עוגיות דיאמנט שוקולד, היהלומים של אורלי

עוגיות דיאמנט שוקולדארוחת הצהריים בקוקוניון מסתיימת בשירה ספונטנית של כמה אנשים מצוות הבולנז׳רי, אנחנו מרגישות בסרט צרפתי רק שהוא ממש מתרחש מול עיננו. אורלי (Aurélie) מכריזה שהגיע זמן אפיית ה״דיאמנט״, היהלומים, עוגיות החמאה שאי אפשר להפסיק לאכול. שמן ניתן להן בזכות הסוכר המצפה אותן בשוליים ומנצנץ אחרי האפייה כמו יהלומים.

עוגיות חמאה דיאמנט שוקולדעוגיות חמאה דיאמנט שוקולדאת העוגיות האלה אופים בתנור העצים אחרי אפיית הלחמים, כשהטמפ׳ שלו יורדת באופן טבעי ל 160-180 מעלות. כלומר, יש זמן מדויק בו אופים אותן, לפני שהתנור מתקרר יותר מדי. אורלי היא מלכת העוגיות והיא מכינה אותן בכל מיני טעמים ביניהם – וניל, לימון, ג׳ינג׳ר, קפה, תבלינים וכמובן שגם שוקולד.

עוגיות חמאה דיאמנט שוקולדעוגיות חמאה דיאמנט שוקולדכשהכנתי איתה את העוגיות בזמן הביקור שלנו בקוקוניון, ראיתי איך היא מתייחסת אליהן ברצינות, כמה היא אוהבת את הדיוק בחיתוך, בסידור שלהן בתנור, בזמן האפייה. בדיוק כמו שהאופים מתייחסים לבצקים וללחם, כך היא מתייחסת ליהלומים שלה.

עוגיות חמאה דיאמנט שוקולדכשהעוגיות יצאו מהתנור היא סדרה אותן על עגלה והציבה את העגלה ממש בפתח הבולנז׳רי כדי שיתקררו מהר יותר. הריח שעלה מהבולנז׳רי באותו הזמן היה משכר ומשך אל הגבעה אנשים רבים שהלכו בעקבות הריח. לשמחתנו אנחנו היינו ממש שם כשזה קרה כדי לחזות בקסם.

עוגיות חמאה דיאמנט שוקולדעוגיות חמאה דיאמנט שוקולדלבקשתי הסכימה אורלי לחלוק עמי את המתכון כדי שאוכל לנסות אותו בצימר(ון) דלקס ולשתף אתכם. אז חזרנו מקוקוניון ומיד הכנתי את העוגיות וביחד עם ממוש צלמנו אותן עם מזכרת בדמות חיטה עתיקה מישראל שגדלה בצרפת, אותה קבלנו מרולאן פוייה הבולנז׳ר (שווה לקרוא את הכתבה על קוקוניון).

עוגיות חמאה דיאמנט שוקולדעוגיות חמאה דיאמנט שוקולדהמתכון פשוט מושלם, מדויק מאוד ויוצא נפלא גם בתנור ביתי עם קמח רגיל (בניגוד לקמח בו עושה אורלי שימוש, קמח ביו מהאיכותיים שיש). אל תוותרו על הכנת הבצק יום לפני, גליל הבצק צריך להיות קשה מאוד כשחותכים אותו אחרת הבצק ישבר בחיתוך.

עוגיות חמאה דיאמנט שוקולדעוגיות חמאה דיאמנט שוקולדעוגיות דיאמנט שוקולד 
כ 12 -14 עוגיות

חומרים 
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר דק (לא אבקת סוכר)
70 גרם חלמונים (כ 3 חלמונים)
250 גרם קמח מנופה
60 גרם קקאו מנופה
30 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה, קצוץ 

סוכר דק או סוכר חום בהיר לציפוי הבצק

הכנה 
1. יום לפני האפייה: בקערת מיקסר מערבלים חמאה עם סוכר וחלמונים.
2. מוסיפים את הקמח, הקקאו והשוקולד הקצוץ בפעם אחת ומערבלים עד לקבלת פירורי בצק. ממשיכים לערבל במיקסר או ידנית עד לקבלת בצק אחיד.
3. מעבדים מעט את הבצק ידנית ויוצרים גליל בקוטר של 5-6 ס״מ. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל 14 שעות לפחות, על הבצק להיות קשה מאוד לפני החיתוך.
4. ביום האפייה: מחממים תנור ל 170 מעלות ומרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה.
5. על תבנית גדולה אחרת מפזרים כמות נדיבה של סוכר דק או חום בהיר.
6. מגלגלים את הגליל על הסוכר, כך שכל הגליל יצופה בסוכר בצורה אחידה.
7. באמצעות סכין חיתוך גדולה, חותכים את גליל הבצק לדיסקיות בעובי של 1-1.5 ס״מ כל אחת.
8. מסדרים את הדיסקיות על התבנית, אופים 16-20 דקות עד שהעוגיות אפויות ויבשות מבחוץ.
9. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון לפני שטורפים.
10. העוגיות נשמרות כשבועיים בכלי אטום, אבל האמת היא שהן ככה״נ לא ישרדו אצלכם אפילו יממה.

 

שלכם
שרון

 

תגובות

  • 19 אוגוסט 2021
    זיזל

    היי האם מספיק הזמן במקרר להתמצקות?(לא במקפיא?)תודה נראה מתכון מעולה מכינה המון מתכונים ותמיד נהנים

    תשובה
  • 19 אוגוסט 2021
    ענבר

    ווואווו ווואווו ווואווו העוגיות האלה בהחלט נראות כמו אלה שאי אפשר להפסיק לאכול❣️
    התמונות שלך מופלאות – ממש אפשר להריח את ריח האפייה והטעם החמאתי שוקולדי של העוגיות.
    וברור שאנחנו נאפה אותן לסופ״ש
    אני בטוחה שהן תהיינה נחמה גדולה בתקופה הזו שאנחנו עוברים.

    תודה שרון על מתכונים מופלאים וכתבות עוצרות נשימה.
    ענבר

    תשובה
  • 19 אוגוסט 2021
    יהודית מילר

    נראה נהדר ולא מאד מסובך תודה שאת חולקת איתנו את הסיפורים והמתכונים

    תשובה
  • 19 אוגוסט 2021

    תודה רבה לכן על מתכונים נפלאים וטעימים בטירוף🙏❤️🙏
    חייבת לציין שאתמול הכנתי עוגיות הבאקאיי שפירסמתן לאחרונה והן נפלאות.
    עכשיו הולכת להכין העוגיות הללו לשבת.
    תודה רבה לכן גלי ושרון מקסימות.
    🙏❤️🙏

    תשובה
  • 19 אוגוסט 2021
    מיכאלה

    נראה ניפלא, והמון תודה על כל הפרטים, געגועים לפריז ולכל היופי הזה שאתן מפרסמות, הלוואי שהייתי שם❤

    תשובה
  • 19 אוגוסט 2021
    דנה

    נראה מדהים ❤️
    מעוניינת ❤️❤️
    כשאת אומרת לערבל במיקסר, זה עם בלון הקצפה או וו גיטרה?

    תשובה
  • 19 אוגוסט 2021
    חיה רבינוביץ

    יופי של מתכונים אוהבת את האתר שלכן יישר כח . שאלה האם ניתן להקפיא ?

    תשובה
  • 20 אוגוסט 2021
    שירי

    מושלם!
    תודה רבה על המתכון
    אם אני רוצה להכין גם גרסה לבנה פשוט להחליף קקאו בקמח ולהשמיט שוקולד נכון?

    תשובה
  • 20 אוגוסט 2021
    עלמה וגנשטיין

    שרון יקרה
    בלוטות הרוק כבר עובדות רק מלקרא התאור שלך.
    הולכת להכין.
    תודה.
    געגועי

    תשובה
  • 21 אוגוסט 2021
    לימור שרעבי

    תודה על המתכונים שאת חולקת איתנו
    האם ניתן לעשות אותן דקות יותר? האם התוצאה תהיה שונה?
    תודה

    תשובה
  • 22 אוגוסט 2021
    שירי

    הכנתי ומחכה במקרר!
    יש אולי המלצה טובה מה לעשות עם החלבונים הנותרים?

    תשובה
      • 23 אוגוסט 2021
        שירי

        תודה!
        העוגיות יצאו מהמם 🙂

        תשובה

פרסם תגובה