בתי קפה מעולים בפריז, יש דבר כזה! חלק שני

מאירועי הפרק הקודם: בשנים האחרונות נפתחים בפריז בתי קפה רבים המשתייכים לגל השלישי, כאלה שאפשר לשתות בהם קפה העשוי מפולים איכותיים, שנעשה במכונה איכותית על ידי בריסטה שיודע איך לטפל בכל רכיבי המשקה. המושג ״הגל השלישי של הקפה״ מכוון לבתי קלייה ובתי קפה המתייחסים לקפה ממש כמו לקקאו או ליין. מדינת גידול הפולים, האיכות שלהם, הטרוואר עליהם הם גדלו, היחס למגדלים, צורת הקלייה, הבריסטה, המכונה בה עושים שימוש להכנת הקפה. בעצם כל שלב בדרך, החל מגידול הפולים ועד להגשת הקפה, זוכה להתייחסות ולמחקר. 

לאחרונה פרסמתי את הכתבה הראשונה שלי בנושא בתי הקפה המעולים שנפתחו בפריז והתגובות היו נפלאות. רבים מכם פקדו את בתי הקפה שהופיעו בכתבה וזה כל כך משמח אותי. מכיוון שרשימת בתי הקפה הטובים רק הולכת ומתארכת, החלטתי לפרסם עוד כתבות בנושא ובכל פעם לרכז לכם כמה מקומות ששווה לבקר בהם.

חשוב לזכור שהמונח ״קופי שופ״ לא ממש תואם את המונח בית קפה בישראל. בד״כ התפריט בקופי שופ יהיה מצומצם יותר, כמה מנות מלוחות, כמה מנות מתוקות ולעתים אפילו בלי מטבח פעיל אלא רק משקאות קפה מסוגים שונים ועוגה או שתיים לבחירה. כשמבינים את ההבדל הזה אז גם הציפייה בהתאם, לרוב הקופי שופס מגיעים כדי לשתות קפה איכותי, כמובן שיש גם כאלה המוכרים יותר גם כמקומות בהם יש מנות טעימות, כמו O COFFEESHOP שהוזכר בכתבה הקודמת.

CAFE OBRKOF
בלב שכונת אוברקמפף הממוקמת מזרחית למארה, ממוקמים לא מעט בתי קפה מהגל השלישי. השכונה הזו נחשבת לאחת השכונות המתפתחות בפריז, מעוז של צעירים, היפסטרים, מהגרים, סטודנטים ואמנים, ממש המארה של פעם.

על בולבר וולטר המוביל אל כיכר הרפובליק נפתח בשנת 2019 ״קפה אוברקוף״', אמנם על רחוב ראשי וסואן אבל עדיין קפה מדליק עם אווירה נעימה. באוברקוף מציעים מגוון של משקאות קפה, כמובן שטעמנו את הלאטה שהוגש בכוס מאג, בניגוד לצורת ההגשה ברוב הקופי שופס החדשים (אנחנו מעדיפות זכוכית). הקפה במקום הוא בד״כ של בית הקליה Belleville המספק פולי קפה לחלק גדול מבתי הקפה החדשים.

בתחום המתוקים מומלץ לנסות את הבננה ברד, מדובר במנת קופי שופ מפורסמת ובאוברקוף עושים אותה נהדר. תוכלו גם לטעום במקום קוקיז עסיסיות, גרנולה ביתית, כריכים מסוגים שונים ועוד. בסופי שבוע ניתן ליהנות גם מבארנצ׳.

כתובת:
41 Bd Voltaire,
75011

קוריאני בפריז KOTT CAFE
אחד מבתי הקפה האהובים עלינו בפריז נמצא כמה דקות הליכה מקפה אוברקוף. בניגוד לאוברקוף שנמצא על רחוב ראשי, קוט נמצא באחד הרחובות הקטנים היוצאים מרחוב אוברקמפף. מדובר במתחם קטן ובו כמה מסעדות קטנות, בולנז׳רי ללא גלוטן וגם קפה נהדר.

קוט בקוריאנית 꽃 = פרח, הבעלים של הקפה מסבירים שכשם שפרח זקוק לתנאים מסוימים כדי לפרוח, כך גם כדי להכין קפה איכותי צריך תנאים מסוימים. את הקפה המיוחד הזה פתחו ב 2019 סוז׳ין וג׳רו. היא קוריאנית, הוא צרפתי וביחד הם יצרו מקום בדמותם, כזה שלוקח את השוהה בו אל עולמות רחוקים.

את הקפה למדו בני הזוג להכין בקוריאה ורק אחרי הכשרה ארוכה פתחו את המקום שלהם בפריז. עיצוב המקום מקסים, רהיטי וינטאז׳ אקלקטיים, כסאות מעץ, שולחנות בגדלים שונים, ספסלי עץ, מכונת קפה לבנה ואור ששוטף את המקום בזכות קיר הזכוכית הגדול.

במקום מוצעים מגוון משקאות קפה, כמו גם מאצ׳ה לאטה וכן מגוון קטן של עוגות ועוגיות. המקום הזה הוא לא רק מקום נפלא לקפה מעולה או לעוגת השומשום השחור הקוריאנית העדינה, נסו לקרוא בו ספר, אין אווירה מתאימה יותר.

כתובת:
19 Rue Ternaux,
75011

ביסקוויטים שבורים BROKEN BISCUITS (לצערנו המקום נסגר)
מאחורי המותג ״ברוקן ביסקוויטס״ עומד הזוג קריסטין אוסליבן וכריס ווילסון, הוא אנגלי, היא אירית. בעבר הקינוחים של ווילסון ואוסליבן מילאו את הויטרינות של רבים מהקופי שופס הפריזאיים שרק התחילו להפתח באותה תקופה. הפידבקים של הלקוחות היו נהדרים והשניים הבינו שכדאי לעשות מהביסקוויט עוגת ביסקוויטים.

בשנת 2014 החליטו השניים לפתוח את החנות הקטנטנה הראשונה שלהם בפסאז׳ רושברון (Passage Rochebrune) המקסים. מקום קטן מאוד בפסאז׳ שקט שבאותה שנה היה מרוחק מאוד, בלב שכונה שרק התחילה להתפתח. הזוג הצעיר הרגיש שזה המקום הנכון ובמבט לאחור ניכר שהבחירה שלהם הייתה מוצלחת ביותר.

מהר מאוד הפך הבוטיק הקטן והקסום למקום עליה לרגל לחובבי מתוקים, כשהיחודיות שלו בשילוב בין עולם הקינוחים הצרפתי לאנגלוסקסי. בראוניז, סקונס, קוקיז ועוגת גזר, לצד פיננסיירים, עוגיות מדלן, פלאן, טארטים וקינוחים צרפתיים קלאסיים אחרים.

לאור ההצלחה הרבה נפתח ב 2018 המקום השני של ״ברוקן ביסקוויטס״, כשהפעם מדובר במקום גדול יותר, מעין קופי שופ-פטיסרי, בו אפשר לשבת ולאכול מנות מלוחות ומתוקות לצד קפה נהדר. המקום הזה הוא די חריג בנוף הפריזאי משום שבד״כ בבתי הקפה החדשים הקינוחים הם יותר בינלאומיים ופחות צרפתיים. בברוקן ניתן ליהנות מקינוחים צרפתיים קלאסיים, קינוחים צרפתיים מודרניים יותר ולצידם כל מגוון הקינוחים המאפיינים את הקופי שופס החדשים.

כתובת:
13 Ave Parmentier,
75011

יפני-ברזילאי בפריז THE COFFEE
זוכרים את ARABICA% מהכתבה הראשונה על בתי הקפה בפריז? את ערביקה גילינו לראשונה ביפן, כשביקרנו ביער הבמבוקים שבקיוטו. מקום קטן מאוד ובו מכונת קפה מרהיבה ובריסטות שעומדים ומכינים כוסות קפה ללא הפסקה. מדובר בחוויה עוצמתית שהיא אחד הדברים האהובים עלינו ביפן, השילוב הזה של המסורתי והמדורני, ישן וחדש, יער הבמבוקים וקפה מהגל השלישי.

אז אמנם הנוף הוא לא יער הבמבוקים והבריסטה במקרה הזה היה ישראלי שבת הזוג שלו נמצאת בחילופי סטודנטים באחת האוניברסיטאות בפריז, אבל כשהגענו ל״זה קופי״ הרגשנו כאילו הגענו ליפן.

המותג THE COFFEE הושק בשנת 2017 על ידי האחים הברזיאליים אלכסנדר, קרלוס ולואיס פרטונאני. האחים שביקרו פעמים רבות ביפן הושפעו מאוד מהתרבות שלה והחליטו להביא את תרבות ה TO GO לברזיל ומשם לכל העולם. מעניין שהאחים פרטונאני שמגיעים מברזיל, ספקית הקפה הגדולה בעולם, הגיעו עד יפן כדי לגבש את הקונספט למותג הקפה שלהם.

פרפקציוניזם, מינימליזם ואופטימיזציה של חלל הם חלק מהמאפיינים היפניים שהיוו השראה למותג. האמת היא שהמילים האלה נשמעות כמו קלישאות, אבל כשנכנסים לבוטיק החדש שלהם בצפון המארה, אפשר לראות אותן נוכחות במקום.

חלל בעיצוב יפני מודרני מואר בפסי אור עדינים, דלפק ארוך עליו מכינים הבריסטות את הקפה וספסל ישיבה ארוך לאורך הקיר. הקפה עדין, לא מהז׳אנר החמוץ הנוכח מאוד כרגע בבתי הקפה מהגל השלישי בעולם. ניתן גם ליהנות ממגוון מצומצם של מתוקים כמו בראוניז, קוקי ומאפין אוכמניות. 

כתובת:
2 Bd Saint-Martin,
75010

בין קופי שופ למסעדה GRAMME
ואם אתם רוצים לחזור לאווירה הפריזאית, כמה דקות הליכה מ״זה קופי״ נמצא אחד המקומות בהם ניתן ליהנות גם מקפה נהדר וגם ממנות מלוחות ומתוקות טובות. ״גרם״ נפתח בתחילת 2019 בצפון המארה על רחוב ארשיב המפורסם. מהר מאוד הוא הפך למקום חביב על הפריזאים ועל התיירים הרבים המטיילים באיזור.

גרם הוא יותר מקופי שופ, הוא סוג של שילוב בין בית קפה למסעדה אותו פתחו מרין גורה ורומן טלייה אחרי שעבדו בבתי קפה אחרים בעיר. השניים מגדירים את המטבח שלהם ״מטבח פריזאי״ כזה המבוסס על חומרי גלם מעולים מספקים מפריז והסביבה. כך למשל הלחם בו עושים שימוש בגראם מגיע מבולנז׳רי נפלאה ברובע ה 20 (עליה אכתוב פוסט נפרד) והקפה מ״לומי״ שמספקים קפה לרבים מהקופי שופס בפריז.

בנוסף ל Pain Perdu (פרנצ׳ טוסט) ולפרוסת הבריוש עם ממרח הפרלינה העשוי במקום, מומלץ מאוד לטעום את עוגת הגזר של גרם. מדובר בעוגה עסיסית מאוד, עשירה בטעמים ובקרם גבינה עדין. גם הקוקי שוקולד עם הפלור-דה-סל נפלאה ומרקמה מדויק.

כתובת:
86 Rue des Archives,
75003

שלכם
שרון