מוס סטרצ׳יאטלה קל הכנה שאי אפשר להפסיק לאכול
כשהיינו קטנים היו בסופרמרקט השכונתי בשכונת רוממה החדשה בחיפה שני סוגי גלידה, וניל ושוקולד. הם הגיעו בקרטונים ארוכים מלבניים מהם היינו מנסרים חתיכות ביחד עם הקרטון ומניחים בקערית קטנה. בהמשך הגיעה גם גלידת הבננה, הפיסטוק, הקפה וכמובן הוניל עם פצפוצי השוקולד.
חלפו השנים ואל הגלידות של הסופר הצטרפו גלידות מתוחכמות יותר, כשמושיקו מנאש נאש הציב מקרר גלידות מחוץ לחנות. היו לו גביעים קטנים יבשים וגביעים גדולים קראנצ׳יים, מגוון הטעמים היה מצומצם אך גדול יחסית לאותה התקופה ורוטב השוקולד היה דביק ולא ממש הכיל שוקולד. אפשר היה להוסיף כמובן סוכריות צבעוניות זרחניות ולהרגיש לרגע בטיילת של תל אביב רק בלי המטריות מנייר שהיינו מקבלים כשהיינו מבקרים את קרובי המשפחה משיכון ל'.
הגלידות של מושיקו היו נחמה גדולה בשכונת חיים שלנו, בתקופה בה רשתות הגלידות כמעט לא היו קיימות הוא היה זה שהכיר לנו בפעם הראשונה את העולם הזה. אני תמיד העדפתי את גלידת השוקולד, אתם כבר מכירים אותי, שוקולד הוא אחד מחומרי הגלם האהובים עלי ואם הוא איכותי הוא נפלא מבחינתי בכל מצב. כשגדלתי הבנתי שבגלידת השוקולד לא ממש היה שוקולד ובגלידת הוניל לא באמת היה וניל.
היום אני כמעט לא אוכלת גלידה, אלא רק במקרים מיוחדים ובמקומות בהם איכות המוצר גבוהה מאוד. אני אוהבת מאוד גלידות קפה, פיסטוק (אמיתי ולא בצבע זרחני), נוצ׳לה וכמובן סטרצ׳יאטלה.
השם סטרצ׳יאטלה מקורו במרק איטלקי בשם זהה, כשהמשמעות של המילה היא קרעים. במקור, אל גלידת הוניל מוסיפים במהלך ההכנה זרזיפים של שוקולד מריר המתגבשים במהירות במגע עם המאסה הקרה והופכים לשבבים של שוקולד בגדלים שונים בתוך הגלידה. כמובן שאפשר גם להוסיף לגלידה גילופי שוקולד מריר, או שוקולד מריר קצוץ, כלומר גלידת וניל עם פצפוצי שוקולד.
אז במקום גלידה, קבלו את הדבר המשובח הבא, מוס שוקולד בסגנון סטרצ׳יאטלה שאפשר להכין בכמה דקות וליהנות ממנו כמה ימים. ללא ביצים וללא הקפאה, מוס עדין על בסיס שמנת עם נגיעה של גבינת מסקרפונה, שוקולד לבן והמון שוקולד מריר קצוץ. המתיקות עדינה מאוד וחתיכות השוקולד המריר מעניקות למוס העדין טעם שוקולדי וטקסטורה נפלאה.
מוס סטרצ׳יאטלה
4-6 אנשים
חומרים
130 גרם שוקולד לבן קצוץ
600 גרם שמנת להקצפה (מחולקת ל 100 גרם + 500 גרם)
מקל וניל
30 גרם גבינת מסקרפונה
30 גרם אבקת סוכר
130 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה, קצוץ
הכנה
1. בסיר קטן ממסים ביחד שוקולד לבן, 100 גרם שמנת וגרגרים ממקל וניל. מניחים בצד לצינון.
2. מקציפים 500 גרם שמנת עם מסקרפונה ואבקת סוכר לקצפת יציבה.
3. מקפלים את השמנת והשוקולד המומסים אל הקצפת, מוסיפים את השוקולד הקצוץ (שומרים מעט ממנו לקישוט).
4. יוצקים את המוס לכלים אישיים או לכלי מרכזי, מקשטים עם שארית השוקולד הקצוץ ומכניסים למקרר לכשעתיים.
5. המוס נשמר כ 3-4 ימים בכלי אטום.
בתיאבון
שרון
מיכל
איזה מוס נפלא (התמונות שאת מצלמת מדהימות) והסיפורים שלל מהילדות ישר מחזירים אותי במנהרת הזמן לילדות שלי וזה כל כך נפלא.
נראה שהמוס הזה יהיה הכוכב של ארוחת יום שישי הקרוב
תודה רבה שרון
מחכים לפגוש אתכן בפריז מיכל
Paris Chez Sharon
תודה רבה 🙂
מנדלר צילה
נשמע ממש קל וטעים, ונראה לי שאם אחליף את השוקולד הלבן בשוקולד חלב זה יהיה הצבע ״הנכון״ למשפחה שלי ששוקולד לבן לא נחשב שוקולד, וקינוח לבן לא עובר להם – מה דעתך יצא טעים?
Paris Chez Sharon
צריך לנסות 🙂
יוסי דה-וולף
למה לשנות? יש מתכון מקורי, מוטב להיצמד אליו ולעשות אותו במדויק.
הרי לא היית אומרת לרמברנדט לצבוע את התמונה בשחור במקום באדום…
גם לשרון , המתכון הוא סוג של יצירה…
יורם
לא מסכים אתך! רמברנדט זאת קלסיקה שאין לגעת בה לעומת זאת כאן היצירתיות מבורכת
יוסי דה-וולף
כרגיל, מדהימות, מתכונים המלווים בסיפורים מעניינים ונוסטלגיה שעושה חשק לחזור לילדות התמימה
של שנות ה 60 -70 מתכונים מדויקים וברי עשיה. כל הכבוד לשתיכן, ודבר אחרון, הצילומים שלכן פשוט תענוג לעיניים.
יוסי דה-וולף
Paris Chez Sharon
תודה רבה יוסי!!
רחל
וואו ממש אבל ממש מזכיר את הילדות בתל אביב הקטנה😍
Paris Chez Sharon
לגמרי 🙂
קטי גלובינסקי
את השראה מהממת, והצילומים וואו, תודה
Paris Chez Sharon
תודה רבה!
אור
נראה מדהים!! רצה לנסות 😁
יש אפשרות לוותר על המסקרפונה? אולי לשים גבינת שמנת במקום?
Paris Chez Sharon
תודה, במתכון הזה המסקרפונה חשובה מאוד.
עמית
מה הכוונה לקפל את השמנת והשוקולד לקצפת?לא להקציף אותם יחד?
Paris Chez Sharon
בדיוק כמו שכתוב במתכון, מקפלים את השמנת והשוקולד לשמנת המוקצפת.
מירה גור-אריה
אני משמינה רק מלקרוא את המתכונים שלך!!! שלא לדבר כשאני מכינה אותם!! כמתכונים נפלאים, הכתבות מרתקות! כמה הייתי רוצה להגיע שוב לפריס!!! תודה רבה על כל השפע!
מירה
Paris Chez Sharon
תודה רבה מירה!!
ניצה
היי
כמה קריטי יהיה להחליף את השוקולד המריר בחלב / קרמל . יש במשפחה סרבני שוקולד מריר.( שיגדלו יבינו🤪)
Paris Chez Sharon
לא קריטי 🙂
ניצה
תודה🌺
מירי
נראה מדהים. שאלה: את המוס המוכן מכניסים למקרר? לא למקפיא?
Paris Chez Sharon
מוס מכניסים למקרר, לא למקפיא 🙂
עדיקה
הכנתי אתמול בקלות רבה וכולם ליקקו את האצבעות. תודה רבה רבה!
Paris Chez Sharon
נפלא@