פרלינה ביתי קל להכנה

אם אתם עוקבים אחרי אתם בוודאי יודעים שפרלינה הוא אחד מחומרי הגלם האהובים עלי. אם התחלתם לעקוב ממש עכשיו אתם בוודאי תוהים מה זה פרלינה? במהלך הסיורים הקולינאריים שלנו, כשאני מתחילה להסביר על המילה פרלינה, רבים מתבלבלים בינה לבין המילה פרלין המיוחסת בארץ לשוקולד ממולא במילוי כלשהו. 

אז מי אתה פרלינה? בצרפת, קרם הנוגט אותו אנחנו מכירים בארץ, נקרא פרלינה. מדובר בקרם העשוי מאגוזים מקורמלים אותם טוחנים למאסה נוזלית חלקה, או עם חתיכות קטנות של קרמל שלא טוחנים עד הסוף. הפרלינה המוכר ביותר הוא זה על בסיס אגוזי לוז, שקדים או שקדים ואגוזי לוז ביחד, אך בעצם כל אגוז אותו נקרמל ונטחן יקרא פרלינה. למשל פרלינה פיסטוק, פרלינה בוטנים, פרלינה פקאן וכו'.

בצרפתית המילה פרלין (בעבר prasline) מתייחסת בעצם לשלב אחד לפני הפרלינה, כלומר שקד או אגוז (בד״כ אגוז לוז) מקורמל. בנוסף לשקדים ולאגוזים המקורמלים ניתן גם למצוא פרלין גרוס, מה שבארץ נקרא בד״כ ברס. על גלגולו של הפרלין תוכלו לקרוא בכתבה שעשיתי על מותג Mazet המתמחה בתחום הפרלין.

אז מדוע בישראל נקראים השוקולדים הממולאים פרלינים? ההסבר לכך נעוץ בעובדה שבבלגיה השוקולדים הממולאים נקראים פרלינים ובישראל שאלו את המונח מתחום השוקולד הבלגי. אגב, כשהייתי קטנה המונח ״שוקולד בלגי״ היה סמל לשוקולד איכותי, אבל אם תחשבו על זה זה ממש כמו להגיד חומוס ישראלי, יש טובים יותר ויש טובים פחות. בצרפתית נקראים השוקולדים הממולאים בונבוני שוקולד (Bonbons au Chocolat), זוכרים את הבונבוניירה של פעם?

שף פטיסיירים ושוקולטיירים צרפתיים משתמשים בפרלינה כאחד מחומרי הגלם הבסיסיים בקינוחים או בשוקולדים שלהם. כמעט בכל ויטרינה של שוקולד או קינוחים ניתן למצוא לפחות מוצר אחד בו מככב פרלינה מסוג כלשהו. את הפרלינה ניתן לרכוש מחברות השוקולד המובילות וכמובן שניתן גם לייצר אותו בצורה ארטיזנית (כלומר מלאכת יד, בייצור עצמי) וכך לשלוט על כמויות הסוכר והשומן.

הפרלינה הוא חומר גלם רב עונתי, אך הוא בדרך כלל מאפיין קינוחים של עונות קרות יותר, זאת לאור המתיקות והשומניות שלו. אפשר להכין איתו עוגיות סנדווי׳ץ, למרוח אותו על בריוש, על קרואסון, לשלב אותו כשכבה בתוך טארט, בתוך קינוח ואפילו בסופגניות הוא יכול להיות נפלא.

מבחינתי אפשר לאכול אותו בכל עונה ואם אתם חובבי הז'אנר כמוני, הנה מתכון לפרלינה ביתי שכל כך קל להכין. כל אחד צריך צנצנת פרלינה בבית 🙂

מחית פרלינה אגוזי לוז ושקדים
צנצנת של 300-330 מ"ל

חומרים 
130 גרם אגוזי לוז
130 גרם שקדים
160 גרם סוכר דק (או רגיל)
5 גרם מלח פלור-דה-סל או קורט מלח רגיל

הכנה
1. מחממים תנור ל 160 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה את האגוזים והשקדים. קולים כ 20-25 דקות, עד שהאגוזים שחומים מאוד (מאוד), מוציאים מהתנור ומצננים, אני אוהבת להשאיר את קליפות האגוזים, ניתן גם להסירן.
2. מכינים קרמל: בסיר בינוני מניחים סוכר ומבשלים עד לקבלת קרמל בצבע ענברי. יוצקים את הקרמל מיד על תבנית קטנה מרופדת בנייר אפייה וזורים מעליו מלח, מניחים בצד לצינון. כשהקרמל קר לגמרי שוברים אותו לחתיכות, יש לשים לב לא להיחתך בשלב זה (הקרמל חותך כמו זכוכית).
3. מכינים את מחית הפרלינה: מעבירים את האגוזים, השקדים וחתיכות הקרמל למעבד מזון, טוחנים עד לקבלת מחית פרלינה במרקם הרצוי (אני אוהבת להשאיר חתיכות קרמל לא גרוסות). תהליך זה יכול לקחת דקות ארוכות, ברגע שהשומן יצא מהאגוזים והשקדים המחית תתחיל להיות יותר רכה וממרחית. יש לעבוד בפולסים קצרים ומדי פעם לנקות בזהירות בעזרת מרית את דפנות המעבד. 
4. יוצקים לצנצנת נקייה ושומרים בטמפ' החדר כ 3 שבועות (אפשר לשמור גם מעל חודש במקרר).
שימושים לדוגמא: מריחה על לחמים שונים, בריושים, קרואסון (אחרי האפייה), מילוי עוגיות, גלידות, קרפים, פנקייקים והכי חשוב – עם כפית!

שלכם
שרון