עוגיות פלורנטין שוקולד חגיגיות

עוגיות פלורנטיןהעונה הזו של סוף השנה וחגי החורף היא אחת העונות האהובות עלי בפריז. העיר הזו יפה בכל תקופה, אבל בחורף היא הופכת למיוחדת עוד יותר. נורות החג תלויות על העצים, חלונות הראווה עמוסים בקישוטים וריח הערמונים החמים מציף את הרחובות. 

עוגיות פלורנטיןעוגיות פלורנטיןהעונה הזו היא העונה של השף פטיסיירים והשוקולטיירים היוצרים קולקציות מיוחדות לכבוד החגים. כשקר אין כמו קינוח עשיר בשוקולד או בערמונים, משקה של שוקולה שו (שוקו חם) או בונבוני שוקולד עמוסים במילוי פרלינה. הגוף צריך להתחמם, הנפש צריכה נחמה והפחמימות מככבות.

עוגיות פלורנטיןעוגיות פלורנטיןבין מעדני החורף אפשר למצוא כמובן את הבוש-דה-נואל (גזע העץ של חג המולד) עליו תוכלו לקרוא כאן, ערמונים מסוכרים, לחם התבלינים וכמובן סוגים שונים של עוגיות המאפיינות בעיקר את איזור אלזס ומזרח צרפת באיזור הגבול עם גרמניה.

עוגיות פלורנטיןעוגיות פלורנטיןאחת העוגיות האהובות עלי, שנהוג להכין בתקופה הזו, היא הפלורנטין. למרות שמה, הרי שהעוגיה הזו ככה״נ לא הגיעה מפירנצה, אלא מקורה במאה ה 17 בצרפת. מי יודע, אולי הייתה זו מריה דה מדיצ׳י האיטלקיה מפירנצה שבזכותה קיבל המעדן את שמו? סיפור אחר מייחס את השם לפטיסייר פריזאי בשם מסייה פלורן שהמציא את העוגייה הנפלאה. כך או כך, מדובר במעדן של ממש שאי אפשר לעמוד בפניו.

עוגיות פלורנטיןבפלורנטין תמצאו שילוב של כמה מחומרי הגלם האהובים עלי – שקדים, קרמל ושוקולד. היש טוב מזה? מדובר בעוגיות מיוחדות מאוד משום שהן עשויות משתי שכבות עדינות שביחד יוצרות שילוב נפלא של מרקמים וטעמים.

עוגיות פלורנטיןעוגיות פלורנטיןהמעדן הזה מורכב משכבה דקה ופציחה של שקדים פרוסים עם קליפות תפוז מסוכרות או פירות מסוכרים אחרים, מבושלים ואפויים בשכבת קרמל ואת כל הקסם הזה מצפים בשכבה עדינה של שוקולד, המעניקה לעוגיה מתיקות ומרקם עדין ונעים.

עוגיות פלורנטיןעוגיות פלורנטיןיש טכניקות רבות להכנת הפלורנטין, הקלה ביותר היא אפיית שכבת השקדים בתבנית סיליקון עם שקעים עגולים בגודל הרצוי ולאחר מכן הנחת כל דיסקית שקדים אפויה על תלולית שוקולד מומס, ממש באותה התבנית, תוך כדי לחיצה קלה עד שהשוקולד מכסה את כל תחתית דיסקית השקדים. אפשר גם כמובן לטבול את הדיסקיות בשוקולד, כל אחד והדרך שלו 🙂

עוגיות פלורנטיןעוגיות פלורנטיןטיפ  אני אוהבת להכניס לעוגיה גם גרואה קקאו ומעט קליפות לימון מסוכרות כדי לשדרג את הטעם שלהן.

עוגיות פלורנטין חגיגיות
כ 12-16 יחידות (תלוי בגודל)
תבנית סיליקון מאפינס/צילינדר 

חומרים 
שכבת שקדים ופירות מסוכרים:
100 גרם שמנת מתוקה
80 גרם סוכר 
40 גרם דבש איכותי
100 גרם שקדים פרוסים קלויים
80 גרם קליפות תפוז מסוכרות/קליפות לימון מסוכרות/דובדבנים מסוכרים קצוצים לקוביות קטנות
20 גרם גרואה קקאו

ציפוי שוקולד:
300 גרם שוקולד מריר או חלב

הכנה 
1. מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים קלות את תבנית הסיליקון.
2. שכבת שקדים ופירות מסוכרים: בסיר בינוני מבשלים ביחד שמנת, סוכר ודבש. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד כ 5 דקות עד שמתקבל נוזל זהוב.
3. מוסיפים לנוזל הרותח את השקדים, הפירות המסוכרים הקצוצים והגרואה קקאו, מערבבים היטב ומסירים ממקור החום.
4. באמצעות כפית ממלאים כל שקע של תבנית בשכבה דקה ואחידה של המאסה. אופים כ 15 דקות, עד שדיסקיות השקדים משחימות ומקבלות צבע זהוב עמוק. מחלצים את דיסקיות השקדים מהתבנית, מניחים על רשת צינון.
5. ציפוי שוקולד: ממסים את השוקולד (עדיף לטמפרר), מצננים קלות. באמצעות כפית מניחים בכל שקע של אותה תבנית בה אפינו את השקדים, תלוליות שוקולד בקוטר קטן יותר מדיסקיות השקדים. מניחים כל דיסקית שקדים על תלולית שוקולד ולוחצים קלות עד ששכבת השוקולד מצפה את כל תחתית הדיסקית.
6. מקררים כמה דקות במקרר, מחלצים מהתבנית וטורפים.

 

בתיאבון
שרון

תגובות

  • 28 דצמבר 2021
    אפרת

    איזה מתכון נפלא🙏
    אחת מהעוגיות האהובות עלי ביותר בשילוב כל מה שאני אוהבת גם חמוציות/מרירות של הפירות וגם השקדים וגם השוקולד שעוטף- וואוו טיסה ישירה לגן עדן של טעמים והן כל כך חגיגיות 🥂🍾
    תודה על מתכון שנראה מדהים
    רשימת הקניות כבר מוכנה 😉😋
    שתהא לכן שנה אזרחית חדשה בריאה וטובה יותר 💫
    אפרת

    תשובה
    • 29 דצמבר 2021
      חיננית

      אפשר במקום הגרואה-קקאו סתם קקאו?
      או לוותר בכלל על קקאו אם אין לי את הנל ?

      תשובה
  • 28 דצמבר 2021
    רחלי הר-דגן

    מה זה גרואה קקאו? פולי קקאו גרוסים?

    תשובה
  • 28 דצמבר 2021
    חניה פישמן

    נראה נהדר, שנה טובה ובריאה!

    תשובה
  • 28 דצמבר 2021
    שבע פרידמן

    מושלם מחר בבוקר דבר ראשון מבצעת אותן
    המון תודה

    תשובה
    • 16 פברואר 2022
      ורד

      אפיתי עוד שתי דקות מעל הזמן ולא התקשו.
      איפה טעיתי ?

      תשובה
  • 28 דצמבר 2021
    טליה רוזן

    מתה

    תשובה
  • 29 דצמבר 2021
    אוה

    הי, תודה על המתכון.
    אפשר סילאן במקום דבש?

    תשובה
  • 30 דצמבר 2021
    שירי

    מהמם ברמות!!
    הכנתי עכשיו ומשום מה שכבת השקדים לא מתייצבת בתבנית סיליקון.. אמורים להמתין שיתקרר כדי לחלץ? זה נראה לא יציב למרות האפייה:(

    תשובה
      • 30 דצמבר 2021
        שירי

        תודה רבה! יצא מושלם🤩
        לא שמתי לב לעניין קליית השקדים ואולי בגלל זה לקח זמן להתקשות.. יש לי תירוץ להכין שוב פעם:)
        הכנתי בתבנית מאפינס ויצאו קצת שמנמנים.. יכול לעבוד גם ברינגים של 7 סמ?

        תשובה
  • 30 דצמבר 2021
    הראלה

    נפלא שבזכותך יש לנו קצת פריז בארצנו הקטנטונת. והזכרת לי את הערומונים המסוכרים שאין כמוהם

    תשובה
  • 01 ינואר 2022
    שירי

    תודה רבה על המתכון. יצא מעולה. אני תוהה איך לאחסן. האם מקרר יפגע במרקם העוגיות?

    תשובה
  • 13 פברואר 2022
    ורד

    ניתן להקפיא ולקחת לטיול ? כשהן קפואות ?

    תשובה
  • 23 פברואר 2022
    מרים זילברשטיין.

    תודה שרון.
    אחלה לקרוא אותך על הבוקר.בוסט של מצב רוח מתוק.

    תשובה
  • 01 מרץ 2022
    לאה

    הי , מתכוונת להכין לארוחה בשרית. במה אפשר להחליף את השמנת המתוקה ?

    תשובה
  • 09 מרץ 2022
    צילה מנדלר

    הכנתי את הפלורנטין ואת הטרפלס יצא מושלם ממש
    תודה שוב שרון נמופלאה
    וחג פורים שמח

    תשובה
  • 21 יוני 2022
    צילה מנדלר

    מתכון נפלא היום אנסה אותו עם שינויים: הפרי המסוכר יהיה אננס (יש לו יותר אוהדים במשפחה) ובמקום עוגיות-אשטח בתבנית את כול המסה ואאפה. בכלי בגודל דומה אמיס שוקולד ואשים בתוכו את המשטח האפוי ואשלח לקירור ואז אחתוך לריבועים, מקווה שיצליח נראה לי פחות עבודה והטעם זהה-אדווח איך יצא

    תשובה
  • 31 יולי 2022
    שרי

    הי שרון

    מה אפשר לשים במקום פירות יבשים?
    תודה שרי

    תשובה

פרסם תגובה