וופלים של סופרמרקטים בפריז

כשפרסמתי את הפוסט בנושא קינוחי סופרמרקט בפריז קבלתי המון תגובות נרגשות בערוצים שונים. מסתבר שהאהבה של ממוש ושלי לסופרמרקטים היא נחלתם של רבים, רוב חובבי הקולינריה מרגישים בסופר כמו בלונה פארק או בסוג של מוזיאון אכיל, אין טיול בלי לסמן על המפה כמה סוגים שונים של סופרים והזמן שניתן לבלות בהם לא מדיד.

כשמדובר בסופרמרקט בפריז, הרי שכמעט בכל מחלקה אפשר למצוא חומרי גלם מרתקים, כמובן שאני מתמקדת בתחום המתוקים, אבל גם בתחום הרטבים, הגבינות, היין, השימורים, בכל מקום אפשר למצוא מוצרים מעניינים ומיוחדים שקשה לעמוד בפניהם. כשהייתי עוד תיירת בעיר שלי הייתי חוזרת ממנה בכל פעם עם מזוודה עמוסה בחומרי גלם, היום אני פשוט צריכה להכנס לאחד הסופרים שנמצאים מתחת לצימר(ון) דלאקס.

בעקבות כתבת קינוחי הסופרמרקט ולאור הביקוש הרב, החלטנו לבדוק עוד מוצרי סופרים כמו שוקולדים לפסחא, פתי-בר, קוקיז, ועוגות בחושות. בכתבות האלה גם הסברתי את נושא הגוטה – Goûter שבזכותו תחום העוגיות, הביסקוויטים והעוגות הקטנות בסופרמרקטים הצרפתיים כל כך מפותח.

הפעם בחרנו במוצר פחות נפוץ בצרפת, הוופלים. בניגוד לישראל בה מגוון הוופלות/בפלות עצום, הרי שבצרפת מדובר במוצר פחות נפוץ ואין מגוון גדול מאוד של וופלים קלאסיים כמו שאנחנו מכירים. כמובן שיש מוצרים אחרים ממחלקת הוופלים כמו הגבוט (ממשפחת הגליליות) וכמובן הגופרה – הוופל הבלגי המגיע מצפון צרפת, בלגיה והולנד.

ואיך אומרים וופל בצרפתית? Gaufrette (מהמילה גופרה).

אז הנה מגוון וופלים שניתן למצוא בסופרמרקט פריזאי, איזה הכי נראה לכם? חשוב לציין שאין לנו כל קשר עסקי לחברות שאת המוצרים שלהן בחרנו והפוסט הוא חוויתי למהדרין.

וופלים במילוי קקאו של Brun
חברת Brun הוקמה בשנת 1885 בגרנובל, על ידי Pierre-Jean-Félix Brun. המוצרים המפורסמים ביותר של ברון היו לחם המלחמה וביסקוויט החיילים, מוצרים אשר יוצרו על ידי חברות שונות עבור הצבא הצרפתי. ב 1914, עם פרוץ מלחמת העולם הראשונה, שגשגה החברה והפכה לאחת מספקיות הביסקוויטים ולחם המלחמה הראשיות של צבא צרפת.

בשנת 1968 מתמזגת החברה עם כמה חברות, ביניהן חברת LU (ראו הסבר על לו בהמשך). כיום לא נותר כמעט זכר למוצרי החברה למעט הביסקוויטים הפשוטים והוופלים הקלאסיים הכל כך מזוהים איתה.

האריזה של ברון מזכירה לנו את הוופלים שלנו מהילדות, מן, מנעמים, הוופלים הקלאסיים והפשוטים שלעתים דווקא הם המנחמים ביותר. הוופלים של ברון בעלי מרקם מעולה, מילוי עשיר בקקאו ולא מתוק מדי. מוצר פשוט וטעים.

וופלים במילוי בר שוקולד של LU
אם אתם עוקבים אחרי כתבות הסופרמרקט שלנו, אתם כבר יודעים לדקלם שחברת LU שהוקמה ב 1846 על ידי Jean-Romain Lefèvre ו Pauline-Isabelle Utile בעיר נאנט שבצפון מערב צרפת, היא אולי החברה החשובה ביותר בצרפת בתחום הביסקוויטרי. חברת לו המציאה את הפתי בר ב 1886 ומאז הפכה לשם דבר בתחום הביסקוויטים והעוגיות.

בנוסף לפתי בר, לחברה מגוון גדול מאוד של מוצרים בתחום הביסקוויטים, העוגות והעוגיות. אחד החטיפים הכי מזוהים עם החברה הם מקלות ה Mikado (הפוקי היפני) שאי אפשר להפסיק לאכול. 

וכדי להסביר איזה מוצר של לו בחרנו, החלטתי לעשות שימוש במטפורה שילידי שנות ה 70-80 ומטה בטוח מכירים. שוקובו! אני זוכרת את היום בו השוקובו הופיע אצל מושיקו בנאש-נאש בשכונת רוממה החדשה שבחיפה. התקשרתי ליוחאי נסערת והודעתי לו שיצא ארטיק עם חבילת שוקולד בתוכו, אני ממש זוכרת את השיחה הזו. יחסית לאותם ימים מדובר היה בחידוש מהפכני ששינה את פני מקרר הארטיקים. 

הוופל של לו הוא בעצם השוקובו של מושיקו. הוופל הזה הוא אחד המוצרים המעניינים שלהם שיצאו לאחרונה, כשהרעיון העומד בבסיסו הוא יותר מילוי פחות וופל. אבל לא רק יותר מילוי, אלא יותר מילוי איכותי. אם התרגלנו למילויים בטעם שוקולד שבינם לבין שוקולד אין ממש קשר, הרי שהוופל הזה מביא חידוש. במקום מילוי ״בטעם״, הפעם טבלת שוקולד מריר 72% דקה, עטופה בשני עלי וופל דקיקים.

הוופל של לו הוא הטוב ביותר שטעמנו בז׳אנר הוופלים במילוי שוקולד, בצק הוופל עצמו מעולה והשוקולד מורגש היטב, אני בטוחה שבקרוב נראה חיקויים שלו אצל חברות שונות 🙂 אגב, כאן המקום לגלות לכם שכתבת הוופלים נולדה בזכות המוצר הזה שנכנס לחיינו בשנתיים האחרונות. 

וופלים משעשעים של EUGENE BLOND
את המותג הזה אתם חייבים להכיר, מדובר באחד ממותגי המדף המוצלחים ביותר לדעתנו שמתמחה בעיקר בתחום הגופרה וגם הגופרט. המותג נולד בשנת 1894 באיזור ליל שבצפון צרפת, כשאוג׳ן יצר בפעם הראשונה את המתכון ל Petite Gaufrette.

ה Gaufrette Amusante (וופל משעשע) הם וופלים עדינים ונפלאים שאנחנו מוכנות להתחייב שהם הכי טובים שטעמתם. המתכון של בצק הוופל עצמו פשוט מדהים, לא טעמנו עוד כזה, מילוי הווניל ממכר (יש גם טעמים אחרים כמו שוקולד, פטל, קפה, אגוזים ועוד) והכמות שלו נדיבה מאוד. השילוב של בצק הוופל והמילוי נהדר מבחינת איזון ושילוב מרקמים וטעמים.

אבל לא רק הטעם נפלא, גם העיצוב שלהם. מדובר בוופלים שטוחים ועדינים שעל כל אחד מהם מוטבע פתגם או משפט נחמד שמטרתו להעלות חיוך על פני הנוגס בהם. דרך מקסימה ללמד ילדים וגם מבוגרים פתגמים בצרפתית. כשממוש למדה צרפתית והתבקשה להעביר הרצאה בכיתה, היו אלה הוופלים של בלונד שכיכבו בשיעור ודרכם לימדה המורה את התלמידים פתגמים בצרפתית, כמובן שאין כמו ללמוד עם וופל ביד 🙂

בנוסף לגופרט וכיאה לאיזור צפון צרפת הנושק לבלגיה, אצל אוג׳ן בלונד גם מתמחים בגופרה, וופלים ממולאים שניתן למצוא בד״כ בבלגיה ובהולנד. אצל בלונד הם מגיעים במילויים של וניל, לימון, שוקולד ועוד.

וופלים במילוי פטל של LU
הם משכו את ממוש כשהיא ראתה אותם על המדף La Paille d'Or – וופלים במילוי פטל של לו. כמובן שאגף מילויי הפירות שייך באופן בלעדי לממוש, אני יותר בכיוון השוקולד והאגוזים, אבל גם אני הסכמתי לטעום, עיתונאות חוקרת 🙂

נתחיל בטוב, המוצר נראה מעולה, צורת הגלילים/קשים הצרים מיוחדת ומרקם הוופל עצמו נהדר. האכזבה הגיעה מהמילוי, במקום מילוי בטעם פטל הרגשנו סוג של מילוי דביק בצבע אדמדם שמזכיר קצת את ה״כמו ריבה״ בעוגיות הריבה התעשיתיות (בניגוד לארטיזניות הממולאות בריבה אמיתית).

המוצר הזה דורג מבחינתנו כפחות טעים במסגרת טעימות הוופלים, ממוש – אמרתי לך, שוקולד מנצח!

וופלים במילוי קרם אגוזי לוז של LU
אתם כבר יודעים שאני אוהבת מאוד כל מה שקשור בשוקולד, אגוזי לוז ופרלינה וכשראיתי את המוצר הזה על המדף היה לי ברור שהוא חייב להיות חלק מהטעימות. אז אם בפטל קצת ״נפלנו״ הרי שכאן הגיע התיקון.

RESILLE D'OR, הוופלים העדינים האלה של לו מגיעים בצורה של גופרה אמיתי, הם נראים ממש כמו וופלים בלגיים קטנים אך המרקם שלהם כה פציח ושביר. בתוך הוופלים מילוי עדין מאוד בטעם פרלינה אגוזי לוז.

טעם הוופל עצמו נהדר, המילוי טוב מאוד ואפשר היה בשמחה להוסיף לוופל עוד ממנו 🙂

ריבועי וופלים אישיים במילוי שוקולד של CEMOI
קבוצת CEMOI מאגדת כמה חברות מזון צרפתיות המתמחות בתחום השוקולד והממתקים. מפעל השוקולד CEMOI נוסד בשנת 1920 בגרנובל, בהמשך הוא נרכש על ידי משפחת פווארייה והיום הוא חלק מהקבוצה שנושאת את שמו.

מדובר במותג שכל צרפתי מכיר, בעיקר מפורסמים דובוני המרשמלו שלו המצופים בשכבת שוקולד עדינה הנחשבים לגוטה נחשק מאוד בקרב הילדים וגם המבוגרים.

אחד המוצרים המפורסמים של המותג הוא QUADRO שיצא למדפים בשנת 1984. מדובר בוופל מרובע ארוז באריזה אישית, ממולא בשוקולד פרלינה. האמת היא שכאשר בחרנו בו חשבנו שהוא ידורג די נמוך במצעד הוופלים שלנו, אבל הופתענו. הכי כיף להיות מופתעות 🙂

הוופל עצמו מעולה, פריך מאוד ואפוי היטב, אבל היה זה המילוי שהפתיע אותנו במיוחד. במילוי כמות נדיבה של שוקולד ואגוזים וטעם עשיר ביחס למוצר מדף תעשייתי שניתן למצוא בסופרמרקט.

וופלים של GAVOTTE
אחת החברות האהובות עלינו בצרפת שרק חיכינו לכתוב עליה בכתבות הסופרמרקטים היא גבוט. מדובר בחברה המובילה בצרפת בייצור ה״קרפ דנטל״ Crêpe Dentelle, אותו קרפ דקיק מגולגל ואפוי בעל טקסטורה של וופל עדין (מזכיר מרקם של גליליות).

המתכון של קרפ התחרה נוצר, כך מספרים, בשנת 1886 בעיר קמפר שבבריטני, כששוב טעות במטבח הביאה לתגלית מרעישה. קרפ שנשכח על ה Billig (המשטח החם עליו אופים את הקרפים) הופך לקרפ פציח ושביר בעל צבע זהוב עמוק וטעם של וופל מקורמל נפלא, הקרפ דנטל נולד.

ב 1920 נפתחה ביסקוויטרי ״גבוט״ ברובע לוק מריה, הביסקוויטרי התמחתה בייצור קרפ דנטל בצורה ארטיזנית, כך שכל קרפ גולגל ידנית בעבודת יד. לאור הביקוש הרב הוכנסו מכונות למפעל והייצור הפך לתעשייתי.

היום המפעל ממוקם בעיר דינאן שבבריטני ומיוצרים בו מגוון גדול של מוצרים בתחום כשהמוביל הוא עדיין הקרפ דנטל (ונגזרותיו). הקרפ דנטל אהוב מאוד על הצרפתים וכן על השף פטיסיירים שעושים בו שימוש רב בקינוחים שלהם. בפטיסרי השימוש הוא לרוב במוצר ששמו פייטה פוייטין שהם בעצם פירורים של קרפ דנטל.

אפשר להגיד שכל המוצרים של גבוט יכולים להכנס תחת קטגוריית הוופלים, אבל החלטנו לא להכניס את הקרפ דנטל לחגיגה כי הוא מוצר בפני עצמו. לכן בחרנו את דפי הוופל העדינים של המותג שנראו לנו מתאימים לנושא. מדובר בדיסקיות דקות של וופל, מזכירות במרקמן גביע גלידה, רק שטעמן הרבה יותר חמאתי ועשיר. לדעתנו המוצר הזה מתאים יותר להגשה עם מוצר נוסף כמו גלידה, מוס שוקולד, קרמו וכו׳.

יש עוד דברים שתרצו שנטעם בסופרים בפריז? כתבו לנו ואולי נצא לעוד מסע קניות מתוק.

שלכם
הממושיות