עוגת גזר של מלון יוקרה פריזאי

עוגת הגזר הכי טובה בעולםמי היה מאמין שמלון יוקרה פריזאי יציע בתפריט שעת התה שלו עוגת גזר? כשהגעתי לפריז לפני כמעט 12 שנים לא היו בה קוקיז, לא בבקות ולא עוגות גזר או דלעת. הקינוחים הצרפתיים התבססו על הפטיסרי הצרפתית הקלאסית ורק מעטים חרגו מהמיין סטרים.

עוגת הגזר הכי טובה בעולםבשנים האחרונות עם התפתחות עולם הקינוחים הצרפתי, כניסת הרשתות החברתיות והפיכת העולם לכפר קטן אחד, נכנסו השפעות זרות גם לקולינאריה הצרפתית וכמובן שגם אל עולם הפטיסרי. שף פטיסיירים מובילים החלו להרחיב את מנעד הקינוחים שלהם והכניסו לקולקציות גם מוצרים שבעבר כלל לא נראו בויטרינות המתוקים.

עוגת הגזר הכי טובה בעולםראשונות נכנסו העוגיות – הקוקיז, גדולות, עסיסיות מלאות בתוספות ובטעמים, כאלה שמזוהות יותר עם ארה״ב ופחות מאפיינות את הפטיסרי הצרפתית. הן נכנסו כל כך עמוק לתרבות הצרפתית, עד שאפילו במלונות היוקרה משלבים בכירי השף פטיסיירים הצרפתיים את הקוקיז בשעות התה. סדריק גרולה מ״לה מוריס״, פרנסוואה פרה מ״ריץ״ ועוד ועוד.

עוגת הגזר הכי טובה בעולםבהמשך נכנסו הבבקות, עוגות השמרים הכל כך מוכרות לנו שבעבר כלל לא היו חלק ממגוון העוגות הנמכרות בפטיסרי או בבולנז׳רי. היום הן כה מוכרות בפריז עד שיש חנות שלמה המוקדשת רק להם, עליה כתבתי בעבר.

עוגת הגזר הכי טובה בעולםבמקביל התחילו להפתח בעיר האורות בתי קפה מהגל השלישי, ״קופי שופ״, מקום בו אפשר לשתות קפה מעולה הנרקח על ידי בריסטות מנוסים מפולי קפה איכותיים. לצד הקפה מוגשות גם מנות ״קופי שופ״ מלוחות ומתוקות כמו בננה ברד, עוגות גזר, גרנולה, סקונס ועוד.

עוגת הגזר הכי טובה בעולםכך נכנסו אל חיי הצרפתים מיני עוגות וקינוחים שאנחנו רגילים אליהם אבל עבורם הם חדשים ומרגשים. ברור שאת רוב החידושים ניתן למצוא בפריז ופחות באיזורים כפריים, אבל גם בערים שונות בצרפת ניתן כבר למצוא את ההשפעות הזרות.

עוגת הגזר הכי טובה בעולםאת המתכון לעוגת הגזר הזו קיבלתי מחברי מתיו קרלין, השף פטיסייר של מלון קריון היוקרתי הנמצא בכיכר הקונקורד. בעבר כבר שיתפתי מתכון של קרלין שהפך לאחד הלהיטים של הקיץ והפעם מתכון קליל ופשוט שעושים במעבד מזון בכמה דקות.

מדובר בעוגת הגזר הכי טובה שטעמתי, היא עסיסית, רכה, מלאה בארומות נפלאות ובעיקר לא מתוקה מדי. את העוגה כדאי מאוד לצפות בקרם השמנת-גבינה שמעניק לה עוד טעם וחמצמצות עדינה, אבל אפשר בהחלט גם להכין אותה בלי הקרם.

עוגת גזר של מלון יוקרה פריזאי
2 תבניות מלבניות 19 ס״מ בגובה 7 ס״מ

חומרים
עוגת גזר:
250 גרם גזר מגורר
60 גרם אגוזי פקאן קלויים
60 גרם צימוקים
210 גרם קמח רגיל
8 גרם אבקת אפייה
5 גרם אבקת סודה לשתייה
8 גרם אבקת קינמון איכותי
6 גרם מלח 
250 גרם סוכר לבן
80 גרם סוכר מוסקובדו או סוכר חום כהה
230 גרם שמן זרעי ענבים/קנולה/חמניות
40 גרם שמן זית
250 גרם ביצים (כ 4 ביצים גדולות)

קרם גבינה עדין:
300 גרם שמנת להקצפה
40 גרם אבקת סוכר מנופה
170 גרם גבינת פילדלפיה
70 גרם גבינת מסקרפונה
קורט אבקת קינמון איכותי

הכנה
1. עוגת גזר: במעבד מזון טוחנים ביחד גזר (כן את הגזור המגורר), אגוזי פקאן וצימוקים. מוסיפים שתי כפות מהקמח ומערבלים קלות. מעבירים את התערובת לקערה ושומרים בצד.
2. מכניסים לאותו כלי במעבד המזון את שאר חומרי הגלם של העוגה ומערבלים עד לקבלת מאסה חלקה. מוסיפים את תערובת הגזר ומערבלים. מכניסים את המאסה למקרר לשעתיים.
3. מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
4. יוצקים את התערובת על התבניות, אופים כ 40 דק׳ עד להתייצבות העוגות, מוציאים מהתנור ומצננים.
5. קרם גבינה עדין: בקערת מיקסר מקציפים ביחד את כל חומרי הקרם עד לקבלת קרם יציב.
6. מזלפים את הקרם על העוגה בצורה הרצוייה, חותכים וטורפים 🙂
טיפ: העוגה נשמרת ימים ארוכים מחוץ למקרר בלי קרם הגבינה, אפשר להכין את הקרם ולא לזלף אותו על העוגה אלא להגיש אותו לידה, כך העוגה תשמר יותר ימים.

 

 
 
 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Paris chez Sharon (@parischezsharon)

בתיאבון
שרון

תגובות

  • 03 ינואר 2022
    איילה

    הי שרון,
    נשמע מעולה. הולכת לאפות אחרי העבודה.
    כמה ביצים יוצא 250 גרם ?

    תשובה
      • 08 ינואר 2022
        איילה

        שרון הי,
        יצא מעולה מעולה. נטרפה כולה. מתכון קל ומהיר, העוגה יצאה טעימה. הוספתי מעל את הקרם בדיוק לפי המתכון, ונשאר עוד קצת, והיגשתע עם עוד כפית ליד. כולם התלהבו. 💗

        תשובה
  • 03 ינואר 2022

    בוקר טוב לשנה החדשה🥂, אני מאחלת לעצמי לבוא ולאכול איתכן

    תשובה
    • 31 אוגוסט 2022
      מירי אורן

      נשמע מוזר להכניס את העוגה לפני האפיה לשעתיים במקרר. האם זה לא פוגע בחומרי ההתפחה ?

      תשובה
  • 03 ינואר 2022
    גילי

    יוואוו העוגה הזו נראית מטורפת🥕🥕🥕
    עוגת גזר אצלינו מככבת הרבה בצד הקפה של הבוקר, ברור שעכשיו איתגרת אותי.
    איזה כייף שיש אותך והמתכונים שלך נפלאים ומדוייקים כך שאני מיד מתארגנת על חו״ג 🙏 אעדכן בתוצאה
    תודה רבה על כל המתכונים הטעימים האלה גילי והחבורה

    תשובה
      • 13 נובמבר 2022
        דניאל

        האם לסחוט את הגזר לאחר הגירוד ?

        תשובה
  • 03 ינואר 2022
    חנה אבן

    האם אפשר לקבל ה
    מרה של אבקת האפייה והסודה לשתייה לכפית?

    תשובה
  • 03 ינואר 2022
    אדוה

    היי שרון,
    נירטה מעולה, בול לעכשיו
    הולכת להכין…
    את הגזר פשוט טוחנים, לא מגררים לפני?

    תשובה
    • 30 מרץ 2022
      אורי

      הי שרון. אם אני רוצה להכין אותה בתבנית עגולה לאיזה קוטר הכמות שבמתכון תתאים? כתוב שתי תבניות מלבניות 19 ס"מ אבל לא כתוב הרוחב שלהן

      תשובה
  • 03 ינואר 2022
    אורית

    מצטרפת לשאלה על הגזר.. מגרדים גזר בנפרד ואז שמים אותו במעבד מזון עם להב סכין וטוחנים יחד עם האגוזים והצימוקים?

    תשובה
  • 03 ינואר 2022
    עדה שירה סבירו

    היי, תודה רבה על המתכונים המצויינים שלך. מחכה לבוא לפריז להסתובב איתך.
    אפשר להמיר את הקמח הלבן לקמח כוסמין לבן?

    תשובה
  • 03 ינואר 2022
    ורד

    היי שרון,
    המתכון נראה מושלם, הבעיה היחידה שלי היא הצימוקים…..
    אפשרי בלי? או שצריך חלופה?

    תשובה
  • 03 ינואר 2022
    חניה פישמן

    אוהבת מאד את המתכונים המדוייקים! כמובן שאכין.
    שתהיה שנה הרבה יותר טובה

    תשובה
  • 03 ינואר 2022
    יורם שרייבר

    אפשר לדעת את חום התנור

    תשובה
    • 23 מרץ 2022
      אפי

      היי תודה רבה על המתכון
      האם ניתן להפוך את המתכון לטבעוני?. במה את מציעה להחליף את הביצים?

      תשובה
  • 03 ינואר 2022
    שמחה טימסיט

    למה רושמים בגרמים תרשמו בכמה כוסות

    תשובה
  • 04 ינואר 2022
    ניצה

    היי
    המסה עורבלה בתרמומיקס?

    תשובה
      • 04 ינואר 2022
        ניצה

        תודה.

        תשובה
  • 04 ינואר 2022
    איריס

    הי שרון
    תודה רבה על המתכון.
    מה גודלן של התבניות בבקשה?

    תשובה
  • 05 ינואר 2022
    משה

    תודה רבה על המתכון
    שאלה קטנה, העוגה צריכה לצאת לחה כשמכניסים קיסם או יבשה?

    תשובה
    • 08 ינואר 2022
      איילת

      היי העוגה נראית מעולה. האם ניתן להקפיא את העוגה? ללא הקרם כמובן

      תשובה
  • 05 ינואר 2022
    מעוז

    היי
    משנה איזה מעבד מזון ?
    כי ראיתי שאצלך זה נעשה במכשיר אחר

    תשובה
  • 05 ינואר 2022
    מגי

    היי, מעניין אותי למה צריך לקררמאת התערובת לפני האפיה?

    תשובה
  • 05 ינואר 2022
    מגי

    מהמם תודה ינוסה בקרוב 😃

    תשובה
  • 06 ינואר 2022
    רומי

    רצה להכין!
    תנור על טורבו או חום עליון תחתון?

    תשובה
  • 06 ינואר 2022

    היי רציתי לשאול האם לדעתך כדאי ואפשרי להשרות את הצימוקים ברום ללילה ולסנן אותם ? האם זה יתרום לטעם ? בנוסף האם אפשר להשאיר את בלילת העוגה גם לילה במקרר או עדיף שלא ?

    תשובה
  • 06 ינואר 2022

    מעולה איזה כיף , בנוסף רציתי לשאול האם לדעתך העוגה תעבוד טוב עם גנאש מוקצף של שוקולד לבן במקום הקרם גבינה ?

    תשובה
  • 08 ינואר 2022
    צילה מנדלר

    הכנתי את העוגה לפי ההוראות המדויקות – יצאה מושלם, והיא משתבחת כול יום שעומדת בכלי סגור, ויתרתי על הקרם ואף אחד לא התלונן, בקיצור מתכון מושלם
    שוב תודה

    תשובה
      • 22 ינואר 2022
        שירי

        האמת..ציפיתי ליותר
        כמות גדולה מידי של שומן וביצים והיא יצאה די מאכזבת לעומת עוגות גזר ״פשוטות״ אחרות שהכנתי עד כה

        תשובה
        • 23 ינואר 2022
          רונית

          המתכון לעוגת הגזר הנפלאה הזו מעולה בכל האספקטים
          ציינת רק חלק מהמרכיבים של המתכון אך היחס בין כלל המרכיבים של העוגה הוא החשוב והוא לחלוטין מדויק ביותר (חשוב לשקול כל אחד מהמרכיבים כפי שמציין המתכון)
          במשך השנים אפיתי הרבה עוגות גזר שיצאו טוב וכשחברה שלחה לי את המתכון הזה, גיליתי את מתכון הקסם לעוגת הגזר הכי טובה EVER כך החליטו בני הבית וגם האורחים.
          רונית

          תשובה
  • 09 ינואר 2022
    סימה

    האם ניתן לחלק את המסה ,כדי לקבל עוגה אחת?תודה

    תשובה
  • 09 ינואר 2022
    גידי

    יצא טעים!!!
    תודה

    תשובה
  • 10 ינואר 2022
    בתיה

    הכנתי ויצא נהדר, תודה שרון על עוד מתכון
    מדויק ונפלא. 😘

    תשובה
  • 12 ינואר 2022
    איילת

    האם אפשר להגין לעוגה שטרןיזל במקום הקרם?

    תשובה
  • 13 ינואר 2022
    חן

    תודה על המתכונים המדויקים והמפורטים.
    מתכוונת להכין לקראת טו בשבט. האם מבחינת הכמות ניתן לאפות בתבנית 22 ?

    תשובה
  • 18 ינואר 2022
    עידית

    העוגת גזר הכי טעימה שאפיתי וטעמתי!
    המשפחה אמרו שהיא מצויינת רק היו מעדיפים כן להרגיש את הגזר, פעם הבאה אנסה את המתכון רק בלי לטחון את הגזר

    תשובה
  • 18 ינואר 2022
    הילה

    מתה מתה מתה על עוגות גזר 🥕
    נסיבות רפואיות כאלה ואחרות מאפשרות לי מנת פחמימה אחת ביום – בערב
    הכנתי בלי הקרם יצא מעולה ושווה להקדיש למנת הפחמימה היומית שלי
    תודה 3> 3> 3>

    תשובה
  • 20 ינואר 2022
    ניר

    עשיתי, יצא טוב מאוד. לא התאפקתי והוספתי לאחת התבניות פצפוצי שוקולד ולשניה פצפוצי קקאו, הקרם מוגש לצד הפרוסה. תודה רבה על עוד מתכון מדויק ומוצלח.

    תשובה
  • 20 ינואר 2022
    רינה

    שלום שרון, 1. מה רוחב התבנית? אני לא מכירה תבנית כזו…2. איזה גודל תבנית חד פעמית, עגולה הכי מתאימים לעוגה? זו הזדמנות להגיד תודה על מתכונים מדויקים, כייפים, כמובן שטעימים וסיפורים מהנים

    תשובה
  • 14 פברואר 2022
    עידית

    עשינו ויצא אש! אין על המתכונים שלך. תודה 🙂

    תשובה
  • 16 פברואר 2022
    אורית

    וואו, איזה עוגה יצאה! גם אני חושבת שזאת עוגת הגזר הכי טעימה שאכלתי אי פעם🙂 היא כל כך רכה ועסיסית וטעימה ומאוזנת. והקרם פשוט אדיר, ממש מומלץ לא לוותר עליו.
    אגב, אני עשיתי 2/3 מהכמות, בתבנית אינגליש בגודל 25×11 ויצא מעולה.

    תשובה
  • 29 אפריל 2022
    צביה

    אחד מהמתכונים הקבועים בבית שלי, אפילו הילדים אוהבים את העוגה

    תשובה
  • 20 מאי 2022
    שי

    היי שרון האם יתאים לעוגה גלייז של אבקת סוכר ומיץ לימון ? ואיפה מאחסנים את העוגה עם הגלייז ולכמה זמן

    תשובה
  • 21 יוני 2022
    Shay

    היי שרון האם אפשר להמיר את הגבינות שמנת בעוד מסקרפונה ? או שמנת מתוקה ?

    תשובה
  • 21 יולי 2022
    חן

    היי
    טוחנים את הגזר עד לקבלת מחית?

    תשובה
      • 25 יולי 2022
        חן

        חבל שלא אוכל להכין את המתכון
        הוא נראה טוב אבל אחפש אחר אצל בלוגרית שמבינה במתכונים שלה
        תודה בכל אופן 🙂

        תשובה
  • 28 יולי 2022
    פייר הרמה

    חבל רק שזה עם שמן. בקונדיטוריה הצרפתית כידוע לך משתמשים רק בחמאה.

    תשובה
  • 04 אוגוסט 2022
    עידית

    יצא מעולה 😋. תודה על המתכון המדוייק.

    תשובה
  • 19 אוגוסט 2022
    שי

    שלום שרון=)
    המתכונים שלך תמיד מדהימים ובזכותך אנחנו בבית מלקקים את האצבעות בלי סוף! אז תודה רבה!!
    רציתי לדעת האם יש אפשרות להכין את העוגה הזו גם בתבנית עגולה 24 סמ..?

    תשובה
  • 28 אוגוסט 2022
    סיון

    היי
    האם ניתון להמיר את הפקאנים באגוז אחר? מלך או קשיו למשל? נגמרו לי הפקאנים 🙂

    תשובה
  • 18 ספטמבר 2022
    Shir

    היי,
    אפשר לוותר על האגוזים והצימוקים?
    צריך לעשות שינוי כלשהו אם ויתרתי עליהם?
    תודה רבה!

    תשובה
  • 20 אוקטובר 2022
    מריאל

    היי שרון? אפשר להפוך את הקרם לפרווה?

    תשובה
  • 05 נובמבר 2022
    ליאורה

    עוגה נהדרת ולא מורכבת להכנה. הכנתי כבר מספר פעמים והיא מאוד פופולרית. תודה רבה

    תשובה

פרסם תגובה