עוגת שכבות מושחתת עם בראוניז, קרם מסקרפונה וגנאש שוקולד ללא גלוטן

ההכנות לפסח בשיאן, אסתי השכנה מגיעה אלינו כמה ימים לפני החג ובידיה קופסה עם עוגת מצות מסורתית. הסופר השכונתי מתמלא בעוגיות יין פרח של פפושדו וממרחי ה״בטעם שוקולד״ הופכים למוצר נדרש. ילדות של שנות ה 80 בשכונת רוממה החדשה בחיפה.

באותן שנים קינוחים כשרים לפסח היו בסיסיים מאוד, תחליפים כמעט לא היו ולכן כל קינוח כזה היה מבוסס על מצות, קמח מצות, קקאו, ממרחים בטעם שוקולד וכו׳. מי דמיין אז שקינוחים מרהיבים וטעימים יכולים להיות נטולי גלוטן אבל בעלי טעמים ומרקמים נפלאים.

במהלך השנים עברו קינוחי החג מהפך משמעותי, מקינוחים משעממים וחסרי מעוף, הפכו הקינוחים לכוכבים המרכזיים של כל ליל סדר. אנשים רבים משקיעים ביצירת קינוחים מרהיבים המותאמים לחג, עשירים במרקמים, בשכבות שונות ובטעמים שיכולים להתאים לכל יום ולא רק לפסח.

הגיע הזמן להכריז – אין יותר קינוחים יעודיים לפסח, יש קינוחים נפלאים שיכולים להתאים גם לפסח!

אז בנוסף לכל המתכונים בבלוג המתאימים גם לפסח שריכזתי כאן, החלטתי השנה לרקוח קינוח מושחת ביותר. עוגת שכבות חגיגית המורכבת מבסיס של בראוניז, מעליו שכבת קרם מסקרפונה עם פירורי בראוניז, גנאש שוקולד מוקצף, גלאסאז׳ שוקולד ומעל הכל קישוט גנאש שוקולד מוקצף שהולך לגנוב את ההצגה.

מומלץ בחום להכין את העוגה על פי כל השלבים כדי לקבל תוצאה מושלמת. כמובן שאפשר לבחור רק חלק מהשכבות, בלי גלאסאז׳, בלי קישוט וכו׳, אבל כדאי ללכת על כל הקופה 🙂

עוגת שכבות מושחתת עם בראוניז, קרם מסקרפונה וגנאש שוקולד ללא גלוטן
תבנית קפיצית עגולה קוטר 20-22 ס״מ להרכבת העוגה
תבנית מרובעת 24×24 ס״מ לאפיית הבראוניז

הכנה 
1. גנאש שוקולד מוקצף: מביאים שמנת (כמות 1) לסף רתיחה. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מוסיפים שמנת (כמות 2), מערבבים ומכניסים למקרר ללילה.
2. קרם מסקרפונה: מביאים שמנת לסף רתיחה, יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק, מכניסים למקרר לכשעה. מערבבים את גבינת המסקרפונה עם גנאש השוקולד, מכניסים למקרר לעוד שעתיים. 
3. שכבת בראוניז: משמנים ומרפדים תבנית מרובעת (24×24) בנייר אפייה, מחממים תנור ל 170 מעלות.

הרכבה  
9. מוציאים את קרם המסקרפונה מהמקרר ומקציפים לקרם יציב. מקפלים את פירורי הבראוניז אל תוך הקרם ומשטחים אותו על שכבת הבראוניז. מכניסים להקפאה לשעה.
10. מוציאים את גנאש השוקולד מהמקרר ומקציפים לגנאש יציב, יש להימנע מהקצפת יתר משום שהגנאש נוטה להישבר.
11. יוצקים 2/3 מגנאש השוקולד על שכבת קרם המסקרפונה ומשטחים, מחזירים להקפאה.
12. מעבירים את יתרת הגנאש לשק זילוף, משרטטים על נייר אפייה עיגול קטן במעט מקוטר העוגה ובתוכו מזלפים גבעות של גנאש בגדלים שונים. מניחים על הגנאש שקף ולוחצים קלות (ממש קלות) באמצעות מכסה או צלחת גדולה, כך שהגבעות ישתטחו מעט. מכניסים להקפאה עם השקף.
13. גלאסאז׳ שוקולד: ממסים את השוקולד על בן-מארי או במיקרו, כשהשוקולד מומס מסירים ממקור החום ומערבבים פנימה את השמן.
14. מוציאים את העוגה מהמקפיא, מחלצים מהתבנית, מסירים את השקף וממקמים אותה על רשת אפייה שמתחתיה נייר אפייה או ניילון נצמד. יוצקים את הגלאסאז׳ על העוגה ומצפים אותה מכל הכיוונים. שומרים את שאריות הציפוי בכלי אטום לשימוש חוזר.
15. מוציאים את קישוט גנאש השוקולד המוקצף מהמקפיא, משחררים מנייר האפייה ומקלפים את השקף, מניחים על העוגה.
16. שומרים במקרר עד הארוחה, באמצעות סכין חמה מאוד (חשוב לחיתוך הגלאסאז׳) חותכים למשולשים קטנים וטורפים.

View this post on Instagram

A post shared by Paris chez Sharon (@parischezsharon)