עוגת מצפה הימים המחודשת לשנה מתוקה

עוגת מצפה הימיםאני עומדת על המרפסת הרחבה וצופה בנוף הגלילי האהוב עלי. אוויר צלול, עולם ירוק מסביבי ושקט. כל אורחי המלון עוד ישנים ורק אני וסיון צפריר, הקונדיטור של המלון, ערים. אני צועדת בשקט אל חלון הקונדיטוריה וצופה בו עובד. 

עוגת מצפה הימיםעוגת מצפה הימיםאלה היו ימים בהם השקט של מלון מצפה הימים היה לי מפלט מסערת הפיגועים, למשך יומיים התנתקתי מהעולם ונהנתי מהשקט ומהרוגע. צפריר שזיהה בי את ניצוץ התשוקה לתחום האפייה, שיתף עמי פעולה והפך אותי לצופה פעילה במתרחש. הוא היה מחייך אלי מבעד לזכוכית הגדולה, יוצא אלי מדי פעם עם מוצרים חמים מהתנור ומזמין אותי להכנס ולצפות בקסמים שלו מתרחשים.

עוגת מצפה הימיםעוגת מצפה הימיםכבר הכרתי את סדר הפעולות שלו, מתי הוא מייצר מוצרים לחנות המשק שכל כך אהבנו, מתי מדובר בעוגות לפינת התה המפורסמת של המלון ומתי מדובר בקינוחים שיוגשו במסעדת המלון. הרגע האהוב עלי היה לראות אותו מכין את העוגה (וגם לטעום כמובן) שלימים הענקתי לה את השם ״עוגת מצפה הימים״.

עוגת מצפה הימיםבפעם הראשונה שטעמתי אותה הבנתי שמדובר בפלא, מדובר היה בעוגה הטובה ביותר שטעמתי עד אותו הרגע ולמען האמת עד היום אני חושבת שאין לה מתחרים. צפריר הסכים לתת לי את המתכון בשמחה ואחרי שעשיתי אותה עשרות פעמים וערכתי כמה שינויים במתכון, הגעתי לזה החביב עלי ועל הסובבים אותי ביותר.

עוגת מצפה הימיםכשפירסמתי לפני כמה שנים את המתכון של העוגה בבלוג הישן, לא תיארתי לעצמי שהיא תהפוך לעוגה שאתם הכי אוהבים בבלוג. מכל העולם שולחים לי תמונות שלה, אנשים מוכנים להשבע שזו העוגה הכי טובה שהם טעמו (ואני מסכימה איתם), היא הפכה לדיירת קבע בכל כך הרבה בתים וזה כל כך מרגש.

עוגת מצפה הימיםלקראת השנה החדשה החלטתי לבדוק מחדש את המתכון, לשנות אותו מעט ולצלם את התוצאה בצימר(ון) דלקס שלנו. העוגה הזו נפלאה לראש השנה ולחגי תשרי, יש בה דבש וסילאן, מיני אגוזים ומתיקות מופלאה שתשאר אתכם לכל השנה, לפחות.

עוגת מצפה הימיםעוגת מצפה הימים המחודשת 
תבנית מרובעת 23 ס״מ

חומרים 
בסיס בצק שקדים:
200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר חום כהה (אני עושה שימוש במוסקובדו)
230 גרם קמח מנופה
5 גרם אבקת אפייה
30 גרם שקדים טחונים (עדיף עם הקליפה)

מלית קרמל ואגוזים:
200 גרם חלב מרוכז (אפשרי גם 100 גרם חלב מרוכז, 100 גרם שמנת מתוקה)
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
120 גרם סוכר חום כהה (אני עושה שימוש במוסקובדו)
30 גרם סילאן או דבש איכותי
360 גרם אגוזים קלויים (לא מלוחים) קצוצים – אני עושה שימוש בתערובת של מלך, פקאן ולוז

גנאש שוקולד מריר:
220 גרם שמנת מתוקה להקצפה
220 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה, קצוץ
20 גרם דבש איכותי

הכנה 
1.מחממים תנור ל 160 מעלות, משמנים בחמאה ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. בצק שקדים: בקערת מיקסר או במעבד מזון מערבבים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק רך ואחיד. משטחים את הבצק על התבנית, מהדקים לשכבה אחידה ואופים כ 30 דקות, עד שהבצק זהוב מאוד. מניחים בצד לצינון.
3. מלית קרמל ואגוזים: בסיר בינוני מבשלים ביחד חלב מרוכז, חמאה, סוכר וסילאן עד להמסה של כל הרכיבים. מביאים לרתיחה ומוסיפים את האגוזים הקצוצים, ממשיכים לערבב ומסירים ממקור החום.
4. אחרי שהמלית התקררה מעט, יוצקים אותה על הבצק ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
5. גנאש שוקולד: בסיר קטן מביאים שמנת לסף רתיחה. יוצקים את השמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים עד לקבלת קרם חלק. כדי להימנע מבועות אוויר, מומלץ לערבב בעדינות בעזרת מרית הממוקמת במרכז הכלי מבלי להרים את המרית. אחרי שהתקבל גנאש חלק, מוסיפים את הדבש ומערבבים בעדינות לקבלת גנאש חלק ומבריק. יוצקים את הגנאש על פני העוגה ומטלטלים קלות מצד לצד לקבלת שכבה חלקה.
6. מכניסים את העוגה למקרר לשעתיים לפחות, חותכים לקוביות בגודל הרצוי וטורפים.

עוגת מצפה הימים

שנה מתוקה מאוד!
שרון

תגובות

  • 29 אוגוסט 2021
    בן עמי מלי

    היי שרון נראה מדהים .האם ניתן להמיר את החמאה לחמאת בוטנים ואת הסוכר למייפל??
    תודה

    תשובה
  • 29 אוגוסט 2021
    ניצה

    היי
    הכנתי בעבר. (טעים בטרוף)
    אותו מתכון או ישנם שינויים?
    אגב,קשה להשיג מוסקובדו בארץ.נדמה לי שהמרתי לסוכר חום.

    תשובה
  • 29 אוגוסט 2021
    טל

    הי שרון. נראה נפלא. האם העוגה עוברת מקפיא? בברכה טל

    תשובה
      • 19 ספטמבר 2021
        צפורה

        היי,האם אפשר להחיל סילאן בדבש?

        תשובה
    • 29 אוגוסט 2021
      שרית

      אפשר לוותר או להחליף במשהו אחר את החלב המרוכז?

      תשובה
  • 29 אוגוסט 2021
    חן

    בהחלט נראית העוגה המושלמת
    שנה טובה שרון!

    תשובה
  • 29 אוגוסט 2021
    חנה

    יוואווו הכנתי את העוגה הזו בפעם הראשונה שפירסמת אותה והיא בהחלט זכתה לתשואות רבות
    אני ממש הולכת לאפות אטתה שוב לחגים 💫🥂🍾
    תודה שוב על המצכון המופלא
    שתהא שנה חדשה נפלאה עבורכן בעיר האורות
    חנה

    תשובה
    • 29 אוגוסט 2021

      אם לא רוצים שהעוגה תהיה מתוקה מדי – הדבש בגנאש הוא ממש חיוני או רק תוספת נחמדה? (זאת אומרת, אפשר לוותר עליו שם?)
      וחג שמח ושנה טובה, הלוואי ונתראה בפריז בקרוב ♡

      תשובה
        • 28 ספטמבר 2021
          טלי

          אם הדבש מיועד למרקם ולא לטעם, אפשר להחליף אותו בגלוקוזה אם אני רוצה לוותר על הטעם של הדבש? ואם כן, באיזו כמות?

          תשובה
          • 30 ספטמבר 2021
            טלי

            הכוונה לדבש בשכבת הגנאש

  • 29 אוגוסט 2021
    סיגל עבדו

    נראה אחלה מתכון אנסה להכין בראש השנה

    תשובה
  • 29 אוגוסט 2021
    דב

    הבסיס בצק – אם אין מיקסר או מעבד מזון, לערבב ידנית יעבוד? מיקסר ידני?
    יש משמעות לסדר ההוספה של הרכיבים של הבצק, או שהכל ביחד ולערבב?
    נראה מעולה, תודה רבה!

    תשובה
    • 31 אוגוסט 2021
      חן

      היי
      יש לי פורמה 20*20. יעבוד?

      תשובה
  • 30 אוגוסט 2021
    שוש

    היי, נשמע שהעוגה מעולה. במה אפשר להמיר את החלב כך שהעוגה לא תהיה חלבית?

    תשובה
      • 30 אוגוסט 2021
        שוש

        תודה רבה 🥰

        תשובה
  • 30 אוגוסט 2021
    אוריה מרידור

    העוגה נראת מעולה , לגבי השקדים הכוונה לשקדים חומים

    תשובה
  • 30 אוגוסט 2021
    יורם שרייבר

    ערב טוב רציצי לדעת בבקשה אם אפשר לעשות את זה בפורמה עגולה ואם כן איזה גודל תודה רבה מראש יורם

    תשובה
  • 31 אוגוסט 2021
    שרי

    תודה על המתכון הנפלא האם אפשר להמיר את הקמח כדי שתהיה ללא גלוטן ? המלצתך לאיזה קמח? חג שמח תודה מראש

    תשובה
  • 31 אוגוסט 2021
    נגה

    הכנתי ויצא נהדר! כמה זמן זה יכול לשרוד במקרר? זו כמות רצינית ואנחנו רק שלושה

    תשובה
  • 01 ספטמבר 2021
    לילך

    עוגת מושחתתת…
    יכול להיות שאין בה אפילו גרגר מלח אחד?

    תשובה
  • 01 ספטמבר 2021
    דורית

    היי שרוני!!
    וואו וואו
    כרגיל כל מתכון פשוט פצצה!
    שלי כרגע במקרר לפני הגאנש😄
    רציתי בבקשה לשאול
    אם יש אפשרות בדיוק בשלב הזה של המלית ולפני הגאנש להקפיא?
    ואז להוציא ולהוסיף את הגאנש?
    יכול לעבוד?
    חוץ מזה שתהיה לכן שנה מופלאה והמשיכו להינות ולהביא לנו את פאריז לכאן!

    תשובה
    • 02 ספטמבר 2021
      חן

      היי
      יתאים לפורמה 20*20?

      תשובה
  • 02 ספטמבר 2021
    יעל

    הי שרון,
    האם האגוזים צריכים להיות קלויים מומלחים? או בקלייה ביתית?
    וגם האם להכין את העוגה קרוב ביותר להגשה? או שתהיה משובחת יותר בהכנה של יום לפני?
    תודה רבה!

    תשובה
  • 02 ספטמבר 2021
    גל

    הי שרון,
    מבחינת המיקס אגוזים האם אני יכולה פשוט לקלות אותם בתנור?
    האם הם צריכים להיות מלוחים?
    תודה

    תשובה
  • 02 ספטמבר 2021
    אורנה

    שלום שרון , העוגה ניראת מושלמת .
    המידה של החלב המרוכז והשמנת מופיע ב"גרם" (משקל) . האם הכוונה למיליגרם או באמת גרם?
    חג שמח,

    תשובה
  • 02 ספטמבר 2021
    אורנה

    תודה , למדתי עוד משהו …

    תשובה
  • 05 ספטמבר 2021
    נעמה

    הי שרון, אני בהכנות… העוגה בשלב הקירור אחרי הקרמל אגוזים והטעם של הקרמל עם האגוזים החם וואוו אלוהי, מחכה כבר למחר בערב לטעום,
    תודה על המתכון ושנה טובה

    תשובה
  • 06 ספטמבר 2021
    שני

    היי שרון, האם במקום אגוזים אפשר שקדים?
    תודה רבה ושנה טובה 🙂

    תשובה
  • 08 ספטמבר 2021
    עדי דוד

    היי שרון, רציתי לשאול האם אפשרי להכין את העוגה ברינג מרובע בקוטר 22 אם אין לי תבנית מרובעת בקוטר 23 ?

    תשובה
  • 14 ספטמבר 2021
    עדי

    תודה רבה שרון אעדכן איך העוגה יצאה 🙂

    תשובה
  • 22 ספטמבר 2021
    נעמה

    הי שרון
    אפשר להחליף את אגוזי הלוז בקשיו או בפיסטוק ?
    תודה רבה

    תשובה

פרסם תגובה