עוגיות דיאמנט שוקולד, היהלומים של אורלי
ארוחת הצהריים בקוקוניון מסתיימת בשירה ספונטנית של כמה אנשים מצוות הבולנז׳רי, אנחנו מרגישות בסרט צרפתי רק שהוא ממש מתרחש מול עיננו. אורלי (Aurélie) מכריזה שהגיע זמן אפיית ה״דיאמנט״, היהלומים, עוגיות החמאה שאי אפשר להפסיק לאכול. שמן ניתן להן בזכות הסוכר המצפה אותן בשוליים ומנצנץ אחרי האפייה כמו יהלומים.
את העוגיות האלה אופים בתנור העצים אחרי אפיית הלחמים, כשהטמפ׳ שלו יורדת באופן טבעי ל 160-180 מעלות. כלומר, יש זמן מדויק בו אופים אותן, לפני שהתנור מתקרר יותר מדי. אורלי היא מלכת העוגיות והיא מכינה אותן בכל מיני טעמים ביניהם – וניל, לימון, ג׳ינג׳ר, קפה, תבלינים וכמובן שגם שוקולד.
כשהכנתי איתה את העוגיות בזמן הביקור שלנו בקוקוניון, ראיתי איך היא מתייחסת אליהן ברצינות, כמה היא אוהבת את הדיוק בחיתוך, בסידור שלהן בתנור, בזמן האפייה. בדיוק כמו שהאופים מתייחסים לבצקים וללחם, כך היא מתייחסת ליהלומים שלה.
כשהעוגיות יצאו מהתנור היא סדרה אותן על עגלה והציבה את העגלה ממש בפתח הבולנז׳רי כדי שיתקררו מהר יותר. הריח שעלה מהבולנז׳רי באותו הזמן היה משכר ומשך אל הגבעה אנשים רבים שהלכו בעקבות הריח. לשמחתנו אנחנו היינו ממש שם כשזה קרה כדי לחזות בקסם.
לבקשתי הסכימה אורלי לחלוק עמי את המתכון כדי שאוכל לנסות אותו בצימר(ון) דלקס ולשתף אתכם. אז חזרנו מקוקוניון ומיד הכנתי את העוגיות וביחד עם ממוש צלמנו אותן עם מזכרת בדמות חיטה עתיקה מישראל שגדלה בצרפת, אותה קבלנו מרולאן פוייה הבולנז׳ר (שווה לקרוא את הכתבה על קוקוניון).
המתכון פשוט מושלם, מדויק מאוד ויוצא נפלא גם בתנור ביתי עם קמח רגיל (בניגוד לקמח בו עושה אורלי שימוש, קמח ביו מהאיכותיים שיש). אל תוותרו על הכנת הבצק יום לפני, גליל הבצק צריך להיות קשה מאוד כשחותכים אותו אחרת הבצק ישבר בחיתוך.
עוגיות דיאמנט שוקולד
כ 12 -14 עוגיות
חומרים
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר דק (לא אבקת סוכר)
70 גרם חלמונים (כ 3 חלמונים)
250 גרם קמח מנופה
60 גרם קקאו מנופה
30 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה, קצוץ
סוכר דק או סוכר חום בהיר לציפוי הבצק
הכנה
1. יום לפני האפייה: בקערת מיקסר מערבלים חמאה עם סוכר וחלמונים.
2. מוסיפים את הקמח, הקקאו והשוקולד הקצוץ בפעם אחת ומערבלים עד לקבלת פירורי בצק. ממשיכים לערבל במיקסר או ידנית עד לקבלת בצק אחיד.
3. מעבדים מעט את הבצק ידנית ויוצרים גליל בקוטר של 5-6 ס״מ. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל 14 שעות לפחות, על הבצק להיות קשה מאוד לפני החיתוך.
4. ביום האפייה: מחממים תנור ל 170 מעלות ומרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה.
5. על תבנית גדולה אחרת מפזרים כמות נדיבה של סוכר דק או חום בהיר.
6. מגלגלים את הגליל על הסוכר, כך שכל הגליל יצופה בסוכר בצורה אחידה.
7. באמצעות סכין חיתוך גדולה, חותכים את גליל הבצק לדיסקיות בעובי של 1-1.5 ס״מ כל אחת.
8. מסדרים את הדיסקיות על התבנית, אופים 16-20 דקות עד שהעוגיות אפויות ויבשות מבחוץ.
9. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון לפני שטורפים.
10. העוגיות נשמרות כשבועיים בכלי אטום, אבל האמת היא שהן ככה״נ לא ישרדו אצלכם אפילו יממה.
שלכם
שרון
זיזל
היי האם מספיק הזמן במקרר להתמצקות?(לא במקפיא?)תודה נראה מתכון מעולה מכינה המון מתכונים ותמיד נהנים
Paris Chez Sharon
כמו שכתוב במתכון, לא במקפיא. תודה!
ענבר
ווואווו ווואווו ווואווו העוגיות האלה בהחלט נראות כמו אלה שאי אפשר להפסיק לאכול❣️
התמונות שלך מופלאות – ממש אפשר להריח את ריח האפייה והטעם החמאתי שוקולדי של העוגיות.
וברור שאנחנו נאפה אותן לסופ״ש
אני בטוחה שהן תהיינה נחמה גדולה בתקופה הזו שאנחנו עוברים.
תודה שרון על מתכונים מופלאים וכתבות עוצרות נשימה.
ענבר
Paris Chez Sharon
תודה ענבר 🙏❤️
יהודית מילר
נראה נהדר ולא מאד מסובך תודה שאת חולקת איתנו את הסיפורים והמתכונים
Paris Chez Sharon
בשמחה רבה ❤️🙏
שרית שקד
תודה רבה לכן על מתכונים נפלאים וטעימים בטירוף🙏❤️🙏
חייבת לציין שאתמול הכנתי עוגיות הבאקאיי שפירסמתן לאחרונה והן נפלאות.
עכשיו הולכת להכין העוגיות הללו לשבת.
תודה רבה לכן גלי ושרון מקסימות.
🙏❤️🙏
Paris Chez Sharon
וואוו תודה רבה ❤️🙏
מיכאלה
נראה ניפלא, והמון תודה על כל הפרטים, געגועים לפריז ולכל היופי הזה שאתן מפרסמות, הלוואי שהייתי שם❤
Paris Chez Sharon
תודה רבה ❤️🙏
דנה
נראה מדהים ❤️
מעוניינת ❤️❤️
כשאת אומרת לערבל במיקסר, זה עם בלון הקצפה או וו גיטרה?
Paris Chez Sharon
חחחחחחח כמעט באתי לענות, כמעט!!!!!!!
חיה רבינוביץ
יופי של מתכונים אוהבת את האתר שלכן יישר כח . שאלה האם ניתן להקפיא ?
Paris Chez Sharon
הי חיה, תודה, מומלץ שלא.
שירי
מושלם!
תודה רבה על המתכון
אם אני רוצה להכין גם גרסה לבנה פשוט להחליף קקאו בקמח ולהשמיט שוקולד נכון?
Paris Chez Sharon
מעריכה שגם כמות הסוכר יכולה להשתנות אבל לא ניסיתי 😉
עלמה וגנשטיין
שרון יקרה
בלוטות הרוק כבר עובדות רק מלקרא התאור שלך.
הולכת להכין.
תודה.
געגועי
Paris Chez Sharon
מחכה לשמוע איך יצא ❤️🙏
לימור שרעבי
תודה על המתכונים שאת חולקת איתנו
האם ניתן לעשות אותן דקות יותר? האם התוצאה תהיה שונה?
תודה
Paris Chez Sharon
בשמחה 😉 מומלץ
שלא, הקטע זה העובי.
שירי
הכנתי ומחכה במקרר!
יש אולי המלצה טובה מה לעשות עם החלבונים הנותרים?
Paris Chez Sharon
נהדר 😉 פבלובה מחלבונים, אפשר למצוא בחיפוש ״פבלובה״ בשורת החיפוש בבלוג
שירי
תודה!
העוגיות יצאו מהמם 🙂
Paris Chez Sharon
איזה כיף 🙂 תודה!
קרן
איך עושים את זה ידנית, ללא מיקסר?
Paris Chez Sharon
פשוט לשים
רותי גרובשטיין קום
נסיתי כמה מהמתכונים יצא מושלם . תודה . עוקבת .
Paris Chez Sharon
תודה רבה 🙂
רותי
יש דרך לקצר את זמן הקירור?
ראיתי שכתבת לא לשים בפריזר, אשמח לדעת למה? 🙂
Paris Chez Sharon
לא, אין דרך לקצר. הבצק צריך להיות קשה אך לא קפוא.
אוסנת
רק מוודאת שאיין טעות. בדרך ערבוב של ביצים עם סוכר (הקרמה) נעשה עם חמאה בטמפ החדר , וחמאה קרה בדרכ עם קמח ישירות, האם פה ההקצפה של הביצים נעשית עם הסוכר?
Paris Chez Sharon
אין כל טעות, זה המתכון 🙂
אוסנת
יצאו נפלאאאאא! תודה על השיתוף
Paris Chez Sharon
נהדר 🙂