עוגת מצפה הימים המחודשת לשנה מתוקה

אני עומדת על המרפסת הרחבה וצופה בנוף הגלילי האהוב עלי. אוויר צלול, עולם ירוק מסביבי ושקט. כל אורחי המלון עוד ישנים ורק אני וסיון צפריר, הקונדיטור של המלון, ערים. אני צועדת בשקט אל חלון הקונדיטוריה וצופה בו עובד. 

אלה היו ימים בהם השקט של מלון מצפה הימים היה לי מפלט מסערת הפיגועים, למשך יומיים התנתקתי מהעולם ונהנתי מהשקט ומהרוגע. צפריר שזיהה בי את ניצוץ התשוקה לתחום האפייה, שיתף עמי פעולה והפך אותי לצופה פעילה במתרחש. הוא היה מחייך אלי מבעד לזכוכית הגדולה, יוצא אלי מדי פעם עם מוצרים חמים מהתנור ומזמין אותי להכנס ולצפות בקסמים שלו מתרחשים.

כבר הכרתי את סדר הפעולות שלו, מתי הוא מייצר מוצרים לחנות המשק שכל כך אהבנו, מתי מדובר בעוגות לפינת התה המפורסמת של המלון ומתי מדובר בקינוחים שיוגשו במסעדת המלון. הרגע האהוב עלי היה לראות אותו מכין את העוגה (וגם לטעום כמובן) שלימים הענקתי לה את השם ״עוגת מצפה הימים״.

בפעם הראשונה שטעמתי אותה הבנתי שמדובר בפלא, מדובר היה בעוגה הטובה ביותר שטעמתי עד אותו הרגע ולמען האמת עד היום אני חושבת שאין לה מתחרים. צפריר הסכים לתת לי את המתכון בשמחה ואחרי שעשיתי אותה עשרות פעמים וערכתי כמה שינויים במתכון, הגעתי לזה החביב עלי ועל הסובבים אותי ביותר.

כשפירסמתי לפני כמה שנים את המתכון של העוגה בבלוג הישן, לא תיארתי לעצמי שהיא תהפוך לעוגה שאתם הכי אוהבים בבלוג. מכל העולם שולחים לי תמונות שלה, אנשים מוכנים להשבע שזו העוגה הכי טובה שהם טעמו (ואני מסכימה איתם), היא הפכה לדיירת קבע בכל כך הרבה בתים וזה כל כך מרגש.

לקראת השנה החדשה החלטתי לבדוק מחדש את המתכון, לשנות אותו מעט ולצלם את התוצאה בצימר(ון) דלקס שלנו. העוגה הזו נפלאה לראש השנה ולחגי תשרי, יש בה דבש וסילאן, מיני אגוזים ומתיקות מופלאה שתשאר אתכם לכל השנה, לפחות.

עוגת מצפה הימים המחודשת 
תבנית מרובעת 23 ס״מ

חומרים 
בסיס בצק שקדים:
200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר חום כהה (אני עושה שימוש במוסקובדו)
230 גרם קמח מנופה
5 גרם אבקת אפייה
30 גרם שקדים טחונים (עדיף עם הקליפה)

מלית קרמל ואגוזים:
200 גרם חלב מרוכז (אפשרי גם 100 גרם חלב מרוכז, 100 גרם שמנת מתוקה)
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
120 גרם סוכר חום כהה (אני עושה שימוש במוסקובדו)
30 גרם סילאן או דבש איכותי
360 גרם אגוזים קלויים (לא מלוחים) קצוצים – אני עושה שימוש בתערובת של מלך, פקאן ולוז

גנאש שוקולד מריר:
220 גרם שמנת מתוקה להקצפה
220 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה, קצוץ
20 גרם דבש איכותי

הכנה 
1.מחממים תנור ל 160 מעלות, משמנים בחמאה ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. בצק שקדים: בקערת מיקסר או במעבד מזון מערבבים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק רך ואחיד. משטחים את הבצק על התבנית, מהדקים לשכבה אחידה ואופים כ 30 דקות, עד שהבצק זהוב מאוד. מניחים בצד לצינון.
3. מלית קרמל ואגוזים: בסיר בינוני מבשלים ביחד חלב מרוכז, חמאה, סוכר וסילאן עד להמסה של כל הרכיבים. מביאים לרתיחה ומוסיפים את האגוזים הקצוצים, ממשיכים לערבב ומסירים ממקור החום.
4. אחרי שהמלית התקררה מעט, יוצקים אותה על הבצק ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
5. גנאש שוקולד: בסיר קטן מביאים שמנת לסף רתיחה. יוצקים את השמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים עד לקבלת קרם חלק. כדי להימנע מבועות אוויר, מומלץ לערבב בעדינות בעזרת מרית הממוקמת במרכז הכלי מבלי להרים את המרית. אחרי שהתקבל גנאש חלק, מוסיפים את הדבש ומערבבים בעדינות לקבלת גנאש חלק ומבריק. יוצקים את הגנאש על פני העוגה ומטלטלים קלות מצד לצד לקבלת שכבה חלקה.
6. מכניסים את העוגה למקרר לשעתיים לפחות, חותכים לקוביות בגודל הרצוי וטורפים.

View this post on Instagram

A post shared by Paris chez Sharon (@parischezsharon)

שנה מתוקה מאוד!
שרון