חומרים 
קרם קרמל מלוח (מכינים יום לפני):
160 גרם סוכר
20 גרם סירופ גלוקוז (אפשרי, מסייע לשמירה על מרקם נוזלי יותר)
240 גרם שמנת מתוקה
40 גרם חמאה
חצי כפית מלח פלור-דה-סל, או רבע כפית מלח רגיל

בראוניז (מכינים יום לפני):
200 גרם חמאה
200 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה
20 גרם קרם קרמל (מהקרם שהכנתם)
180 גרם ביצים (כ 3 ביצים גודל L)
180 גרם סוכר חום בהיר (או  90 גרם חום בהיר ו 90 גרם חום כהה)
80 גרם קמח רגיל
40 גרם קקאו איכותי

גלידה עם קרמל מלוח ושוקולד:
500 גרם שמנת מתוקה להקצפה
400 גרם חלב מרוכז
כפית תמצית וניל
50 גרם שוקולד חלב קצוץ
50 גרם שוקולד לבן או קרמל קצוץ
קרם קרמל מלוח (כמה שרוצים, מהקרם שהכנתם)

1. מכינים קרמל: בסיר בינוני מניחים סוכר וגלוקוז ומבשלים עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.
2. במקביל, בסיר קטן מביאים שמנת לסף רתיחה.
3. לאחר הפיכת כל הסוכר לקרמל, יוצקים את השמנת הרותחת לסיר הקרמל. תשומת לב! בשלב זה יש להיזהר משום שבמפגש של השמנת עם הקרמל המאסה מבעבעת ועולה למעלה. כדאי להסיר לכמה שניות את הסיר ממקור החום, כדי שהקרמל לא יגלוש. מחזירים למקור החום לכמה שניות תוך ערבוב נמרץ עד לקבלת קרם חלק.
4. מסירים ממקור החום, מוסיפים חמאה ומלח ומערבבים עד שהמאסה חלקה. לקבלת קרם חלק מאוד מומלץ לטחון עם מוט בלנדר. מצננים לטמפ' החדר.
5. מכינים בראוניז: משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה, מחממים תנור ל 180 מעלות.

6. ממסים חמאה ושוקולד על בן מארי או במיקרוגל. מצננים לטמפרטורת החדר, מוסיפים 20 גרם מהקרמל המלוח ומערבבים.

7. בקערת מיקסר מקציפים ביצים עם סוכר לקבלת קצף אוורירי.

8. מוסיפים לביצים את השוקולד המומס וטורפים לקבלת תערובת אחידה.

9. מוסיפים קמח וקקאו, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

10. משטחים את מאסת הבראוניז על התבנית, אופים כ 30-35 דק, עד שהבראוניז אפויים אך עדיין עסיסיים מאוד. מצננים לטמפ׳ החדר.
11. מחלצים מהתבנית, מסירים כמה מ״מ מהקצוות כדי שהבראוניז יהיו אחידים. חותכים את הבראוניז ל 16 ריבועים שווים בגודלם. חוצים כל קוביית בראוניז לרוחבה, כך שיתקבלו 32 ריבועים דקים יותר שירכיבו את הסנדוויץ׳ גלידה.
12. מכינים את הגלידה: מרפדים את אותה התבנית בה הכנו את הבראוניז בניילון נצמד.
13. מקציפים שמנת לקצפת יציבה.
14. בקערה גדולה מערבבים ביחד חלב מרוכז ווניל. מעבירים 1-2 כפות מהקצפת לתערובת החלב ומערבבים ליצירת מאסה קלילה יותר.
15. מקפלים את יתרת הקצפת לתערובת החלב המרוכז, ממשיכים לקפל עד שמתקבל קרם חלק. יוצקים את הגלידה על התבנית המרופדת בניילון נצמד.
16. יוצקים על הגלידה קרם קרמל מלוח על פי הטעם (משאירים 2 כפות קרם קרמל בצד להמשך) וזורים שוקולד קצוץ, באמצעות מזלג או סכין יוצרים מראה משויש.
17. מסדרים על פני הגלידה 16 ריבועי בראוניז דקים (את החלק התחתון של הבראוניז), מכניסים למקפיא ל 5 שעות לפחות או עד שהגלידה קפואה לגמרי.
18. מוציאים מהמקפיא, הופכים את התבנית על קרש חיתוך (עכשיו הבראוניז שסדרנו יהיו בתחתית). מסירים את הניילון הנצמד מהגלידה ומזלפים 16 נקודות נדיבות של קרמל מלוח על פני הגלידה הקפואה.
19. מניחים את ריבועי הבראוניז הנותרים על נקודת קרמל כך שהצד העליון של הבראוניז כלפי מעלה. מכניסים שוב להקפאה.
20. חותכים על פי הריבועים וטורפים.

 

View this post on Instagram

A post shared by Paris chez Sharon (@parischezsharon)

בתיאבון
שרון