פרלינה ביתי קל להכנה

מחית פרלינהאם אתם עוקבים אחרי אתם בוודאי יודעים שפרלינה הוא אחד מחומרי הגלם האהובים עלי. אם התחלתם לעקוב ממש עכשיו אתם בוודאי תוהים מה זה פרלינה? במהלך הסיורים הקולינאריים שלנו, כשאני מתחילה להסביר על המילה פרלינה, רבים מתבלבלים בינה לבין המילה פרלין המיוחסת בארץ לשוקולד ממולא במילוי כלשהו. 

מחית פרלינהאז מי אתה פרלינה? בצרפת, קרם הנוגט אותו אנחנו מכירים בארץ, נקרא פרלינה. מדובר בקרם העשוי מאגוזים מקורמלים אותם טוחנים למאסה נוזלית חלקה, או עם חתיכות קטנות של קרמל שלא טוחנים עד הסוף. הפרלינה המוכר ביותר הוא זה על בסיס אגוזי לוז, שקדים או שקדים ואגוזי לוז ביחד, אך בעצם כל אגוז אותו נקרמל ונטחן יקרא פרלינה. למשל פרלינה פיסטוק, פרלינה בוטנים, פרלינה פקאן וכו'.

מחית פרלינהמחית פרלינהבצרפתית המילה פרלין (בעבר prasline) מתייחסת בעצם לשלב אחד לפני הפרלינה, כלומר שקד או אגוז (בד״כ אגוז לוז) מקורמל. בנוסף לשקדים ולאגוזים המקורמלים ניתן גם למצוא פרלין גרוס, מה שבארץ נקרא בד״כ ברס. על גלגולו של הפרלין תוכלו לקרוא בכתבה שעשיתי על מותג Mazet המתמחה בתחום הפרלין.

מחית פרלינהמחית פרלינהאז מדוע בישראל נקראים השוקולדים הממולאים פרלינים? ההסבר לכך נעוץ בעובדה שבבלגיה השוקולדים הממולאים נקראים פרלינים ובישראל שאלו את המונח מתחום השוקולד הבלגי. אגב, כשהייתי קטנה המונח ״שוקולד בלגי״ היה סמל לשוקולד איכותי, אבל אם תחשבו על זה זה ממש כמו להגיד חומוס ישראלי, יש טובים יותר ויש טובים פחות. בצרפתית נקראים השוקולדים הממולאים בונבוני שוקולד (Bonbons au Chocolat), זוכרים את הבונבוניירה של פעם?

מחית פרלינהמחית פרלינהשף פטיסיירים ושוקולטיירים צרפתיים משתמשים בפרלינה כאחד מחומרי הגלם הבסיסיים בקינוחים או בשוקולדים שלהם. כמעט בכל ויטרינה של שוקולד או קינוחים ניתן למצוא לפחות מוצר אחד בו מככב פרלינה מסוג כלשהו. את הפרלינה ניתן לרכוש מחברות השוקולד המובילות וכמובן שניתן גם לייצר אותו בצורה ארטיזנית (כלומר מלאכת יד, בייצור עצמי) וכך לשלוט על כמויות הסוכר והשומן.

מחית פרלינהמחית פרלינההפרלינה הוא חומר גלם רב עונתי, אך הוא בדרך כלל מאפיין קינוחים של עונות קרות יותר, זאת לאור המתיקות והשומניות שלו. אפשר להכין איתו עוגיות סנדווי׳ץ, למרוח אותו על בריוש, על קרואסון, לשלב אותו כשכבה בתוך טארט, בתוך קינוח ואפילו בסופגניות הוא יכול להיות נפלא.

מחית פרלינהמבחינתי אפשר לאכול אותו בכל עונה ואם אתם חובבי הז'אנר כמוני, הנה מתכון לפרלינה ביתי שכל כך קל להכין. כל אחד צריך צנצנת פרלינה בבית 🙂

מחית פרלינה אגוזי לוז ושקדים
צנצנת של 300-330 מ"ל

חומרים 
130 גרם אגוזי לוז
130 גרם שקדים
160 גרם סוכר דק (או רגיל)
5 גרם מלח פלור-דה-סל או קורט מלח רגיל

הכנה
1. מחממים תנור ל 160 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה את האגוזים והשקדים. קולים כ 20-25 דקות, עד שהאגוזים שחומים מאוד (מאוד), מוציאים מהתנור ומצננים, אני אוהבת להשאיר את קליפות האגוזים, ניתן גם להסירן.
2. מכינים קרמל: בסיר בינוני מניחים סוכר ומבשלים עד לקבלת קרמל בצבע ענברי. יוצקים את הקרמל מיד על תבנית קטנה מרופדת בנייר אפייה וזורים מעליו מלח, מניחים בצד לצינון. כשהקרמל קר לגמרי שוברים אותו לחתיכות, יש לשים לב לא להיחתך בשלב זה (הקרמל חותך כמו זכוכית).
3. מכינים את מחית הפרלינה: מעבירים את האגוזים, השקדים וחתיכות הקרמל למעבד מזון, טוחנים עד לקבלת מחית פרלינה במרקם הרצוי (אני אוהבת להשאיר חתיכות קרמל לא גרוסות). תהליך זה יכול לקחת דקות ארוכות, ברגע שהשומן יצא מהאגוזים והשקדים המחית תתחיל להיות יותר רכה וממרחית. יש לעבוד בפולסים קצרים ומדי פעם לנקות בזהירות בעזרת מרית את דפנות המעבד. 
4. יוצקים לצנצנת נקייה ושומרים בטמפ' החדר כ 3 שבועות (אפשר לשמור גם מעל חודש במקרר).
שימושים לדוגמא: מריחה על לחמים שונים, בריושים, קרואסון (אחרי האפייה), מילוי עוגיות, גלידות, קרפים, פנקייקים והכי חשוב – עם כפית!

שלכם
שרון

תגובות

  • 10 ינואר 2022
    נטלי

    איזה כייף מתכון מושלם לפרלינה גם אני כמוך מכורה לממרח הקסם הזה- תודה על המתכון שאני בטוחה שהוא מופלא כמו שאר המתכונים שלך שמככבים אצלינו בבית כל סופ״ש 🙏
    נטלי

    תשובה
  • 19 ינואר 2022
    ניבה בארי

    המרשמים שלך נפלאים , התיאורים שלך מגרים, הסיפורים על פריז הפכו לחלום שלי לטייל איתך מתישהוא , תמשיכי

    תשובה
  • 24 ינואר 2022
    שרי

    הי שרון,
    האם המתכון הזה מתאים למילוי עוגות עוגיות ומילוי עוגות שמרים?
    תודה שרי

    תשובה
  • 10 אפריל 2022
    קטי גלובינסקי

    המתכון והסגנון כל כל מקסים, אבל, אני משתוקקת להכין פרלינה ללא סוכר אלא עם תחליף, מבקשת את עצתך, תודה מראש,

    תשובה
  • 14 אפריל 2022

    היי שרון מה שלומך ? במידה ואני רוצה להכין רק אגוזים מקורמלים ? כמה זמן לדעתך אפשר לאחסן אותם ? בשביל שישמרו על מרקם טוב ? ובנוסף במידה ואני מקרמלת שקדים אפשר לעשות זאת עם הקליפה ?

    תשובה
  • 13 ינואר 2023
    לילך

    נראה מגרה, ברור שאנסה.
    לגבי סיורים בפריז, חלום.
    שאלה, הכנה של פרלינה מפיסטוק תיעשה באותה הדרך?
    תודה

    תשובה
  • 28 מרץ 2023
    מיקי

    שמתי מלח מעל הקרמל, אבל 5 גרם נראה כמו המון מלח לפיזור.
    האם שאר המלח פשוט נכנס לבלנדר או שיש לו תפקיד מעבר למליחות שלא הבנתי?

    תשובה
      • 29 מרץ 2023
        מיקי

        ואם כבר עשיתי (עדיין לא הכנסתי לבלנדר) ולא שמתי את כל המלח? 😅

        תשובה
  • 03 אפריל 2023
    תמי

    תודה רבה על המתכון, ושאלה- לאיזה טמפרטורה הסוכר צריך להגיע? (יש לי מדחום לסוכר כי לפי העין תמיד נשרף לי או שלא מוכן מספיק…) והאם מבשלים על אש גבוהה/נמוכה/בינונית? תודה רבה

    תשובה
  • 03 אפריל 2023
    תמי

    ושאלה נוספת ששכחתי בתגובה הקודמת- אם יש לי אגוזים שקניתי כבר קלויים האם צריך שוב לקלות אותם? האם הם צריכים להיות בטמפ מסוימת כשטוחנים אותם? תודה רבה שוב

    תשובה
  • 11 מאי 2023
    סימה וינטראוב

    בוקר טוב יקירה
    באיזה מעבד מזון את משתמשת שככה זה נטחן חלק?
    פליז

    תשובה
  • 18 יוני 2023
    לימור

    היי,
    הכנתי לפי המתכון, אבל עדיין לאחר הטחינה של האגוזים והסוכר יש הרגשה שכאילו הסוכר לא נמס כולו וההרגשה היא כמו חול
    האם זה בסדר וככה אמור להיות או שמשהו בשלבי ההכנה לא יצא לי טוב?

    תשובה
  • 06 יולי 2023
    Asenath

    היי
    האם ניתן להכין מהתערובת הזו גם ברס או שמתאים רק לפרלינה?

    תשובה

פרסם תגובה