פונדנט שוקולד ללא גלוטן
אני חושבת שמאז שפרסמתי את המתכון ל"חצי אפוי" (בצרפתית MI-CUIT) שהשם הכי קרוב לו בעברית הוא פונדנט שוקולד, ראו אותו עשרות אלפי אנשים בעולם. בכל יום עולים סטוריז של ביצועים של המתכון במדינות שונות, אתמול אפילו קיבלתי פנייה ממישהי באזור מסוים בהודו שקשה לה להשיג ביצים. מדהים, איזה עולם קטן.
לאחרונה קיבלתי לא מעט פניות לגבי הפיכת המתכון לנטול גלוטן או כשר לפסח. אני מאמינה גדולה במתכונים "רגילים" לפסח, בלי קמח מצות ובלי מצות. לא כי יש לי משהו נגד, אלא כי אני חושבת שדווקא בתחום הקינוחים אפשר להגיע לתוצאות נפלאות עם תחליפים איכותיים מאוד.
אז אחרי כמה ניסויים מצאתי את האיזון הנכון שנותן ממש את אותה התוצאה של מרקמו המופלא של פונדנט השוקולד המקורי שפרסמתי. בנוסף, כדי להוסיף לו אלמנט של הפתעה, החבאתי בו גם הפתעת שוקולד במרכז. אני בחרתי בשוקולד לבן כדי שגם ילדים יוכלו ליהנות מהמתכון שלעתים נראה להם מריר מדי, אבל אפשר גם לבחור בשוקולד מריר, חלב או דולסי (מקורמל) וניתן גם לוותר על ההפתעה.
פונדנט שוקולד ללא גלוטן ("חצי אפוי")
4 רינגים אישיים בגודל 8 ס"מ, גובה 5 ס"מ
(או 6 רינגים/כלי חרסינה קטנים יותר, חשוב מאוד לעשות שימוש בכלים מופרדים ולא בתבנית שקעים/סיליקון וכו')
חומרים
225 גרם חמאה
200 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ (70%-80%)
120 גרם סוכר דק (אם אין אז רגיל)
60 גרם שקדים טחונים דק
40 גרם קורנפלור
365 גרם ביצים (כ 6 ביצים M, מומלץ לשקול)
8 קוביות שוקולד לבן או דולסי
הכנה
1. מחממים תנור ל 190 מעלות, משמנים רינגים בחמאה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. בסיר קטן ממסים חמאה עד להמסה מלאה.
3. מוסיפים את השוקולד לחמאה וממשיכים לחמם על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב, עד להמסה מלאה של השוקולד וקבלת תערובת אחידה.
4. בקערה נפרדת מערבבים סוכר, שקדים טחונים וקורנפלור, מוסיפים את הביצים וטורפים עד לקבלת מאסה אחידה.
5. יוצקים בהדרגה את תערובת השוקולד החמה אל תערובת הקמח והביצים תוך כדי ערבול נמרץ (כדי למנוע קרישה של הביצים).
6. מעבירים את התערובת לשק זילוף וממלאים את הרינגים כמעט עד לגובה פני הרינג. מחדירים לכל פונדנט 2 קוביות שוקולד.
7. אופים כ 5 דקות, מסובבים את התבנית בתנור ואופים 5 דקות נוספות. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים בצד לצינון. הפונדנט יראה יבש מבחוץ אך רך ולא יציב מבפנים, זה בסדר.
8. כשהפונדנט מגיע לטמפ' החדר משחררים אותו מדפנות הרינג באמצעות סכין, מניחים על צלחת וטורפים.
9. אם החלטתם לאכול את את הקינוח כשהוא כבר קר לגמרי, ניתן לחלץ אותו מהרינג ולהכניס אותו לכמה שניות למיקרו גל לפני ההגשה.
* תשומת לב: כל תנור פועל באופן שונה. "חצי אפוי" הוא עניין של היכרות עם התנור שלכם, נסו אותו פעם אחת בכמות קטנה וכך תדעו כמה זמן אפייה נדרש לקבלת המרקם שאתם רוצים.
אופירה
וואו… כמה נפלא שעשית לנו התאמת ללא גלוטן למתכון המנצח והמבוקש עד מאד בבית שלנו🥂🍾💫🌸
מאחלים לכן חג אביב שמח
ומצפים לפגוש אתכן במהרה בעיר האורות🙏
אופירה
Paris Chez Sharon
תודה רבה אופירה יקרה!
עדי
המתכון נראה וואו, אך לפני שאני יתחיל בהכנה, יש לי שאלה.
השקדים – הם שקדים שלמים, חצויים או קמח שקדים ?
תודה
Paris Chez Sharon
תודה, וכמו שכתוב – שקדים טחונים דק
ניצן
יש אפשרות להפוך לפרווה?
Paris Chez Sharon
אני באופן אישי לא נוגעת במרגרינה ובמחמאה, אבל שיקול אישי.
בתיה
את סעיף 4. את עודה עם מטרפה ידנית או מקסר? צריך להקציף את הביצים?
תודה שרון וחג שמח לכן 😍
Paris Chez Sharon
מטרפה ידנית לגמרי, אין צורך להגיע ממש להקצפה תפוחה.
שיר ספדיה
תודה רבה על המתכון! את ממליצה להשתמש בוו גיטרה או מקציף? והאם אפשר להשתמש בפרליני שוקולד לבן? (כאלו ששמים בתוך עוגיות אמסטרדם)
Paris Chez Sharon
הי שיר, אין כל צורך במיקסר במתכון. הכל ידני. לגבי פרלין שוקולד לבן, אפשרי 🙂
עדי
היי שרון, תודה על המתכון הנהדר! רציתי לדעת האם ניתן להכין את התערובת ולאפות יום למחרת? או לחילופין לאפות ולאכול יום למחרת?
Paris Chez Sharon
הי עדי, פונדנט מומלץ להכין באותו היום ולאכול באותו היום. כן אפשרי לאפות יום לפני ולהגיש יום אחרי, אבל אפקט הנוזליות יפגע, הוא עדיין יהיה מאוד מאוד טעים ואם תאפי כמו שכתוב ולא יותר מדי הוא גם יהיה מאוד רך בפנים, אבל לא נוזלי כמו ישר אחרי אפייה.
קרן
כמה נורא זה להשתמש בתבנית שקעים (12 שקעים, של מאפינס) כשאין רינגים?
Paris Chez Sharon
נורא מאוד 🙂 וברצינות, מומלץ בחום לא לעשות את המתכון הזה בתבנית אלא רק ביחידות אישיות, הטקסטורה הנכונה של הפונדנט היא כזו שאם תנסי לחלץ מהתבנית את הפונדנט הוא ישפך.
קרן
תודה
מתן
היי,
האם ניתן לשים בתבנית עגולה אישית חד פעמית? (יחידות מופרדות)
והאם זה משנה אם התבנית מאלומיניום או "מנייר"?
Paris Chez Sharon
הי מתן, תבניות אישיות מקרמיקה זה נהדר, אבל מומלץ לא אלומיניום (לא ידידותי לסביבה) ולא נייר (לא מתאים למתכון).
שירי
מהמם מפתה ותודה רבה!!
לא היה בסופר שוקולד איכותי:(
יש רק 60%
האם יכול להתאים?
Paris Chez Sharon
יכול להתאים בהחלט 🙂
שירי
תודה רבה!!
הכנתי ויצא מושלם
גם כשלפ וגם בלי חומרים ותחליפים מוזרים
פשוט טעים ומדויק🙏🏻
Paris Chez Sharon
איזה כיף שירי, תודה רבה!
עדית אזןגי
נראה מעולה, האם אפשר ליצוק את המאסה לתבניות חדפ אישיות?
Paris Chez Sharon
אפשר, אבל יהיה קשה לחלץ מהן ולכן יהיה צורך לאכול בתוכן 🙂
יפית
היי! אפשר לוותר על האגוזים?
Paris Chez Sharon
יפית אין במתכון אגוזים, אולי את מתבלבלת?
חן
שרון את מקסימה!
Paris Chez Sharon
תודה רבה 🙂
רותי
היי, תודה רבה על המתכון 🙂 אפשר לדעתך להחליף את השקדים הטחונים באגוזי לוז טחונים?
Paris Chez Sharon
בשמחה 🙂 אפשרי!
איריס
הי שרון, תודה על המתכון. האם יש צורך לאטום את הרינגים עם נייר אפייה ונייר כסף ? כמו כן משום מה לא מוצאת מתכון לעוגת לימון עם תותים שהייתה פעם באתר שלך ואהבתי, אפשר לינק למתכון ההוא?
Paris Chez Sharon
הי הי, אין צורך, אם הרינגים ישרים והתבנית ישרה המאסה לא תצא כמעט (רק קצת כמו בתמונה). שחרור הפונדנט יהיה קל יותר בלי התחתית. לגבי הלימון תותים, יתכן שירד במעבר לבלוג החדש, אבדוק.
אוסי
היי האם ניתן להחליף את החמאה לשמן עקב רגישות? ואם כן כמה שמן?
Paris Chez Sharon
הי, בפונדנט שוקולד אין אפשרות להחליף.
תמר
היי שרון, הבלוג שלך מדהים !! הגעתי במקרה ונסחפתי עם הכתיבה והתיאורים, ממש עושה חשק לקפוץ לפריס 🙂 שאלה.. צריכה להכין כמות מספר ימים מראש. האם אפשר להקפיא את הפונדנט אחרי אפיה?
Paris Chez Sharon
הי תמר, תודה רבה 🙂 את הקינוח הזה מומלץ לא להכין מראש ולא להקפיא, אחרת האפקט לא יהיה זהה.
אסנת
האם אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס או חמאת קוקוס?
Paris Chez Sharon
הי אסנת, לא ניסיתי אבל במקרה הזה נראה לי שזה יפגע במרקם של הקינוח, לא חושבת שזה יתאים.
אדוה
היי, במה אפשר להחליף את השקדים הטחונים?
Paris Chez Sharon
הי, מדובר במתכון ללא גלוטן, הרעיון של השקדים הוא היותם תחליף לגלוטן.
קרול
הי
תודה על מתכונים נהדרים בכללי.
לגבי זה, לזלף ברינגים, אין צורך לסגור את הרינג מתחת? לא כתבת.
Paris Chez Sharon
בשמחה, לא כתבתי כי אין צורך.
צפי
בגלל כשרות לפסח האם אפשר להחליף את הקורנפלור בקמח תפוחי אדמה?
Paris Chez Sharon
לא ניסיתי, אפשר לנסות.