עוגת השיש הכי טעימה בעולם

עוגת השיש הכי טובה בעולםפעם כשעבדתי במקום ההוא היה לי שולחן קטן לבן מפלסטיק ליד החדר שסידרו לי מהלוגיסטיקה. הייתי מגיעה בכל בוקר מוקדם מאוד עם מזי ושושי וחוהל'ה. אלה היו שעות של חסד, לפני כל טירוף העשייה ולפני שהדברים הפחות דחופים מהלילה הפכו לממש דחופים. 

יום מתחבר ללילה, מתחבר ליום, לעתים כבר לא סופרים את השעות, עושים הכל כדי להציל חיי אדם ושמים בצד את החיים שלנו. זה מאוד ברור כשעובדים במקום ההוא, אין תהיות, אין חרטות, יש אמונה בדרך ותחושת אחריות שקשה לתאר במילים. מגדל אייפל על הכתפיים? תדמיינו את המשקל, הוא קטן ביחס לתחושה האמיתית.

עוגת השיש הכי טובה בעולםהשולחן הלבן היה לי מפלט, עליו שמתי את הלב שלי ולידו ראיתי אנשים מחייכים, משחררים מעט את הפנים העייפות, נטענים באנרגיה חדשה. מי שאוהב לאפות יודע שהקסם הזה שקורה כשמישהו מכניס לפה את מאפה ידיו, אין שני לו. וכך, בימים טעונים וקשים הייתי בוהה באנשים שנעצרים ליד השולחן, חלק רק חוטפים משהו לדרך ונשאבים חזרה לעבודה, חלק מתעכבים לידו מעט יותר, חלק מכינים קפה ומצטיידים בחתיכת נחמה, כל אחד והרגע שלו עם השולחן.

עוגת השיש הכי טובה בעולםאחת העוגות הפשוטות, אך האהובות על כולם, שהייתה אורחת קבועה על השולחן הלבן מפלסטיק הייתה עוגת השיש הכי טעימה בעולם. נכון, יש מלא עוגות שיש הכי טובות בעולם, אבל במקום ההוא, העוגה הזו הייתה באמת הכי טובה בעולם, היא הייתה אור בלב של רבים בימים אפורים. כשהיה צורך בנחמה מחוזקת, הייתי מחדירה אליה במהלך האפייה קוביות שוקולד שהפכו להפתעות נגיסות במהלך אכילתה, מכאן היא קיבלה את השם ה"עוגה המוחדרת".

עוגת השיש הכי טובה בעולםהפעם הכנתי אותה לממוש בצימר(ון) הפריזאי בטכניקה שלמדתי מחבריי השף פטיסיירים הצרפתים. במקום לערבל עם סכין או מזלג את שתי המאסות, חילקתי אותן לשתי שקיות זילוף ועם מעט השקעה וסבלנות יצרתי פסים של חום ובז' שהעניקו לעוגה מראה משויש מקסים. בנוסף, במקום סוכר רגיל עשיתי שימוש בשני סוגי סוכר חום, אחד מהם שנקרא מוסקובדו, פחות מוכר בארץ אבל אם אתם שמים עליו יד הרי שזכיתם בלוטו האירופאי. מדובר בסוכר קנים מלא לח, עשיר במולסה (דבשה), עם טעם עמוק מאוד שמעניק לעוגה ארומה של קירמול עדין.

עוגת השיש הכי טובה בעולםעוגת השיש הכי טובה בעולםעוגת השיש הכי טעימה בעולם
תבנית אינגליש קייק 30 ס"מ (או קצרה וגבוהה יותר)

חומרים 
120 גרם שוקולד מריר
160 גרם שמנת מתוקה להקצפה
150 גרם חמאה רכה (לא מומסת)
140 סוכר חום בהיר + 60 גרם סוכר מוסקובדו (או סוכר חום כהה)
180 גרם ביצים (כ 3 ביצים בגודל M)
280 גרם קמח מנופה
10 גרם אבקת אפייה
160 גרם שמנת מתוקה להקצפה (כן שוב, זו לא טעות)
*אפשרי: 8 קוביות שוקולד (מריר/חלב/לבן/מקורמל) להחדרה לעוגה ליצירת הפתעות שוקולד.
 
הכנה 
1. מחממים תנור ל 180 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מכינים שני שקי זילוף.
2. ממסים בסיר על אש קטנה שוקולד וכמות ראשונה של שמנת, מניחים בצד לצינון.
3. מערבלים במיקסר (אפשר גם בידני) חמאה עם סוכר.
4. מוסיפים בהדרגה ביצים ומערבלים עד שהן נטמעות בתערובת.
5. מוסיפים לתערובת לסירוגין קמח + אבקת אפייה ושמנת, מערבלים רק עד שהקמח נטמע בתערובת, יש להימנע מערבול יתר כדי שהעוגה לא תצא דחוסה מדי.
6. מעבירים כ 5-6 כפות מהתערובת הלבנה אל השוקולד המומס ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
7. מעבירים כל תערובת לשק זילוף נפרד, כך שיתקבלו שני שקי זילוף כל אחד עם מאסה בצבע אחר. קוטמים את הקצוות של כל שק זילוף ונזהרים שהמאסה לא תישפך (אפשר להיעזר באטב).
8. מזלפים לסירוגין משתי התערובות פסים לאורך ולרוחב התבנית. כן, זה דורש החלפה בכל פעם של שק הזילוף אבל מראה השיש שמתקבל שווה את זה 🙂
9. אופים כ 40 -45 דקות, עד שהעוגה יציבה, אך לא יבשה מדי.
*לגרסה" המוחדרת", אחרי כ 20 דקות אפייה יש לפתוח בעדינות את התנור, וכשהעוגה בתנור לנעוץ בזהירות לאורך העוגה את קוביות השוקולד, לסגור את דלת התנור ולהמשיך באפייה. יש לבצע שלב זה בזריזות כדי לא להפריע למהלך האפייה.
 

תגובות

  • 21 אפריל 2021
    איתן בן דוד

    תודה שרון! ייבדק בקרוב מאוד!

    תשובה
  • 21 אפריל 2021
    אריאל

    עוגת השיש היא הכוכבת של הבית שלנו תמיד תמיד תמיד יש עוד ממנה.
    ניסית כבר לא מעט גרסאות עד שנתקלתי במתכון שפירסמת בעבר של עוגת השיש הכי הכי… והמתכון ההוא אכן מופלא ונולדה לנו עוגת שיש שהיא הכי הכי הכי 😉
    איזה כייף שיצרת עבורנו מתכון מופלא נוסף🙏 היא תככב אצלינו כבר בסופ״ש הקרוב❣️
    תודה על המתכונים המופלאים, הכתבות המרתקות והסיורים המדהימים… מחכים כל כך לסייר עמכן בעיר האורות💫
    אריאל

    תשובה
  • 21 אפריל 2021
    ליטל

    ינוסה!!

    תשובה
  • 21 אפריל 2021
    יפה

    העוגה לשישי הקרוב..
    תודה

    תשובה
  • 21 אפריל 2021
    Irit Drori

    תודה על הסיפור הנוגע המתכון המדויק וההתלהבות המדברת. ננסה למצוא את הסוכר הלח…

    תשובה
  • 22 אפריל 2021
    אתי אנגל

    הי
    תודה על המתכון. לא הבנתי מתי משתמשים בכמות השמנת המתוקה השניה שבסוף רשימת המצרכים

    תשובה
  • 22 אפריל 2021
    אתי אנגל

    סליחה. קראתי ומצאתי את התשובה בהכנה. בעיית הנקרא😂

    תשובה
  • 23 אפריל 2021
    שי

    היי רציתי לשאול לגבי הסוכר , במידה ואין לי את הסוכר מוסקובדו להחליף בסוכר חום ככה רק אותו , או את כל מסת הסוכר ( כולל הבהיר)?

    תשובה
  • 23 אפריל 2021

    תודה שרון המהממת❤️

    תשובה
  • 25 אפריל 2021
    נעם

    הכנתי בסופ״ש ויצא מעולה!
    המון תודה, כייף לקרוא אותך ולראות את התמונות

    תשובה
  • 07 מאי 2021
    אלישבע

    הי יש אפשרות להמיר לקצפת צמחית את השמנת ואת החמאה למרגרינה?

    תשובה
  • 18 מאי 2021
    איברי

    פרסמתי שאלה ומשום מה לא עלתה.. אולי לא נשלחה בטעות אז אכתוב שוב.
    יש אפשרות להשתמש ב3 ביצי XL במקום M? משקל ביצה XL עם הקליפה היא כ63 גרם.
    תודה!

    תשובה
      • 18 מאי 2021
        איברי

        היי שרון, תודה על התשובה!
        השאלה היתה רק אם ניתן להשתמש בביצים אקסטרה לארג׳ במקום מדיום כפי שהצעת במתכון, כי התקשיתי למצוא ביצי מדיום בסופר. אבל אני חושב שאסתדר עם התשובה שנתת 🙂

        תשובה
  • 28 מאי 2021
    שירי

    פשוט מושלמת ולא היה ספק בכך
    הכנתי בתבנית קצת יותר קצרה ורחבה לקח טיפה יותר אבל בסוף יצא מהמם
    איזה כיף תודה על המתכונים המשמחים🙏🏻

    תשובה
  • 11 יוני 2021
    חן

    העוגה נראית גבוהה יחסית. יש לי רק תבניות אינגלישקייק חד פעמיות. יכול להיות שהכמות תספיק לשתי תבניות מסוג זה?

    תשובה
  • 29 יוני 2021
    שי

    היי שרון ? מה שלומך ? רציתי לשאול איפה שומרים את העוגה ? בחוץ ?

    תשובה
  • 05 יולי 2021
    איברי

    הכנתי (סוף סוף) את העוגה. יצאה טעימה והיתה קלה להכנה, אבל היו לי כמה תקלות –

    1. התקלה שחששתי ממנה מכל – תוך 20 דקות כבר נשרפה מבחוץ ומבצדדים. ואחרי 15 דקות נוספים כבר היתה מוכנה מבפנים(ועוד יותר שרופה מבחוץ)
    להבא, האם את ממליצה לחמם בטמפ' נמוכה יותר? או שלשים בשורה תחתונה יותר במקום באמצע?(חיממתי תנור ל 350 פרנהייט.. זה קצת פחות מ180 מעלות)
    2. לא מתוקה מספיק. קניתי שוקולד מריר לאפייה 60% מוצקי קקאו. כנראה הייתי צריך לקנות סוג פחות מתוק ומריר יותר.. יש לך במקרה המלצה יותר ספציפית לשוקולד מריר? 60% מוצקי קקאו זה מר מדי?
    3. זילוף – הזילוף התפקשש מאוד, השקיות קטנות מדי והמאסה התחילה לגלוש החוצה.. לקח לעצמי – לקנות שקיות זילוף איכותיות יותר 🙂

    ולמרות כל זאת טעים ואני מחכה להכין את זה שוב!

    תשובה
      • 05 יולי 2021
        איברי

        Merci beaucoup!

        תשובה
  • 23 יולי 2021
    למא סמעאן נח'לה

    היי שרון
    נשמע מתכון מוצלח ונראה מדהים
    5_6 כפות לתערובת הקשולד כמה זה בגרמים??

    תשובה
  • 18 ספטמבר 2021
    פריזר כרמלה

    היי שרון הכנתי את העוגה יצאה טעימה ונפלאה.הישתמשתי בשוקולד 70% ואפיתי בטורבו ב 150 למשך כ50 דקות.תודה על מתכון נפלא.חג שמח.

    תשובה
  • 07 ינואר 2022
    ירדן

    אפיתי את העוגה הערב ואני חייב לציין שזאת מעוגות השיש הטובות שאכלתי, אם לא הטובה ביותר.
    כשנגשתי למתכון תחילה, חששתי מכמות החמאה והשמנת הגבוהה, לא בקטע קלורי חלילה, אלא מכך שיעשו את העוגה כבדה ודחוסה מדי. אך שמחתי לגלות שטעיתי, העוגה עשירה ומצליחה לשמור על מרקם פירורי קליל. בנוסף לטקסטורה המושלמת, מתקבל טעם שוקולדי מובהק מהבלילה הכהה וטעם חמאתי-קרמלי מהתערובת הבהירה, טעמים החסרים בעוגות השיש הסטנדרטיות (ולעיתים תפלות).

    תודה על עוד מתכון נהדר!

    תשובה
  • 12 ספטמבר 2022
    הילה

    איזו עוגה מעולה!
    הכנתי בעבר ויצאה יבשה, אך הפעם הכנתי שוב בתנור עם מצב טורבו ויצאה מדהימה ועסיסית, לא הפסקתי ליישר!
    תודה על מתכון מעולה שתמיד יישאר

    תשובה
  • 10 אוקטובר 2022
    סופי

    היי,
    רציתי רק לוודא, כשכתבת שמנת מתוקה וציינת משקל ולא נפח, זו לא טעות? אכן התכוונת ל-160 גר' שמנת נוזלית, ולא 160 מל?
    תודה רבה,
    סופי

    תשובה
      • 10 אוקטובר 2022
        סופי

        תודה רבה!

        תשובה
  • 15 אוקטובר 2022
    ניצה

    היי
    כשיגמר לי המוסקובדו ( ששומרת עליו בכספת..) אפשר לנסות אולי לערבב סוכר ( קנים) עם מולסה? יהווה תחליף דומה?

    תשובה
  • 16 אוקטובר 2022
    סוזי

    היי שרון,
    הכנתי , היה קשה לחכות עד שתתקרר….וברור שטעמנו בעודה חמה והיא מעולה 😋😋😋

    תשובה

פרסם תגובה