עוגיות פלורנטין שוקולד חגיגיות

העונה הזו של סוף השנה וחגי החורף היא אחת העונות האהובות עלי בפריז. העיר הזו יפה בכל תקופה, אבל בחורף היא הופכת למיוחדת עוד יותר. נורות החג תלויות על העצים, חלונות הראווה עמוסים בקישוטים וריח הערמונים החמים מציף את הרחובות. 

העונה הזו היא העונה של השף פטיסיירים והשוקולטיירים היוצרים קולקציות מיוחדות לכבוד החגים. כשקר אין כמו קינוח עשיר בשוקולד או בערמונים, משקה של שוקולה שו (שוקו חם) או בונבוני שוקולד עמוסים במילוי פרלינה. הגוף צריך להתחמם, הנפש צריכה נחמה והפחמימות מככבות.

בין מעדני החורף אפשר למצוא כמובן את הבוש-דה-נואל (גזע העץ של חג המולד) עליו תוכלו לקרוא כאן, ערמונים מסוכרים, לחם התבלינים וכמובן סוגים שונים של עוגיות המאפיינות בעיקר את איזור אלזס ומזרח צרפת באיזור הגבול עם גרמניה.

אחת העוגיות האהובות עלי, שנהוג להכין בתקופה הזו, היא הפלורנטין. למרות שמה, הרי שהעוגיה הזו ככה״נ לא הגיעה מפירנצה, אלא מקורה במאה ה 17 בצרפת. מי יודע, אולי הייתה זו מריה דה מדיצ׳י האיטלקיה מפירנצה שבזכותה קיבל המעדן את שמו? סיפור אחר מייחס את השם לפטיסייר פריזאי בשם מסייה פלורן שהמציא את העוגייה הנפלאה. כך או כך, מדובר במעדן של ממש שאי אפשר לעמוד בפניו.

בפלורנטין תמצאו שילוב של כמה מחומרי הגלם האהובים עלי – שקדים, קרמל ושוקולד. היש טוב מזה? מדובר בעוגיות מיוחדות מאוד משום שהן עשויות משתי שכבות עדינות שביחד יוצרות שילוב נפלא של מרקמים וטעמים.

המעדן הזה מורכב משכבה דקה ופציחה של שקדים פרוסים עם קליפות תפוז מסוכרות או פירות מסוכרים אחרים, מבושלים ואפויים בשכבת קרמל ואת כל הקסם הזה מצפים בשכבה עדינה של שוקולד, המעניקה לעוגיה מתיקות ומרקם עדין ונעים.

יש טכניקות רבות להכנת הפלורנטין, הקלה ביותר היא אפיית שכבת השקדים בתבנית סיליקון עם שקעים עגולים בגודל הרצוי ולאחר מכן הנחת כל דיסקית שקדים אפויה על תלולית שוקולד מומס, ממש באותה התבנית, תוך כדי לחיצה קלה עד שהשוקולד מכסה את כל תחתית דיסקית השקדים. אפשר גם כמובן לטבול את הדיסקיות בשוקולד, כל אחד והדרך שלו 🙂

טיפ  אני אוהבת להכניס לעוגיה גם גרואה קקאו ומעט קליפות לימון מסוכרות כדי לשדרג את הטעם שלהן.

עוגיות פלורנטין חגיגיות
כ 12-16 יחידות (תלוי בגודל)
תבנית סיליקון מאפינס/צילינדר 

חומרים 
שכבת שקדים ופירות מסוכרים:
100 גרם שמנת מתוקה
80 גרם סוכר 
40 גרם דבש איכותי
100 גרם שקדים פרוסים קלויים
80 גרם קליפות תפוז מסוכרות/קליפות לימון מסוכרות/דובדבנים מסוכרים קצוצים לקוביות קטנות
20 גרם גרואה קקאו

ציפוי שוקולד:
300 גרם שוקולד מריר או חלב

הכנה 
1. מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים קלות את תבנית הסיליקון.
2. שכבת שקדים ופירות מסוכרים: בסיר בינוני מבשלים ביחד שמנת, סוכר ודבש. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד כ 5 דקות עד שמתקבל נוזל זהוב.
3. מוסיפים לנוזל הרותח את השקדים, הפירות המסוכרים הקצוצים והגרואה קקאו, מערבבים היטב ומסירים ממקור החום.
4. באמצעות כפית ממלאים כל שקע של תבנית בשכבה דקה ואחידה של המאסה. אופים כ 15 דקות, עד שדיסקיות השקדים משחימות ומקבלות צבע זהוב עמוק. מחלצים את דיסקיות השקדים מהתבנית, מניחים על רשת צינון.
5. ציפוי שוקולד: ממסים את השוקולד (עדיף לטמפרר), מצננים קלות. באמצעות כפית מניחים בכל שקע של אותה תבנית בה אפינו את השקדים, תלוליות שוקולד בקוטר קטן יותר מדיסקיות השקדים. מניחים כל דיסקית שקדים על תלולית שוקולד ולוחצים קלות עד ששכבת השוקולד מצפה את כל תחתית הדיסקית.
6. מקררים כמה דקות במקרר, מחלצים מהתבנית וטורפים.

 

View this post on Instagram

A post shared by Paris chez Sharon (@parischezsharon)

בתיאבון
שרון