עוגת מוס פיסטוק, מסקרפונה ותחתית כדורי שוקולד

עוגת מוס פיסטוק, מסקרפונה ותחתית כדורי שוקולד ללא גלוטןפיסטוק, כמה אני אוהבת את חומר הגלם הזה. בפטיסרי הצרפתית עושים שימוש רב בפיסטוק, הן בתחום הפטיסרי והן בעולם הווינוואזרי (מאפי הבוקר). טארטים, עוגות בחושות, קינוחי מוס וגם אסקרגו ופלאן.

עוגת מוס פיסטוק, מסקרפונה ותחתית כדורי שוקולד ללא גלוטן״הבעיה״ עם חומר הגלם הזה היא שהרגילו אותנו שפיסטוק צבעו ירוק בוהק (ובמקרים רבים זרחני), אבל למען האמת הצבע האמיתי של פיסטוק, במיוחד כשהוא מגיע במחית, הוא בין חום לירוק זית. הצבע הזה אולי פחות חזק וחי, אבל הוא הוא צבעו הטבעי.

עוגת מוס פיסטוק, מסקרפונה ותחתית כדורי שוקולד ללא גלוטןזו הסיבה שבחרתי להכין את הקינוח המופלא הזה עם פרלינה פיסטוק ועם מחית טבעית בלבד, נטולת צבע מאכל.

עוגת מוס פיסטוק, מסקרפונה ותחתית כדורי שוקולד ללא גלוטןקינוח של הרגע האחרון לפסח ולכל יום אחר. שכבות של קרם מסקרפונה, גנאש שוקולד פיסטוק מוקצף, תחתית של כדורי שוקולד עם ביסקוויטים ללא גלוטן ואת שאריות התחתית קצצתי ושילבתי בקרם המסקרפונה. כל הקסם הזה מצופה בגלאסאז׳ שוקולד פיסטוק שהופך אותו לחגיגי מאוד. קינוח ענני שאי אפשר להפסיק לישר.

עוגת מוס פיסטוק, מסקרפונה ותחתית כדורי שוקולד ללא גלוטןעוגת מוס פיסטוק, מסקרפונה ותחתית כדורי שוקולד 
תבנית אנגליש קייק (אורך 22 ס״מ, רוחב 9 ס״מ, גובה 8 ס״מ)

חומרים 
גנאש פיסטוק מוקצף (מכינים יום לפני):
200 גרם שמנת מתוקה להקצפה (כמות 1)
140 גרם שוקולד לבן קצוץ
70 גרם פרלינה פיסטוק או מחית פיסטוק טבעית ללא צבע מאכל
200 גרם שמנת מתוקה להקצפה (כמות 2)

תחתית כדורי שוקולד (מכינים יום לפני):
110 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה קצוץ
80 גרם חלב
30 גרם חמאה
10 גרם קקאו
20 גרם פרלינה פיסטוק או מחית פיסטוק טבעית ללא צבע מאכל
150 גרם פתי בר קצוצים גס (לגרסה כשל״פ: פתי בר ללא גלוטן או עוגיות כשרות לפסח)

קרם מסקרפונה:
200 גרם שמנת מתוקה להקצפה
140 גרם שוקולד לבן קצוץ
200 גרם גבינת מסקרפונה

גלאסאז׳ שוקולד פיסטוק:
200 גרם שוקולד לבן קצוץ
30 גרם שמן קנולה או חמניות
60 גרם פרלינה פיסטוק או מחית פיסטוק טבעית ללא צבע מאכל
פיסטוקים טבעיים קצוצים גס

הכנה 
1. גנאש פיסטוק מוקצף: מביאים שמנת (כמות 1) לסף רתיחה. יוצקים שמנת על השוקולד ופרלינה פיסטוק, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מוסיפים שמנת (כמות 2), מערבבים ומכניסים למקרר ללילה.
2. תחתית כדורי שוקולד: בסיר קטן ממסים ביחד את כל חומרי התחתית למעט פרלינה הפיסטוק והביסקוויטים. מסירים מהאש, מערבבים פנימה את פרלינה הפיסטוק, שופכים על הביסקוויטים ומערבבים. משטחים על נייר אפייה לשכבה אחידה ועבה ובאמצעות המסגרת העליונה של התבנית מסמנים את גודל המלבן שיהווה את תחתית העוגה, מכניסים להקפאה.
3. קרם מסקרפונה: מביאים שמנת לסף רתיחה, יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק, מכניסים למקרר לכשעה. מערבבים את גבינת המסקרפונה עם גנאש השוקולד, מכניסים למקרר לעוד שעתיים.

הרכבה  
4. מרפדים את התבנית בניילון נצמד כך שהניילון צמוד לדפנות התבנית ולתחתית התבנית מבפנים. 
5. מוציאים את תחתית כדורי השוקולד מהמקפיא, חותכים את המלבן על פי הסימון ואת השאריות קוצצים לקוביות קטנות. מניחים בצד.
6. מוציאים את קרם המסקרפונה מהמקרר ומקציפים לקרם יציב. מקפלים את השאריות של תחתית כדורי השוקולד אל תוך הקרם ומשטחים אותו על תחתית התבנית. מכניסים להקפאה לשעה.
7. מוציאים את גנאש הפיסטוק מהמקרר ומקציפים לגנאש יציב, יש להימנע מהקצפת יתר משום שהגנאש נוטה להישבר (אפשר לחזק את הטעם עם עוד כף של פרלינה פיסטוק או מחית פיסטוק). יוצקים את הגנאש על שכבת קרם המסקרפונה ומשטחים.
8. מניחים על גנאש הפיסטוק את תחתית כדורי השוקולד (מלבן), לוחצים קלות ומחזירים להקפאה ל 5-6 שעות.
9. גלאסאז׳ שוקולד פיסטוק: ממסים את השוקולד על בן-מארי או במיקרו, כשהשוקולד מומס מסירים ממקור החום ומערבבים פנימה את השמן ולאחר מכן את הפרלינה/מחית פיסטוק. מוסיפים את הפיסטוקים הקצוצים ומערבבים.
10. מוציאים את העוגה מהמקפיא, מחלצים מהתבנית, מסירים את הניילון הנצמד, הופכים את העוגה כך שתחתית כדורי השוקולד למטה וממקמים אותה על רשת אפייה שמתחתיה נייר אפייה או ניילון נצמד. יוצקים את הגלאסאז׳ על העוגה ומצפים אותה מכל הכיוונים. שומרים את שאריות הציפוי בכלי אטום לשימוש חוזר.
11. שומרים במקרר עד הארוחה, באמצעות סכין חמה מאוד (חשוב לחיתוך הגלאסאז׳) חותכים לפרוסות וטורפים.
*טיפ חיתוך: קל יותר לחתוך את העוגה בצורה מושלמת כשהיא קפואה. ניתן לחתוך אותה ולאחר מכן לשמור במקרר.

חג שמח
שרון

תגובות

  • 12 אפריל 2022
    דרור

    הקינוח המושלם❣️❣️❣️
    יש לנו אהבה משותפת – פיסטוק😉
    נראה שאני משנה כיוון ומחבק ומאמץ באהבה את הקינוח הזה לחג🥂🍾

    תודה שרון ושיהיה חג אביב שמח לכן 🥂🥂🌷
    דרור

    תשובה
  • 12 אפריל 2022
    עידו

    הי. נראה מדהים. האם לטעמך ניתן להחליף את מחית הפיסטוק בפרלינה אגוזי לוז ובמקביל את סוג האגוז?

    תשובה
      • 01 יוני 2022
        חני איסאקוב

        התאהבתי ❗

        תשובה
  • 12 אפריל 2022
    עידית

    לשרון חג פסח שמח
    האם אפשר להקפיא את העוגה על כל השכבות.כולל הגללאסאז'
    ואם כן כמה זמן מראש להוציא למקרר
    עידית

    תשובה
  • 13 אפריל 2022

    נראה נפלא

    תשובה
  • 14 אפריל 2022
    אהובה

    הכנתי ומחכה כבר לסיום ארוחת החג לטעימת העוגה המושקעת.
    תודה לך שרון וחג שמח

    תשובה
  • 20 אפריל 2022
    חני הדר

    היי, האם לגלסאז ניתן להשתמש בחמאת קקאו במקום שמן קנולה? אם כן, באיזה יחס?
    בד״כ לציפוי אני משתמשת בחמאת קקאו כ -30% מכמות השוקולד .
    תודה🙏🏻

    תשובה
  • 01 דצמבר 2023
    לילך מועלם

    שרון יקרה, הכנתי את העוגה יצא מושלם. תודה🩷
    אשמח לשלוח תמונה…

    תשובה
  • 19 אפריל 2024
    גלית

    היי שרון יקרה, האם יש סרטון שמראה את שלבי ההכנה?
    תודה גלית

    תשובה
  • 21 אפריל 2024
    מורן

    היי שרון,
    האם אפשר לעשות בתבנית עגולה 20? 24?
    תודה.

    תשובה
      • 22 אפריל 2024
        מיצ

        גם אני בדיוק מכינה בתבנית עגולה 20!
        הכפלתי כמויות וזה כבר נראה מאוד מרשים.
        הדאגה היחידה שלי היא האם בגודל כזה המוס עדיין יישאר יציב. נגלה הערב 🙂

        תשובה

פרסם תגובה