עוגת גזר של מלון יוקרה פריזאי

מי היה מאמין שמלון יוקרה פריזאי יציע בתפריט שעת התה שלו עוגת גזר? כשהגעתי לפריז לפני כמעט 12 שנים לא היו בה קוקיז, לא בבקות ולא עוגות גזר או דלעת. הקינוחים הצרפתיים התבססו על הפטיסרי הצרפתית הקלאסית ורק מעטים חרגו מהמיין סטרים.

בשנים האחרונות עם התפתחות עולם הקינוחים הצרפתי, כניסת הרשתות החברתיות והפיכת העולם לכפר קטן אחד, נכנסו השפעות זרות גם לקולינאריה הצרפתית וכמובן שגם אל עולם הפטיסרי. שף פטיסיירים מובילים החלו להרחיב את מנעד הקינוחים שלהם והכניסו לקולקציות גם מוצרים שבעבר כלל לא נראו בויטרינות המתוקים.

ראשונות נכנסו העוגיות – הקוקיז, גדולות, עסיסיות מלאות בתוספות ובטעמים, כאלה שמזוהות יותר עם ארה״ב ופחות מאפיינות את הפטיסרי הצרפתית. הן נכנסו כל כך עמוק לתרבות הצרפתית, עד שאפילו במלונות היוקרה משלבים בכירי השף פטיסיירים הצרפתיים את הקוקיז בשעות התה. סדריק גרולה מ״לה מוריס״, פרנסוואה פרה מ״ריץ״ ועוד ועוד.

בהמשך נכנסו הבבקות, עוגות השמרים הכל כך מוכרות לנו שבעבר כלל לא היו חלק ממגוון העוגות הנמכרות בפטיסרי או בבולנז׳רי. היום הן כה מוכרות בפריז עד שיש חנות שלמה המוקדשת רק להם, עליה כתבתי בעבר.

במקביל התחילו להפתח בעיר האורות בתי קפה מהגל השלישי, ״קופי שופ״, מקום בו אפשר לשתות קפה מעולה הנרקח על ידי בריסטות מנוסים מפולי קפה איכותיים. לצד הקפה מוגשות גם מנות ״קופי שופ״ מלוחות ומתוקות כמו בננה ברד, עוגות גזר, גרנולה, סקונס ועוד.

כך נכנסו אל חיי הצרפתים מיני עוגות וקינוחים שאנחנו רגילים אליהם אבל עבורם הם חדשים ומרגשים. ברור שאת רוב החידושים ניתן למצוא בפריז ופחות באיזורים כפריים, אבל גם בערים שונות בצרפת ניתן כבר למצוא את ההשפעות הזרות.

את המתכון לעוגת הגזר הזו קיבלתי מחברי מתיו קרלין, השף פטיסייר של מלון קריון היוקרתי הנמצא בכיכר הקונקורד. בעבר כבר שיתפתי מתכון של קרלין שהפך לאחד הלהיטים של הקיץ והפעם מתכון קליל ופשוט שעושים במעבד מזון בכמה דקות.

מדובר בעוגת הגזר הכי טובה שטעמתי, היא עסיסית, רכה, מלאה בארומות נפלאות ובעיקר לא מתוקה מדי. את העוגה כדאי מאוד לצפות בקרם השמנת-גבינה שמעניק לה עוד טעם וחמצמצות עדינה, אבל אפשר בהחלט גם להכין אותה בלי הקרם.

עוגת גזר של מלון יוקרה פריזאי
2 תבניות מלבניות 19 ס״מ בגובה 7 ס״מ

חומרים
עוגת גזר:
250 גרם גזר מגורר
60 גרם אגוזי פקאן קלויים
60 גרם צימוקים
210 גרם קמח רגיל
8 גרם אבקת אפייה
5 גרם אבקת סודה לשתייה
8 גרם אבקת קינמון איכותי
6 גרם מלח 
250 גרם סוכר לבן
80 גרם סוכר מוסקובדו או סוכר חום כהה
230 גרם שמן זרעי ענבים/קנולה/חמניות
40 גרם שמן זית
250 גרם ביצים (כ 4 ביצים גדולות)

קרם גבינה עדין:
300 גרם שמנת להקצפה
40 גרם אבקת סוכר מנופה
170 גרם גבינת פילדלפיה
70 גרם גבינת מסקרפונה
קורט אבקת קינמון איכותי

הכנה
1. עוגת גזר: במעבד מזון טוחנים ביחד גזר (כן את הגזור המגורר), אגוזי פקאן וצימוקים. מוסיפים שתי כפות מהקמח ומערבלים קלות. מעבירים את התערובת לקערה ושומרים בצד.
2. מכניסים לאותו כלי במעבד המזון את שאר חומרי הגלם של העוגה ומערבלים עד לקבלת מאסה חלקה. מוסיפים את תערובת הגזר ומערבלים. מכניסים את המאסה למקרר לשעתיים.
3. מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
4. יוצקים את התערובת על התבניות, אופים כ 40 דק׳ עד להתייצבות העוגות, מוציאים מהתנור ומצננים.
5. קרם גבינה עדין: בקערת מיקסר מקציפים ביחד את כל חומרי הקרם עד לקבלת קרם יציב.
6. מזלפים את הקרם על העוגה בצורה הרצוייה, חותכים וטורפים 🙂
טיפ: העוגה נשמרת ימים ארוכים מחוץ למקרר בלי קרם הגבינה, אפשר להכין את הקרם ולא לזלף אותו על העוגה אלא להגיש אותו לידה, כך העוגה תשמר יותר ימים.

 

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Paris chez Sharon (@parischezsharon)

בתיאבון
שרון