עוגיות דיאמנט שוקולד, היהלומים של אורלי

ארוחת הצהריים בקוקוניון מסתיימת בשירה ספונטנית של כמה אנשים מצוות הבולנז׳רי, אנחנו מרגישות בסרט צרפתי רק שהוא ממש מתרחש מול עיננו. אורלי (Aurélie) מכריזה שהגיע זמן אפיית ה״דיאמנט״, היהלומים, עוגיות החמאה שאי אפשר להפסיק לאכול. שמן ניתן להן בזכות הסוכר המצפה אותן בשוליים ומנצנץ אחרי האפייה כמו יהלומים.

את העוגיות האלה אופים בתנור העצים אחרי אפיית הלחמים, כשהטמפ׳ שלו יורדת באופן טבעי ל 160-180 מעלות. כלומר, יש זמן מדויק בו אופים אותן, לפני שהתנור מתקרר יותר מדי. אורלי היא מלכת העוגיות והיא מכינה אותן בכל מיני טעמים ביניהם – וניל, לימון, ג׳ינג׳ר, קפה, תבלינים וכמובן שגם שוקולד.

כשהכנתי איתה את העוגיות בזמן הביקור שלנו בקוקוניון, ראיתי איך היא מתייחסת אליהן ברצינות, כמה היא אוהבת את הדיוק בחיתוך, בסידור שלהן בתנור, בזמן האפייה. בדיוק כמו שהאופים מתייחסים לבצקים וללחם, כך היא מתייחסת ליהלומים שלה.

כשהעוגיות יצאו מהתנור היא סדרה אותן על עגלה והציבה את העגלה ממש בפתח הבולנז׳רי כדי שיתקררו מהר יותר. הריח שעלה מהבולנז׳רי באותו הזמן היה משכר ומשך אל הגבעה אנשים רבים שהלכו בעקבות הריח. לשמחתנו אנחנו היינו ממש שם כשזה קרה כדי לחזות בקסם.

לבקשתי הסכימה אורלי לחלוק עמי את המתכון כדי שאוכל לנסות אותו בצימר(ון) דלקס ולשתף אתכם. אז חזרנו מקוקוניון ומיד הכנתי את העוגיות וביחד עם ממוש צלמנו אותן עם מזכרת בדמות חיטה עתיקה מישראל שגדלה בצרפת, אותה קבלנו מרולאן פוייה הבולנז׳ר (שווה לקרוא את הכתבה על קוקוניון).

המתכון פשוט מושלם, מדויק מאוד ויוצא נפלא גם בתנור ביתי עם קמח רגיל (בניגוד לקמח בו עושה אורלי שימוש, קמח ביו מהאיכותיים שיש). אל תוותרו על הכנת הבצק יום לפני, גליל הבצק צריך להיות קשה מאוד כשחותכים אותו אחרת הבצק ישבר בחיתוך.

עוגיות דיאמנט שוקולד 
כ 12 -14 עוגיות

חומרים 
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר דק (לא אבקת סוכר)
70 גרם חלמונים (כ 3 חלמונים)
250 גרם קמח מנופה
60 גרם קקאו מנופה
30 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה, קצוץ 

סוכר דק או סוכר חום בהיר לציפוי הבצק

הכנה 
1. יום לפני האפייה: בקערת מיקסר מערבלים חמאה עם סוכר וחלמונים.
2. מוסיפים את הקמח, הקקאו והשוקולד הקצוץ בפעם אחת ומערבלים עד לקבלת פירורי בצק. ממשיכים לערבל במיקסר או ידנית עד לקבלת בצק אחיד.
3. מעבדים מעט את הבצק ידנית ויוצרים גליל בקוטר של 5-6 ס״מ. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל 14 שעות לפחות, על הבצק להיות קשה מאוד לפני החיתוך.
4. ביום האפייה: מחממים תנור ל 170 מעלות ומרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה.
5. על תבנית גדולה אחרת מפזרים כמות נדיבה של סוכר דק או חום בהיר.
6. מגלגלים את הגליל על הסוכר, כך שכל הגליל יצופה בסוכר בצורה אחידה.
7. באמצעות סכין חיתוך גדולה, חותכים את גליל הבצק לדיסקיות בעובי של 1-1.5 ס״מ כל אחת.
8. מסדרים את הדיסקיות על התבנית, אופים 16-20 דקות עד שהעוגיות אפויות ויבשות מבחוץ.
9. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון לפני שטורפים.
10. העוגיות נשמרות כשבועיים בכלי אטום, אבל האמת היא שהן ככה״נ לא ישרדו אצלכם אפילו יממה.

 

View this post on Instagram

A post shared by Paris chez Sharon (@parischezsharon)

שלכם
שרון