טארט שוקולד ופרלינה ללא אפייה

אני כל כך אוהבת טארטים, השילוב הזה של בצק פציח עם שכבה רכה או קרמית נפלא בעיני. הרבה אנשים נמנעים מלהכין טארטים בגלל החשש מהכנת הבצק הפריך, אבל האמת היא שמדובר באחד הבצקים הקלים יותר להכנה ואם עוקבים אחר ההנחיות אין סיבה שהוא לא יצליח. 

ואם אתם בכל זאת חוששים או שסתם חשקתם בתהליך קצר יותר, המתכון הזה יתאים לכם מאוד. הפעם, החלטתי ליצור מתכון לטארט ללא אפייה. בסיס הטארט מורכב מפירורי עוגיות וחמאה, מעל שכבת הבסיס מחית פרלינה ביתית ומעל כל זה שכבה נדיבה של גנאש שוקולד מריר.

על הפרלינה הביתי תוכלו לקרוא כאן וגם תוכלו להכין אותו בקלות, כמובן שגם אפשר לרכוש פרלינה מחברות השוקולד השונות, אבל אין כמו כזה שמיצרים בבית. אגב, בנוסף לשכבת הפרלינה המחברת בין הבסיס לגנאש השוקולד, הוספתי גם מעט פרלינה לפירורי העוגיות. הפרלינה השומני מחליף חלק מהחמאה ומעניק לקלתית צבע וטעם נפלאים.

טארט שוקולד ופרלינה ללא אפייה
רינג עגול 20-22 ס״מ

חומרים 
בסיס עוגיות ופרלינה:
200 גרם פירורי עוגיות חמאה/פתי בר (לגרסה ללא גלוטן עושים שימוש בעוגיות ללא גלוטן)
80 גרם חמאה מומסת
20 גרם מחית פרלינה, כנסו למתכון

שכבת פרלינה:
כ 100 גרם מחית פרלינה אגוזי לוז ושקדים (או כל פרלינה אחר), כנסו למתכון

גנאש שוקולד מריר:
220 גרם שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה, קצוץ.

הכנה 
1. מניחים את הרינג על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. מכינים את הבסיס: בקערה גדולה או במעבד מזון מערבבים פירורי עוגיות, חמאה מומסת ופרלינה.
3. משטחים את התערובת על תחתית הרינג, מהדקים לשכבה אחידה. מכניסים למקרר לשעה.
4. יוצקים את הפרלינה על התחתית ומשטחים לשכבה דקה ואחידה.
5. גנאש שוקולד: בסיר בינוני מביאים שמנת לסף רתיחה, מסירים מהאש ויוצקים את השמנת על השוקולד. ממתינים כדקה ובעזרת מרית מתחילים לערבב לאט ובעדינות את השוקולד והשמנת. מומלץ לערבב במרכז הכלי ולא להרים את המרית מתחתית הכלי, על מנת שלא תכנסנה בועות אוויר. הרעיון הוא ערבוב איטי וזהיר לאורך כמה דקות, עד שמתקבל גנאש מבריק ללא בועות אוויר.
6. יוצקים את הגנאש על שכבת הפרלינה, אני אוהבת ליצור מראה מעט גלי באמצעות פלטה. ממתינים להתייצבות בטמפ׳ החדר (בקיץ מומלץ להכניס למקרר).
7. חותכים למשולשים וטורפים.

שלכם
שרון