ארוחה במסעדת El Celler De Can Roca, עוד חלום שמתגשם

אנחנו הראשונות שנכנסות למסעדה, המארחת מקבלת את פנינו ואנחנו מובלות אל השולחן שלנו. קירות זכוכית גדולים מכניסים את כל האור הרך של ג׳ירונה אל תוך המתחם המרשים ואנחנו מתיישבות ומתבוננות אחת בשנייה כשחיוך גדול על פנינו. החלום שלנו מתגשם, אנחנו במסעדת El Celler De Can Roca.

אחרי כמה דקות אנחנו רואות את ג׳ורדי פוסע לאורך קיר הזכוכית שמולנו ומגיע עד לשולחן שלנו. אנחנו קמות לקראתו בהתרגשות והוא מושיט אלינו ידיים ארוכות לחיבוק חם, כזה ששמור לחברים. בד״כ מקובל לפגוש את השפים אחרי הארוחה אבל ג׳ורדי, שהיה מעורב כל כך בהפתעה שהכנתי לגלי, לא התאפק וקיבל אותנו לפני הארוחה. עוד חלום מתגשם, בקרוב נטעם קינוחים של ג׳ורדי רוקה.

החלום הזה התחיל באחד הערבים הקרים של שנת 2018. התכרבלנו בצימר(ון) הפריזאי שלנו וצפינו בעוד פרק של Chef's Table. באותה התקופה הסדרה הייתה אחת הסדרות המדוברות ביותר בעולם הקולינאריה וההתרגשות מצפייה בכל פרק הייתה רבה. באותו הערב צפינו בפרק על ג׳ורדי רוקה, האח הצעיר של גו׳אן וג׳וסף המובילים את המסעדה.

אני זוכרת בצורה ברורה מאוד את התחושות של שתינו בזמן הצפייה בפרק, התשוקה, היצירתיות, הפן האנושי, המבנה המשפחתי המיוחד, האמא הנפלאה, הכל כל כך ריגש אותנו והיה לנו ברור שמתישהו נבקר בג׳ירונה ונאכל במסעדה המיוחדת הזו.

מאז התחלנו לעקוב אחרי העשייה של משפחת רוקה ברשתות, בתקשורת וגם נפגשנו עם ג׳ורדי בגביע העולם בשוקולד שהתקיים בסלון השוקולד של פריז, אירוע בו לקחתי חלק כשופטת בצוות העיתונאים. אחרי האירוע הקשר עם ג׳ורדי התחזק וכמו דברים טובים המתבשלים לאט, גם הקשר עם גו׳רדי הלך והתחמם.

ואז הגיע האירוע המשמעותי שיצר את הגשר שלנו לביקור המיוחל אצל משפחת רוקה. בספטמבר 2021 התקיימה בעיר ליון תערוכת סירה ובמסגרתה התקיים גביע העולם בפטיסרי, האירוע החשוב ביותר בעולם בתחום הקינוחים, אותו הוביל בפעם הראשונה חברנו השף פטיסייר פייר ארמה. כמובן שכל שנתיים, כשמתקיימת התחרות, אנחנו מגיעות לתערוכה ופוגשות בה את כל העמיתים והעמיתות שלנו מהתחום, מסקרות את התחרות ובעיקר מחזקות את הקשרים שלנו עם הקרם דה לה קרם של הפטיסרי העולמית.

ב 2021 יזם ארמה שינויים במבנה התחרות (הגיע הזמן) וכחלק מהרצון לשנות ולהתאים את התחרות לרוח התקופה, נבנתה בתחרות משימה שכותרתה ״קינוח מסעדה״. את צוות השיפוט הקבוע של התחרות החליפו במשימה זו שפים (של מטבח ושל קינוחים) ממסעדות מובילות בעולם, חידוש מרענן. בין השפים ששפטו במשימה דומיניק קרן, ג׳וספה אמאטו, גלן וייל וכמובן שגם ג׳ורדי רוקה.

האירוע הזה מאפשר לנו להפגש עם אנשים שבימים רגילים אנחנו מתקשרות איתם רק דרך הרשתות, מיילים וכו׳. ג׳ורדי היה נוכח לאורך כל התחרות והקשר ביננו התהדק, התקשורת הייתה נפלאה והחיבור היה מרגש. ממש במהלך התחרות החלטתי שאת יום ההולדת הבא שלנו (זוכרים שנולדנו באותו היום?) נחגוג אצל משפחת רוקה, ולא סתם, זו תהיה הפתעה לממוש.

מיד כשחזרנו לפריז התכתבתי עם ג׳ורדי וביחד רקחנו את המזימה, סופשבוע יום הולדת בג׳ירונה. תאריך יום ההולדת עצמו נקבע כיום הארוחה, כשבהמלצת ג׳ורדי בחרתי בארוחת הצהריים, לא ארוחה, אלא אירוע של ממש. במקביל הזמנתי לנו סוויטה ב Hotel Casa Cacao, המלון שנפתח על ידי המשפחה בדיוק לפני שנתיים, כחודש לפני פרוץ המגיפה ששיתקה את העולם. עכשיו נותרה חצי שנה עד שאוכל לגלות לממוש 🙂

אנה המקסימה מקבלת את פנינו במלון, היא מלאת אנרגיה ורואים שהיא נהנית מכל רגע. אנה היא אשתו של ג׳ואן, אחיו של גו׳רדי, השף של מסעדת El Celler De Can Roca והיא מנהלת את קאזה קקאו. הפרויקט הזה כולל את המלון בו אנחנו מתארחות, את מפעל השוקולד הנמצא בקומת הכניסה שלו ואת בר הקקאו הנמצא ממש בסמוך למלון.

אנחנו עולות אל החדר שלנו, אחד מבין 15 החדרים שבמלון המיוחד הזה. העיצוב נהדר, מודרני אבל חם, רהיטים עדינים שכל אחד יוצר באיזור ונבחר בקפידה, מקלחת מהטובות שחווינו בבתי מלון וגם אמבטיה גדולה. והנוף, ג׳ירונה כולה פרוסה לפנינו.

בוקר יום ההולדת מתחיל על הטרסה של המלון הנמצאת בקומה הרביעית, הטרסה הזו היא אחת הנקודות המיוחדות ביותר במבנה משום שהנוף הנשקף ממנה הוא היפה ביותר בעיר. בטרסה מוגשות ארוחות בוקר, בראנצ׳ים, קוקטיילים ועוד וגם אנשים שאינם אורחי המלון יכולים להגיע אליה (חובה!).

סשה מקבל אותנו בחיוך גדול ומסביר לנו על ארוחת הבוקר שתוגש לנו, כמובן שרק טעמנו כדי להשאיר מקום לאירוע המרכזי של היום. הארוחה כללה לחמים נפלאים, גבינה מקומית, פירות יער טריים עם יוגורט וריבה, ביצה עלומה עם כמהין וציפוי קראנצ׳י, נקניקים, פאטה בשר, לחם פוקצ׳ה מקומי וכמובן שגם מיץ תפוזים טרי, שוקולה חם, מאפים מתוקים ושוקולדים ממפעל השוקולד של רוקה. כל מה שטעמנו היה מעולה ואין ספק שגם אם אתם לא מתארחים במלון כדאי מאוד לנסות להזמין בו ארוחת בוקר או בראנץ׳.

אנחנו יוצאות לסיבוב קצר בעיר העתיקה של ג׳ירונה הציורית ומצטיידות בכמה צלחות קרמיקה נהדרות לצילומי הקינוחים שלנו. מיד לאחר מכן מארח אותנו השף פטיסייר דמיאן אלסופ במפעל השוקולד הממוקם בקומת הכניסה של המלון. ״במקור אני שף פטיסייר, עבדתי במקומות שונים ואז הגעתי לג׳ירונה וחברתי לג׳ואן וג׳וסף רוקה״ הוא מספר לנו בהתלהבות. בעקבות תאונה מצערת שהותירה אותו ללא יכולת לזוז למשך תקופה, דחף דמיאן את ג׳ורדי להצטרף למטבח המסעדה המשפחתית.

דמיאן הכניס את ג׳ורדי לעולם המתוק והיה המנטור של השף פטיסייר הצעיר שהתפתח כמטאור בעולם הפטיסרי ואף זכה ב 2014 בתואר השף פטיסייר הטוב בעולם מטעם מגזין Restaurant. ״אחרי שאני דחפתי אותו לעמדת השף פטיסייר של המסעדה, ג׳ורדי החזיר לי ודחף אותי לכיוון עולם השוקולד״ הוא מספר וחיוך גדול עולה על פניו. את הפרויקט הזה הם רוקמים כבר כמה שנים, במסגרתו נסעו ביחד למטעי הקקאו, בחרו פולים, חקרו את עולם השוקולד ולפני כשנתיים פתחו את מפעל השוקולד.

בצמוד למפעל ולמלון יש חנות מכירה של בונבוני השוקולד והטבלאות המיוצרות במקום, כמו גם בר קקאו בו נמכרים משקאות שוקולד וקינוחים ומאפים בהם משולב השוקלד שמיוצר במפעל. לפני כמה שנים גם נפתח במרכז העיר בוטיק גלידה של משפחת רוקה, בכך הפכה המשפחה את המותג שלהם לכזה המספק מגוון של חוויות בתחום הקולינארי, מעבר למסעדת המישלן המפורסמת. 

האורחים מתחילים למלא את המסעדה ולמרות התקופה ההפכפכה הזו, לא נותר בה שולחן פנוי. בניגוד לתדמית של מסעדות המעוטרות ב 3 כוכבי מישלן, הרי שהאווירה ברוקה נינוחה ופתוחה ואין תחושה של כבדות או מעונבות יתר. 

אנחנו בוחרות בתפריט הארוך יותר מבין שני התפריטים וממתינות בהתרגשות לתחילת הארוחה. האמת היא שהתלבטתי ארוכות אם לתאר את כל הארוחה, אבל אתם הרי יודעים שאנחנו ממש לא עוסקות בביקורת מסעדות ושהמטרה שלנו היא להעביר לכם את החוויות שלנו. 

אז נסו לדמיין, 5 שעות של אירוע, לא של ארוחה, שמתחיל במנות אפריטיף מעולות כמו בריוש ענני ממולא בקרם כמהין, קוביית ג׳ל כמהין ועוד. לאחר מכן מנות פתיחה המסמלות את ציר הזמן של המסעדה וביניהן טארטלט פטריות חלומי המסמל את הכניסה של ג׳ורדי למסעדה. עשרות ביסים שונים ומגוונים שבכל אחד מהם מושקעת כל כך הרבה עבודה ומחשבה, חומרי גלם מעולים ותשוקה.

מכיוון שביקשנו תפריט ללא בשר אלא רק עם דגים, רוב הארוחה שלנו הייתה מבוססת על ירקות, דבר שהפך אותה לעוד יותר מיוחדת. הטיפול של ג׳ואן רוקה בירקות פשוט מדהים, כך למשל מנת אפונים מהאפונים הראשונים של העונה, מאודים על השולחן ביין לבן ומוגשים ברוטב פיסטוק, וואסאבי ויוזו. או מנת הפטריות המיוחדות עם ערמונים מוגשות לצד קונסומה של בצל. מנת הסלקים הנהדרת, לב הארטישוק עם גבינת הגרמזן והכמהין, סופלה הכמהין, מנת הסלרי הגאונית, דג הטורבוט שאי אפשר לתאר אפילו במילים ועוד ועוד.

ואז הגיע החלק של ג׳ורדי, כאילו לא אכלנו עד כה עשרות ביסים משובחים, התחיל במסעדה אירוע חדש שכל כולו קינוחים. תחילה הגיעה לשולחן עגלה מיוחדת בתוכה צילינדר שקוף שממנו עלה מעין קצף מבעבע שממנו נוצר ענן אוויר של פטריית חצוצרה שחורה. את הענן הזה הניחה המלצרית מעל קינוח ״יער הגשם״, קינוח מופלא של גלידת אורן ופטריית חצוצרה שחורה, קראמבל של אותה הפטרייה, עלי קקאו ועלי אורן פריכים, אבקת אורן, פאט-דה-פרווי סלק, ותזקיק של אדמת יער גשם.

מדובר באחד הקינוחים הטובים שטעמנו, שילוב נפלא של חומרי גלם מהמטבח וחומרי גלם המזוהים יותר עם עולם הקינוחים, וכמובן פרזנטציה שהיא לא פחות חשובה כשמדובר בקינוח של 3 כוכבי מישלן.

אבל הקינוח הזה היה רק תחילת החגיגה המתוקה, בנוסף לעוגת יום הולדת שהקודשה לנו, הגיעו אל השולחן עוד שלושה קינוחים שהיו לא פחות ממעולים. הראשון, ״בריכת הכדורים״ קינוח נפלא המורכב מכדור סוכר גדול מונח על קרם של ורדים וליצ׳י, שבתוכו תפוח מקורמל וכדורים קטנטנים בלא פחות מ 11 טעמים שונים כמו בזיליקום, נענע, קוקוס, פטל, שומר, משמש ועוד.

לאחר מכן הגיע קינוח בשם ״קרם וניל״ שהוכתר על ידינו כטוב ביותר שטעמנו, כן כן הכי טעים שטעמנו עד עכשיו! מדובר בקינוח שמבחינה ויזואלית יש לו מראה יחסית פשוט של קינוח מצולחת אך הטעמים שבו פשוט מופלאים, מעין אומאמי שקשה להסביר במילים. הקינוח מורכב מקרם פרלינה של אגוזי מלך, ג׳לי של טבק, תפוז ירוק, אגוזי מלך מקורמלים עם תבלינים, עוגת ספוג עם תבלינים, עלי טבק מיובשים וגלידת חמאה חומה. אם אתם במסעדה והקינוח הזה בתפריט, זכיתם בלוטו הקינוחים.

בנוסף קיבלנו גם את ״קינוח החלב״ שהופיע בפרק על ג׳ורדי בסדרה Chef's Table, קינוח נפלא ועדין שכולו הומאז׳ לחלב הכבשים, קרמל מחלב כבשים, גלידת חלב כבשים, יוגורט מאותו החלב וענן לבן של שערות סבתא. שווה לצפות בפרק כדי להבין את הפילוסופיה מאחורי הקינוח המיוחד הזה.

וכאילו לא די בכך, אחרי כל הקינוחים הגיעה אלינו לשולחן ״צ׳ארלי״, עגלת השוקולדים והפטיפורים עליה מונחים מגוון סוגים של מתוקים כמו מרשמלו, שוקולדים, טראפלס, מרמלדות ועוד. כמובן שלצד המתוקים האלה הוגשו גם משקאות חמים לבחירה.

״ג׳ורדי מחכה לכם בכניסה למטבח״ הכריזה המלצרית וליוותה אותנו אל עבר הכניסה למטבח. ג׳ורדי עמד שם עם החיוך הגדול שלו והמתין לנו. ההתרגשות שאחזה בו כשחלקנו איתו את התחושות מהארוחה הייתה גדולה וכששיתפנו אותו ברשמים מקינוח קרם הוניל הוא הניח את ידו על לבו כמו אוסף את המילים הטובות לחיקו ושומר אותן. כמי שפוגשות שף פטיסיירים בכל יום אנחנו יודעות שהדבר המרגש אותם ביותר הוא ההתרגשות מהיצירה שלהם, ה״פארטאז׳ה״ (לשתף, לחלוק), ההערכה.

חלום גדול נוסף התגשם, חמש וחצי שעות של שכרון חושים קולינארי שניקח איתנו לכל החיים. תזכרו שאם חולמים ומקדמים, גם מגשימים. לחיי החלומות המתוקים הבאים.

שלכם
שרון