ארוחה במסעדת El Celler De Can Roca, עוד חלום שמתגשם

El Celler De Can Rocaאנחנו הראשונות שנכנסות למסעדה, המארחת מקבלת את פנינו ואנחנו מובלות אל השולחן שלנו. קירות זכוכית גדולים מכניסים את כל האור הרך של ג׳ירונה אל תוך המתחם המרשים ואנחנו מתיישבות ומתבוננות אחת בשנייה כשחיוך גדול על פנינו. החלום שלנו מתגשם, אנחנו במסעדת El Celler De Can Roca.

ג׳ירונה ספרד

ג׳ירונה, ספרד

אחרי כמה דקות אנחנו רואות את ג׳ורדי פוסע לאורך קיר הזכוכית שמולנו ומגיע עד לשולחן שלנו. אנחנו קמות לקראתו בהתרגשות והוא מושיט אלינו ידיים ארוכות לחיבוק חם, כזה ששמור לחברים. בד״כ מקובל לפגוש את השפים אחרי הארוחה אבל ג׳ורדי, שהיה מעורב כל כך בהפתעה שהכנתי לגלי, לא התאפק וקיבל אותנו לפני הארוחה. עוד חלום מתגשם, בקרוב נטעם קינוחים של ג׳ורדי רוקה.

החלום הזה התחיל באחד הערבים הקרים של שנת 2018. התכרבלנו בצימר(ון) הפריזאי שלנו וצפינו בעוד פרק של Chef's Table. באותה התקופה הסדרה הייתה אחת הסדרות המדוברות ביותר בעולם הקולינאריה וההתרגשות מצפייה בכל פרק הייתה רבה. באותו הערב צפינו בפרק על ג׳ורדי רוקה, האח הצעיר של גו׳אן וג׳וסף המובילים את המסעדה.

El Celler De Can Roca

קינוח בריכת הכדורים של ג׳ורדי רוקה

אני זוכרת בצורה ברורה מאוד את התחושות של שתינו בזמן הצפייה בפרק, התשוקה, היצירתיות, הפן האנושי, המבנה המשפחתי המיוחד, האמא הנפלאה, הכל כל כך ריגש אותנו והיה לנו ברור שמתישהו נבקר בג׳ירונה ונאכל במסעדה המיוחדת הזו.

מאז התחלנו לעקוב אחרי העשייה של משפחת רוקה ברשתות, בתקשורת וגם נפגשנו עם ג׳ורדי בגביע העולם בשוקולד שהתקיים בסלון השוקולד של פריז, אירוע בו לקחתי חלק כשופטת בצוות העיתונאים. אחרי האירוע הקשר עם ג׳ורדי התחזק וכמו דברים טובים המתבשלים לאט, גם הקשר עם גו׳רדי הלך והתחמם.

ג׳ירונה ספרד

ג׳ירונה, ספרד

ואז הגיע האירוע המשמעותי שיצר את הגשר שלנו לביקור המיוחל אצל משפחת רוקה. בספטמבר 2021 התקיימה בעיר ליון תערוכת סירה ובמסגרתה התקיים גביע העולם בפטיסרי, האירוע החשוב ביותר בעולם בתחום הקינוחים, אותו הוביל בפעם הראשונה חברנו השף פטיסייר פייר ארמה. כמובן שכל שנתיים, כשמתקיימת התחרות, אנחנו מגיעות לתערוכה ופוגשות בה את כל העמיתים והעמיתות שלנו מהתחום, מסקרות את התחרות ובעיקר מחזקות את הקשרים שלנו עם הקרם דה לה קרם של הפטיסרי העולמית.

ב 2021 יזם ארמה שינויים במבנה התחרות (הגיע הזמן) וכחלק מהרצון לשנות ולהתאים את התחרות לרוח התקופה, נבנתה בתחרות משימה שכותרתה ״קינוח מסעדה״. את צוות השיפוט הקבוע של התחרות החליפו במשימה זו שפים (של מטבח ושל קינוחים) ממסעדות מובילות בעולם, חידוש מרענן. בין השפים ששפטו במשימה דומיניק קרן, ג׳וספה אמאטו, גלן וייל וכמובן שגם ג׳ורדי רוקה.

ג׳ירונה ספרד

ג׳ירונה, ספרד

האירוע הזה מאפשר לנו להפגש עם אנשים שבימים רגילים אנחנו מתקשרות איתם רק דרך הרשתות, מיילים וכו׳. ג׳ורדי היה נוכח לאורך כל התחרות והקשר ביננו התהדק, התקשורת הייתה נפלאה והחיבור היה מרגש. ממש במהלך התחרות החלטתי שאת יום ההולדת הבא שלנו (זוכרים שנולדנו באותו היום?) נחגוג אצל משפחת רוקה, ולא סתם, זו תהיה הפתעה לממוש.

מיד כשחזרנו לפריז התכתבתי עם ג׳ורדי וביחד רקחנו את המזימה, סופשבוע יום הולדת בג׳ירונה. תאריך יום ההולדת עצמו נקבע כיום הארוחה, כשבהמלצת ג׳ורדי בחרתי בארוחת הצהריים, לא ארוחה, אלא אירוע של ממש. במקביל הזמנתי לנו סוויטה ב Hotel Casa Cacao, המלון שנפתח על ידי המשפחה בדיוק לפני שנתיים, כחודש לפני פרוץ המגיפה ששיתקה את העולם. עכשיו נותרה חצי שנה עד שאוכל לגלות לממוש 🙂

CASA CACAO

מלון CASA CACAO

אנה המקסימה מקבלת את פנינו במלון, היא מלאת אנרגיה ורואים שהיא נהנית מכל רגע. אנה היא אשתו של ג׳ואן, אחיו של גו׳רדי, השף של מסעדת El Celler De Can Roca והיא מנהלת את קאזה קקאו. הפרויקט הזה כולל את המלון בו אנחנו מתארחות, את מפעל השוקולד הנמצא בקומת הכניסה שלו ואת בר הקקאו הנמצא ממש בסמוך למלון.

CASA CACAO

מלון CASA CACAO

אנחנו עולות אל החדר שלנו, אחד מבין 15 החדרים שבמלון המיוחד הזה. העיצוב נהדר, מודרני אבל חם, רהיטים עדינים שכל אחד יוצר באיזור ונבחר בקפידה, מקלחת מהטובות שחווינו בבתי מלון וגם אמבטיה גדולה. והנוף, ג׳ירונה כולה פרוסה לפנינו.

CASA CACAO

הטרסה של מלון CASA CACAO

CASA CACAO

הטרסה של מלון CASA CACAO

בוקר יום ההולדת מתחיל על הטרסה של המלון הנמצאת בקומה הרביעית, הטרסה הזו היא אחת הנקודות המיוחדות ביותר במבנה משום שהנוף הנשקף ממנה הוא היפה ביותר בעיר. בטרסה מוגשות ארוחות בוקר, בראנצ׳ים, קוקטיילים ועוד וגם אנשים שאינם אורחי המלון יכולים להגיע אליה (חובה!).

CASA CACAO BREAKFAST

ארוחת הבוקר במלון CASA CACAO

סשה מקבל אותנו בחיוך גדול ומסביר לנו על ארוחת הבוקר שתוגש לנו, כמובן שרק טעמנו כדי להשאיר מקום לאירוע המרכזי של היום. הארוחה כללה לחמים נפלאים, גבינה מקומית, פירות יער טריים עם יוגורט וריבה, ביצה עלומה עם כמהין וציפוי קראנצ׳י, נקניקים, פאטה בשר, לחם פוקצ׳ה מקומי וכמובן שגם מיץ תפוזים טרי, שוקולה חם, מאפים מתוקים ושוקולדים ממפעל השוקולד של רוקה. כל מה שטעמנו היה מעולה ואין ספק שגם אם אתם לא מתארחים במלון כדאי מאוד לנסות להזמין בו ארוחת בוקר או בראנץ׳.

CASA CACAO BREAKFAST

ביצה עם כמהין במלון CASA CACAO

אנחנו יוצאות לסיבוב קצר בעיר העתיקה של ג׳ירונה הציורית ומצטיידות בכמה צלחות קרמיקה נהדרות לצילומי הקינוחים שלנו. מיד לאחר מכן מארח אותנו השף פטיסייר דמיאן אלסופ במפעל השוקולד הממוקם בקומת הכניסה של המלון. ״במקור אני שף פטיסייר, עבדתי במקומות שונים ואז הגעתי לג׳ירונה וחברתי לג׳ואן וג׳וסף רוקה״ הוא מספר לנו בהתלהבות. בעקבות תאונה מצערת שהותירה אותו ללא יכולת לזוז למשך תקופה, דחף דמיאן את ג׳ורדי להצטרף למטבח המסעדה המשפחתית.

CASA CACAO BREAKFAST

שושו, מאפה מקומי ממולא בשוקולד CASA CACAO

CASA CACAO BREAKFAST

ארוחת בוקר במלון CASA CACAO

דמיאן הכניס את ג׳ורדי לעולם המתוק והיה המנטור של השף פטיסייר הצעיר שהתפתח כמטאור בעולם הפטיסרי ואף זכה ב 2014 בתואר השף פטיסייר הטוב בעולם מטעם מגזין Restaurant. ״אחרי שאני דחפתי אותו לעמדת השף פטיסייר של המסעדה, ג׳ורדי החזיר לי ודחף אותי לכיוון עולם השוקולד״ הוא מספר וחיוך גדול עולה על פניו. את הפרויקט הזה הם רוקמים כבר כמה שנים, במסגרתו נסעו ביחד למטעי הקקאו, בחרו פולים, חקרו את עולם השוקולד ולפני כשנתיים פתחו את מפעל השוקולד.

CASA CACAO

מפעל השוקולד CASA CACAO

ICE CREAM BRIOCHE

בריוש ממולא בגלידה בחנות הגלידות של רוקה

בצמוד למפעל ולמלון יש חנות מכירה של בונבוני השוקולד והטבלאות המיוצרות במקום, כמו גם בר קקאו בו נמכרים משקאות שוקולד וקינוחים ומאפים בהם משולב השוקלד שמיוצר במפעל. לפני כמה שנים גם נפתח במרכז העיר בוטיק גלידה של משפחת רוקה, בכך הפכה המשפחה את המותג שלהם לכזה המספק מגוון של חוויות בתחום הקולינארי, מעבר למסעדת המישלן המפורסמת. 

El Celler De Can Roca

המסעדה של האחים רוקה

El Celler De Can Roca

El Celler De Can Roca

האורחים מתחילים למלא את המסעדה ולמרות התקופה ההפכפכה הזו, לא נותר בה שולחן פנוי. בניגוד לתדמית של מסעדות המעוטרות ב 3 כוכבי מישלן, הרי שהאווירה ברוקה נינוחה ופתוחה ואין תחושה של כבדות או מעונבות יתר. 

El Celler De Can Roca

El Celler De Can Roca

אנחנו בוחרות בתפריט הארוך יותר מבין שני התפריטים וממתינות בהתרגשות לתחילת הארוחה. האמת היא שהתלבטתי ארוכות אם לתאר את כל הארוחה, אבל אתם הרי יודעים שאנחנו ממש לא עוסקות בביקורת מסעדות ושהמטרה שלנו היא להעביר לכם את החוויות שלנו. 

El Celler De Can Roca

חלק ממנות הפתיחה

אז נסו לדמיין, 5 שעות של אירוע, לא של ארוחה, שמתחיל במנות אפריטיף מעולות כמו בריוש ענני ממולא בקרם כמהין, קוביית ג׳ל כמהין ועוד. לאחר מכן מנות פתיחה המסמלות את ציר הזמן של המסעדה וביניהן טארטלט פטריות חלומי המסמל את הכניסה של ג׳ורדי למסעדה. עשרות ביסים שונים ומגוונים שבכל אחד מהם מושקעת כל כך הרבה עבודה ומחשבה, חומרי גלם מעולים ותשוקה.

El Celler De Can Roca

חלק ממנות הפתיחה

מכיוון שביקשנו תפריט ללא בשר אלא רק עם דגים, רוב הארוחה שלנו הייתה מבוססת על ירקות, דבר שהפך אותה לעוד יותר מיוחדת. הטיפול של ג׳ואן רוקה בירקות פשוט מדהים, כך למשל מנת אפונים מהאפונים הראשונים של העונה, מאודים על השולחן ביין לבן ומוגשים ברוטב פיסטוק, וואסאבי ויוזו. או מנת הפטריות המיוחדות עם ערמונים מוגשות לצד קונסומה של בצל. מנת הסלקים הנהדרת, לב הארטישוק עם גבינת הגרמזן והכמהין, סופלה הכמהין, מנת הסלרי הגאונית, דג הטורבוט שאי אפשר לתאר אפילו במילים ועוד ועוד.

El Celler De Can Roca

סופלה כמהין מעולה

El Celler De Can Roca

סופלה כמהין מעולה

ואז הגיע החלק של ג׳ורדי, כאילו לא אכלנו עד כה עשרות ביסים משובחים, התחיל במסעדה אירוע חדש שכל כולו קינוחים. תחילה הגיעה לשולחן עגלה מיוחדת בתוכה צילינדר שקוף שממנו עלה מעין קצף מבעבע שממנו נוצר ענן אוויר של פטריית חצוצרה שחורה. את הענן הזה הניחה המלצרית מעל קינוח ״יער הגשם״, קינוח מופלא של גלידת אורן ופטריית חצוצרה שחורה, קראמבל של אותה הפטרייה, עלי קקאו ועלי אורן פריכים, אבקת אורן, פאט-דה-פרווי סלק, ותזקיק של אדמת יער גשם.

El Celler De Can Roca

קינוח יער הגשם של ג׳ורדי רוקה

El Celler De Can Roca

קינוח יער הגשם של ג׳ורדי רוקה

מדובר באחד הקינוחים הטובים שטעמנו, שילוב נפלא של חומרי גלם מהמטבח וחומרי גלם המזוהים יותר עם עולם הקינוחים, וכמובן פרזנטציה שהיא לא פחות חשובה כשמדובר בקינוח של 3 כוכבי מישלן.

El Celler De Can Roca

קינוח בריכת הכדורים של ג׳ורדי רוקה

אבל הקינוח הזה היה רק תחילת החגיגה המתוקה, בנוסף לעוגת יום הולדת שהקודשה לנו, הגיעו אל השולחן עוד שלושה קינוחים שהיו לא פחות ממעולים. הראשון, ״בריכת הכדורים״ קינוח נפלא המורכב מכדור סוכר גדול מונח על קרם של ורדים וליצ׳י, שבתוכו תפוח מקורמל וכדורים קטנטנים בלא פחות מ 11 טעמים שונים כמו בזיליקום, נענע, קוקוס, פטל, שומר, משמש ועוד.

El Celler De Can Roca

קינוח קרם וניל של ג׳ורדי רוקה

לאחר מכן הגיע קינוח בשם ״קרם וניל״ שהוכתר על ידינו כטוב ביותר שטעמנו, כן כן הכי טעים שטעמנו עד עכשיו! מדובר בקינוח שמבחינה ויזואלית יש לו מראה יחסית פשוט של קינוח מצולחת אך הטעמים שבו פשוט מופלאים, מעין אומאמי שקשה להסביר במילים. הקינוח מורכב מקרם פרלינה של אגוזי מלך, ג׳לי של טבק, תפוז ירוק, אגוזי מלך מקורמלים עם תבלינים, עוגת ספוג עם תבלינים, עלי טבק מיובשים וגלידת חמאה חומה. אם אתם במסעדה והקינוח הזה בתפריט, זכיתם בלוטו הקינוחים.

El Celler De Can Roca

קינוח חלב של ג׳ורדי רוקה

בנוסף קיבלנו גם את ״קינוח החלב״ שהופיע בפרק על ג׳ורדי בסדרה Chef's Table, קינוח נפלא ועדין שכולו הומאז׳ לחלב הכבשים, קרמל מחלב כבשים, גלידת חלב כבשים, יוגורט מאותו החלב וענן לבן של שערות סבתא. שווה לצפות בפרק כדי להבין את הפילוסופיה מאחורי הקינוח המיוחד הזה.

El Celler De Can Roca

צ׳ארלי

וכאילו לא די בכך, אחרי כל הקינוחים הגיעה אלינו לשולחן ״צ׳ארלי״, עגלת השוקולדים והפטיפורים עליה מונחים מגוון סוגים של מתוקים כמו מרשמלו, שוקולדים, טראפלס, מרמלדות ועוד. כמובן שלצד המתוקים האלה הוגשו גם משקאות חמים לבחירה.

El Celler De Can Roca

צ׳ארלי

״ג׳ורדי מחכה לכם בכניסה למטבח״ הכריזה המלצרית וליוותה אותנו אל עבר הכניסה למטבח. ג׳ורדי עמד שם עם החיוך הגדול שלו והמתין לנו. ההתרגשות שאחזה בו כשחלקנו איתו את התחושות מהארוחה הייתה גדולה וכששיתפנו אותו ברשמים מקינוח קרם הוניל הוא הניח את ידו על לבו כמו אוסף את המילים הטובות לחיקו ושומר אותן. כמי שפוגשות שף פטיסיירים בכל יום אנחנו יודעות שהדבר המרגש אותם ביותר הוא ההתרגשות מהיצירה שלהם, ה״פארטאז׳ה״ (לשתף, לחלוק), ההערכה.

JORDI Roca

ג׳ורדי רוקה

חלום גדול נוסף התגשם, חמש וחצי שעות של שכרון חושים קולינארי שניקח איתנו לכל החיים. תזכרו שאם חולמים ומקדמים, גם מגשימים. לחיי החלומות המתוקים הבאים.

שלכם
שרון

תגובות

  • 01 מרץ 2022
    גלי

    WoW, WoW, WoW ♥️♥️♥️
    ממממממוששש תודה על עוד חווית חיים שאין מספיק מילים בעברית/français/
    日本語 לתאר אותה. מוולנטיין בו קיבלתי את ההכוונה להכין מזוודה ליומיים, השאלה היומית, הדרמה בשדה התעופה, הנחיתה בברצלונה ועד ההגעה לג׳ירונה.
    קבלת הפנים והחיבוק החם של משפחת רוקה. והיום בו חל יומההולדת שלנו 18.2 שהיה קונצרט קולינרי ארוך ומרתק וטעים ומעורר יצרים ומחשבות.
    תודה אהובה שתמיד רוקמת חלומות נדירים וגם דואגת להגשים אותם🙏♥️🙏♥️
    מממוששש קחי אותי לג׳ירונה (שוב❣️)
    לאב יו My Mamushhhh 💌

    תשובה
    • 01 מרץ 2022
      עמליה

      וואוו וואווו ואווו 🎊🥂
      ניראה נפלא ונשמע סוף 💖
      הרבה שמחות לכן 🎉 💜🤩

      תשובה
  • 01 מרץ 2022
    מודי

    מזל טוב!

    איזה כיף! המסעדה הכי טובה בעולם לפי דעתי.

    מתי הספקתן? ראיתי את גלי בשבוע שעבר ביום חמישי בבוקר, קיבלת את הד"ש ששלחתי?

    תשובה
  • 01 מרץ 2022
    רננה

    מזל טוב לשתיכן, ממש יום הולדת בלתי נשכח. נשיקות וגעגועים

    תשובה
  • 01 מרץ 2022
    דוריס שטיינבאום

    וואו אתן פשוט מדהימותתתתתת,ואהבה שלכן ולאוכל בכלל ומתוקים בפרט,עושים את החיים לממש שווים.
    המוני מזל טוב🥂🎊🎉❤🌺

    תשובה
      • 03 מרץ 2022
        אבל איפה ה.. 😉

        כתבה מיוחדת ומעניינת! חתיכת הפקה!

        תשובה
  • 01 מרץ 2022
    אידה

    וואו!!! הצלחתן להגשים את החלום שלי לפניי…היה לנו מקום מוזמן למסעדה זו ב 4.6.2020, יום ההולדת שלי. ואז הקורונה שיבשה הכל. התאורים שלך הגבירו לי את התאבון ואת הרצון לממש את החלום. ממתינה לשעת כושר.

    תשובה
  • 01 מרץ 2022
    ליטל

    התרגשתי ממש לקרוא את מה שכתבת ! אני זוכרת שראיתי את הפרק ואמרתי לדקל אישי שאנחנו ממש, אבל ממש חייבים לבקר במסעדה הזו. העברת את החוויה בצורה כוך כך טובה שדמעות עמדו בעייני (אוכל ואהבה תמיד מרגשים אותי) ועכשיו הרצון להגיע לשם, גדל עוד יותר.
    הרבה מזל טוב לשתייכן ולעוד שנים רבות של אהבה, אוכל, קינוחים ושוקולד משובח.
    תענוג. פשוט תענוג. תבורכי !

    תשובה
  • 01 מרץ 2022
    לאה כהן

    וואאאו. איזה כייף היה לבלות איתכן בטעימות המופלאות הללו. ממש סוחף!

    תשובה
  • 02 מרץ 2022
    פרח

    ככה על הבוקר לפתוח יום חדש, אין טוב מזה….בנות אתן משהוווווו, מזל טוב לממוש והמשיכו להתענג ולענג אותנו ♥

    תשובה

פרסם תגובה