עוגת שיש פיסטוק שאי אפשר להפסיק ליישר
לא מזמן פרסמתי מתכון לעוגת שיש ופרלינה בציפוי שוקולד שהפכה לאחת הנצפות בבלוג. שילוב מעולה של עוגת שיש עסיסית עם מחית אגוזי לוז, גנאש שוקולד, פרלינה וכל זה מצופה באגוזי לוז מקורמלים ובגלאסאז׳ שוקולד.
הפעם החלטתי לבקר את חברי ג׳וליאן אבורמד מ The French Bastards המפורסמים מאוד במאפים המיוחדים שלהם, למשל הבריוש רושה המעולה שאתם חייבים לטעום. ביחד הכנו את עוגת השיש פיסטוק הנפלאה שלהם.
פיסטוק הוא חומר גלם נפלא, אבל הוא ממש לא ירוק זרחני כמו שהרגילו אותנו. למחית פיסטוק או לפרלינה פיסטוק יש צבע ירוק חום עמוק, קצת יותר נוטה לצבע זית ולכן כאשר עושים שימוש במוצרים אמיתיים נטולי תוספות צבע, הרי שהנראות פחות ״פיסטוקית״ תעשייתית אלא יותר אותנטית. לדעתי הצבע האמיתי הרבה יותר מגרה מהירוק הזרחני, מהאחרון אני מנסה להתרחק.
לבקשתי, הסכים אבורמד לתת לי את המתכון כדי שאחלוק אותו אתכם. כמו כל מתכון גם אותו הבאתי לצימר(ון) דלקאס, ביחד עם ממוש רקחנו את העוגה, התאמנו אותה למטבח הביתי וצילמנו. הבעיה היא שאחרי הצילומים אנחנו נותרות עם העוגות בבית, כך שגם הפעם השכנים היו מרוצים מאוד.
עוגת שיש פיסטוק
תבנית אינגליש קייק 22 ס"מ (או קצרה וגבוהה יותר)

100 גרם חמאה רכה (לא מומסת)
300 גרם סוכר
220 גרם ביצים (כ 3 ביצים בגודל L)
130 גרם שמנת מתוקה
240 גרם קמח מנופה
8 גרם אבקת אפייה
4 גרם מלח
תוספת לבסיס העוגה – פיסטוק:
90 גרם מחית פיסטוק (להשיג בחנויות טבע) או 70 גרם פרלינה פיסטוק
תוספת לבסיס העוגה – קקאו:
15 גרם אבקת קקאו מנופה
150 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה
120 גרם שוקולד חלב
75 גרם שמן קנולה או חמניות
לקישוט:
פיסטוקים קלויים קצוצים
פרלינה פיסטוק

6. מאסת פיסטוק: לתערובת אחת מוסיפים מחית פיסטוק, מערבבים קלות עד לקבלת תערובת בצבע פיסטוק טבעי.
7. מאסת קקאו: לתערובת השנייה מוסיפים קקאו, מערבבים קלות עד לקבלת תערובת חומה.

11. גלאסאז׳ שוקולד: ממסים את השוקולד על בן-מארי או במיקרו, כשהשוקולד מומס מסירים ממקור החום ומערבבים פנימה את השמן.
12. מוציאים את העוגה מהמקפיא, מחלצים מהתבנית וממקמים אותה על רשת אפייה שמתחתיה נייר אפייה או ניילון נצמד. יוצקים את הגלאסאז׳ על העוגה ומצפים אותה מכל הכיוונים. שומרים את שאריות הציפוי בכלי אטום לשימוש חוזר.
13. מפזרים מעל הגלאסאז׳ פיסטוקים קצוצים ומזלפים פרלינה פיסטוק.
14. שומרים את העוגה בכלי אטום מחוץ למקרר וכשהיא חוזרת לטמפ׳ החדר טורפים.
שרון
אורלי
הי שרון,
אני חייבת לומר שהתמונות של המתכונים מרהיבות וכל כך מצליחות לבטא את האיכות והטעמים של העוגות.
אנחנו כבר מכורים למס׳ מתכונים שמככבים אצלינו באופן קבוע.
אזה שילוב נהדר בין פיסטוק שכולנו אוהבים כל כך לשוקולד ועוד בעוגת השיש האהובה.
מיד מנסים😉😋
תודה רבה
מצפים כבר לפגוש אתכן בעיר האורות
אורלי
Paris Chez Sharon
תודה אורלי, איזה כיף לקרוא!
אהובה
הי שרון, תודה על מתכון נפלא.
האם ניתן לטחון פיסטוקים עם סוכר במקום המחית?
Paris Chez Sharon
לא ניסיתי אז קשה לי להגיד.
שוני
הי,
אשמח לדעת מדוע מכניסים את העוגה למקפיא.
תודה
Paris Chez Sharon
כדי שהגלאסאז׳ יתפס עליה ויתקשה.
מורן
היי שרוני
אפשרי לוותר על הקקאו ולהשאיר את המסה בהירה ?
Paris Chez Sharon
אפשרי, פחות טעים.
מיתר
היי שרון
האם ניתן להכין את העוגה עם קמח ללא גלוטן?
Paris Chez Sharon
לא ניסיתי 😉
שי
היי שרון מה שלומך רציתי לשאול , במידה ואשמור את העוגה בטמפ בחדר הציפוי יחזיק עליה או שעדיף במקרר ?
Paris Chez Sharon
אין כל בעיה בטמפ׳ החדר.
סימה
היי יקירה, תודה על כל המתכונים הנדירים שלך.
כמה זמן בעוגה צריכה להיות במקפיא?
והאם פעמיים היא במקלחת שוקולד?
Paris Chez Sharon
בשמחה 🙂 עד שמתקררת היטב, פעם אחת.
דליה לוי
האם צריך להוציא את העוגה מהתבנית?
Paris Chez Sharon
אכן, אחרת לא תוכלי לצפות אותה.
חדוה אלקן
הי שרון אני אחת מעוקבותיך עשיתי את העוגה וכעת לא יודעת האם הקפאה מלאה או כמה זמן?
מחכה ליום שיתאפשר לי להצטרף לסיוריך בפריז העיר אהבתי הגדולה
בתודה ובברכה כבר גם לחג שמח
חדוה אלקן
Paris Chez Sharon
סיבת ההקפאה היא כדי שהגלאסאז׳ יתפס על העוגה, כך שהיא לא צריכה להיות קפואה לגמרי. חג שמח!
מרים
הי שרון,
המתכון נראה מדהים!
הייתי שמחה לדעת האם אפשר להחליף את השמן החמרת קקאו בציפוי? האם יהיה לו ערך מוסף בכלל?
Paris Chez Sharon
תודה, לא הבנתי את השאלה 🙂
לימור
הכנתי עם חמאת לוז במקום הפיסטוק.יצא מעולה
Paris Chez Sharon
נהדר 🙂
שבע פרידמן
המון תודה הכנתי את העוגה היום ניראת מעולה ממתינה עד שתפשיר סופית כדי שנוכל אכן לטרוף
המון תודה שאת משתפת אותנו במתכונים מופלאים
Paris Chez Sharon
בשמחה רבה 🙂
שבע פרידמן
היי שרון את ממש אלופה הכנתי את העוגה ממש מושלמת בזכות המתכון המושלם שלך המון תודה
אני עדיין מקווה שיתפנה מקום לסיור בין ה-20 26 לדצמבר בכל שעה בכל יום
בתקווה ובתודה שבע
Paris Chez Sharon
כיף לקרוא!
Shay
היי שרון תודה על המתכון , רציתי לשאול איך יש לאחסן את העוגה עם הציפוי ?
Paris Chez Sharon
בטמפרטורת החדר.
אורה
התמונה של שתי השקיות עם המחיות גמרה אותי סופית- מסוגלת לשתות אותן בשלוק:(
Paris Chez Sharon
חחח לגמרי@
עדי
היי שרון, המתכון נראה מדהים 🙂
יש במקרה אפשרות לגירסא פרווה?
Paris Chez Sharon
לא ניסיתי 🙂 אני פחות עושה שימוש בתחליפים.