בוטיק הפטיסרי החדש של מלון היוקרה ריץ Ritz Paris Le Comptoir

כשהייתי תיירת בעיר שלי יצאתי באחד הימים מאנג'לינה, שאז נחשבה ל"המקום", לכיוון האופרה. אמרתי לאמורי המארח שלום, הוא המשיך להזמין אותי לארוחת ערב למרות שהיה נשוי ונפרדנו כדרכנו בידידות, עד הפעם הבאה בה אגיע לטייל בעיר.

הגעתי לכיכר ונדום המרשימה ומשמאלי ראיתי אסופה של צלמי פפראצי עומדים מול מלון ריץ. הימים היו ימים נטולי סלולארי וצלמי פפראצי שעומדים ליד מלון יוקרה אותתו לכולם שכאן קורה משהו מעניין. הרגשתי שזכיתי בלוטו הצרפתי. כמובן שהצטרפתי לחבורה ותוך שניות החלו הצלמים הצרפתיים קוראים "דסטין" "דסטין" במבטא צרפתי כבד. באותו רגע יצא מהמלון דסטין הופמן ונופף בחביבות לצלמים.

זו הייתה החוויה הראשונה שלי מריץ, זו וגם הטלפון שקיבלתי מאמא שלי באוגוסט 1997 בו בישרה לי על מותה של הנסיכה דיאנה במהלך נסיעה בפריז, נסיעה אליה יצאה ממלון ריץ.

המלון הזה תמיד נראה לי כמו נרות חנוכה, לראותו בלבד, לא דמיינתי שאי פעם אכנס אליו. חלפו השנים ומלונות היוקרה הפכו לחלק בלתי נפרד מהיומיום שלנו בפריז, אנחנו מבלות בהם כאילו היינו ביונסה וג'יי זי, רק בלי הסוויטה ושומרי הראש.

כאן המקום להסביר שמלונות יוקרה הפכו בשנים האחרונות לשחקנים מרכזיים בעולם הפטיסרי הצרפתית. כל מלון מתגאה בשף פטיסייר מעולה העומד בראש מחלקת הפטיסרי של המלון ומנהל בריגדה של פטיסיירים הרוקחים קינוחים לכל המי ומי. בנוסף לאורחי המלון, נפתחו שעות התה גם למבקרים שאינם נמנים על הלנים במלון, כך נפתחה אפשרות הצצה למלונות האלה לכל אחת ואחד.

אגב, באחת משעות התה בהן ישבנו במלון לה מוריס היוקרתי, שנמצא כמה דקות הליכה מהריץ, באמת ישבו לידנו הזוג המלכותי (ביונסה וג'יי זי) וגם בלו אייבי על מטפלותיה. זה לא עניין נדיר במלונות האלה, אל תוותרו על החווייה הזו כשאתם בפריז. להרגיש ביונסה לכמה שעות זה לא רע, במקום לשלם 28 אלף יורו על לילה בסוויטה הנשיאותית תוכלו לשלם כמה עשרות יורו על שעת תה ולהרגיש בסרט.

אחת משעות התה המיוחדות שתוכלו לטעום היא זו של פרנסוואה פרה, העומד בראש מחלקת הפטיסרי של הריץ. שעת התה של פרה ייחודית משום שהיא מתקיימת בסלון פרוסט המפורסם (המדלן של פרוסט, זוכרים?) והיא כוללת מגוון גדול של עוגות ועוגיות, משקאות ובעיקר אווירה קסומה שקשה לתאר במילים. במקביל לשעת התה התפרסם פרה גם בזכות הקינוחים המיוחדים שלו המוגשים במתחם אחר של המלון.

בשנה האחרונה היו מלונות היוקרה סגורים וכך גם המסעדות שבהם ובכלל זה שעות התה. במסגרת הניסיונות למצוא פתרונות יצירתיים לייצור הכנסה ולשמירה על הגחלת, החליטו בריץ לעשות מעשה ופתחו מעין דלפק למכירת קינוחים מיוחדים של פרה בכניסה למלון. ההצלחה של המקום הייתה אדירה וכהמשך ישיר הוחלט על פתיחת בוטיק הפטיסרי של ריץ.

הרעיון של בוטיק פטיסרי במלון יוקרה הפך לעניין לוהט בעולם הפטיסרי בצרפת, כשהבוטיק הראשון שנפתח היה זה של סדריק גרולה במלון לה מוריס. גרולה שנחשב לשף פטיסייר הטוב בעולם התפרסם מאוד כשף פטיסייר של המלון בזכות קינוחי הפירות המפוסלים שלו ושעות התה המיוחדות שלו. בשנת 2018 פתח בשטח המלון בוטיק קינוחים שהפך למקום עלייה לרגל לחובבי התחום מכל העולם ובהמשך גם פתח ביחד עם יואן קרון, שותפו, חנות נוספת בשדרת האופרה.

בהמשך, החלו לצוץ חנויות פופ-אפ גם בבתי מלון אחרים, בהם נמכרו היצירות של השף פטיסיירים. הרעיון הזה מאפשר הנגשה של הקינוחים לקהל הרחב, חשיפה של המלון לקהלים נוספים וכמובן שגם חשיפה תקשורתית שמצטלמת נהדר.

אז ממש היום נפתח בוטיק הפטיסרי החדש של ריץ בהובלת פרה והצוות שלו. 80 מ"ר של חנות יוקרתית ומעוצבת הממוקמת ברחוב קמבון, בחלק האחורי של המלון (שימו לב, הכניסה לא מהמלון!). 

"הרעיון היה מבחינתי לפתוח מקום אליו יוכלו להכנס כולם לאורך כל שעות היום, זו גם הסיבה שבמקום נמכרים גם מוצרים מלוחים לצד הקינוחים", מסביר לי פרה בהתרגשות במהלך השקת החנות לעיתונאים

בויטרינת הפטיסרי מונחים סוגים שונים של קינוחים המתחלפים על פי עונות השנה, כמו גם מאפים שקיבלו פרשנות חדשה, כך למשל הקרואסון והפה-או-שקולה הפכו למלבניים, "רציתי להעניק לקרואסון טקסטורה אחידה לכל אורכו וכשהוא מגיע בצורה מלבנית הוא קריספי לכל האורך", מסביר פרה. מלני, אחראית יחסי הציבור של המלון, מוסיפה שכך גם אפשר לטבול בקלות את הקרואסון בקפה, מבריק!

בנוסף לקינוחים ולמאפים, חלק גדול בויטרינה מוקדש למדלנים המפורסמים של המלון שאחד הסלונים המפורסמים שלו הוא סלון פרוסט. במקום נמכרים מגוון של מדלנים במילויים ובציפויים שונים, האהוב עלי הוא כמובן זה הממולא ומצופה שוקולד וגם זה עם הקרמל נפלא. ניתן לקחת קופסאות של מדלנים הביתה (5, 8, או 12) כשגם הקופסה עצמה היא יצירת אמנות. על הקופסאות מופיעים איורים של השף המפורסם אוגוסט אסקופייה (על שמו נקרא בית הספר לבישול ולאפיה של ריץ), סזר ריץ וכמובן פרנסוואה פרה.

מבחינתי אחת התגליות המרעננות בבוטיק היא משקאות הקינוחים שהמציא פרה. הרעיון הוא הפיכת כמה קינוחים למשקה עדין, לא עמוס בסוכר או בגלידה, אלא ברכיבים שנמצאים בקינוח והפכו בצורה מתוחכמת למשקה. המוצר הטוב ביותר שטעמנו במקום הוא משקה המרברה (מרברה=שיש) המדמה את קינוח עוגת השיש של פרה. לא מדובר בעוגת שיש רגילה, אלא בקינוח ממש שהמראה שלו הוא של עוגת שיש. פרה לקח את כל הטעמים של הקינוח הזה והפך אותם למשקה שהותיר אותי ללא מילים, מעולה!

כיאה למלון יוקרה, גם בעיצוב החנות הושקעה מחשבה רבה. הצבע שנבחר לחנות, לאריזות ולשקיות של החנות הוא צבע אפרסק המאפיין מאוד את המלון. ב 1898 עם פתיחתו של המלון נבחר הצבע על ידי סזר ריץ ורעייתו להיות הצבע של המגבות, החלוקים ופריטים נוספים בחדרים משום שהוא מעניק אור וברק לפנים. בנוסף לאפשרות לקנות מעדנים ולקחת אותם לגני טווילרי למשל, או למרגלות המדלן, ניתן גם לשבת במקום, עובדה אשר הופכת אותו לאטרקטיבי עוד יותר. 

כתובת: 38 rue Cambon
מטרו: Madeleine. Concorede. Tulieries, Opera
שעות פתיחה: שני עד שבת 08:00-19:00

שלכם
שרון