קרמו שוקולד שאפשר לאכול עם כפית

קרמו שוקולדאני זוכרת את הפעם הראשונה בה טעמתי קרמו שוקולד בפריז. זו הייתה תקופה בה בארץ הפטיסרי הצרפתית לא הייתה מוכרת וטקסטורות כאלה כמעט לא שולבו בתוך עוגות או קינוחים. עוגת שוקולד חמה, עוגת גבינה פירורים, טריקולד וקונקורד, אלו השמות שאני זוכרת כשיא של הקינוחים מהילדות שלי, בנוסף כמובן לעוגות ההונגריות הנפלאות של הסבתות שלי.

קרמו שוקולדקרמו שוקולדמילים כמו קרמו, גנאש, קרם פטיסייר וגלאסאז' לא היו שגורות אז בפינו ואנשים שקראו את הכתבות שלי והגיעו לסיורים שלנו בפריז נתקלו בהם לעתים בפעם הראשונה. כמובן שבשנים האחרונות עם הפיכת העולם לכפר קטן בזכות השמיים הפתוחים והרשתות החברתיות שנכנסו לחיינו, הרי שכל ילד או ילדה צעירים החובבים את תחום הקינוחים משתמשים היום בביטויים האלה בשגרה.

קרמו שוקולדהפעם הראשונה בה טעמתי קרמו שוקולד הייתה אצל חברי קארל מרלטי, אחד השף פטיסיירים האהובים עלי בצרפת, לא רק בגלל הכישרון שלו והקינוחים המעולים שלו, אלא בעיקר בגלל האישיות שלו והחברות שבנינו עם השנים. אני זוכרת את הביס הזה, את הקרם העדין והנמס בפה ובמקביל לא אוורירי מדי, שהשתלב באופן מושלם עם בסיס פציח, שני מרקמים שהשלימו זה את זה בצורה נפלאה, והטעם.

קרמו שוקולדקרמו שוקולד, כשמו כן הוא, סוג מסוים של קרם שוקולד המבוסס על קרם אנגלז ושוקולד. מרקמו של הקרמו רך, מעט דחוס וקרמי, בניגוד למוס למשל, שמרקמו אוורירי מאוד. אפשר להגיד שקרמו שוקולד הוא בין גנאש שוקולד למוס שוקולד

קרמו שוקולדבזכות המרקם הרך אבל הנוכח שלו, נהוג לעשות בו שימוש באקלרים, פחזניות, בטארטים ובקינוחים שונים וכן, אפשר גם פשוט לאכול אותו עם כפית 🙂 אנחנו בחרנו למרוח אותו על בריוש מבצק עלים, טעות גדולה ששילמתי עליה בריצה ארוכה.

קרמו שוקולדקרמו שוקולד מריר

חומרים
180 גרם שמנת מתוקה 30% ומעלה
180 גרם חלב 
60 גרם חלמונים (מ 3 ביצים L בקירוב)
65 גרם סוכר
220 גרם שוקולד מריר משובח, מומלץ מעל 70%

הכנה 
1. בסיר בינוני מביאים שמנת וחלב לרתיחה.
2. במקביל, בקערה בינונית טורפים חלמונים וסוכר.
3. יוצקים לאט לאט את הנוזל הרותח לתערובת החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת. חשוב מאוד למזוג לאט ולערבב נמרצות, על מנת שהחום לא יגרום לביצים להיקרש.
4. מחזירים את כל הבלילה לסיר וממשיכים לחמם כמה דקות על אש בינונית תוך טריפה מתמדת, עד שהנוזל מסמיך מעט. אם יש לכם תרמומטר, יש להביא את הבלילה ל 84 מעלות.
5. מסירים מהאש ויוצקים מיד על השוקולד המריר, דרך מסננת.
6. בעזרת מרית מתחילים לערבב לאט ובעדינות את השוקולד והשמנת. מומלץ לערבב במרכז הכלי ולא להרים את המרית מתחתית הכלי, על מנת שלא תכנסנה בועות אוויר. אם יש לכם מוט בלנדר, מומלץ מאוד לעשות בו שימוש לקבלת מרקם חלק וקטיפתי.
7. מכסים בניילון נצמד, כך שהניילון צמוד לקרמו (מונע היווצרות קרום) ומעבירים למקרר ל 8 שעות לפחות.

קרמו שוקולדבתיאבון
שרון

תגובות

  • 18 מאי 2021
    אלמז

    למה לאכול עם כפית כשאפשר לאכול עם כף גדולה😉😋❣️
    וואווו זה נראה מ ו ש ל ם…
    בהחלט מה שאנחנו צריכים עכשיו לפינוק והרגעת הנפש🙏
    תודה על מתכונים מופלאים אנחנו מחכים לכל מתכון, פוסט וידיעה על עיר האורות האהובה❤️
    מחכים לרגע שבו נוכל להגיע אליכן
    אלמז

    תשובה
  • 18 מאי 2021
    ניצה

    היי
    יש לך במקרה הוראות להכנה בתרמומיקס?

    תשובה
    • 18 מאי 2021
      אילנה שומכר

      הי ניצה,
      בתרמו זה יוצא מעולה! את יכולה להכין על פי ההוראות של הכנת קרם אנגלז
      כלומר מבשלים בתרמו חלב שמנת סוכר והחלמונים לפי הזמנים של קרם אנגלז( אם אני לא טועה, 80 מעלות, 7 דקות מהירות 3.5 אבל תבדקי בבקשה באתר דל פיינקוק) , כש וכן מגרדים עם המרית מהדפנות , מוסיפים שוקולד ומערבבים 10 שניות מהירות
      10

      תשובה
  • 18 מאי 2021
    מיכל

    נראה מעולה. זה יכול להתאים למילוי לשמרים?

    תשובה
  • 18 מאי 2021
    ישראל

    היי שרון,
    נראה מטורף. חייב לנסות את זה בקרוב.
    ודרך אגב, ידוע לך אם ישראלים יכולים להיכנס לפריז?

    תשובה
  • 19 מאי 2021
    קארין

    היוש
    האם הערבוב של הביצים עם התערובת החמה מפסטרת אותן או שיש לפסטר את הביצים קודם?
    מתאים לנשים בהריון?

    תשובה
  • 24 מאי 2021
    שרון

    היי שרון, גם אני שרון 🙂
    במידה ואני בוחרת להשתמש בקרמו כדי למלא טארטלטים, האם את ממליצה לייצב את הקרמו כבר בתוך הטארט האפוי? או בנפרד ואז למלא?
    וגם, איזו כמות יוצאת מהמתכון?
    תודה רבה 😍

    תשובה
  • 14 יוני 2021
    יניב

    היי נראה מדהים
    אפשר להמיר לשוקולד לבן או חלב?
    והאם צריך להוסיף גלטין?

    תשובה
  • 16 יוני 2021
    שרי

    הי שרון,
    האם ניתן להשתמש בקרם למילוי עוגיות מגולגלות/בצק שמרים/עוגת יום הולדת?
    תודה שרי

    תשובה
  • 16 יוני 2021
    שרי

    שאלה נוספת: האם אפשר להשתמש במילוי זה לגלידה ביתית (גלידת שוקולד), תודה שרי

    תשובה

פרסם תגובה