עוגת גזר של מלון יוקרה פריזאי
מי היה מאמין שמלון יוקרה פריזאי יציע בתפריט שעת התה שלו עוגת גזר? כשהגעתי לפריז לפני כמעט 12 שנים לא היו בה קוקיז, לא בבקות ולא עוגות גזר או דלעת. הקינוחים הצרפתיים התבססו על הפטיסרי הצרפתית הקלאסית ורק מעטים חרגו מהמיין סטרים.
בשנים האחרונות עם התפתחות עולם הקינוחים הצרפתי, כניסת הרשתות החברתיות והפיכת העולם לכפר קטן אחד, נכנסו השפעות זרות גם לקולינאריה הצרפתית וכמובן שגם אל עולם הפטיסרי. שף פטיסיירים מובילים החלו להרחיב את מנעד הקינוחים שלהם והכניסו לקולקציות גם מוצרים שבעבר כלל לא נראו בויטרינות המתוקים.
ראשונות נכנסו העוגיות – הקוקיז, גדולות, עסיסיות מלאות בתוספות ובטעמים, כאלה שמזוהות יותר עם ארה״ב ופחות מאפיינות את הפטיסרי הצרפתית. הן נכנסו כל כך עמוק לתרבות הצרפתית, עד שאפילו במלונות היוקרה משלבים בכירי השף פטיסיירים הצרפתיים את הקוקיז בשעות התה. סדריק גרולה מ״לה מוריס״, פרנסוואה פרה מ״ריץ״ ועוד ועוד.
בהמשך נכנסו הבבקות, עוגות השמרים הכל כך מוכרות לנו שבעבר כלל לא היו חלק ממגוון העוגות הנמכרות בפטיסרי או בבולנז׳רי. היום הן כה מוכרות בפריז עד שיש חנות שלמה המוקדשת רק להם, עליה כתבתי בעבר.
במקביל התחילו להפתח בעיר האורות בתי קפה מהגל השלישי, ״קופי שופ״, מקום בו אפשר לשתות קפה מעולה הנרקח על ידי בריסטות מנוסים מפולי קפה איכותיים. לצד הקפה מוגשות גם מנות ״קופי שופ״ מלוחות ומתוקות כמו בננה ברד, עוגות גזר, גרנולה, סקונס ועוד.
כך נכנסו אל חיי הצרפתים מיני עוגות וקינוחים שאנחנו רגילים אליהם אבל עבורם הם חדשים ומרגשים. ברור שאת רוב החידושים ניתן למצוא בפריז ופחות באיזורים כפריים, אבל גם בערים שונות בצרפת ניתן כבר למצוא את ההשפעות הזרות.
את המתכון לעוגת הגזר הזו קיבלתי מחברי מתיו קרלין, השף פטיסייר של מלון קריון היוקרתי הנמצא בכיכר הקונקורד. בעבר כבר שיתפתי מתכון של קרלין שהפך לאחד הלהיטים של הקיץ והפעם מתכון קליל ופשוט שעושים במעבד מזון בכמה דקות.
מדובר בעוגת הגזר הכי טובה שטעמתי, היא עסיסית, רכה, מלאה בארומות נפלאות ובעיקר לא מתוקה מדי. את העוגה כדאי מאוד לצפות בקרם השמנת-גבינה שמעניק לה עוד טעם וחמצמצות עדינה, אבל אפשר בהחלט גם להכין אותה בלי הקרם.
עוגת גזר של מלון יוקרה פריזאי
2 תבניות מלבניות 19 ס״מ בגובה 7 ס״מ
חומרים
עוגת גזר:
250 גרם גזר מגורר
60 גרם אגוזי פקאן קלויים
60 גרם צימוקים
210 גרם קמח רגיל
8 גרם אבקת אפייה
5 גרם אבקת סודה לשתייה
8 גרם אבקת קינמון איכותי
6 גרם מלח
250 גרם סוכר לבן
80 גרם סוכר מוסקובדו או סוכר חום כהה
230 גרם שמן זרעי ענבים/קנולה/חמניות
40 גרם שמן זית
250 גרם ביצים (כ 4 ביצים גדולות)
קרם גבינה עדין:
300 גרם שמנת להקצפה
40 גרם אבקת סוכר מנופה
170 גרם גבינת פילדלפיה
70 גרם גבינת מסקרפונה
קורט אבקת קינמון איכותי
הכנה
1. עוגת גזר: במעבד מזון טוחנים ביחד גזר (כן את הגזור המגורר), אגוזי פקאן וצימוקים. מוסיפים שתי כפות מהקמח ומערבלים קלות. מעבירים את התערובת לקערה ושומרים בצד.
2. מכניסים לאותו כלי במעבד המזון את שאר חומרי הגלם של העוגה ומערבלים עד לקבלת מאסה חלקה. מוסיפים את תערובת הגזר ומערבלים. מכניסים את המאסה למקרר לשעתיים.
3. מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
4. יוצקים את התערובת על התבניות, אופים כ 40 דק׳ עד להתייצבות העוגות, מוציאים מהתנור ומצננים.
5. קרם גבינה עדין: בקערת מיקסר מקציפים ביחד את כל חומרי הקרם עד לקבלת קרם יציב.
6. מזלפים את הקרם על העוגה בצורה הרצוייה, חותכים וטורפים 🙂
טיפ: העוגה נשמרת ימים ארוכים מחוץ למקרר בלי קרם הגבינה, אפשר להכין את הקרם ולא לזלף אותו על העוגה אלא להגיש אותו לידה, כך העוגה תשמר יותר ימים.
View this post on Instagram
בתיאבון
שרון
איילה
הי שרון,
נשמע מעולה. הולכת לאפות אחרי העבודה.
כמה ביצים יוצא 250 גרם ?
Paris Chez Sharon
נהדר 🙂 לפני הכל – כל חומר גלם בקונדיטוריה כדאי לשקול, במיוחד ביצים. יש הבדל גדול בין ביצה לביצה. ולשאלתך, כ 4 ביצים גדולות, כפי שכתוב במתכון. בהצלחה!
איילה
שרון הי,
יצא מעולה מעולה. נטרפה כולה. מתכון קל ומהיר, העוגה יצאה טעימה. הוספתי מעל את הקרם בדיוק לפי המתכון, ונשאר עוד קצת, והיגשתע עם עוד כפית ליד. כולם התלהבו. 💗
Paris Chez Sharon
איזה יופי, כי, לקרוא!
טובה
בוקר טוב לשנה החדשה🥂, אני מאחלת לעצמי לבוא ולאכול איתכן
Paris Chez Sharon
חחח מעולה טובה! מחכות לך
גילי
יוואוו העוגה הזו נראית מטורפת🥕🥕🥕
עוגת גזר אצלינו מככבת הרבה בצד הקפה של הבוקר, ברור שעכשיו איתגרת אותי.
איזה כייף שיש אותך והמתכונים שלך נפלאים ומדוייקים כך שאני מיד מתארגנת על חו״ג 🙏 אעדכן בתוצאה
תודה רבה על כל המתכונים הטעימים האלה גילי והחבורה
Paris Chez Sharon
קדימה גילי להכין! 🙂
חנה אבן
האם אפשר לקבל ה
מרה של אבקת האפייה והסודה לשתייה לכפית?
Paris Chez Sharon
מומלץ לשקול הכל, במיוחד בחומרי התפחה. בכל מקרה יש מחשבוני המרה באינטרנט 🙂
אדוה
היי שרון,
נירטה מעולה, בול לעכשיו
הולכת להכין…
את הגזר פשוט טוחנים, לא מגררים לפני?
Paris Chez Sharon
נהדר 🙂 לא כל כך הבנתי את השאלה, בחומרי הגלם כתוב גזר מגורר, כלומר טוחנים את האגוזים והצימוקים עם הגזר המגורר
אורי
הי שרון. אם אני רוצה להכין אותה בתבנית עגולה לאיזה קוטר הכמות שבמתכון תתאים? כתוב שתי תבניות מלבניות 19 ס"מ אבל לא כתוב הרוחב שלהן
Paris Chez Sharon
הי אורי, בד״כ באפייה ביתית הרוחב די קבוע, אבל אתה מקצוען 🙂 תבנית 22 או 24.
אורית
מצטרפת לשאלה על הגזר.. מגרדים גזר בנפרד ואז שמים אותו במעבד מזון עם להב סכין וטוחנים יחד עם האגוזים והצימוקים?
Paris Chez Sharon
אכן בדיוק כמו שכתוב במתכון 🙂
עדה שירה סבירו
היי, תודה רבה על המתכונים המצויינים שלך. מחכה לבוא לפריז להסתובב איתך.
אפשר להמיר את הקמח הלבן לקמח כוסמין לבן?
Paris Chez Sharon
הי עדה, תודה! לא ניסיתי אז קשה לי לענות 🙂
ורד
היי שרון,
המתכון נראה מושלם, הבעיה היחידה שלי היא הצימוקים…..
אפשרי בלי? או שצריך חלופה?
Paris Chez Sharon
אפשר לגמרי, תודה 🙂
חניה פישמן
אוהבת מאד את המתכונים המדוייקים! כמובן שאכין.
שתהיה שנה הרבה יותר טובה
Paris Chez Sharon
תודה רבה גם לך!
יורם שרייבר
אפשר לדעת את חום התנור
Paris Chez Sharon
הכל כתוב במתכון 🙂
אפי
היי תודה רבה על המתכון
האם ניתן להפוך את המתכון לטבעוני?. במה את מציעה להחליף את הביצים?
Paris Chez Sharon
לא ניסיתי.
שמחה טימסיט
למה רושמים בגרמים תרשמו בכמה כוסות
Paris Chez Sharon
הי שמחה, בקונדיטוריה חשוב לשקול כל חומר גלם. בהצלחה!
ניצה
היי
המסה עורבלה בתרמומיקס?
Paris Chez Sharon
המתכון מיועד למעבד מזון, כל אחד והסוג שיש לו. בוידאו מופיע תרמומיקס משום שזה המעבד שיש לשף, אני הכנתי עם מעבד מזון רגיל.
ניצה
תודה.
איריס
הי שרון
תודה רבה על המתכון.
מה גודלן של התבניות בבקשה?
Paris Chez Sharon
בשמחה, כתוב במתכון 🙂
משה
תודה רבה על המתכון
שאלה קטנה, העוגה צריכה לצאת לחה כשמכניסים קיסם או יבשה?
איילת
היי העוגה נראית מעולה. האם ניתן להקפיא את העוגה? ללא הקרם כמובן
Paris Chez Sharon
תודה ולא, חובה לאכול טרי טרי 🙂
מעוז
היי
משנה איזה מעבד מזון ?
כי ראיתי שאצלך זה נעשה במכשיר אחר
Paris Chez Sharon
העוגה צריכה להיות יציבה מאוד אבל חשוב לא לאפות אפיית יתר.
Paris Chez Sharon
לא משנה באיזה מעבד 😉 אני עושה שימוש במעבד מזון רגיל והשף שצילמתי עשה שימוש באחר.
מגי
היי, מעניין אותי למה צריך לקררמאת התערובת לפני האפיה?
Paris Chez Sharon
תורם למרקם וכן מונע שקיעה של האגוזים, הגזר והצימוקים לתחתית.
מגי
מהמם תודה ינוסה בקרוב 😃
Paris Chez Sharon
בשמחה!
רומי
רצה להכין!
תנור על טורבו או חום עליון תחתון?
Paris Chez Sharon
נהדר! תמיד כשלא כתוב מדובר באפיה רגילה
שי
היי רציתי לשאול האם לדעתך כדאי ואפשרי להשרות את הצימוקים ברום ללילה ולסנן אותם ? האם זה יתרום לטעם ? בנוסף האם אפשר להשאיר את בלילת העוגה גם לילה במקרר או עדיף שלא ?
Paris Chez Sharon
הי שי, אפשרי 🙂 עדיף לא להשאיר לילה במקרר וגם אין צורך בזה.
שי
מעולה איזה כיף , בנוסף רציתי לשאול האם לדעתך העוגה תעבוד טוב עם גנאש מוקצף של שוקולד לבן במקום הקרם גבינה ?
Paris Chez Sharon
פחות 😉
צילה מנדלר
הכנתי את העוגה לפי ההוראות המדויקות – יצאה מושלם, והיא משתבחת כול יום שעומדת בכלי סגור, ויתרתי על הקרם ואף אחד לא התלונן, בקיצור מתכון מושלם
שוב תודה
Paris Chez Sharon
איזה כיף!
שירי
האמת..ציפיתי ליותר
כמות גדולה מידי של שומן וביצים והיא יצאה די מאכזבת לעומת עוגות גזר ״פשוטות״ אחרות שהכנתי עד כה
Paris Chez Sharon
העוגה מאוזנת כל כך, נשמע לי תמוה.
רונית
המתכון לעוגת הגזר הנפלאה הזו מעולה בכל האספקטים
ציינת רק חלק מהמרכיבים של המתכון אך היחס בין כלל המרכיבים של העוגה הוא החשוב והוא לחלוטין מדויק ביותר (חשוב לשקול כל אחד מהמרכיבים כפי שמציין המתכון)
במשך השנים אפיתי הרבה עוגות גזר שיצאו טוב וכשחברה שלחה לי את המתכון הזה, גיליתי את מתכון הקסם לעוגת הגזר הכי טובה EVER כך החליטו בני הבית וגם האורחים.
רונית
Paris Chez Sharon
תודה רונית על התגובה!
סימה
האם ניתן לחלק את המסה ,כדי לקבל עוגה אחת?תודה
Paris Chez Sharon
במקרה זה ניתן, תשומת לב למידות של התבנית…מדובר בתבנית קטנה.
גידי
יצא טעים!!!
תודה
Paris Chez Sharon
נהדר 🙂
בתיה
הכנתי ויצא נהדר, תודה שרון על עוד מתכון
מדויק ונפלא. 😘
Paris Chez Sharon
תודה בתיה, איזה כיף!
איילת
האם אפשר להגין לעוגה שטרןיזל במקום הקרם?
Paris Chez Sharon
אפשר אבל זה לא המתכון 🙂
חן
תודה על המתכונים המדויקים והמפורטים.
מתכוונת להכין לקראת טו בשבט. האם מבחינת הכמות ניתן לאפות בתבנית 22 ?
Paris Chez Sharon
תודה 🙂 איזו תבנית?
עידית
העוגת גזר הכי טעימה שאפיתי וטעמתי!
המשפחה אמרו שהיא מצויינת רק היו מעדיפים כן להרגיש את הגזר, פעם הבאה אנסה את המתכון רק בלי לטחון את הגזר
Paris Chez Sharon
נפלא 🙂
הילה
מתה מתה מתה על עוגות גזר 🥕
נסיבות רפואיות כאלה ואחרות מאפשרות לי מנת פחמימה אחת ביום – בערב
הכנתי בלי הקרם יצא מעולה ושווה להקדיש למנת הפחמימה היומית שלי
תודה 3> 3> 3>
Paris Chez Sharon
🙂
ניר
עשיתי, יצא טוב מאוד. לא התאפקתי והוספתי לאחת התבניות פצפוצי שוקולד ולשניה פצפוצי קקאו, הקרם מוגש לצד הפרוסה. תודה רבה על עוד מתכון מדויק ומוצלח.
Paris Chez Sharon
איזה כיף, מעולה!
רינה
שלום שרון, 1. מה רוחב התבנית? אני לא מכירה תבנית כזו…2. איזה גודל תבנית חד פעמית, עגולה הכי מתאימים לעוגה? זו הזדמנות להגיד תודה על מתכונים מדויקים, כייפים, כמובן שטעימים וסיפורים מהנים
Paris Chez Sharon
הי, שמחה שאת נהנת מהמתכונים 🙂 מומלץ לא לעשות שימוש בתבניות חד פעמיות, אם תרצי לאפות בתבנית עגולה אני מעריכה שתבנית 22 יכולה להתאים.
עידית
עשינו ויצא אש! אין על המתכונים שלך. תודה 🙂
Paris Chez Sharon
תודה רבה 🙂
אורית
וואו, איזה עוגה יצאה! גם אני חושבת שזאת עוגת הגזר הכי טעימה שאכלתי אי פעם🙂 היא כל כך רכה ועסיסית וטעימה ומאוזנת. והקרם פשוט אדיר, ממש מומלץ לא לוותר עליו.
אגב, אני עשיתי 2/3 מהכמות, בתבנית אינגליש בגודל 25×11 ויצא מעולה.
Paris Chez Sharon
נפלא איזה כיף לקרוא!
צביה
אחד מהמתכונים הקבועים בבית שלי, אפילו הילדים אוהבים את העוגה
Paris Chez Sharon
איזה כיף!
שי
היי שרון האם יתאים לעוגה גלייז של אבקת סוכר ומיץ לימון ? ואיפה מאחסנים את העוגה עם הגלייז ולכמה זמן
Paris Chez Sharon
פחות ילתאים
Shay
היי שרון האם אפשר להמיר את הגבינות שמנת בעוד מסקרפונה ? או שמנת מתוקה ?
Paris Chez Sharon
לא במקרה זה.
חן
היי
טוחנים את הגזר עד לקבלת מחית?
Paris Chez Sharon
הי חן, ממש כמו שמוסבר במתכון.
חן
חבל שלא אוכל להכין את המתכון
הוא נראה טוב אבל אחפש אחר אצל בלוגרית שמבינה במתכונים שלה
תודה בכל אופן 🙂
Paris Chez Sharon
קודם כל, תודה! בהחלט מדובר בעוגת גזר נפלאה. לא ברור לי מדוע לא תוכל/י להכין את המתכון, הוא מוסבר בצורה מאוד מאוד ברורה ומפורטת. כמו שניתן לראות המונים הכינו אותו. שלב הטחינה מוסבר גם כן, פשוט טוחנים את הרכיבים המפורטים ביחד, כשטוחנים אותם ביחד מן הסתם מתקבלת מאסה של מחית. הכל מוסבר וגם התמונות מדגימות הכל.
פייר הרמה
חבל רק שזה עם שמן. בקונדיטוריה הצרפתית כידוע לך משתמשים רק בחמאה.
Paris Chez Sharon
תודה פייר ארמה, מעניין שאתה גם לידי וגם כותב תגובה ועוד בעברית 🙂
עידית
יצא מעולה 😋. תודה על המתכון המדוייק.
Paris Chez Sharon
תודה!