עוגת אספרסו למכורים לקפה

בחודשים האחרונים כתבות הקפה שלי זוכות לאלפי כניסות של תיירים בפריז או תיירים עתידיים שגדלו על המשפט ״אין קפה טוב בפריז״. אז זהו שהגיע הזמן לתרגל את המשפט ״כבר יש בתי קפה מעולים בפריז, צריך רק להכיר אותם״.

כמות הקופי שופס שנפתחים בשנים האחרונות בעיר האורות גדולה מאוד ועדיין צריך לדעת היכן הם נמצאים כדי להגיע אליהם. אחד המאפיינים של בתי הקפה מהגל השלישי הוא עוגות ומאפים השונים מאוד מהפטיסרי הצרפתית הקלאסית. עוגות בחושות, בננה ברד, עוגות גזר, סינמון רול, סקונס, קוקיז מסוגים שונים ועוד.

כהומאז׳ לפריחת בתי הקפה החדשים החלטתי לרקוח עוגה המתאימה יותר לקופי שופס ולא רק שהיא מתאימה יותר לסגנון הזה, הרי שהיא עצמה עוגת אספרסו. מדובר בעוגה נפלאה לחובבי משקה המלכים הזה ומה שהופך אותה לבעלת ארומה עוצמתית של קפה הוא השילוב של משקה קפה ואבקת אספרסו המחזקת את טעמה. 

לעוגה הוספתי גם אגוזי פקאן קלויים קצוצים המשתלבים בצורה נהדרת עם טעם הקפה ומעניקים לעוגה מרקם נוסף פציח.

עוגת אספרסו
תבנית קוגלהוף/באנדט 22 ס"מ 

הכנה 

1. מחממים תנור ל 180 מעלות, משמנים ומקמחים את התבנית. 
2. ממסים את אבקת האספרסו במשקה הקפה החם, מניחים בצד לצינון.

3. מערבלים במיקסר (אפשר גם בידני) חמאה ושני סוגי סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה.
4. מוסיפים את תמצית הוניל ואת החלמונים וממשיכים לערבל.
5. בקערה נפרדת מערבבים את כל החומרים היבשים – קמח, אבקת אפייה ומלח.

6. מוסיפים לסירוגין את החומרים היבשים ואת משקה הקפה, מערבלים כמה שפחות, רק עד שהחומרים היבשים נטמעים בתערובת.
7. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים לקצף יציב.
8. מעבירים שליש מהחלבונים לתערובת ומערבבים. מקפלים את יתרת החלבונים לתערובת.

9. מוסיפים לתערובת אגוזי פקאן קצוצים, מערבלים קלות.
10. יוצקים את התערובת לתבנית, אופים כ 45 -50 דקות עד שהעוגה יציבה, אך לא יבשה מדי. מצננים בתוך התבנית.
11. הופכים את העוגה על צלחת הגשה כשהיא חמימה וטורפים.

בתיאבון
שרון