גאלט המלכים 2022

גאלט דה רוואהאחרי קינוחי הבוש דה נואל (גזע העץ של חג המולד) שמילאו את ויטרינות בוטיקי המתוקים, הגיע זמן הגאלטים של המלכים, או בצרפתית Galette des Rois. מדובר במאפה מיוחד שקרוי על שם שלושת האמגושים שהגיעו לבית לחם לסגוד לישו לאחר לידתו. את המאפה הזה אוכלים בחג ההתגלות שנקרא בצרפתית Épiphanie ולמרות שהחג עצמו נמשך יום אחד בלבד, הרי שהגאלטים נמכרים במהלך שלושת השבועות הראשונים של חודש ינואר. 

גאלט המלכים עשוי במקור מבצק עלים, אפוי בדרך כלל בצורה עגולה ובגרסה המקורית ממולא בקרם פרנג'יפאן שקדים (קרם המורכב מקרם שקדים וקרם פטיסייר). באזורים שונים של צרפת, כמו דרום צרפת ואלזס, הגאלט עשוי מלחם דמוי בריוש הנאפה בצורה של כתר עגול ועליו פירות יבשים וסוכר גבישי. עם התפתחות הפטיסרי הצרפתית המודרנית, הרי שגם תחום הגאלטים הפך למגרש משחקים של יצירתיות בו מנסים השף פטיסיירים והאופים לקחת את הגאלטים לכיוונים שונים של צורות, טעמים ומילויים.

גאלט דה רוואה

הגאלט של ברטוצ׳טי

בנוסף ליצירתיות בצורות ובטעמים התפתח סביב הגאלטים עולם שלם של פולים (Feves). כשרוכשים את הגאלט, בדרך כלל את זה בגודל המשפחתי, מוחבאת בתוכו הפתעה שבעבר הייתה סוג של פול, שעועית למשל. מי שמקבל את חתיכת הגאלט ובתוכה הפול, הוא זה שמוכתר למלכה/מלך ליום אחד והכתר (מקרטון) המגיע עם הגאלט מוענק לו. היום מהווה תחום הפולים עוד ערוץ של יצירתיות ושיווק אשר באמצעותו מושכים את הלקוחות. במקום השעועית מייצרים הפתעות קטנות מפורצלן כמו פסלי קינוחים קטנטנים, בובות מיניאטוריות, תכשיטים ועוד. בדרך כלל לכל מותג מתוקים יש קולקציה של כמה פולים שונים ולעתים אפשר לקנות אותם גם בלי הגאלט, לצורכי אספנות.

אז אם אתם בפריז או בצרפת בכלל במהלך חודש ינואר, נסו לממש את טקס הגאלט ואל תשכחו להיזהר על השיניים. הנה כמה המלצות על גאלטים שאני אוהבת במיוחד השנה.

הגאלט של FOUR SEASONS GEORGE V
מי שעוקב אחרי באינסטגרם רואה לא אחת יצירות שאני מצלמת ביחד עם השף פטיסייר המוכשר מיקאל ברטוצ׳טי. ברטוצ׳טי נחשב היום לאחד השף פטיסיירים המובילים בצרפת ובשנים האחרונות הוא מוביל את בריגדת הפטיסרי של מלון היוקרה FOUR SEASONS GEORGE V.

ברטוצ׳טי הגיע למלון בשנת 2019 אחרי שהיה השף פטיסייר של מלון היוקרה שנגרי-לה. כשקיבל את משרת השף ב GEORGE V הוא נכנס לנעליו של מקסים פרדריק שנחשב לכוכב העולה של עולם הפטיסרי הצרפתית. היום מוביל פרדריק את מחלקת הפטיסרי והבולנז׳רי של מלון היוקרה CHEVAL BLANC PARIS עליו כתבתי כאן.

גאלט דה רוואה

הגאלט של ברטוצ׳טי

ברטוצ׳טי מפורסם מאוד ביצירתיות שלו וביכולת להפתיע בכל פעם מחדש עם קינוחים ומאפים מקוריים בצורתם ומשובחים בטעמם. השנה בחר ברטוצ׳טי בגאלט עגול המורכב מרצועות דקות של בצק עלים שעוטפות שכבה נדיבה של פרנג׳יפאן שקדים מתובל בקינמון איכותי. הגאלט המתקבל מצורת האפייה הזו מרהיב ונראה כאילו יש בו תנועה של גלים, שלא לדבר על הטעם, אחד הטובים שטעמנו השנה.

הגאלט של SHANGRI-LA PARIS
אחרי שעזב מיקאל ברטוצ׳טי את משרת השף פטיסייר במלון שנגרי-לה נכנס לתפקיד מקסנס ברבו, שף פטיסייר צעיר ומבטיח שאת היצירות שלו אני אוהבת מאוד. ברבו ידוע מאוד בטכניקה שלו וברעיונות היצירתיים, אחת היצירות המפורסמות שלו היא ביצת הפסחא הנראית כמו כוורת דבורים. את היצירה הזו זכיתי לצלם איתו והסרטון בו מתועדים שלבי ההכנה הפך לויראלי מהר מאוד.

השנה בחר ברבו לעשות שימוש בחומר גלם שהפך למקובל מאוד בפטיסרי הצרפתית, הכוסמת. כן כן, אני יודעת שחלקכם מרימים גבה ופחות מתחברים לטעם, אבל כשהיא קלויה ומשולבת בקינוחים הכוסמת עושה פלאים, אפילו פרלינה עושים מכוסמת וכמה שהוא טעים.

גאלט דה רוואה

הגאלט של ברבו

בתוך בצק העלים המקורמל של ברבו נחה לה שכבה של פרנג׳יפאן שקדים עם כוסמת ונגיעה עדינה של רום חום. וכאילו לא די בכך, על הפרנג׳יפאן הניח השף בצק בריוש מדופדף שבמרכזו קרמל מלוח עם כוסמת. מדובר באחד הגאלטים היצירתיים ביותר שטעמנו, שילוב נהדר של מרקמים וטעמים. 

הגאלט של LE BURGUNDY
הגאלט המרגש ביותר של השנה הוא ללא ספק זה של פייר-ז׳אן קינונרו, השף פטיסייר של מלון ״לה בורגונדי״ הנמצא בסמוך לכיכר המדלן. את קינונרו הכרתי במלון היוקרה GEORGE V כשעבד בצמוד למיקאל ברטוצ׳טי. לאחרונה אף פרסמתי מתכון שלו למדלן משויש, אם טרם הכנתם שווה לנסות.

גאלט דה רוואה

הגאלט של קינונרו

קינונרו בחר להקדיש את הגאלט שלו לקתדרלת הנוטרה-דאם שנשרפה בשנת 2019. הגאלט שנקרא Hommage Notre Dame מגיע בצורה של חלון הויטראז׳ המפורסם של הקתדרלה והמראה שלו פשוט מרהיב. את הגאלט מייצר השף המוכשר בטכניקה מיוחדת, באמצעות תבנית סיליקון שיצר בעצמו המעניקה לגאלט את המראה הגלי המיוחד.

בנוסף למראה ולמחווה המרגשת הגאלט של קינונרו נפלא בטעמו. בצק עלים מעולה שבתוכו שכבת פרנג׳יפאן שקדים עליה מונחת שכבה נדיבה של פרלינה שקדים ווניל. השילוב של קרם הפרנג׳יפאן עם הפרלינה מעולה ומעניק לגאלט עסיסיות נהדר וטעם עמוק של שקדים מקורמלים.

גאלט דה רוואה

הגאלט של קינונרו

יחי המלכה 🙂
שלכם
שרון

תגובות

  • 06 ינואר 2022
    דליה

    תודה שרון יקרה על פוסט טעים ומענין💞💯

    תשובה
  • 06 ינואר 2022
    ברוריה טל

    תמונות מרגשות
    יש מתכון?

    תשובה
  • 06 ינואר 2022
    תמר

    את כותבת בכל כך הרבה תשוקה לאוכל וכבוד והערכה לשפים שזה תענוג לקרא כל כתבה שלך !
    וכמובן לנסות את המתכונים.
    המשיכי לענג אותנו…

    תשובה
  • 06 ינואר 2022
    Michel

    קוראת כל מילה בשקיקה , תודה ענקית על כך שאת מעבירה בצורה כל כך סוחפת את התכנים הנהדרים האלו. אין ספק שאגיע לחוות איתך בלייב את כל היופי .❤️🙏

    תשובה
  • 06 ינואר 2022
    איילה

    כייף לקרוא אותך. קראתי בשקיקה.

    תשובה
      • 15 ינואר 2022
        אורנה שלום

        מרתק לקרוא את הכתיבה שלך כמה כבוד את נותנת למאפים המושלמים

        תשובה
  • 07 ינואר 2022
    איריס

    נראה מדהים!!!! שבת שלום🌸

    תשובה
  • 08 ינואר 2022
    אורנה

    תודה על כתבה מלמדת. שאלה. לאחר אפיה ראשונה מה פיזר על העוגה שבאפיה השניה הבריקה. ושוב תודה

    תשובה
  • 08 ינואר 2022
    אהובה

    ממש אפשר לחוש בריח ובטעם עם הרבה געגוע לפריז

    תשובה
  • 10 ינואר 2022
    דנה

    בקר תל אביבי טוב 🌞
    הקפה הראשון של הבקר…איזה כייף לפתוח אתך את היום עם השפע הקסום שאת מעבירה מפריז 🥐 אפשר לדמיין את הטעם… הריח … נפלא✨

    תשובה

פרסם תגובה