והאם זה משנה אם התבנית מאלומיניום או "מנייר"?

    תשובה
  • 26 מרץ 2021
    שירי

    מהמם מפתה ותודה רבה!!
    לא היה בסופר שוקולד איכותי:(
    יש רק 60%
    האם יכול להתאים?

    תשובה
      • 26 מרץ 2021
        שירי

        תודה רבה!!
        הכנתי ויצא מושלם
        גם כשלפ וגם בלי חומרים ותחליפים מוזרים
        פשוט טעים ומדויק🙏🏻

        תשובה
  • 26 מרץ 2021

    נראה מעולה, האם אפשר ליצוק את המאסה לתבניות חדפ אישיות?

    תשובה
  • 26 מרץ 2021
    יפית

    היי! אפשר לוותר על האגוזים?

    תשובה
  • 29 מרץ 2021
    חן

    שרון את מקסימה!

    תשובה
  • 30 מרץ 2021
    רותי

    היי, תודה רבה על המתכון 🙂 אפשר לדעתך להחליף את השקדים הטחונים באגוזי לוז טחונים?

    תשובה
  • 30 מרץ 2021
    איריס

    הי שרון, תודה על המתכון. האם יש צורך לאטום את הרינגים עם נייר אפייה ונייר כסף ? כמו כן משום מה לא מוצאת מתכון לעוגת לימון עם תותים שהייתה פעם באתר שלך ואהבתי, אפשר לינק למתכון ההוא?

    תשובה
  • 10 אפריל 2021
    אוסי

    היי האם ניתן להחליף את החמאה לשמן עקב רגישות? ואם כן כמה שמן?

    תשובה

פרסם תגובה