סטיקי פודינג עובר את התעלה לפריז
אני זוכרת את הפעם הראשונה בה ביקרתי בלונדון, היינו בטיול משפחתי שכמעט כל משפחה עשתה אז באותה התקופה, טיול בני מצווה קראו לו. כל יבשת אירופה בשבוע בערך, נוגעים נוסעים. היום אני לא יכולה לדמיין סוג טיול שכזה אבל אז, בתקופה בה טובלרון היה יהלום, הטיול הזה נראה קסום מאוד.
אז הנושא הקולינרי פחות העסיק אותי, למעט ארוחת הבוקר בלונדון בה הגישו לנו תפוחי אדמה, שעועית ונקניקיות אני לא ממש זוכרת אוכל. בכלל, אוכל לא היה הסיבה לנסיעה לחו״ל ותיירות קולינרית כמעט שלא הייתה קיימת.
אני כן זוכרת ששחקנו במהלך הטיול גמדים וענקים, כל מה שראיתי לנגד עיניי הן סוכריות הענק שקנינו בתחנת דלק בבלגיה לענק שלי וקרפים עם נוטלה שקנינו מתחת למגדל אייפל, לימים השכן הכי ותיק שלי.
כילדה מאוד אהבתי את לונדון. מעבר לטיול ההוא לא הייתי בה, אבל היא תמיד נראתה לי כמו חלק מהממלכה הקסומה. זו שיש בה מלכה ונסיכה, ותככים בארמון, זו שממנה מקבלים עפרונות ענקיים ומחקים של אוטובוס דו קומתי ואת הגלויות הכי שוות עם תמונה של חיילי משמר הארמון עם הכובע הפרוותי השחור.
כשבגרתי היא נראתה לי אפורה ומצונפת ופחות התחברתי אליה, לא מצאתי בה את הנשמה ואת החיבור הרגשי שאני מחפשת ביעדים בהם אני מבקרת. ואז, לפני 11 שנים, עברתי לפריז. לונדון פתאום הפכה להיות העיר שמהצד השני של התעלה והחלטתי לנסות להתאהב בה מחדשֿ, כמו אותה ילדה שבדמיון אהבה מאוד את העיר של המזכרות הכי שוות.
לאט לאט היחסים ביננו התחממו ואז גם ממוש הצטרפה והיא הפכה להיות העיר שאליה אנחנו קופצות מדי פעם ליום כיף, שעתיים ורבע נסיעה ברכבת מאמצע פריז לאמצע לונדון ואנחנו בעולם אחר.
אמנם בתחום המתוקים אין לה הרבה מה להציע לנו, אבל הנה מתכון אנגלי, על פניו, שאהוב עלינו מאוד. למרות שהוא מיוחס לאנגלים, המתכון הזה כל כך ים תיכוני שבמקום סטיקי פודינג אפשר לקרוא לו עוגת תמרים עסיסית.
מדובר בסוג של עוגה בחושה לחה מאוד, עליה יוצקים רוטב טופי (מכאן ה״סטיקי״) ומגישים לצד קצפת או גלידה. אני אוהבת לאפות אותה עם חלק מהרוטב, מה שהופך אותה לעסיסית עוד יותר, מכל הכיוונים, כזו שאי אפשר להפסיק לאכול.
העוגה הזו נהדרת לכל עונה, אבל במיוחד לסתיו ולחגי תשרי. היא מכילה תמרים, אני אוהבת להוסיף לה גם מולסה או סילאן לשנה מתוקה והיא מזכירה מאוד את משפחת עוגות הדבש והתבלינים. אני מכינה אותה לעתים במקום עוגת דבש, אם יש אורחים שפחות אוהבים את הז׳אנר (למרות שאחרי שתכינו את עוגת הדבש שבלינק, גם אתם תאהבו עוגות דבש).
סטיקי פודינג
תבנית קרמיקה אובלית (20×25 ס״מ) או עגולה (22 ס״מ)
חומרים 
רוטב טופי:
110 גרם חמאה
180 גרם סוכר חום כהה (אני עושה שימוש במוסקבדו)
15 גרם מולסה או סילאן
180 גרם שמנת מתוקה
קורט מלח (אני עושה שימוש בפלור-דה-סל)
חצי כפית תמצית וניל איכותית
עוגת תמרים:
200 גרם תמרים עסיסיים מגולענים קצוצים
200 גרם מים רותחים
5 גרם אבקת סודה לשתייה
80 גרם חמאה רכה
50 גרם מולסה או סילאן
60 גרם סוכר חום כהה (אני עושה שימוש במוסקובדו)
130 גרם ביצים (כ 2 ביצים גודל L)
1 כפית תמצית וניל איכותית
160 גרם קמח רגיל מנופה
5 גרם אבקת אפייה
קורט מלח (אני עושה שימוש בפלור-דה-סל)
2. משמנים את התבנית בחמאה, יוצקים חצי מכמות הרוטב על תחתית התבנית כך שתווצר שכבה אחידה של הרוטב, את יתרת הרוטב שומרים בצד לציפוי.
3. מכינים את העוגה: מחממים תנור ל 180 מעלות.
4. בקערה בינונית מערבבים ביחד תמרים, מים רותחים וסודה לשתייה. משאירים לנוח כ 15-20 דקות עד שהתמרים מתרככים לגמרי.
5. בקערת מיקסר מקציפים חמאה, מולסה וסוכר לקבלת לתערובת רכה ואוורירית. מוסיפים ביצים ווניל וממשיכים להקציף.
6. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח, מערבלים קלות רק עד שהקמח נטמע בתערובת.
7. באמצעות מזלג מועכים מעט את התמרים שספגו בינתיים את הנוזלים, מוסיפים לתערובת וממשיכים לערבל עד לקבלת תערובת אחידה.
8. יוצקים את התערובת על שכבת הרוטב שבתחתית התבנית, אופים כ 35-45 דקות (תלוי בתנור), עד שהעוגה אפויה אך לא יבשה מדי.
9. מוציאים מהתנור וכשהעוגה עדיין חמה יוצרים חורים קטנים באמצעות קיסם או סכין על פני העוגה, יוצקים את שארית הרוטב באופן אחיד על העוגה, ממתינים כחצי שעה ומגישים.
*מומלץ להגיש עם קצפת, שמנת חמוצה או כדור גלידה.
שרון
תחיה
עוגה נהדרת. היכרתי אותה באוסטרליה. גם שם מאד אהובה.
Paris Chez Sharon
נכון!
שרית
היי, הכוונה לתמרים יבשים?
Paris Chez Sharon
אכן כמו שמופיע בצילום
רועי
נראה מעולה! האם ניתן להשתמש בתמרים בואקום? אם כן, כמה גר'?
Paris Chez Sharon
לא ככ מבינה את ההבדל 😉 המשקל בגרמים נשאר זהה.
רועי
פספסתי את ה-200 גר' 🙂 תודה!
Paris Chez Sharon
בשמחה 🙂
אור בירן
תקשיבי… וואוו!
כשקראתי את המתכון הייתה לי תחושה שיהיה טעים, אבל לא ידעתי עד כמה.
הטעם מדהים, והמרקם הקליל והאוורירי, פשוט מושלם!
הוספתי לזה גלידת קינמון ובזיליקום, הרבה זמן לא קיבלתי תגובות כאלה.
תודה!
Paris Chez Sharon
איזה כיף, תודה רבה!
אור בירן
שאלה,
אם אני חושב להכניס לתערובת התמרים קצת תיבול "חורפי" ולהגיש את העוגה חמימה. איזה תבלינים היית ממליצה להוסיף?
חשבתי על פלפל שחור, ג'ינג'ר, קינמון ואולי גם ציפורן…
Paris Chez Sharon
נשמע נהדר, גם מוסקט יכול ללכת, הל?
אור בירן
לא חשבתי על מוסקט, מצוין.
תודה.
עכשיו רק למצוא את המינון הנכון
ניצה
היי
כמה זמן תשאר טריה ועסיסית?
בהנחה שתישאר במקרר ניתן לחמם או להביא לטמפ. חדר?
Paris Chez Sharon
הייתי שומרת אותה 4-5 ימים וניתן גם לחמם קצת אם רוצים. בכל מקרה תמיד עדיף לאכול טרי טרי 🙂
יהונתן
המתכון נשמע מדהים , האם לסנן את המים של התמרים או להכניס אותם גם לבלילה?
Paris Chez Sharon
תודה, לא כתוב במתכון לסנן משום שלא מסננים, עושים שימוש בכל המחית.