מתוק בדיסלדורף

״תבחרי לך סט אחד שאת הכי מתחברת אליו״, מורה לי פטריסיה ליאונהרט מקפה הופטגולד, כשאני שואלת אותה אם היא מוכרת כלים מאוסף הכלים המקסים שמונח על שולחן העץ הכבד. ״אנשים מביאים אלינו סטים של צלחות וכוסות כשהם עוברים דירה או נפטרים מדברים. אני לא מוכרת אותם, אבל אני רוצה לתת לך סט אחד במתנה״. מרגש כל כך שליאונהרט רוצה להעביר הלאה את החפצים שהיא מקבלת, כמה השראה. 

כשהיינו לפני שנתיים בקלן התאהבנו בה, עיר נפלאה ונעימה, אנשים מסבירי פנים ואווירה צעירה ומדליקה שלא ציפינו לה. לפני שהגענו אליה הבנו שיש סוג של תחרות בינה לבין דיסלדורף שנמצאת כ 40 ק״מ צפונית אליה. כמובן שבשיחות שלנו עם המקומיים חלקם הסבירו לנו כמה קלן ״שווה״ יותר מדיסלדורף ויש שטענו שבכלל לא כדאי להזכיר את דיסלדורף כשנמצאים בקלן, ולהיפך.

חזרנו מקלן המקסימה, הבטחנו שעוד נשוב אליה וכמובן שישר התחלנו לתכנן את הנסיעה שלנו לדיסלדורף. אם יש תחרות בין שתי הערים הללו, למה שלא נבדוק את שתיהן?

הפעם נסענו עם דן ודרור, חברים שלנו מפריז ששותפים לאהבה הגדולה שלנו לתחום הקפה, המתוקים והאוכל בכלל. החופשה המשותפת שלנו קיבלה את השם ״פלאקאנס״, הלחם בסיסים של המילה ״פלאנור״ (בטלן) ו״וואקאנס״ (חופשה), שהרי מה יותר טוב מלהתבטל בחופשה? כמובן שאצלנו חופשה היא גם תמיד עבודה, ככה זה כשהתשוקה שלנו היא גם העיסוק שלנו.

4 שעות של נסיעה ברכבת דרך בריסל וקלן, כריכים, מאפים צרפתיים וקפה ואנחנו בדיסלדורף. כמה פשוטה ונוחה הנסיעה הזו ברכבות בתוך אירופה, כמובן שהנסיעה ארוכה יותר מטיסה, אבל אם מחשבים את כל הזמן של הנסיעה לשדה התעופה וממנו, ההמתנה, הבידוקים (במיוחד בתקופה זו), הרי שמדובר בנסיעה יותר קצרה.

דיסלדורף, ״הכפר על נהר הדיסל״, נחשבת לאחת הערים החשובות בגרמניה מבחינה כלכלית לאור מיקומה על נהר הריין, שהפך אותה למרכז סחר ותעשייה. במלחמת העולם השנייה נהרסה העיר כליל ולכן רוב הבנייה בה חדשה ומודרנית.

בעיר העתיקה (Altstadt) ניתו למצוא מבנים עתיקים, אבל מחוצה לה רוב הבנייה מודרנית ובחלקה מרהיבה ביופייה. כך למשל ״נמל המדיה״ (MedienHafen), הנמל ההיסטורי של העיר שהוסב למרכז של מדיה, אופנה ועסקים. במרכזו מגדל הטלוויזיה של דיסלדורף וסביבו מבנים מרהיבים של כמה מהשמות הגדולים בתחום האדריכלות הפוסט-מודרנית. פרנק גרי עם שלושת הבניינים ה״עקומים״ שלו, דייויד צ׳יפרפילד, סטיבן הול ועוד.

גם הפעם בחרנו להתארח במלון של קבוצת 25h Hotels (גילוי נאות: הפעם היינו אורחות הקבוצה), אחרי חוויה מדהימה במלון שלהם בקלן. המלון בדיסלדורף נקרא 25h Das Tour ובאופן משעשע הוא כולו בהשראת צרפת, כולל עיצוב חיצוני שקיבל את פנינו, בדמות מרפסות בצבעי הדגל הצרפתי וכיתוב ענק בצרפתית.

המלון שוכן בלב הרובע Le Quartier Central (בצרפתית: הרובע המרכזי), רובע חדש ומודרני המהווה פרויקט אורבני מרתק המשלב בנייה חדשה, מרחבים ירוקים, אמנות רחוב מרתקת, עסקים ובנייני מגורים. כאן המקום לציין שאמנות רחוב אפשר למצוא בשכונות רבות בעיר, מדובר ממש בעניין העובר כחוט השני בכל מקום בעיר, נסו למשל את רחוב kiefernstraße שכולו אמנות רחוב.

מבחינה עיצובית מדובר במגדל מודרני שהזכיר לנו מבנים בטוקיו, הלובי מעוצב כולו בהשראה צרפתית, כולל רגל של מגדל אייפל שתוכלו למצוא בו, אופניים, תמונות מהטור דה פראנס, עגלות פרחים וכו׳. החדרים מעוצבים חלקם בעיצוב גרמני וחלקם בהשראה צרפתית, אנחנו זכינו בחדר עם קסם צרפתי ובעיקר עם מרפסת הצופה לעיר ובה אמבטיה חיצונית.

העיצוב של החדרים כל כך נעים ורואים שתשומת לב הושקעה בכל פרט, מסגרת המיטה, הגרמופון (פטיפון), חפצי הוינטאג׳ ואפילו מיני בר חינמי. בדומה לאחיו בקלן, גם ב״דאס טור״ מוגשת ארוחת בוקר עשירה, גם היא עם נגיעות צרפתיות בדמות קרואסון ופה-או-שוקולה (כאן נגמר הדימיון, משום שצרפתים לא אוכלים מעבר לזה בארוחת בוקר). בנוסף למסעדת המלון המתפקדת כמסעדה לכל דבר, פועל במלון גם ה Paris Club, בר מדליק עם נוף עוצר נשימה.

כמו בכל נסיעה שלנו מחוץ לפריז, גם הפעם חיפשנו בתי קפה מדליקים ופינות חמד מתוקות ששווה לבקר בהן. כמובן שכשאנחנו יוצאות מחוץ לפריז הציפייה היא למצוא קונדיטוריות מקומיות עם קינוחים המאפיינים את האזור בו אנחנו מטיילות, פחות פטיסרי פריזאיות מהודקות.

כשמדובר בגרמניה, הרי שבד״כ העוגות והקינוחים די מוכרים לנו, הם אלה עליהם גדלנו בישראל של שנות ה 80, עוגות עגולות גדולות מהן חותכים משולשים. עוגות גבינה, שוקולד, דובדבנים וקירש, שטרודל תפוחים ועוד ועוד.

קופנהגן בדיסלדורף Copenhagen Coffee Lab
אתם כבר יודעים שיש לנו פטיש לקפה. אנחנו אוהבות קפה, אוהבות את העיסוק בו ובכל מקום אליו אנחנו מגיעות אנחנו מחפשות בתי קפה מדליקים מהגל השלישי. דן ודרור הם שותפים שלנו לפשע וכמעט כל קופי שופ חדש שנפתח בפריז אנחנו פוקדים ביחד. 

אחד מהמקומות הטובים לשתות בהם קפה בדיסלדורף הוא ״קופנהגן קופי לאב״. המקור כמובן בקופנהגן אהובתנו, אך כיום יש למותג בתי קפה במקומות רבים כמו ליסבון, ערים שונות בגרמניה ואפילו בכמה ערים בצרפת (מחכות לכם בפריז!).

הקפה היה נהדר ויותר מזה המאפים הנמכרים במקום. כיאה למותג דני, הרי שהמאפים מבוססי בצק הדניש היו נפלאים, למשל מאפה הקינמון המעולה ומאפה השוקולד העדין. בנוסף לבצק השמרים, נמכרים במקום גם מאפים מבוססי בצק קרואסון, זה עם הקינמון נבחר על ידי כל הנוכחים כטוב ביותר. כמובן שיש גם מבחר של עוגות קרות, אני לא עמדתי בפיתוי וקניתי כדור שוקולד עם רום כמו של פעם, בריאות הנפש.

*טיפ: ישנם כמה סניפים בעיר, בזה הממוקם בכתובת המצורפת יש מגוון גדול של מאפים, שווה להגיע אליו.
Copenhagen Coffee Lab
Berliner Allee 29
40212 Düsseldorf

 

אם אתם עוקבים אחרינו אתם יודעים כמה אנחנו אוהבות את יפן, את האוכל, את התרבות היפנית, היינו בה כבר 3 פעמים ועוד היד נטויה. בדיסלדורף חיה הקהילה היפנית הגדולה ביותר בגרמניה מה שהפך אזור אחד בעיר ל״טוקיו הקטנה״. סביב רחוב Immermanstraße תוכלו להרגיש ממש ביפן, חנויות מזון, סופרמרקטים יפניים, מסעדות מעולות, חנויות ספרים ועוד. 

קפה בטוקיו Rösterei VIER
אחד מבתי הקפה הטובים בדסלדורף נמצא בטוקיו הקטנה בכניסה למלון מקסים מקבוצת Me and all hotels, המעוצב גם הוא ברוח השכונה.

וייר הוא מותג קפה מקומי המשתייך לגל השלישי של הקפה וככזה הרי שבוויר מעורבים בכל תהליך ייצור הקפה, החל בשלב בחירת הקואופרטיבים מהם נרכשים פולי הקפה וצורת גידולם וכלה בקלייתם ובהכנת משקאות הקפה.

הסניף בטוקיו הקטנה ממוקם בחלל גדול שהוא חלק מהלובי של המלון, אך מרגיש כמו חלק נפרד ממנו. ספות עור חומות גדולות, שולחנות עץ, שולחן עבודה מעוצב קטן, ובמרכז עמדת הבריסטה.

הקפה מעולה, לא חמוץ מדי ולא שטוח מדי בטעם והאווירה רגועה מאוד ומזכירה את יפן, רצינו להשאר שם עוד ועוד.
Rösterei VIER
Immermanstraße 23,
40210 Düsseldorf

 

הבולנז׳רי הכי בועטת בעיר בול, Bulle Bäckerei
גרמניה מפורסמת מאוד במאפיות שלה ובעיקר באגף הלחמים שנחשב מפותח מאוד בכל אחת מהן, כך למשל מאפיית ״הינקל״ המפורסמת בעיר העתיקה של דיסלדורף. הינקל מזכירה מאוד את מאפיית באלקהאוזן בקלן, הפעם החלטנו לנסות למצוא מאפייה גרמנית מעט יותר עדכנית.

ממש לא רחוק מקפה וייר נמצאת ״בול״, המאפייה הכי עדכנית בדיסלדורף. כבר כשנכנסים אליה מובן שמדובר במקום שונה בנוף המקומי, מגוון לא מאוד גדול של מוצרים, עיצוב מודרני בו משולבים עץ ובטון, רחוק מעיצוב גרמני טיפוסי.

בול מפורסמים מאוד בלחמים שלהם שהפודיז המקומיים אוהבים מאוד,  לחם שיפון, לחם עם מגוון דגנים, לחם שחור עם זרעי חמניה, לחמניות מיוחדות ועוד ועוד. 

בתחום המאפים מפורסם מאוד השנקה קינמון (שנקה בגרמנית – חילזון, לאור צורת המאפה) וכן השנקה תפוחים, שניהם עשויים מבצק מדופדף. טעמנו כמובן את שניהם והם היו נפלאים.

Bulle Bäckerei
Oststraße 113,
40210 Düsseldorf

 

סופרמרקט EDEKA
אם יש משהו שממוש יודעת כשהיא בונה לנו את מפות הטיולים שלנו זה שהן צריכות לכלול בין השאר סופרמרקטים. אנחנו כל כך אוהבות סופרים, אפשר ללמוד מהם הרבה מאוד על תרבות הצריכה המקומית, על חומרי הגלם בהם עושים שימוש ובעיקר על מוצרים שונים שמותגים מפורסמים מוכרים בארצות שונות.

אחת מרשתות הסופרמרקטים המוכרות בגרמניה היא EDEKA, אפשר למצוא סופרמרקטים סטנדרטיים שלה בכל מקום, אבל אני ממליצה לכם להגיע לסניף המיוחד שנפתח לפני כמה שנים במרכז דיסלדורף, לא רחוק מטוקיו הקטנה.

מדובר במתחם של 12000 מ״ר המחולק לשתי קומות של חומרי גלם ומזון ובכלל זה גם נקודות מכירה של אוכל, קינוחים, גלידות ועוד. בסופר הזה תוכלו למצוא חומרי גלם בסיסיים כמו בכל סופר רגיל ובנוסף, חומרי גלם פרימיום שכל פודי ישמח לגלות.

כמובן שהסתובבנו בו ארוכות, רצינו הכל וגם קנינו לא מעט. אם אתם מחובבי המתוקים כמובן שתשמחו מאוד לבקר בממלכת השוקולדים והחטיפים המתוקים בה תוכלו למצוא מגוון עצום של שוקולד ריטר, לינדט ועוד ועוד. אבל אם יש משהו אחד שאני ממש ממליצה לכם בחום לנסות הרי שמדובר בוופל הספציפי הזה של Hanuta המיוצר על ידי חברת פררו. מוכנה עכשיו לקפוץ לגרמניה כדי להביא סטוק.
Zurheide Feine Kost – EDEKA
Berliner Allee 52,
40212 Düsseldorf

 

 

באומקוכן שאתם חייבים לטעום, Konditorei Heinemann
כמו שהקדמתי וכתבתי, כשאנחנו מטיילות מחוץ לצרפת אנחנו אוהבות להתנסות בקונדיטוריות המקומיות. כמובן שאם יש פטיסרי איכותיות עם ארומה צרפתית נפקוד גם אותן, אבל תמיד נעדיף למצוא את המקומות שנשענים על התרבות המקומית.

היינמן הוא אחד המותגים הותיקים ביותר בעיר, קונדיטוריה שקיימת משנת 1932 ומתמחה במגוון גדול של קינוחים, שוקולדים, עוגות ועוגיות. החנויות של המותג נראות מצועצעות וצבעוניות, מה שלעתים מרתיע אותנו כמי שמעדיפות עיצובים נקיים ועדינים, אבל אם מנקים את כל הרעש הזה ומגיעים לטעום את המוצרים שלהם, הרי שמדובר בעוגות בסגנון הגרמני הכי טובות שטעמנו בביקור שלנו בעיר.

את החנות הראשונה פתחו הזוג הרמן היינמן ואשתו בעיר Mönchengladbach הנמצאת כ 30 ק״מ מערבית לדיסלדורף, כיום למותג כמה חנויות בדיסלדורף ובערים נוספות באזור וכן חנות במינכן בה נמכרים מוצרים ארוזים (לא כל העוגות).

מגוון העוגות הקרות המוצגות בויטרינה גדול ומאפיין מאוד את הקונדיטוריה המזרח אירופאית: עוגת דובדבנים וקירש, עוגות שוקולד נוגט ואגוזים, עוגת גבינה עסיסית, עוגת תפוחים, זאכר טורט וינאית, עוגת קרם עם שמפנייה, עוגות מוס שונות ועוד ועוד.

מפורסמת מאוד ה Herrentorte (בתרגום פשוט, עוגת הגברים) העשויה משכבות של ביסקוויט, קרם יין ומרציפן וציפוי שוקולד. כן התפרסם המותג בזכות הטראפלס שמפניה הנמכרים במקום, אבל אם יש דבר אחד שבשבילו שוווה להגיע לדעתנו להיינמן הרי שמדובר בבאומקוכן.

מדובר בעוגה שמוצאה מגרמניה ומפורסמת מאוד דווקא ביפן. העוגה נאפית בצורת ספירלה על מוט, כאילו ליפפו שכבות של עוגת ספוג עדינה בצורה מעגלית, אחת על השנייה. כאשר מסירים את העוגה מהמוט וחותכים ממנה עיגול עוגה שלם, הרי שהטבעות נחשפות והצורה שלה מהפנטת. שמה, שמשמעותו ״עוגת עץ״, ניתן לה בדיוק בגלל מראה הטבעות שנחשף עם חיתוכה ומזכיר טבעות של גזע עץ.

אנחנו טעמנו בהיינמן את הבאומקוכן המצופה בשוקולד שהייתה פשוט נהדרת, הטובה ביותר אחרי אלה שטעמנו ביפן. בנוסף טעמנו עוגת גבינה אפויה שהייתה טובה וקינוח שנראה מבחוץ כמו מגה קרמבו ומורכב משתי שכבות של עוגת ספוג ובתוכו כמות נכבדת של קרם פטיסייר וניל עשיר, כל זה מצופה בציפוי שוקולד מריר דקדנטי.

 

פריזאית טהורה, Pure Pastry
ואם מוצאים פטיסרי פריזאית שנראית ברמה מספקת, חייבים לפקוד אותה. כזו היא פיור של השף פטיסייר טים טגטמייר, פטיסרי שנראית כאילו נחתה מפריז, כל כך חריגה בנוף המקומי של העוגות הגרמניות.

אנחנו ביקרנו בסניף של פיור שנמצא ממש בלב השוק המפורסם ב Carlsplatz, מדובר בשוק אוכל בו חנויות קטנות ודוכנים של חומרי גלם נהדרים, פירות וירקות, גבינות, נקניקים ובשרים לצד חנויות בהן ניתן לרכוש מעדנים שונים, קפה, אוכל טרי, סלי קש יפים ועוד.

בחנות הקטנה של פיור בשוק תוכלו למצוא מגוון של קינוחים אישיים, מאפים וגם בונבוני שוקולד צבעוניים במילויים שונים. בחרנו שני קינוחים שנראו לנו מעניינים, קינוח פיסטוק וקינוח שוקולד ואגוזים. קינוח הפיסטוק היה טעים מאוד, אך למרות שנראה היה שהוא מלא בפיסטוק, טעמו היה חלש מדי. קינוח השוקולד והאגוזים היה נהדר, עדין מאוד בטעמים ומתוק במידה.

Pure Pastry
Carlsplatz D2,
40213 Düsseldorf,

 

דס קופי Cøffe
גם מסביב לשוק ישנם מקומות ששווה לעצור בהם, אחד מהם הוא DAS CØFFE, עוד קפה נהדר מהגל השלישי שמהווה אבן שואבת לכל חובבי התחום.

במקום נמכרים משקאות קפה שונים, פולי קפה וגם כמה סוגים של עוגות. טעמנו את הלאטה ואת עוגת הגבינה וממוש הזמינה קולד ברו עם סורבה לימון. הקפה היה נהדר ועוגת הגבינה הייתה טובה. משקה הקולד ברו היה מעניין והולם את הטעם המיוחד של ממוש.

הערך המוסף של הקפה הזה הוא האווירה המדליקה שיש בסביבתו והתחושה שהוא במרכז העניינים, בימי שבת כל האזור עמוס באנשים המגיעים לשוק ולסביבתו לאכול, לשתות בירות, לראות ולהיראות.

Cøffe
Benrather Str. 6B,
40213 Düsseldorf

 

סבתא אריקה Oma Erika
כמה דקות הליכה מהמלון ואתם אצל סבתא אריקה. מדובר בבית קפה בשכונה מדליקה בשם פלינגרן, אחת השכונות אותן הכי אהבנו. 

בית הקפה קיים מ 1925 והוא מעוצב בסגנון ״אולד פשן״, ממש כמו בתי הקפה של פעם שהיום נראים לנו כמו וינטאג׳ מקסים. החלק החיצוני של בית הקפה שובה בחזיתו המיושנת והנוסטלגית, אפילו הגופן בו נכתב שם המקום על החלון הגדול מעורר זכרונות.

בימים רגילים החלק הפנימי הומה והעוגות ממוקמות בויטרינת העץ המיוחדת. בימי קורונה שונתה שיטת המכירה והעוגות מוצבות על שולחן עץ כבד בסמוך לחלון הגדול, כך יכולים הלקוחות לראות אותן ולבחור בחטא הרלוונטי להם. במקום מוגשות גם מנות מלוחות, מוזלי, כריכים, בייגל ועוד.

בחרנו לטעום שתי עוגות, גבינה עם שוקולד וגבינה עם תחתית שוקולד וציפוי של פירות יער. כמובן שאת זו עם פירות היער בחרה ממוש, והפעם הסכמנו כולנו שהיא גם הייתה הטובה יותר.

Oma Erika
Hermannstraße 34B,
40233 Düsseldorf

 

הופטגולד קפה Café Hüftgold
5 דקות הליכה מסבתא אריקה נמצא אחד המקומות המומלצים ביותר בדיסלדורף בתחום העוגות, בית הקפה הופטגולד, אליו עולים לרגל מקומיים רבים שמוכנים להשבע שמדובר במקום הכי שווה בעיר.

העיצוב גרמני טיפוסי מתובל ברוח צעירה והיפסטרית, שילוב של רהיטי עץ חומים, שולחנות וכסאות ברזל צבעוניים, אווירה פתוחה ומשוחררת. גם כאן שינו את שיטת המכירה לאור המצב, כשכל העוגות מונחות על שולחנות ומדפים הפונים אל חלון הגדול כדי שהלקוחות יוכלו לראות את המבחר.

לא היה פשוט לבחור, אבל בסוף הוחלט על 3 עוגות: עוגת שוקולד, עוגת דובדבנים וקירש ועוגת גבינה עם בראוניז. כמובן שממוש הכי אהבה את עוגת הדובדבנים והקירש שהייתה עסיסית עם ארומה אלכוהולית עדינה. אנחנו אהבנו את עוגת הגבינה בראוניז שהייתה טובה מאוד, עם קצת פחות אפייה היא הייתה נפלאה.

המקום הזה נכנס לנו ללב, בגלל העיצוב, בגלל השכונה ובעיקר בגלל הסיפור של פטריסיה שמעבירה הלאה דברים יפים, פיסה ממנה מונחת עכשיו בצימר(ון) דלקס בפריז.

Café Hüftgold
Ackerstraße 113,
40233 Düsseldorf

אז אם אתם בדיסלדורף, קפצו להופטגולד ומסרו ד״ש לפטריסיה.
שלכם
שרון