עוגת השוקולד שכולם אוהבים

אחר הצהריים בשכונת רוממה החדשה, תנור הגז סגור ובתוכו נחה לה תבנית אמייל גדולה ובה עוגת השוקולד של אמא. היא הייתה העוגה הכי פשוטה בעולם אבל הכי טעימה בעולם, כזו שזוכרים את הטעם שלה גם כשאוכלים את קינוח השוקולד הכי שווה של פייר ארמה.

בזמן הכנת העוגה ליאור ואני היינו מסתובבים במטבח, מזכירים לאמא להשאיר לנו ״ללקק״. ואז הגיע הרגע בו המאסה נשפכה לתבנית, הרגע אליו התנקזו כל התקוות שלנו שתשאר כמה שיותר בלילה על דפנות קערת הפלסטיק המחורצת ועל המקצפים. בתאווה גדולה היינו מסתערים על הקערה ועל הלקקן, אחד מלקק את המקצפים ואחד את הקערה, מנקים היטב כל זכר לשאריות הבלילה.

אחרי כמה דקות ריח של עוגת שוקולד מילא את הבית, ריח כזה של ילדות של שנות ה 80, ריח פשוט, לא מתוחכם, של שוקולד פרה וקפה נמס, הריח הכי טוב שיש. כשהעוגה יצאה מהתנור השקתה אותה אמא בסירופ קפה שהעניק לה לחות וטעם עמוק. כבר אז הבנתי שקפה בעוגת שוקולד הוא שילוב נפלא.

העוגה מוכנה, החלק הקשה מכל מגיע, ממתינים שתתקרר. אבל לא רק שתתקרר, אלא שתהיה מצופה בגלזור החום המבריק. ההמתנה קשה ושנת הצהריים של אמא היא הזדמנות פז לא לדחות סיפוקים.

היקים בבניין ישנים, העוגה כבר נחה לה בתנור הקר ששימש גם ארון לעוגות ולמאפים. בשקט בשקט היינו פותחים את התנור החורק ושולפים ממנו את התבנית. הנחנו אותה על השולחן עם השעוונית הפרחונית והתחלנו ליישר וליישר וליישר. כשמיישרים אף אחד לא רואה וזה גם פחות משמין 🙂

לכל משפחה הייתה את עוגת השוקולד שלה, רובן היו דומות בטעם ובצורה, לא היה הרבה מקום ליצירתיות. בתקופה ההיא לא היו רשתות חברתיות, לא היו מחשבים, תמונות של עוגות לא היו של העוגות עצמן אלא של ילד היומולדת הנרגש נושף ומכבה את הנרות כשכתר פרחים גדול מונח על ראשו. העוגה לא הייתה המודל לצילום, היא הייתה הקישוט. היו זמנים.

מאז הפך השוקולד לחומר הגלם האהוב עלי, אמנם בעוגה ההיא לא ממש היה שוקולד אלא יותר קקאו, אבל היא תמיד תזכר כעוגת השוקולד של הילדות שלנו. כהומאז׳ לעוגת השוקולד שכולנו יישרנו, הנה מתכון לעוגת שוקולד משודרגת עם תוספת נפלאה של אספרסו שמעמיק את טעם השוקולד והקקאו. במקום גלזור מבריק, פרוסטינג של קקאו, חמאה ושמנת שמעניק לעוגה לחות מדהימה ומראה מדליק.

עוגת השוקולד שכולם אוהבים
תבנית מרובעת 22 או 23 ס״מ

חומרים
עוגת שוקולד:
20 גרם חמאה
70 גרם סוכר חום כהה
70 גרם קקאו
80 גרם משקה אספרסו
5 גרם תמצית וניל (כפית)
———————–
120 גרם חמאה חצי מלוחה רכה (או חמאה רגילה ו 4 גרם מלח)
100 גרם סוכר חום דמררה
100 גרם סוכר חום כהה
130 גרם ביצים (2 ביצים L)
200 גרם קמח רגיל
3 גרם אבקת אפייה (חצי כפית)
5 גרם אבקת סודה לשתייה (כפית)
120 גרם משקה אספרסו 
5 גרם תמצית וניל (כפית)
70 גרם שוקולד מריר קצוץ דק

קרם חמאה קקאו:
170 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
280 גרם אבקת סוכר מנופה
60 גרם אבקת קקאו מנופה
30 גרם שמנת מתוקה
קורט מלח

הכנה
1. מחממים תנור ל 180 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. עוגת שוקולד: בסיר בינוני ממסים ביחד חמאה, סוכר, קקאו, אספרסו ותמצית וניל. מניחים בצד לצינון.
3. בקערת מיקסר גדולה מקציפים חמאה עם שני סוגי הסוכר עד לקבלת תערובת קרמית חלקה יחסית.
4. מוסיפים לחמאה את הביצים ומערבלים עד לקבלת תערובת תפוחה.
5. בקערה בינונית מנפים ביחד קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה. מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת החמאה והביצים, מערבלים קלות.
6. מוסיפים אספרסו ותמצית וניל ומערבלים קלות.
7. מוסיפים את התערובת שהמסנו לתערובת העוגה ומערבלים קלות עד לקבלת מאסה אחידה. מערבבים פנימה את השוקולד הקצוץ (אפשרי).
8. יוצקים את התערובת על התבנית, אופים כ 25-30 דק׳ עד להתייצבות העוגה, מוציאים מהתנור ומצננים.
9. קרם חמאה קקאו: בקערת מיקסר מקציפים חמאה כ 3-5 דקות עד שהחמאה רכה מאוד ותפוחה.
10. מוסיפים לקערה אבקת סוכר, קקאו, שמנת ומלח. מקציפים במהירות איטית עד שהתערובת מתאחדת, מגבירים מהירות ומקציפים עד לקבלת קרם אחיד.
11. משטחים את קרם החמאה על העוגה בצורה הרצוייה וטורפים 🙂

View this post on Instagram

A post shared by Paris chez Sharon (@parischezsharon)

שלכם
שרון