עוגת אספרסו למכורים לקפה
בחודשים האחרונים כתבות הקפה שלי זוכות לאלפי כניסות של תיירים בפריז או תיירים עתידיים שגדלו על המשפט ״אין קפה טוב בפריז״. אז זהו שהגיע הזמן לתרגל את המשפט ״כבר יש בתי קפה מעולים בפריז, צריך רק להכיר אותם״.
כמות הקופי שופס שנפתחים בשנים האחרונות בעיר האורות גדולה מאוד ועדיין צריך לדעת היכן הם נמצאים כדי להגיע אליהם. אחד המאפיינים של בתי הקפה מהגל השלישי הוא עוגות ומאפים השונים מאוד מהפטיסרי הצרפתית הקלאסית. עוגות בחושות, בננה ברד, עוגות גזר, סינמון רול, סקונס, קוקיז מסוגים שונים ועוד.
כהומאז׳ לפריחת בתי הקפה החדשים החלטתי לרקוח עוגה המתאימה יותר לקופי שופס ולא רק שהיא מתאימה יותר לסגנון הזה, הרי שהיא עצמה עוגת אספרסו. מדובר בעוגה נפלאה לחובבי משקה המלכים הזה ומה שהופך אותה לבעלת ארומה עוצמתית של קפה הוא השילוב של משקה קפה ואבקת אספרסו המחזקת את טעמה.
לעוגה הוספתי גם אגוזי פקאן קלויים קצוצים המשתלבים בצורה נהדרת עם טעם הקפה ומעניקים לעוגה מרקם נוסף פציח.
עוגת אספרסו
תבנית קוגלהוף/באנדט 22 ס"מ
חומרים
240 גרם משקה אספרסו או קפה חם
30 גרם אבקת אספרסו
230 גרם חמאה רכה מאוד, לא מומסת
250 גרם סוכר מוסקובדו או סוכר חום כהה
100 גרם סוכר לבן
5 גרם תמצית וניל (כפית)
4 ביצים גדולות מופרדות
420 גרם קמח מנופה
12 גרם אבקת אפייה (2 כפיות)
קורט מלח
70 גרם אגוזי פקאן קלויים קצוצים

2. ממסים את אבקת האספרסו במשקה הקפה החם, מניחים בצד לצינון.
4. מוסיפים את תמצית הוניל ואת החלמונים וממשיכים לערבל.
5. בקערה נפרדת מערבבים את כל החומרים היבשים – קמח, אבקת אפייה ומלח.
7. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים לקצף יציב.
8. מעבירים שליש מהחלבונים לתערובת ומערבבים. מקפלים את יתרת החלבונים לתערובת.
10. יוצקים את התערובת לתבנית, אופים כ 45 -50 דקות עד שהעוגה יציבה, אך לא יבשה מדי. מצננים בתוך התבנית.
11. הופכים את העוגה על צלחת הגשה כשהיא חמימה וטורפים.
שרון
שי
היי שרון מה שלומך נראה מעולה קודם כל , רציתי לשאול מספר שאלות:
1. האם ניתן להוסיף מחית פרלינה ביתית לעוגה ? אם כן באיזו כמות ?
2. היכן העוגה. נשמרת ולכמה זמן , בחוץ או מקרר ?
3. האם ניתן לשלב שוקולד חלב בעוגה ?
4. במידה ואני רוצה לאפות בתבנית קסטן 26*7.5*10 או אפילו תבנית אינגלייש רגילה 30*10 בכמה יש לחלק את המתכון ?
תודה מראש על המתכון והמענה ❤️
Paris Chez Sharon
הי, תודה. לא הייתי. מוסיפה פרלינה וגם לא שוקולד, העוגה נשמרת בחוץ כשבוע, סביב שני שליש מהמתכון לתבנית אינגליש.
רונן וייל
מה זה אבקת אספרסו?
Paris Chez Sharon
אבקת אספרסו שאפשר לרכוש, או קפה טחון דק למכונה.
סימה
שרון תודה על נפלאות האפייה שלך🙏❤ הקושי הגדול זה לשחרר את התבנית מהעוגה ושימנתי באלפי צורות עם התבנית בנקט ממיטב כספי ועדיין לא עובד…אשמח לפיצה מיטיבה🙏
Paris Chez Sharon
הי סימה, אין קושי, משמנים ומקמחים ומחלצים כשהעוגה חמימה, יוצאת בקלות מדהימה.
לימור
הי,
תודה על מתכונים נהדרים ומוצלחים.
לגבי אבקת אספרסו, האם ניתן פשוט לפתוח קפסולת אספרסו למכונה ביתית ולקחת ממנה את האבקה?
Paris Chez Sharon
מומלץ שלא משום שהאבקה בקפסולה לא טחונה כמו שצריך, עוד אופציה היא כן לעשות שימוש באבקת הקפסולה ואחרי שהמשקה החם ובו אבקת האספרסו מתקרר פשוט לסנן אותו.
נחמה
הי שרון. יעבוד גם בלי האגוזים? תודה
Paris Chez Sharon
אכן
רז אסף
היי שרון, לגבי הביצים במתכון, רוב המתכונים שלך הן מופיעות בגרמים. האם מדובר בגודל L או XL?
Paris Chez Sharon
כן רק שכאן מדובר בביצים מופרדות אז הקלתי על הקהל :-). ביצים בגודל לארג׳ יספיקו.
רחל
היי שרון למה את מתכוונת משקה קפה? תודה
Paris Chez Sharon
קפה ששותים, נוזלי, כמו אספרסו למשל.
נורית לוי
העוגה נראית נפלא. היכן ניתן לרכוש את התבנית?
Paris Chez Sharon
תודה, חיפוש באינטרנט.
סילביה שמחון
תודה רבה 🙏 שרון על מתכון מנצח פורים שמח💐💐😃
Paris Chez Sharon
תודה לך 🙂
דורית דויטש
היי שרון
תודה על המתכון
אשמח לדעת על הקרש המהמם שהעוגה עומדת עליו
האם את מוכנה למכור לי אחד כזה?☘️
Paris Chez Sharon
הי דורית, אני לא עוסקת במכירה ציוד.
אנטה
היי שרון
מה זה סוכר מוסקובדו ואיפה אפשר לקנות
Paris Chez Sharon
סוכר מעולה, שווה לגגל.