עוגת מצפה הימים המחודשת לשנה מתוקה
אני עומדת על המרפסת הרחבה וצופה בנוף הגלילי האהוב עלי. אוויר צלול, עולם ירוק מסביבי ושקט. כל אורחי המלון עוד ישנים ורק אני וסיון צפריר, הקונדיטור של המלון, ערים. אני צועדת בשקט אל חלון הקונדיטוריה וצופה בו עובד.
אלה היו ימים בהם השקט של מלון מצפה הימים היה לי מפלט מסערת הפיגועים, למשך יומיים התנתקתי מהעולם ונהנתי מהשקט ומהרוגע. צפריר שזיהה בי את ניצוץ התשוקה לתחום האפייה, שיתף עמי פעולה והפך אותי לצופה פעילה במתרחש. הוא היה מחייך אלי מבעד לזכוכית הגדולה, יוצא אלי מדי פעם עם מוצרים חמים מהתנור ומזמין אותי להכנס ולצפות בקסמים שלו מתרחשים.
כבר הכרתי את סדר הפעולות שלו, מתי הוא מייצר מוצרים לחנות המשק שכל כך אהבנו, מתי מדובר בעוגות לפינת התה המפורסמת של המלון ומתי מדובר בקינוחים שיוגשו במסעדת המלון. הרגע האהוב עלי היה לראות אותו מכין את העוגה (וגם לטעום כמובן) שלימים הענקתי לה את השם ״עוגת מצפה הימים״.
בפעם הראשונה שטעמתי אותה הבנתי שמדובר בפלא, מדובר היה בעוגה הטובה ביותר שטעמתי עד אותו הרגע ולמען האמת עד היום אני חושבת שאין לה מתחרים. צפריר הסכים לתת לי את המתכון בשמחה ואחרי שעשיתי אותה עשרות פעמים וערכתי כמה שינויים במתכון, הגעתי לזה החביב עלי ועל הסובבים אותי ביותר.
כשפירסמתי לפני כמה שנים את המתכון של העוגה בבלוג הישן, לא תיארתי לעצמי שהיא תהפוך לעוגה שאתם הכי אוהבים בבלוג. מכל העולם שולחים לי תמונות שלה, אנשים מוכנים להשבע שזו העוגה הכי טובה שהם טעמו (ואני מסכימה איתם), היא הפכה לדיירת קבע בכל כך הרבה בתים וזה כל כך מרגש.
לקראת השנה החדשה החלטתי לבדוק מחדש את המתכון, לשנות אותו מעט ולצלם את התוצאה בצימר(ון) דלקס שלנו. העוגה הזו נפלאה לראש השנה ולחגי תשרי, יש בה דבש וסילאן, מיני אגוזים ומתיקות מופלאה שתשאר אתכם לכל השנה, לפחות.
עוגת מצפה הימים המחודשת
תבנית מרובעת 23 ס״מ
חומרים
בסיס בצק שקדים:
200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר חום כהה (אני עושה שימוש במוסקובדו)
230 גרם קמח מנופה
5 גרם אבקת אפייה
30 גרם שקדים טחונים (עדיף עם הקליפה)
מלית קרמל ואגוזים:
200 גרם חלב מרוכז (אפשרי גם 100 גרם חלב מרוכז, 100 גרם שמנת מתוקה)
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
120 גרם סוכר חום כהה (אני עושה שימוש במוסקובדו)
30 גרם סילאן או דבש איכותי
360 גרם אגוזים קלויים (לא מלוחים) קצוצים – אני עושה שימוש בתערובת של מלך, פקאן ולוז
גנאש שוקולד מריר:
220 גרם שמנת מתוקה להקצפה
220 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה, קצוץ
20 גרם דבש איכותי
הכנה
1.מחממים תנור ל 160 מעלות, משמנים בחמאה ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. בצק שקדים: בקערת מיקסר או במעבד מזון מערבבים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק רך ואחיד. משטחים את הבצק על התבנית, מהדקים לשכבה אחידה ואופים כ 30 דקות, עד שהבצק זהוב מאוד. מניחים בצד לצינון.
3. מלית קרמל ואגוזים: בסיר בינוני מבשלים ביחד חלב מרוכז, חמאה, סוכר וסילאן עד להמסה של כל הרכיבים. מביאים לרתיחה ומוסיפים את האגוזים הקצוצים, ממשיכים לערבב ומסירים ממקור החום.
4. אחרי שהמלית התקררה מעט, יוצקים אותה על הבצק ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
5. גנאש שוקולד: בסיר קטן מביאים שמנת לסף רתיחה. יוצקים את השמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים עד לקבלת קרם חלק. כדי להימנע מבועות אוויר, מומלץ לערבב בעדינות בעזרת מרית הממוקמת במרכז הכלי מבלי להרים את המרית. אחרי שהתקבל גנאש חלק, מוסיפים את הדבש ומערבבים בעדינות לקבלת גנאש חלק ומבריק. יוצקים את הגנאש על פני העוגה ומטלטלים קלות מצד לצד לקבלת שכבה חלקה.
6. מכניסים את העוגה למקרר לשעתיים לפחות, חותכים לקוביות בגודל הרצוי וטורפים.
שנה מתוקה מאוד!
שרון
בן עמי מלי
היי שרון נראה מדהים .האם ניתן להמיר את החמאה לחמאת בוטנים ואת הסוכר למייפל??
תודה
Paris Chez Sharon
תודה 🙂 ממליצה לא להמיר.
ניצה
היי
הכנתי בעבר. (טעים בטרוף)
אותו מתכון או ישנם שינויים?
אגב,קשה להשיג מוסקובדו בארץ.נדמה לי שהמרתי לסוכר חום.
Paris Chez Sharon
שינויים קלים 😉 תודה!
טל
הי שרון. נראה נפלא. האם העוגה עוברת מקפיא? בברכה טל
Paris Chez Sharon
ממליצה בחום שלא 🙂
צפורה
היי,האם אפשר להחיל סילאן בדבש?
Paris Chez Sharon
לטובת הצבע כדאי סילאן אבל אפשר דבש עמוק בצבע
שרית
אפשר לוותר או להחליף במשהו אחר את החלב המרוכז?
Paris Chez Sharon
את חלקו, כמו שכתוב במתכון.
חן
בהחלט נראית העוגה המושלמת
שנה טובה שרון!
Paris Chez Sharon
תודה רבה חן!
חנה
יוואווו הכנתי את העוגה הזו בפעם הראשונה שפירסמת אותה והיא בהחלט זכתה לתשואות רבות
אני ממש הולכת לאפות אטתה שוב לחגים 💫🥂🍾
תודה שוב על המצכון המופלא
שתהא שנה חדשה נפלאה עבורכן בעיר האורות
חנה
Paris Chez Sharon
תודה רבה חנה!
נועה שקולניק
אם לא רוצים שהעוגה תהיה מתוקה מדי – הדבש בגנאש הוא ממש חיוני או רק תוספת נחמדה? (זאת אומרת, אפשר לוותר עליו שם?)
וחג שמח ושנה טובה, הלוואי ונתראה בפריז בקרוב ♡
Paris Chez Sharon
הדבש מונע סדקים בגנאש, הוא לא חובה אבל הוא טורם רבות.
טלי
אם הדבש מיועד למרקם ולא לטעם, אפשר להחליף אותו בגלוקוזה אם אני רוצה לוותר על הטעם של הדבש? ואם כן, באיזו כמות?
Paris Chez Sharon
הדבש באיזו שכבה?
טלי
הכוונה לדבש בשכבת הגנאש
Paris Chez Sharon
כן אפשר להחליף
סיגל עבדו
נראה אחלה מתכון אנסה להכין בראש השנה
Paris Chez Sharon
תודה רבה 🙂
דב
הבסיס בצק – אם אין מיקסר או מעבד מזון, לערבב ידנית יעבוד? מיקסר ידני?
יש משמעות לסדר ההוספה של הרכיבים של הבצק, או שהכל ביחד ולערבב?
נראה מעולה, תודה רבה!
Paris Chez Sharon
אני עושה את הבצק ידנית. אין משמעות הכל ביחד 😉
חן
היי
יש לי פורמה 20*20. יעבוד?
Paris Chez Sharon
כן
שוש
היי, נשמע שהעוגה מעולה. במה אפשר להמיר את החלב כך שהעוגה לא תהיה חלבית?
Paris Chez Sharon
העוגה כולה עם חמאה, חלב, שמנת, כך שלא ניתן להפוך אותה לפרווה.
שוש
תודה רבה 🥰
אוריה מרידור
העוגה נראת מעולה , לגבי השקדים הכוונה לשקדים חומים
Paris Chez Sharon
שקדים חומים? אני מעריכה שהכוונה לשקדים עם קליפה? אפשרי, העיקר שיהיו טחונים
יורם שרייבר
ערב טוב רציצי לדעת בבקשה אם אפשר לעשות את זה בפורמה עגולה ואם כן איזה גודל תודה רבה מראש יורם
Paris Chez Sharon
הי 😉 פחות יתאים לעוגה הזו.
שרי
תודה על המתכון הנפלא האם אפשר להמיר את הקמח כדי שתהיה ללא גלוטן ? המלצתך לאיזה קמח? חג שמח תודה מראש
Paris Chez Sharon
הי שרי, לא ניסיתי אז לא יכולה להמליץ.
נגה
הכנתי ויצא נהדר! כמה זמן זה יכול לשרוד במקרר? זו כמות רצינית ואנחנו רק שלושה
Paris Chez Sharon
איזה כיף 😉 שבוע בקלות
לילך
עוגת מושחתתת…
יכול להיות שאין בה אפילו גרגר מלח אחד?
Paris Chez Sharon
🙏❤️
דורית
היי שרוני!!
וואו וואו
כרגיל כל מתכון פשוט פצצה!
שלי כרגע במקרר לפני הגאנש😄
רציתי בבקשה לשאול
אם יש אפשרות בדיוק בשלב הזה של המלית ולפני הגאנש להקפיא?
ואז להוציא ולהוסיף את הגאנש?
יכול לעבוד?
חוץ מזה שתהיה לכן שנה מופלאה והמשיכו להינות ולהביא לנו את פאריז לכאן!
Paris Chez Sharon
Merci! תודה רבה ❤️❤️❤️
ממליצה לא להקפיא ♥️
שנה טובה!
חן
היי
יתאים לפורמה 20*20?
Paris Chez Sharon
אפשרי, יצא קצת יותר גבוה
יעל
הי שרון,
האם האגוזים צריכים להיות קלויים מומלחים? או בקלייה ביתית?
וגם האם להכין את העוגה קרוב ביותר להגשה? או שתהיה משובחת יותר בהכנה של יום לפני?
תודה רבה!
Paris Chez Sharon
קלייה ביתית, תמיד טוב יום לפני 🙂
גל
הי שרון,
מבחינת המיקס אגוזים האם אני יכולה פשוט לקלות אותם בתנור?
האם הם צריכים להיות מלוחים?
תודה
Paris Chez Sharon
כמו שכתוב במתכון, קלויים אך לא מלוחים
אורנה
שלום שרון , העוגה ניראת מושלמת .
המידה של החלב המרוכז והשמנת מופיע ב"גרם" (משקל) . האם הכוונה למיליגרם או באמת גרם?
חג שמח,
Paris Chez Sharon
תודה 🙂 גרם, בקונדיטוריה שוקלים הכל.
אורנה
תודה , למדתי עוד משהו …
נעמה
הי שרון, אני בהכנות… העוגה בשלב הקירור אחרי הקרמל אגוזים והטעם של הקרמל עם האגוזים החם וואוו אלוהי, מחכה כבר למחר בערב לטעום,
תודה על המתכון ושנה טובה
Paris Chez Sharon
איזה כיף שנה טובה!
שני
היי שרון, האם במקום אגוזים אפשר שקדים?
תודה רבה ושנה טובה 🙂
Paris Chez Sharon
לא מומלץ להחליף את האגוזים בשקדים, הטעם יהיה שונה לגמרי.
איה
הי שרון,
העוגה נראית פגז, מכינה למחר לערב חג.
לגבי השקדים הטחונים, האם מדובר על קמח שקדים או שקדים שלמים טחונים (מרקם יותר גס)?
Paris Chez Sharon
תודה! ממש כמו שכתוב, שקדים טחונים ולא קמח שקדים. בהצלחה 🙂
עדי דוד
היי שרון, רציתי לשאול האם אפשרי להכין את העוגה ברינג מרובע בקוטר 22 אם אין לי תבנית מרובעת בקוטר 23 ?
Paris Chez Sharon
בהחלט 🙂
עדי
תודה רבה שרון אעדכן איך העוגה יצאה 🙂
Paris Chez Sharon
נהדר!
נעמה
הי שרון
אפשר להחליף את אגוזי הלוז בקשיו או בפיסטוק ?
תודה רבה
Paris Chez Sharon
אפשר לשים איזה אגוזים שרוצים לפי הטעם 🙂
איה
היי! רק להגיד שזה טעיםםםםםםם ביס משובח!! תודה!
Paris Chez Sharon
תודה רבה רבה!
בתשבע
היי העוגה משגעת עכשו כולם רוצים שתמיד אכין אותה עוברת כל עוגה❤❤❤❤❤❤
Paris Chez Sharon
נהדר!!
איריס
הי שרון,
תודה רבה על המתכון, נראה מ ו ש ל ם!!
האם החיתוך הכל כך סימטרי וחלק נעשה בסכין רגילה או חשמלית (שואלת בגלל האגוזים).
תודה
Paris Chez Sharon
תודה 🙂 רגילה
ליטל
כבר שבועיים אני זוממת על העוגה הזו! שכבת האגוזים במקרר… נראה וואו!!!
Paris Chez Sharon
איזה כיף!
אריאלה
היי, הכנתי כמה פעמים את העוגה, כולם אהבו ממש. אבל כשהגשתי אותה פרוסה בחיתוכיות. המא נמסה למרות שיצאה מהמקרר קשה ויציבה, אך לאחר מספר דקות בהגשה, היא נמסה. מה יכול להיות?
Paris Chez Sharon
העוגה נשארת יציבה אם עושים שימוש בחומרי גלם כמו שמפורט במתכון ולא בתחליפים. אם עשית שימוש בחומרי גלם מדויקים העוגה לא אמורה להתרכך כל כך מהר, אלא אם כן בחוץ חם מאוד.
מיכל
הכנתי ויצאה מדהימה!!! תודה רבה על מתכון מדוייק ומשובח!
התחתית יצאה מאוד מתפוררת, יש לזה פתרון?
Paris Chez Sharon
תודה לך! היא יוצאת מתפוררת קצת, אבל לא יותר מדי. אין לי דרך לדעת הכל תלוי בחומרי הגלם.
עדי הילה ברדה
שלום שרון,
האם אפשר להשתמש בקמח תמי במקום קמח רגיל?
תודה מראש
Paris Chez Sharon
לא ניסיתי כך שקשה לי להגיד, אבל תמיד שווה לנסות לעשות קודם כל כמות קטנה של בצק, לאפות אותה ולראות איך זה יוצא.
רותי
היי יש אפשרות לתחליפים פרווה – במקום חלב שמנת צמחית
במקום חמאה – מחמאה (מרגרינה)
מה את אומרת???
Paris Chez Sharon
אומרת שלא ממליצה 🙂