עוגת שיש פיסטוק שאי אפשר להפסיק ליישר

לא מזמן פרסמתי מתכון לעוגת שיש ופרלינה בציפוי שוקולד שהפכה לאחת הנצפות בבלוג. שילוב מעולה של עוגת שיש עסיסית עם מחית אגוזי לוז, גנאש שוקולד, פרלינה וכל זה מצופה באגוזי לוז מקורמלים ובגלאסאז׳ שוקולד.

הפעם החלטתי לבקר את חברי ג׳וליאן אבורמד מ The French Bastards המפורסמים מאוד במאפים המיוחדים שלהם, למשל הבריוש רושה המעולה שאתם חייבים לטעום. ביחד הכנו את עוגת השיש פיסטוק הנפלאה שלהם.

פיסטוק הוא חומר גלם נפלא, אבל הוא ממש לא ירוק זרחני כמו שהרגילו אותנו. למחית פיסטוק או לפרלינה פיסטוק יש צבע ירוק חום עמוק, קצת יותר נוטה לצבע זית ולכן כאשר עושים שימוש במוצרים אמיתיים נטולי תוספות צבע, הרי שהנראות פחות ״פיסטוקית״ תעשייתית אלא יותר אותנטית. לדעתי הצבע האמיתי הרבה יותר מגרה מהירוק הזרחני, מהאחרון אני מנסה להתרחק.

לבקשתי, הסכים אבורמד לתת לי את המתכון כדי שאחלוק אותו אתכם. כמו כל מתכון גם אותו הבאתי לצימר(ון) דלקאס, ביחד עם ממוש רקחנו את העוגה, התאמנו אותה למטבח הביתי וצילמנו. הבעיה היא שאחרי הצילומים אנחנו נותרות עם העוגות בבית, כך שגם הפעם השכנים היו מרוצים מאוד.

עוגת שיש פיסטוק
תבנית אינגליש קייק 22 ס"מ (או קצרה וגבוהה יותר)

חומרים 

הכנה 

הרכבה
11. גלאסאז׳ שוקולד: ממסים את השוקולד על בן-מארי או במיקרו, כשהשוקולד מומס מסירים ממקור החום ומערבבים פנימה את השמן.
12. מוציאים את העוגה מהמקפיא, מחלצים מהתבנית וממקמים אותה על רשת אפייה שמתחתיה נייר אפייה או ניילון נצמד. יוצקים את הגלאסאז׳ על העוגה ומצפים אותה מכל הכיוונים. שומרים את שאריות הציפוי בכלי אטום לשימוש חוזר.
13. מפזרים מעל הגלאסאז׳ פיסטוקים קצוצים ומזלפים פרלינה פיסטוק.
14. שומרים את העוגה בכלי אטום מחוץ למקרר וכשהיא חוזרת לטמפ׳ החדר טורפים.