עוגת שיש פיסטוק שאי אפשר להפסיק ליישר

עוגת שיש פיסטוקלא מזמן פרסמתי מתכון לעוגת שיש ופרלינה בציפוי שוקולד שהפכה לאחת הנצפות בבלוג. שילוב מעולה של עוגת שיש עסיסית עם מחית אגוזי לוז, גנאש שוקולד, פרלינה וכל זה מצופה באגוזי לוז מקורמלים ובגלאסאז׳ שוקולד.

עוגת שיש פיסטוקעוגת שיש פיסטוקהפעם החלטתי לבקר את חברי ג׳וליאן אבורמד מ The French Bastards המפורסמים מאוד במאפים המיוחדים שלהם, למשל הבריוש רושה המעולה שאתם חייבים לטעום. ביחד הכנו את עוגת השיש פיסטוק הנפלאה שלהם.

עוגת שיש פיסטוקעוגת שיש פיסטוקפיסטוק הוא חומר גלם נפלא, אבל הוא ממש לא ירוק זרחני כמו שהרגילו אותנו. למחית פיסטוק או לפרלינה פיסטוק יש צבע ירוק חום עמוק, קצת יותר נוטה לצבע זית ולכן כאשר עושים שימוש במוצרים אמיתיים נטולי תוספות צבע, הרי שהנראות פחות ״פיסטוקית״ תעשייתית אלא יותר אותנטית. לדעתי הצבע האמיתי הרבה יותר מגרה מהירוק הזרחני, מהאחרון אני מנסה להתרחק.

עוגת שיש פיסטוקלבקשתי, הסכים אבורמד לתת לי את המתכון כדי שאחלוק אותו אתכם. כמו כל מתכון גם אותו הבאתי לצימר(ון) דלקאס, ביחד עם ממוש רקחנו את העוגה, התאמנו אותה למטבח הביתי וצילמנו. הבעיה היא שאחרי הצילומים אנחנו נותרות עם העוגות בבית, כך שגם הפעם השכנים היו מרוצים מאוד.

עוגת שיש פיסטוקעוגת שיש פיסטוקעוגת שיש פיסטוק
תבנית אינגליש קייק 22 ס"מ (או קצרה וגבוהה יותר)

חומרים 
בסיס העוגה:
100 גרם חמאה רכה (לא מומסת)
300 גרם סוכר
220 גרם ביצים (כ 3 ביצים בגודל L)
130 גרם שמנת מתוקה
240 גרם קמח מנופה
8 גרם אבקת אפייה
4 גרם מלח

תוספת לבסיס העוגה – פיסטוק:
90 גרם מחית פיסטוק (להשיג בחנויות טבע) או 70 גרם פרלינה פיסטוק

תוספת לבסיס העוגה – קקאו:
15 גרם אבקת קקאו מנופה

גלאסאז׳ שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה
120 גרם שוקולד חלב
75 גרם שמן קנולה או חמניות

לקישוט:
פיסטוקים קלויים קצוצים
פרלינה פיסטוק

 
הכנה 
1. מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מכינים שני שקי זילוף.
2. בסיס העוגה: מערבלים במיקסר (אפשר גם בידני) חמאה עם סוכר.
3. מוסיפים בהדרגה ביצים ומערבלים עד שהן נטמעות בתערובת.
4. מוסיפים לתערובת שמנת, קמח, אבקת אפייה ומלח, מערבלים רק עד שהקמח נטמע בתערובת, יש להימנע מערבול יתר כדי שהעוגה לא תצא דחוסה מדי.
5. מחלקים את התערובת לשני חלקים שווים, כל חלק בקערה נפרדת.
6. מאסת פיסטוק: לתערובת אחת מוסיפים מחית פיסטוק, מערבבים קלות עד לקבלת תערובת בצבע פיסטוק טבעי.
7. מאסת קקאו: לתערובת השנייה מוסיפים קקאו, מערבבים קלות עד לקבלת תערובת חומה.
8. מעבירים כל תערובת לשק זילוף נפרד, כך שיתקבלו שני שקי זילוף כל אחד עם מאסה בצבע אחר. קוטמים את הקצוות של כל שק זילוף ונזהרים שהמאסה לא תישפך (אפשר להיעזר באטב).
9. מזלפים לסירוגין משתי התערובות פסים או ריבועים לאורך ולרוחב התבנית. כן, זה דורש החלפה בכל פעם של שק הזילוף אבל מראה השיש שמתקבל שווה את זה 🙂
10. אופים כ 40 -45 דקות, עד שהעוגה יציבה, אך לא יבשה מדי, מוציאים מהתנור ומצננים, מכניסים להקפאה.

הרכבה
11. גלאסאז׳ שוקולד: ממסים את השוקולד על בן-מארי או במיקרו, כשהשוקולד מומס מסירים ממקור החום ומערבבים פנימה את השמן.
12. מוציאים את העוגה מהמקפיא, מחלצים מהתבנית וממקמים אותה על רשת אפייה שמתחתיה נייר אפייה או ניילון נצמד. יוצקים את הגלאסאז׳ על העוגה ומצפים אותה מכל הכיוונים. שומרים את שאריות הציפוי בכלי אטום לשימוש חוזר.
13. מפזרים מעל הגלאסאז׳ פיסטוקים קצוצים ומזלפים פרלינה פיסטוק.
14. שומרים את העוגה בכלי אטום מחוץ למקרר וכשהיא חוזרת לטמפ׳ החדר טורפים.
 
בתיאבון
שרון

תגובות

  • 29 מרץ 2022
    אורלי

    הי שרון,
    אני חייבת לומר שהתמונות של המתכונים מרהיבות וכל כך מצליחות לבטא את האיכות והטעמים של העוגות.
    אנחנו כבר מכורים למס׳ מתכונים שמככבים אצלינו באופן קבוע.
    אזה שילוב נהדר בין פיסטוק שכולנו אוהבים כל כך לשוקולד ועוד בעוגת השיש האהובה.
    מיד מנסים😉😋
    תודה רבה
    מצפים כבר לפגוש אתכן בעיר האורות
    אורלי

    תשובה
  • 29 מרץ 2022
    אהובה

    הי שרון, תודה על מתכון נפלא.
    האם ניתן לטחון פיסטוקים עם סוכר במקום המחית?

    תשובה
  • 29 מרץ 2022
    שוני

    הי,
    אשמח לדעת מדוע מכניסים את העוגה למקפיא.
    תודה

    תשובה
  • 29 מרץ 2022
    מורן

    היי שרוני
    אפשרי לוותר על הקקאו ולהשאיר את המסה בהירה ?

    תשובה
  • 30 מרץ 2022
    מיתר

    היי שרון
    האם ניתן להכין את העוגה עם קמח ללא גלוטן?

    תשובה
  • 30 מרץ 2022

    היי שרון מה שלומך רציתי לשאול , במידה ואשמור את העוגה בטמפ בחדר הציפוי יחזיק עליה או שעדיף במקרר ?

    תשובה
  • 31 מרץ 2022
    סימה

    היי יקירה, תודה על כל המתכונים הנדירים שלך.
    כמה זמן בעוגה צריכה להיות במקפיא?
    והאם פעמיים היא במקלחת שוקולד?

    תשובה
  • 31 מרץ 2022
    דליה לוי

    האם צריך להוציא את העוגה מהתבנית?

    תשובה
  • 01 אפריל 2022
    חדוה אלקן

    הי שרון אני אחת מעוקבותיך עשיתי את העוגה וכעת לא יודעת האם הקפאה מלאה או כמה זמן?
    מחכה ליום שיתאפשר לי להצטרף לסיוריך בפריז העיר אהבתי הגדולה
    בתודה ובברכה כבר גם לחג שמח
    חדוה אלקן

    תשובה
  • 23 מאי 2022
    מרים

    הי שרון,
    המתכון נראה מדהים!
    הייתי שמחה לדעת האם אפשר להחליף את השמן החמרת קקאו בציפוי? האם יהיה לו ערך מוסף בכלל?

    תשובה

פרסם תגובה