חומרים 
גנאש פיסטוק מוקצף (מכינים יום לפני):
200 גרם שמנת מתוקה להקצפה (כמות 1)
140 גרם שוקולד לבן קצוץ
70 גרם פרלינה פיסטוק או מחית פיסטוק טבעית ללא צבע מאכל
200 גרם שמנת מתוקה להקצפה (כמות 2)

תחתית כדורי שוקולד (מכינים יום לפני):
110 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה קצוץ
80 גרם חלב
30 גרם חמאה
10 גרם קקאו
20 גרם פרלינה פיסטוק או מחית פיסטוק טבעית ללא צבע מאכל
150 גרם פתי בר קצוצים גס (לגרסה כשל״פ: פתי בר ללא גלוטן או עוגיות כשרות לפסח)

קרם מסקרפונה:
200 גרם שמנת מתוקה להקצפה
140 גרם שוקולד לבן קצוץ
200 גרם גבינת מסקרפונה

גלאסאז׳ שוקולד פיסטוק:
200 גרם שוקולד לבן קצוץ
30 גרם שמן קנולה או חמניות
60 גרם פרלינה פיסטוק או מחית פיסטוק טבעית ללא צבע מאכל
פיסטוקים טבעיים קצוצים גס

הכנה 
1. גנאש פיסטוק מוקצף: מביאים שמנת (כמות 1) לסף רתיחה. יוצקים שמנת על השוקולד ופרלינה פיסטוק, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מוסיפים שמנת (כמות 2), מערבבים ומכניסים למקרר ללילה.
2. תחתית כדורי שוקולד: בסיר קטן ממסים ביחד את כל חומרי התחתית למעט פרלינה הפיסטוק והביסקוויטים. מסירים מהאש, מערבבים פנימה את פרלינה הפיסטוק, שופכים על הביסקוויטים ומערבבים. משטחים על נייר אפייה לשכבה אחידה ועבה ובאמצעות המסגרת העליונה של התבנית מסמנים את גודל המלבן שיהווה את תחתית העוגה, מכניסים להקפאה.
3. קרם מסקרפונה: מביאים שמנת לסף רתיחה, יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק, מכניסים למקרר לכשעה. מערבבים את גבינת המסקרפונה עם גנאש השוקולד, מכניסים למקרר לעוד שעתיים.

הרכבה  
4. מרפדים את התבנית בניילון נצמד כך שהניילון צמוד לדפנות התבנית ולתחתית התבנית מבפנים. 
5. מוציאים את תחתית כדורי השוקולד מהמקפיא, חותכים את המלבן על פי הסימון ואת השאריות קוצצים לקוביות קטנות. מניחים בצד.
6. מוציאים את קרם המסקרפונה מהמקרר ומקציפים לקרם יציב. מקפלים את השאריות של תחתית כדורי השוקולד אל תוך הקרם ומשטחים אותו על תחתית התבנית. מכניסים להקפאה לשעה.
7. מוציאים את גנאש הפיסטוק מהמקרר ומקציפים לגנאש יציב, יש להימנע מהקצפת יתר משום שהגנאש נוטה להישבר (אפשר לחזק את הטעם עם עוד כף של פרלינה פיסטוק או מחית פיסטוק). יוצקים את הגנאש על שכבת קרם המסקרפונה ומשטחים.
8. מניחים על גנאש הפיסטוק את תחתית כדורי השוקולד (מלבן), לוחצים קלות ומחזירים להקפאה ל 5-6 שעות.
9. גלאסאז׳ שוקולד פיסטוק: ממסים את השוקולד על בן-מארי או במיקרו, כשהשוקולד מומס מסירים ממקור החום ומערבבים פנימה את השמן ולאחר מכן את הפרלינה/מחית פיסטוק. מוסיפים את הפיסטוקים הקצוצים ומערבבים.
10. מוציאים את העוגה מהמקפיא, מחלצים מהתבנית, מסירים את הניילון הנצמד, הופכים את העוגה כך שתחתית כדורי השוקולד למטה וממקמים אותה על רשת אפייה שמתחתיה נייר אפייה או ניילון נצמד. יוצקים את הגלאסאז׳ על העוגה ומצפים אותה מכל הכיוונים. שומרים את שאריות הציפוי בכלי אטום לשימוש חוזר.
11. שומרים במקרר עד הארוחה, באמצעות סכין חמה מאוד (חשוב לחיתוך הגלאסאז׳) חותכים לפרוסות וטורפים.
*טיפ חיתוך: קל יותר לחתוך את העוגה בצורה מושלמת כשהיא קפואה. ניתן לחתוך אותה ולאחר מכן לשמור במקרר.

חג שמח
שרון