שעת התה – גוטה הטובה ביותר בפריז

את מקסים פרדריק אני מכירה שנים רבות, ילד הפלא של הפטיסרי הצרפתית שאת היצירות שלו טעמתי בפעם הראשונה בשנת 2016 במלון George V היוקרתי בפריז. אלה היו הימים הראשונים שלו בתפקיד השף פטיסייר של המלון והקינוחים אותם הגיש לי על שולחן צדדי במסעדת האורנג׳רי היו מרגשים. היה לי ברור שמדובר בשף פטיסייר מהטובים בעולם שעוד נשמע עליו רבות.

מאז ביליתי לא מעט שעות עם פרדריק, צלמנו הרבה מאוד תכנים ביחד ותמיד הוקסמתי ממנו ומהיצירות שלו. מגיל 14 הוא במעבדות הפטיסרי, עבד כמה שנים בצמוד לסדריק גרולה במלון לה מוריס וכבר בגיל 28 קיבל את משרת השף פטיסייר של מלון George V, אחד המלונות הכי יוקרתיים בפריז, שבו כמה מסעדות ובריגדה גדולה מאוד של עובדים אותם עליו להוביל.

פרדריק הוא ילד הפלא של עולם הפטיסרי הצרפתית, ללא גינונים של כוכב, מבלי להציף את הרשתות החברתיות, בדרכו השקטה והקסומה הוא מטפס ועולה ומתמקם בראש הפסגה. יש משהו בשקט ובנינוחות שלו שמרגש אותי מאוד ומזכיר לי למה אני כל כך אוהבת את העולם היצירתי הזה.

אחרי 3 שנים במלון George V החליט פרדריק לעבור להרפתקאה הבאה, הקמת מחלקת הפטיסרי במלון היוקרה Cheval Blanc Paris. בזמן שפרדריק עזב את משרתו הקודמת, היה המלון רק בשלבי הקמה במסגרת שיפוץ הענק של בית הכלבו La Samaritaine עליו כתבתי לאחרונה. בהמשך גם נכנסה הקורונה לחיינו ופתיחת המלון, כמו גם פתיחת בית הכלבו, נדחתה.

בספטמבר 2021 נפתח סוף סוף המלון, כחלק מבית הכלבו המרהיב, בצד המשקיף אל נהר הסיין. שבל בלאן – סוס לבן הוא מותג מלונות יוקרה שנוסד בשנת 2006 (בבעלות קבוצת לואי ויטון). תחת המותג כמה מלונות יוקרה מפורסמים במקומות שונים כמו סאן טרופה, קורשבל ועוד. במלון הפריזאי שהעיצוב שלו הוא שיר הלל לזרם האר דקו, יש רק 72 חדרים, חלק גדול מהם סוויטות, כשהחדר הקטן ביותר גודלו יותר מה 40 מ״ר. במלון ספא יוקרתי של דיור, 4 מסעדות וטרסה גדולה ומפורסמת ממנה ניתן להשקיף כמעט על כל פריז.

כמו שאתם כבר יודעים מלונות יוקרה מעניינים אותי לא בגלל החדרים באלפי היורואים (לא שזה רע 🙂 ) אבל בעיקר בזכות מחלקות הפטיסרי שהפכו כבר מזמן לחלק בלתי נפרד מסצנת הפטיסרי הצרפתית. כל מלון יוקרה מתהדר בשף פטיסייר מהטובים בעולם שמוביל את מחלקת הפטיסרי של המלון ובכלל זה את מסעדות המלון, החדרים וכמובן שאת שעת התה.

״אצלנו אין שעת תה, יש Gouter״, מסביר לי פרדריק ומחייך את החיוך הגדול שלו. הוא צודק, שעת תה היא מונח אנגלי ומלונות היוקרה בצרפת עושים במונח הזה שימוש, אבל בעצם אצל הצרפתים מדובר בשעת ה״גוטה״ או בתרגום פשוט, שעת החטיף.

את הגוטה מגישים בשבל בלאן במסעדת Limbar הממוקמת בקומת הכניסה של המלון. המסעדה פעילה במשך כל שעות היום ומגישים בה ארוחת בוקר, ארוחת צהריים המבוססת על מחלקת הבולנז׳רי של המלון וכמובן מגוון קינוחים בשעת הגוטה. החל מהשעה 18:00 הופך המקום לבר מדליק שגם אותו כדאי לפקוד. האווירה במסעדה נעימה מאוד, עיצוב חם ומזמין של עץ ובדים אפריקאיים, אווירה משוחררת הרבה יותר ממלונות היוקרה המובילים בפריז.

את שעת הגוטה אפשר ומומלץ להתחיל בשעה 15:00, מדובר באירוע המורכב מכמה שלבים וכדי ליהנות מכל החוויה מומלץ להקדיש לו לפחות שעתיים. קחו בחשבון שהשעה המאוחרת ביותר בה תוכלו להזמין את הגוטה היא 16:30 משום שבשעה 18:00 המקום הופך כאמור לבר.

בתחילה מוגשים המשקאות החמים שבחרנו, ממוש בחרה תה איכותי ואני ביקשתי לטעום את השוקולה שו (השוקו החם). המשקאות מגיעים בקנקנים המותאמים לסוג המשקה, את השוקולה מוזגים מקנקן מיוחד מנחושת וידית עץ שאין ספק שכל חובב כלים חייב בבית. מהר מאוד זיהיתי שמדובר בשוקולד של חברי ניקולא ברג׳ה שהיה השוקולטייר הראשי במפעל השוקולד של אלאן דוקאס ולאחרונה פתח מותג שוקולד משלו (עוד ידובר בו בכתבה נפרדת).

אחרי המשקאות מגיע אל השולחן מתקן מעץ, מעוצב בצורה מיוחדת מאוד ממש כמו עץ, עליו מונחות צלחות קטנות ועליהן מגוון של מעדנים מלוחים ומתוקים. מדובר במנות ביס שכל אחת מהן היא יצירת אמנות. אם אתם צמחוניים ציינו זאת במהלך ביצוע ההזמנה וידאגו לכם למנות מלוחות ללא בשר. מבין מנות הביס אהבנו במיוחד את המנה המלוחה עם גבינת העזים ומבין המנות המתוקות את הפרי-ברסט הנפלאה עם קרם הפרלינה, טארט הפטל המעולה וכמובן את המיני טירמיסו שאי אפשר היה להפסיק לאכול.

לארה מוזגת לי עוד כוס של שוקולה ומפנה את מתקן העץ המרוקן מהשולחן לקראת השלב הבא של הגוטה. אחרי מספר דקות מגיעה לשולחן ה״פלאנוז״, היינו מופתעות למשמע השם של מתקן העץ המיוחד עליו מונחות עוד עוגות, כאילו לא אכלנו די. הפלאנוז היא צורת הנקבה של המילה פלאנור, קרי סוג של בטלן, אדם שמשוטט לו וצופה בעולם. את המילה הזו אנחנו מאוד אוהבות והיא אפילו הייתה מילת הנושא בטיול שלנו לדיסלדורף. לא מדובר במילה שעושים בה שימוש יומיומי, לכן נדהמנו כשהפלאנוז הגיעה אלינו אל השולחן 🙂

על הפלאנוז מונחות מגוון עוגות המייצגות בחלקן מקומות שונים בצרפת וקינוחים אותם זוכרים חברי צוות הפטיסרי של פרדריק מהילדות. כך למשל עוגת הנאנטה המגיעה מהעיר נאנט, עוגת הסבוואה מאיזור סבוואה כמובן וגם הקנלה מבורדו.

אבל היו אלה שתי עוגות מהפלאנוז שגנבו מבחינתנו את ההצגה, עוגת הגבינה ופלאן השוקולד. עוגת הגבינה מוגשת כעוגה עגולה גדולה מאוד ביחס למנה אישית, מורכבת מבסיס פציח מדהים של טארט ובתוכו מילוי גבינה חלומי וענני, מדובר ללא ספק בעוגת הגבינה הטובה שטעמנו. פרדריק הסביר לנו שהגבינה מגיעה מנורמנדי, האזור ממנו הוא מגיע ובו הוא גם מגדל אגוזי לוז ותרנגולות המטילות ביצי חופש בהן גם עושים שימוש במלון.

כמו שאתם כבר יודעים שוקולד מבחינתי הוא חומר גלם מרכזי ביותר בקינוחים, אבל צריך לדעת לעשות בו שימוש. פלאן השוקולד של פרדריק הוא קינוח שוקולדי נפלא, המורכב מבצק שוקולד פציח ובתוכו מלית פלאן עדינה ושוקולדית שאי אפשר להפסיק לאכול. אחרי שהכנתי את פלאן השוקולד הזה בצימר(ון), אולי הגיע הזמן לנסות גם את המתכון של פרדריק 🙂

וכאילו לא די בכל אלה, אחרי שסיימנו את קינוחי ה״פלאנוז״, הגיע שלב הקינוחים המצולחתים (אגב אפשר אפילו לטעום עוד מהפלאנוז, אבל אל תתפתו, לא תעמדו בשלב הנוסף). כן כן, אחרי שטעמתם חטיפים מלוחים, קינוחי ביס ועוגות איזוריות, מגיע עוד שלב בשעת הגוטה הנדיבה הזו.

אל השולחן הגיעו שתי צלחות גדולות, האחת עם מאפה בצק עלים בצורת אגס והשנייה עם 3 פרופיטרולים שוקולדיים למהדרין. פרדריק עצמו ניגש אלינו לשולחן ויצק מעל המאפה האגסי קרם פרש עם וניל ועל הפרופיטרולים גנאש שוקולד חם וריחני.

אחרי חיתוך המאפה והצליל הנפלא של הבצק שמתפצח, נחשף אגס שלם ורך אותו עוטף הבצק העדין. טעם הבצק, האגס והקרם נפלא ביחד והמתיקות העדינה מהקירמול של הבצק ומהפרי מאזנת את החמיצות העדינה של הקרם. 

הפרופיטרול מופלא, שילוב נהדר של טמפרטורות, מרקמים וטעמים. גלידת וניל רכה ועדינה, קרמבל קראנצ׳י ודיסקית שוקולד פציחה, גנאש שוקולד חם שעוטף את כל הקינוח הקר, שאפו! כמה שהקינוח הזה טעים ומאוזן. 

השעה 18:00 מתקרבת וצוות הלימבר מכין את המקום לסרוויס הבא, החל מהשעה הזו הופך המקום לבר פריזאי והרגעים המתוקים מפנים את מקומם לטיפה המרה. לדעתנו מדובר בשעת התה – גוטה הטובה ביותר בימים אלה בפריז, איכות הקינוחים היא מהגבוהות שטעמנו והנדיבות מעוררת השתאות. קחו בחשבון שבכל עונה הקינוחים משתנים כך שמה שאנחנו טעמנו בימים האחרונים לא בטוח יוגש כשאתם תבקרו בלימבר.

נכון לקיץ 2022 הלימבר נסגר, את המטעמים של מקסים פרדריק ניתן להמשיך לטעום במסעדות המלון.

Limbar
כתובת: 8 Quai du Louvre, 
75001 Paris
*שעת התה אותה אנחנו בחרנו עולה 75 יורו לאדם, יש עוד אפשרויות.

שלכם
שרון