עוגת השיש הכי טעימה בעולם
פעם כשעבדתי במקום ההוא היה לי שולחן קטן לבן מפלסטיק ליד החדר שסידרו לי מהלוגיסטיקה. הייתי מגיעה בכל בוקר מוקדם מאוד עם מזי ושושי וחוהל'ה. אלה היו שעות של חסד, לפני כל טירוף העשייה ולפני שהדברים הפחות דחופים מהלילה הפכו לממש דחופים.
יום מתחבר ללילה, מתחבר ליום, לעתים כבר לא סופרים את השעות, עושים הכל כדי להציל חיי אדם ושמים בצד את החיים שלנו. זה מאוד ברור כשעובדים במקום ההוא, אין תהיות, אין חרטות, יש אמונה בדרך ותחושת אחריות שקשה לתאר במילים. מגדל אייפל על הכתפיים? תדמיינו את המשקל, הוא קטן ביחס לתחושה האמיתית.
השולחן הלבן היה לי מפלט, עליו שמתי את הלב שלי ולידו ראיתי אנשים מחייכים, משחררים מעט את הפנים העייפות, נטענים באנרגיה חדשה. מי שאוהב לאפות יודע שהקסם הזה שקורה כשמישהו מכניס לפה את מאפה ידיו, אין שני לו. וכך, בימים טעונים וקשים הייתי בוהה באנשים שנעצרים ליד השולחן, חלק רק חוטפים משהו לדרך ונשאבים חזרה לעבודה, חלק מתעכבים לידו מעט יותר, חלק מכינים קפה ומצטיידים בחתיכת נחמה, כל אחד והרגע שלו עם השולחן.
אחת העוגות הפשוטות, אך האהובות על כולם, שהייתה אורחת קבועה על השולחן הלבן מפלסטיק הייתה עוגת השיש הכי טעימה בעולם. נכון, יש מלא עוגות שיש הכי טובות בעולם, אבל במקום ההוא, העוגה הזו הייתה באמת הכי טובה בעולם, היא הייתה אור בלב של רבים בימים אפורים. כשהיה צורך בנחמה מחוזקת, הייתי מחדירה אליה במהלך האפייה קוביות שוקולד שהפכו להפתעות נגיסות במהלך אכילתה, מכאן היא קיבלה את השם ה"עוגה המוחדרת".
הפעם הכנתי אותה לממוש בצימר(ון) הפריזאי בטכניקה שלמדתי מחבריי השף פטיסיירים הצרפתים. במקום לערבל עם סכין או מזלג את שתי המאסות, חילקתי אותן לשתי שקיות זילוף ועם מעט השקעה וסבלנות יצרתי פסים של חום ובז' שהעניקו לעוגה מראה משויש מקסים. בנוסף, במקום סוכר רגיל עשיתי שימוש בשני סוגי סוכר חום, אחד מהם שנקרא מוסקובדו, פחות מוכר בארץ אבל אם אתם שמים עליו יד הרי שזכיתם בלוטו האירופאי. מדובר בסוכר קנים מלא לח, עשיר במולסה (דבשה), עם טעם עמוק מאוד שמעניק לעוגה ארומה של קירמול עדין.
עוגת השיש הכי טעימה בעולם
תבנית אינגליש קייק 30 ס"מ (או קצרה וגבוהה יותר)

160 גרם שמנת מתוקה להקצפה
150 גרם חמאה רכה (לא מומסת)
160 גרם שמנת מתוקה להקצפה (כן שוב, זו לא טעות)
*אפשרי: 8 קוביות שוקולד (מריר/חלב/לבן/מקורמל) להחדרה לעוגה ליצירת הפתעות שוקולד.

בתיאבון
שרון
איתן בן דוד
תודה שרון! ייבדק בקרוב מאוד!
Paris Chez Sharon
איזה כיף 🙂
אריאל
עוגת השיש היא הכוכבת של הבית שלנו תמיד תמיד תמיד יש עוד ממנה.
ניסית כבר לא מעט גרסאות עד שנתקלתי במתכון שפירסמת בעבר של עוגת השיש הכי הכי… והמתכון ההוא אכן מופלא ונולדה לנו עוגת שיש שהיא הכי הכי הכי 😉
איזה כייף שיצרת עבורנו מתכון מופלא נוסף🙏 היא תככב אצלינו כבר בסופ״ש הקרוב❣️
תודה על המתכונים המופלאים, הכתבות המרתקות והסיורים המדהימים… מחכים כל כך לסייר עמכן בעיר האורות💫
אריאל
Paris Chez Sharon
איזה כיף לקרוא, תודה!
ליטל
ינוסה!!
Paris Chez Sharon
נפלא!
יפה
העוגה לשישי הקרוב..
תודה
Paris Chez Sharon
נפלא!
Irit Drori
תודה על הסיפור הנוגע המתכון המדויק וההתלהבות המדברת. ננסה למצוא את הסוכר הלח…
Paris Chez Sharon
תודה לך 🙂
אתי אנגל
הי
תודה על המתכון. לא הבנתי מתי משתמשים בכמות השמנת המתוקה השניה שבסוף רשימת המצרכים
אתי אנגל
סליחה. קראתי ומצאתי את התשובה בהכנה. בעיית הנקרא😂
שי
היי רציתי לשאול לגבי הסוכר , במידה ואין לי את הסוכר מוסקובדו להחליף בסוכר חום ככה רק אותו , או את כל מסת הסוכר ( כולל הבהיר)?
Paris Chez Sharon
הי 🙂 רק את המוסקבדו. בהצלחה!
רחל
תודה שרון המהממת❤️
Paris Chez Sharon
בשמחה רבה 🙂
נעם
הכנתי בסופ״ש ויצא מעולה!
המון תודה, כייף לקרוא אותך ולראות את התמונות
Paris Chez Sharon
איזה כיף, תודה!
אלישבע
הי יש אפשרות להמיר לקצפת צמחית את השמנת ואת החמאה למרגרינה?
Paris Chez Sharon
הי, אני פחות יכולה לייעץ כי המוצרים האלה לא בשימוש אצלי, אבל אפשר לנסות.
איברי
פרסמתי שאלה ומשום מה לא עלתה.. אולי לא נשלחה בטעות אז אכתוב שוב.
יש אפשרות להשתמש ב3 ביצי XL במקום M? משקל ביצה XL עם הקליפה היא כ63 גרם.
תודה!
Paris Chez Sharon
הי איברי, אני עונה לכל שאלה אז אולי באמת בטעות לא נשלח. ביצים שוקלים בלי קליפה, תמיד. לא כל כך הבנתי את השאלה, בכל מקרה, אפשר לעשות שימוש ב 3 ביצים שונות מעט בגודל במקרה של העוגה הזו.
איברי
היי שרון, תודה על התשובה!
השאלה היתה רק אם ניתן להשתמש בביצים אקסטרה לארג׳ במקום מדיום כפי שהצעת במתכון, כי התקשיתי למצוא ביצי מדיום בסופר. אבל אני חושב שאסתדר עם התשובה שנתת 🙂
Paris Chez Sharon
אפשרי, אפשר לטרוף 3 ביצים ולהוריד מעט מהם, לא הרבה.
שירי
פשוט מושלמת ולא היה ספק בכך
הכנתי בתבנית קצת יותר קצרה ורחבה לקח טיפה יותר אבל בסוף יצא מהמם
איזה כיף תודה על המתכונים המשמחים🙏🏻
Paris Chez Sharon
איזה יופי! שמחה לשמוע 🙂
חן
העוגה נראית גבוהה יחסית. יש לי רק תבניות אינגלישקייק חד פעמיות. יכול להיות שהכמות תספיק לשתי תבניות מסוג זה?
Paris Chez Sharon
יש סיכוי שכן 🙂
שי
היי שרון ? מה שלומך ? רציתי לשאול איפה שומרים את העוגה ? בחוץ ?
Paris Chez Sharon
אם מדובר בכמה ימים אז בתוך התנור הכבוי, או על השיש. אם מדובר בתקופה ארוכה יותר אפשר לשמור במקרר ולהוציא חצי שעה לפני האכילה 🙂
איברי
הכנתי (סוף סוף) את העוגה. יצאה טעימה והיתה קלה להכנה, אבל היו לי כמה תקלות –
1. התקלה שחששתי ממנה מכל – תוך 20 דקות כבר נשרפה מבחוץ ומבצדדים. ואחרי 15 דקות נוספים כבר היתה מוכנה מבפנים(ועוד יותר שרופה מבחוץ)
להבא, האם את ממליצה לחמם בטמפ' נמוכה יותר? או שלשים בשורה תחתונה יותר במקום באמצע?(חיממתי תנור ל 350 פרנהייט.. זה קצת פחות מ180 מעלות)
2. לא מתוקה מספיק. קניתי שוקולד מריר לאפייה 60% מוצקי קקאו. כנראה הייתי צריך לקנות סוג פחות מתוק ומריר יותר.. יש לך במקרה המלצה יותר ספציפית לשוקולד מריר? 60% מוצקי קקאו זה מר מדי?
3. זילוף – הזילוף התפקשש מאוד, השקיות קטנות מדי והמאסה התחילה לגלוש החוצה.. לקח לעצמי – לקנות שקיות זילוף איכותיות יותר 🙂
ולמרות כל זאת טעים ואני מחכה להכין את זה שוב!
Paris Chez Sharon
1. התנור שלך לא מאוזן מבחינת חימום.
2. עניין של טעם, אני עושה שימוש ב 75% של ולרונה או בונה
3. כתבת את התשובה לבד
בתיאבון!
איברי
Merci beaucoup!
למא סמעאן נח'לה
היי שרון
נשמע מתכון מוצלח ונראה מדהים
5_6 כפות לתערובת הקשולד כמה זה בגרמים??
Paris Chez Sharon
תודה! אין משקל בקטע הזה פשוט לשים כמה כפות. אני למשל אוהבת שיש קצת יותר תערובת חומה, אחר יכול לאהוב יותר את התערובת הלבנה ולכן זה על פי העין.
פריזר כרמלה
היי שרון הכנתי את העוגה יצאה טעימה ונפלאה.הישתמשתי בשוקולד 70% ואפיתי בטורבו ב 150 למשך כ50 דקות.תודה על מתכון נפלא.חג שמח.
Paris Chez Sharon
נהדר!
ירדן
אפיתי את העוגה הערב ואני חייב לציין שזאת מעוגות השיש הטובות שאכלתי, אם לא הטובה ביותר.
כשנגשתי למתכון תחילה, חששתי מכמות החמאה והשמנת הגבוהה, לא בקטע קלורי חלילה, אלא מכך שיעשו את העוגה כבדה ודחוסה מדי. אך שמחתי לגלות שטעיתי, העוגה עשירה ומצליחה לשמור על מרקם פירורי קליל. בנוסף לטקסטורה המושלמת, מתקבל טעם שוקולדי מובהק מהבלילה הכהה וטעם חמאתי-קרמלי מהתערובת הבהירה, טעמים החסרים בעוגות השיש הסטנדרטיות (ולעיתים תפלות).
תודה על עוד מתכון נהדר!
Paris Chez Sharon
תודה רבה על התגובה מחממת הלב 🙏❤️ איזה כיף לקרוא 😉
הילה
איזו עוגה מעולה!
הכנתי בעבר ויצאה יבשה, אך הפעם הכנתי שוב בתנור עם מצב טורבו ויצאה מדהימה ועסיסית, לא הפסקתי ליישר!
תודה על מתכון מעולה שתמיד יישאר
Paris Chez Sharon
נפלא, שמחה שהתעקשת!
סופי
היי,
רציתי רק לוודא, כשכתבת שמנת מתוקה וציינת משקל ולא נפח, זו לא טעות? אכן התכוונת ל-160 גר' שמנת נוזלית, ולא 160 מל?
תודה רבה,
סופי
Paris Chez Sharon
אין כל טעות
סופי
תודה רבה!
Paris Chez Sharon
בשמחה 🙂
ניצה
היי
כשיגמר לי המוסקובדו ( ששומרת עליו בכספת..) אפשר לנסות אולי לערבב סוכר ( קנים) עם מולסה? יהווה תחליף דומה?
Paris Chez Sharon
לא מומלץ 🙂
סוזי
היי שרון,
הכנתי , היה קשה לחכות עד שתתקרר….וברור שטעמנו בעודה חמה והיא מעולה 😋😋😋
Paris Chez Sharon
איזה כיף!!
שרה
האם ניסית לעשות את העוגה עם קמח ״כרגיל״ או דומה, כלומר ללא גלוטן? אם כן האם אותה כמות?
Paris Chez Sharon
לא, לאניסיתי.