עוגיות פלורנטין שוקולד חגיגיות
העונה הזו של סוף השנה וחגי החורף היא אחת העונות האהובות עלי בפריז. העיר הזו יפה בכל תקופה, אבל בחורף היא הופכת למיוחדת עוד יותר. נורות החג תלויות על העצים, חלונות הראווה עמוסים בקישוטים וריח הערמונים החמים מציף את הרחובות.
העונה הזו היא העונה של השף פטיסיירים והשוקולטיירים היוצרים קולקציות מיוחדות לכבוד החגים. כשקר אין כמו קינוח עשיר בשוקולד או בערמונים, משקה של שוקולה שו (שוקו חם) או בונבוני שוקולד עמוסים במילוי פרלינה. הגוף צריך להתחמם, הנפש צריכה נחמה והפחמימות מככבות.
בין מעדני החורף אפשר למצוא כמובן את הבוש-דה-נואל (גזע העץ של חג המולד) עליו תוכלו לקרוא כאן, ערמונים מסוכרים, לחם התבלינים וכמובן סוגים שונים של עוגיות המאפיינות בעיקר את איזור אלזס ומזרח צרפת באיזור הגבול עם גרמניה.
אחת העוגיות האהובות עלי, שנהוג להכין בתקופה הזו, היא הפלורנטין. למרות שמה, הרי שהעוגיה הזו ככה״נ לא הגיעה מפירנצה, אלא מקורה במאה ה 17 בצרפת. מי יודע, אולי הייתה זו מריה דה מדיצ׳י האיטלקיה מפירנצה שבזכותה קיבל המעדן את שמו? סיפור אחר מייחס את השם לפטיסייר פריזאי בשם מסייה פלורן שהמציא את העוגייה הנפלאה. כך או כך, מדובר במעדן של ממש שאי אפשר לעמוד בפניו.
בפלורנטין תמצאו שילוב של כמה מחומרי הגלם האהובים עלי – שקדים, קרמל ושוקולד. היש טוב מזה? מדובר בעוגיות מיוחדות מאוד משום שהן עשויות משתי שכבות עדינות שביחד יוצרות שילוב נפלא של מרקמים וטעמים.
המעדן הזה מורכב משכבה דקה ופציחה של שקדים פרוסים עם קליפות תפוז מסוכרות או פירות מסוכרים אחרים, מבושלים ואפויים בשכבת קרמל ואת כל הקסם הזה מצפים בשכבה עדינה של שוקולד, המעניקה לעוגיה מתיקות ומרקם עדין ונעים.
יש טכניקות רבות להכנת הפלורנטין, הקלה ביותר היא אפיית שכבת השקדים בתבנית סיליקון עם שקעים עגולים בגודל הרצוי ולאחר מכן הנחת כל דיסקית שקדים אפויה על תלולית שוקולד מומס, ממש באותה התבנית, תוך כדי לחיצה קלה עד שהשוקולד מכסה את כל תחתית דיסקית השקדים. אפשר גם כמובן לטבול את הדיסקיות בשוקולד, כל אחד והדרך שלו 🙂
טיפ
אני אוהבת להכניס לעוגיה גם גרואה קקאו ומעט קליפות לימון מסוכרות כדי לשדרג את הטעם שלהן.
עוגיות פלורנטין חגיגיות
כ 12-16 יחידות (תלוי בגודל)
תבנית סיליקון מאפינס/צילינדר
חומרים
שכבת שקדים ופירות מסוכרים:
100 גרם שמנת מתוקה
80 גרם סוכר
40 גרם דבש איכותי
100 גרם שקדים פרוסים קלויים
80 גרם קליפות תפוז מסוכרות/קליפות לימון מסוכרות/דובדבנים מסוכרים קצוצים לקוביות קטנות
20 גרם גרואה קקאו
ציפוי שוקולד:
300 גרם שוקולד מריר או חלב
הכנה
1. מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים קלות את תבנית הסיליקון.
2. שכבת שקדים ופירות מסוכרים: בסיר בינוני מבשלים ביחד שמנת, סוכר ודבש. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד כ 5 דקות עד שמתקבל נוזל זהוב.
3. מוסיפים לנוזל הרותח את השקדים, הפירות המסוכרים הקצוצים והגרואה קקאו, מערבבים היטב ומסירים ממקור החום.
4. באמצעות כפית ממלאים כל שקע של תבנית בשכבה דקה ואחידה של המאסה. אופים כ 15 דקות, עד שדיסקיות השקדים משחימות ומקבלות צבע זהוב עמוק. מחלצים את דיסקיות השקדים מהתבנית, מניחים על רשת צינון.
5. ציפוי שוקולד: ממסים את השוקולד (עדיף לטמפרר), מצננים קלות. באמצעות כפית מניחים בכל שקע של אותה תבנית בה אפינו את השקדים, תלוליות שוקולד בקוטר קטן יותר מדיסקיות השקדים. מניחים כל דיסקית שקדים על תלולית שוקולד ולוחצים קלות עד ששכבת השוקולד מצפה את כל תחתית הדיסקית.
6. מקררים כמה דקות במקרר, מחלצים מהתבנית וטורפים.
בתיאבון
שרון
אפרת
איזה מתכון נפלא🙏
אחת מהעוגיות האהובות עלי ביותר בשילוב כל מה שאני אוהבת גם חמוציות/מרירות של הפירות וגם השקדים וגם השוקולד שעוטף- וואוו טיסה ישירה לגן עדן של טעמים והן כל כך חגיגיות 🥂🍾
תודה על מתכון שנראה מדהים
רשימת הקניות כבר מוכנה 😉😋
שתהא לכן שנה אזרחית חדשה בריאה וטובה יותר 💫
אפרת
Paris Chez Sharon
תודה רבה אפרת 🙂
חיננית
אפשר במקום הגרואה-קקאו סתם קקאו?
או לוותר בכלל על קקאו אם אין לי את הנל ?
Paris Chez Sharon
אפשר לוותר 🙂
רחלי הר-דגן
מה זה גרואה קקאו? פולי קקאו גרוסים?
Paris Chez Sharon
בדיוק 🙂
חניה פישמן
נראה נהדר, שנה טובה ובריאה!
Paris Chez Sharon
תודה רבה 🙂
שבע פרידמן
מושלם מחר בבוקר דבר ראשון מבצעת אותן
המון תודה
Paris Chez Sharon
נהדר!!
ורד
אפיתי עוד שתי דקות מעל הזמן ולא התקשו.
איפה טעיתי ?
Paris Chez Sharon
אפשר לאפות עוד, מעבר לזה ההתקשות נמשכת אחרי האפיה. זה כאמור בהנחה שהמתכון בוצע בדיוק כמו שתואר.
טליה רוזן
מתה
Paris Chez Sharon
חלילה 🙂
אוה
הי, תודה על המתכון.
אפשר סילאן במקום דבש?
Paris Chez Sharon
לא ניסיתי אבל לדעתי פחות במתכון הזה 🙂
שירי
מהמם ברמות!!
הכנתי עכשיו ומשום מה שכבת השקדים לא מתייצבת בתבנית סיליקון.. אמורים להמתין שיתקרר כדי לחלץ? זה נראה לא יציב למרות האפייה:(
Paris Chez Sharon
תודה 😉 תמיד ממתינים שיתקרר לפני שמחלצים. בנוסף אם הן ממש רכות ולא שחומות יש לאפות עוד כמה דקות.
שירי
תודה רבה! יצא מושלם🤩
לא שמתי לב לעניין קליית השקדים ואולי בגלל זה לקח זמן להתקשות.. יש לי תירוץ להכין שוב פעם:)
הכנתי בתבנית מאפינס ויצאו קצת שמנמנים.. יכול לעבוד גם ברינגים של 7 סמ?
Paris Chez Sharon
נהדר ובהחלט יכול לעבוד!
הראלה
נפלא שבזכותך יש לנו קצת פריז בארצנו הקטנטונת. והזכרת לי את הערומונים המסוכרים שאין כמוהם
Paris Chez Sharon
לגמרי 🙂
שירי
תודה רבה על המתכון. יצא מעולה. אני תוהה איך לאחסן. האם מקרר יפגע במרקם העוגיות?
Paris Chez Sharon
כן, מחוץ למקרר 🙂
ורד
ניתן להקפיא ולקחת לטיול ? כשהן קפואות ?
Paris Chez Sharon
לא 🙂
מרים זילברשטיין.
תודה שרון.
אחלה לקרוא אותך על הבוקר.בוסט של מצב רוח מתוק.
Paris Chez Sharon
תודה רבה 🙂
לאה
הי , מתכוונת להכין לארוחה בשרית. במה אפשר להחליף את השמנת המתוקה ?
Paris Chez Sharon
לא מומלץ להחליף.
צילה מנדלר
הכנתי את הפלורנטין ואת הטרפלס יצא מושלם ממש
תודה שוב שרון נמופלאה
וחג פורים שמח
Paris Chez Sharon
כיף לקרוא! חג שמח 🙂
צילה מנדלר
מתכון נפלא היום אנסה אותו עם שינויים: הפרי המסוכר יהיה אננס (יש לו יותר אוהדים במשפחה) ובמקום עוגיות-אשטח בתבנית את כול המסה ואאפה. בכלי בגודל דומה אמיס שוקולד ואשים בתוכו את המשטח האפוי ואשלח לקירור ואז אחתוך לריבועים, מקווה שיצליח נראה לי פחות עבודה והטעם זהה-אדווח איך יצא
Paris Chez Sharon
🙂
שרי
הי שרון
מה אפשר לשים במקום פירות יבשים?
תודה שרי
Paris Chez Sharon
פשוט בלי..להעלות את כמות השקדים.
שי
היי שרון רציתי לשאול , במידה ואני לא מטמפררת את השוקולד ועקב המצב החם , האם ניתן לאחסן את העוגיות במקרר?
Paris Chez Sharon
אפשר, המרקם ישתנה כמובן.
יעל
הי, האם ניתן להחליף את בדבש במשהו אחר, או להשמיט אותו?
יש רגישות…
Paris Chez Sharon
לא ניסיתי כך שקשה לי לייעץ, בד״כ סוכר אינוורטי מחליף דבש במתכונים.
עדן
אפשרי לוותר על הפירות יבשים? אם כן להוסיף עוד שקדים?
Paris Chez Sharon
אפשר לנסות בהחלט
Orit
נראה נהדר
אפשר להכין כמה ימים מראש? ואם כן איך ואיפוא לאכסן
תודה מראש על התשובה
Paris Chez Sharon
בהחלט ולשמור בכלי אטום מחוץ למקרר, אלא אם ממש חם ואז השוקולד עלול להתרכך קצת.
Orit
תודה רבה
אתן מקסימות
עוקבת באדיקות
Paris Chez Sharon
תודה רבה 🙂
ורדה
נראה נפלא! את יכולה בבקשה להמליץ על דבש ספציפי שיודעת שהוא איכותי?
תודה, ורדה
Paris Chez Sharon
תודה, לא בישראל, פחות מכירה.