בריוש נטיפי השוקולד המפורסם מהסיורים

בריוש עם נטיפי שוקולדבחודשים האחרונים אתם לא מפסיקים להפתיע אותנו, אלפי אנשים פונים אלינו לתיאום סיורים ואנחנו פוגשות בכל שבוע עשרות אנשים מדהימים שגורמים לנו לאושר גדול. התקופה הזו של הקורונה הייתה לא רק מאתגרת מבחינה כלכלית, אלא בעיקר מבחינה נפשית. אנחנו רגילות להיות כל יום עם המסיירים המקסימים שלנו והניתוק המיידי מהם היה לא פשוט בלשון המעטה.

בריוש עם נטיפי שוקולדבריוש עם נטיפי שוקולדבתקופת הקורונה עשינו הכל כדי להמשיך להיות בעשייה, המצאנו את הסיורים הוירטואליים שהפכו לאירוע חובה באלפי בתים בישראל, עשינו אותם גם לחברות ולארגונים, פיתחנו את עולם המתכונים בבלוג וכמובן שהמשכנו לחקור את עולם המתוקים הצרפתי, גם בתקופה בה לא יכלתם להגיע אל עיר האורות.

sharongoldman2003@gmail.comבריוש עם נטיפי שוקולדהיום, כשהשמיים פתוחים, אנחנו פוגשות אתכם בכל יום ברחובות העיר. חלקכם מגיעים לסיורים ומבלים אתנו כמה שעות, חלקכם עוצרים אותנו ברחוב ומודים לנו על רגעים של אושר בתקופה לא פשוטה וכל מפגש כזה ממלא אותנו באנרגיות טובות. זה אף פעם לא מובן מאליו ותמיד מרגש לדעת שאנחנו מצליחות להגיע לכל כך הרבה אנשים ולגרום להם לרגעים של אושר.

בריוש עם נטיפי שוקולדבריוש עם נטיפי שוקולדבריוש עם נטיפי שוקולדהסיורים שלנו הם סיורים פרטיים אליהם מגיעים אנשים מכל העולם שמעוניינים להכיר את העולם המתוק הזה ולחוות את העיר מזווית אחרת. תרבות, היסטוריה, קולינאריה והבנה עמוקה של פילוסופיית החיים הצרפתית מהזווית הקולינארית. יש אנשים המגיעים לסיור אחד, אחרים מגיעים לשניים או שלושה, ויש כאלה שבכל ביקור שלהם בפריז לוקחים אתנו סיור, בכל פעם באיזור אחר.

בריוש עם נטיפי שוקולדבריוש עם נטיפי שוקולדבחלק מהסיורים שלנו מככב מאפה שכל מי שטועם אותו רוצה ממנו עוד. מדובר בבריוש ששמו המדויק הוא קרמיק, הוא מגיע מבלגיה ומצפון צרפת מהעיר ליל והוא מסוכן מאוד משום שאי אפשר להפסיק לאכול אותו. אחרי בקשות רבות מאוד של מסיירים, החלטתי לנסות ולהכין אותו בצימר(ון) דלאקס. אז נכון, אין לנו תנור תעשייתי עם ארובה ואדים, אבל התוצאה שהגעתי אליה די קרובה והיא לגמרי תקח אתכם אל פריז.

בריוש עם נטיפי שוקולדבריוש נטיפי השוקולד המפורסם מהסיורים
2 בריושים גדולים

חומרים 
20 גרם שמרים טריים
100 גרם חלב
100 גרם + 400 גרם קמח
190 גרם ביצים (כ 3 ביצים גדולות)
50 גרם סוכר
6 גרם מלח 
200 גרם חמאה בטמפ׳ החדר חתוכה לקוביות
200 גרם נטיפי שוקולד מריר

להברשה: ביצה טרופה עם שתי כפות חלב

הכנה 
1. מניחים בקערת מיקסר גדולה שמרים טריים וחלב ומערבלים. מוסיפים 100 גרם קמח וממשיכים לערבל, מתקבלת מעין מחמצת. מניחים עוד 400 גרם קמח על המחמצת, מכסים את הקערה במגבת מטבח ומניחים בצד ל 20 דקות בטמפ׳ החדר.
2. על הקמח המכסה את תערובת השמרים, מוסיפים ביצים וכן מפזרים על כל שטח הפנים את הסוכר והמלח. מערבלים בתחילה במהירות נמוכה, לאחר כדקה מעלים את המהירות ומערבלים כ 5-8 דקות. לאחר כמה דקות יקבל הבצק גוון בהיר יותר. מפסיקים לערבב כשהבצק מתנתק מהקערה.
3. מוסיפים את חתיכות החמאה וממשיכים לערבל במהירות איטית עוד כ 10-12 דקות, עד שהבצק נפרד מדפנות המיקסר והוא מבריק ואחיד. במידת הצורך עוצרים את המיקסר ומפרידים את הבצק מהדפנות כדי לעזור ללישה אחידה של כל הבצק. יש להזהר שהבצק לא יתחמם מדי.
4. מעצבים מהבצק כדור, מניחים בקערה מקומחת ומכסים במגבת מטבח. מכניסים למקרר לכ 4 שעות. 
5. מוציאים את בצק הבריוש מהמקרר ומעבירים למשטח עבודה מקומח קלות. לשים את הבצק עד להוצאת האוויר ממנו, שופכים על הבצק את נטיפי השוקולד וממשיכים ללוש ידנית עד שהנטיפים נטמעים בבצק. 
6. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, יוצרים מכל חלק כדור גדול ומניחים על תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת מטבח ומתפיחים בטמפ׳ החדר עוד כשעה וחצי.
7. מחממים תנור ל 190 מעלות (עדיף טורבו).
8. מברישים את הבריושים בביצה וחלב ובאמצעות מספריים גוזרים חריצים היוצרים מעין כיפה על חלקו העליון של הבריוש (ראו תמונה).
9. אופים כ 25 דקות עד שהבריוש תפוח ושחום. מוציאים מהתנור, מצננים קלות וטורפים ישר.

 

בתיאבון
שרון

תגובות

  • 17 מאי 2022
    שרופה עליכן

    יואווווו את מדהימה שהבאת לנו את המתכון לבריוש קסם הזה♥️😋
    עד עכשיו זכור לנו הרגע הזה בו אחזנו את ה׳כרית׳ האלוהית הזו, הרכה והחמימה והטעם או הטעם😋😋😋 והמירקם המטורף…
    תודה על המתכון של ההההבריוש
    Ou mon Dieu 🙏🙏🙏

    תשובה
  • 17 מאי 2022
    איילת

    נהנת מכל המתכונים שאת מעלה תותחית

    תשובה
  • 17 מאי 2022
    סיגל

    נראה מעולה!!
    אם עושים לחמניות קטנות במקום 2 גדולות-זמן האפיה מתקצר?

    תשובה
      • 24 מאי 2022
        פלורנס

        הי שרון. האם אפשר ללוש את הבצק של הבריוש בידיים?

        תשובה
  • 17 מאי 2022
    Elham

    תודה על שיתוף המתכון .

    תשובה
  • 17 מאי 2022
    רונית גגין

    נראה מעולה. אתן חסרות לי בימי שישי.

    תשובה
  • 17 מאי 2022
    Eden

    תודה על המתכון! המאפה הזה תמיד גורם לי להזיל ריר 🙂
    אפשר לאפות בתבנית שטוחה או שחייב תבנית עם דפנות?

    תשובה
  • 17 מאי 2022
    אורית

    אמנם פריז לא באופק הכלכלי שלי , אבל תודה על הנגיעות הקטנות שאת מעניקה. נהדרת!

    תשובה
  • 17 מאי 2022
    שירי

    מהמם ברמות
    עוד מתכון לרשימה
    בטוח יהיה מושלם
    תודה!!

    תשובה
  • 19 מאי 2022

    וואי מושלם , רציתי לשאול האם אפשר לשמור את זה יומיים בחוץ עטוף או שלא כדאי ? בנוסף האם אפשר לחלק את המתכון ב2 או שהכמויות קטנות מידי ?

    תשובה
      • 19 מאי 2022
        שי

        התשובה לא היא גם לגבי לחלק ל2 את המתכון ?

        תשובה
          • 19 מאי 2022
            שי

            זה לא יהיה כמות קטנה מידי לעבודה במיקסר ?

  • 19 מאי 2022
    שירי

    היי שרון
    האם ניתן לקרר לילה 8 שעות
    במקום 4 שעות?
    🙏🏻

    תשובה
  • 19 מאי 2022
    סימה

    יאמי….עשיתי וזה לא פייר אי אפשר להפסיק ליישר 🇨🇵🙏🇨🇵

    תשובה
  • 19 מאי 2022
    סימה

    האם צריך לשמור במקרר?

    תשובה
  • 20 מאי 2022
    מלי מסלם

    הכנתי 14 לחמניות.. ויצא טעים מאוד

    תשובה
  • 20 מאי 2022
    מירב

    נראה מעולה!
    אם יש לי מחמצת, אפשר להשתמש בה במקום?
    וגם- אפשר להמיר את השמרים הטריים ליבשים?

    תשובה
  • 20 מאי 2022

    היי שרון תודה רבה על המתכון , האם ניתן לחלק ללחמניות של 100 גרם ולהקפיא חלק מיד לאחר סיום האפייה ולהפשיר בתנור בזמן האכילה ?

    תשובה
  • 22 מאי 2022
    שלומית

    מתכון מרןשע. אכלתי כבר שלושה בריושים אחד אחרי השני אבדתי כל יכולת להפסיק
    😍

    תשובה

פרסם תגובה