עוגת קוקיז ממולאת בממרח שוקולד אגוזים

עוגיות – קוקיז, כאלה שזורקות אותנו במחשבה לתרבות האמריקאית, הן מוצר שבעבר כמעט לא היה קיים בפריז. העוגיות המפורסמות יותר בפטיסרי הצרפתית הן עוגיות חמאה עדינות הקרויות Sablé, על שם העיר בהן יוצרו לראשונה, סאבלה-סור-סארט וגם על שם המרקם החולי שלהן (בצרפתית Sablé=חול). העוגיות האלה מגיעות בגדלים שונים, בד"כ בצורה עגולה והן פציחות מאוד ובעלות ארומה נפלאה של חמאה, לעתים גם מוסיפים להן טעמים כמו לימון, שקדים ועוד.

בשנים האחרונות עם פריחת הפטיסרי הצרפתית עברו השף פטיסיירים הצרפתים מהפך והפכו לפתוחים יותר להשפעות זרות. כמובן שעולם הרשתות החברתיות, השמיים הפתוחים והפיכת העולם לכפר קטן דחפו שינויים כאלה כמעט בכל תחום כשאחד התחומים המובילים בהתפתחות שלו הוא תחום האוכל.

בתחום העוגיות החלו לפני כמה שנים לצוץ בפריז חנויות שכל עיסוקן הוא עוגיות, שונות מאוד מהסאבלה הצרפתיות העדינות. עוגיות לחות, גדולות, רכות מאוד ועשירות בטעמים שונים וברכיבים שמעולם לא נכנסו לעוגיות בצרפת. גם השף פטיסיירים המובילים בעולם כמו סדריק גרולה למשל, הכניסו את העוגיות העשירות לשעות התה שלהם במלונות היוקרה, לא עניין של מה בכך.

אז אם לצרפתים העוגיות האלה טובות, גם לנו 🙂 חלומו הרטוב של כל חובב עוגיות הוא עוגייה ענקית כזו, לחה ועשירה שלא נגמרת. אז למה לא להכין עוגת קוקיז בעצם? ואם כבר עוגת קוקיז אז אפשר גם למלא אותה בממרח שוקולד אגוזים ביתי (או תעשייתי אם לא רוצים להכין עצמאית) ולקבל בעצם סנדוויץ' קוקיז גדול עם ממרח שוקולד שנמס לתוך בצק העוגיות והופך אותו למעדן של ממש.

עוגת קוקיז ממולאת בממרח שוקולד אגוזים
תבנית מלבנית 20X30 ס"מ

חומרים 
בצק עוגיות:
220 גרם חמאה רכה  
120 גרם סוכר חום בהיר
70 גרם סוכר מוסקבדו או סוכר חום כהה
120 גרם ביצה (2 ביצים בגודל M בקירוב)
270 גרם קמח מנופה
5 גרם אבקת סודה לשתייה (כפית בקירוב)
קורט מלח
250 גרם נטיפי שוקולד מריר, או שוקולד קצוץ (70%-80%)

100-130 גרם ממרח שוקולד אגוזים, כנסו למתכון, או עשו שימוש במוצר קנוי

הכנה 
1. מחממים תנור ל 180 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מכינים את בצק העוגיות: בקערה בינונית מערבלים ביחד חמאה וסוכר, מוסיפים את הביצים ומערבלים.
3. מוסיפים את הקמח, אבקת הסודה והמלח ומערבלים לקבלת בצק רך. מוסיפים את השוקולד ומערבלים קלות.
4. מחלקים את הבצק לשני חלקים, חלק ראשון משטחים בשכבה אחידה על התבנית.
5. יוצקים את ממרח השוקולד על השכבה הראשונה של הבצק, משטחים בעדינות לקבלת שכבה אחידה.
6. מכסים את שכבת ממרח השוקולד עם החצי השני של בצק העוגיות, מומלץ לכסות בחלקים קטנים משום שהוא רך מאוד וקשה להניח אותו כיחידה אחת. אפשר לקשט בנטיפי שוקולד.
7. אופים כ 25 דקות עד שבצק העוגיות מזהיב, יש להמנע מאפיית יתר כדי לשמור על לחות הבצק.
8. מצננים לטמפ' החדר, חותכים לריבועים וטורפים.

בתיאבון
שרון