בריוש נטיפי השוקולד המפורסם מהסיורים
בחודשים האחרונים אתם לא מפסיקים להפתיע אותנו, אלפי אנשים פונים אלינו לתיאום סיורים ואנחנו פוגשות בכל שבוע עשרות אנשים מדהימים שגורמים לנו לאושר גדול. התקופה הזו של הקורונה הייתה לא רק מאתגרת מבחינה כלכלית, אלא בעיקר מבחינה נפשית. אנחנו רגילות להיות כל יום עם המסיירים המקסימים שלנו והניתוק המיידי מהם היה לא פשוט בלשון המעטה.
בתקופת הקורונה עשינו הכל כדי להמשיך להיות בעשייה, המצאנו את הסיורים הוירטואליים שהפכו לאירוע חובה באלפי בתים בישראל, עשינו אותם גם לחברות ולארגונים, פיתחנו את עולם המתכונים בבלוג וכמובן שהמשכנו לחקור את עולם המתוקים הצרפתי, גם בתקופה בה לא יכלתם להגיע אל עיר האורות.
היום, כשהשמיים פתוחים, אנחנו פוגשות אתכם בכל יום ברחובות העיר. חלקכם מגיעים לסיורים ומבלים אתנו כמה שעות, חלקכם עוצרים אותנו ברחוב ומודים לנו על רגעים של אושר בתקופה לא פשוטה וכל מפגש כזה ממלא אותנו באנרגיות טובות. זה אף פעם לא מובן מאליו ותמיד מרגש לדעת שאנחנו מצליחות להגיע לכל כך הרבה אנשים ולגרום להם לרגעים של אושר.
הסיורים שלנו הם סיורים פרטיים אליהם מגיעים אנשים מכל העולם שמעוניינים להכיר את העולם המתוק הזה ולחוות את העיר מזווית אחרת. תרבות, היסטוריה, קולינאריה והבנה עמוקה של פילוסופיית החיים הצרפתית מהזווית הקולינארית. יש אנשים המגיעים לסיור אחד, אחרים מגיעים לשניים או שלושה, ויש כאלה שבכל ביקור שלהם בפריז לוקחים אתנו סיור, בכל פעם באיזור אחר.
בחלק מהסיורים שלנו מככב מאפה שכל מי שטועם אותו רוצה ממנו עוד. מדובר בבריוש ששמו המדויק הוא קרמיק, הוא מגיע מבלגיה ומצפון צרפת מהעיר ליל והוא מסוכן מאוד משום שאי אפשר להפסיק לאכול אותו. אחרי בקשות רבות מאוד של מסיירים, החלטתי לנסות ולהכין אותו בצימר(ון) דלאקס. אז נכון, אין לנו תנור תעשייתי עם ארובה ואדים, אבל התוצאה שהגעתי אליה די קרובה והיא לגמרי תקח אתכם אל פריז.
בריוש נטיפי השוקולד המפורסם מהסיורים
2 בריושים גדולים
חומרים
20 גרם שמרים טריים
100 גרם חלב
100 גרם + 400 גרם קמח
190 גרם ביצים (כ 3 ביצים גדולות)
50 גרם סוכר
6 גרם מלח
200 גרם חמאה בטמפ׳ החדר חתוכה לקוביות
200 גרם נטיפי שוקולד מריר
להברשה: ביצה טרופה עם שתי כפות חלב
הכנה
1. מניחים בקערת מיקסר גדולה שמרים טריים וחלב ומערבלים. מוסיפים 100 גרם קמח וממשיכים לערבל, מתקבלת מעין מחמצת. מניחים עוד 400 גרם קמח על המחמצת, מכסים את הקערה במגבת מטבח ומניחים בצד ל 20 דקות בטמפ׳ החדר.
2. על הקמח המכסה את תערובת השמרים, מוסיפים ביצים וכן מפזרים על כל שטח הפנים את הסוכר והמלח. מערבלים בתחילה במהירות נמוכה, לאחר כדקה מעלים את המהירות ומערבלים כ 5-8 דקות. לאחר כמה דקות יקבל הבצק גוון בהיר יותר. מפסיקים לערבב כשהבצק מתנתק מהקערה.
3. מוסיפים את חתיכות החמאה וממשיכים לערבל במהירות איטית עוד כ 10-12 דקות, עד שהבצק נפרד מדפנות המיקסר והוא מבריק ואחיד. במידת הצורך עוצרים את המיקסר ומפרידים את הבצק מהדפנות כדי לעזור ללישה אחידה של כל הבצק. יש להזהר שהבצק לא יתחמם מדי.
4. מעצבים מהבצק כדור, מניחים בקערה מקומחת ומכסים במגבת מטבח. מכניסים למקרר לכ 4 שעות.
5. מוציאים את בצק הבריוש מהמקרר ומעבירים למשטח עבודה מקומח קלות. לשים את הבצק עד להוצאת האוויר ממנו, שופכים על הבצק את נטיפי השוקולד וממשיכים ללוש ידנית עד שהנטיפים נטמעים בבצק.
6. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, יוצרים מכל חלק כדור גדול ומניחים על תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת מטבח ומתפיחים בטמפ׳ החדר עוד כשעה וחצי.
7. מחממים תנור ל 190 מעלות (עדיף טורבו).
8. מברישים את הבריושים בביצה וחלב ובאמצעות מספריים גוזרים חריצים היוצרים מעין כיפה על חלקו העליון של הבריוש (ראו תמונה).
9. אופים כ 25 דקות עד שהבריוש תפוח ושחום. מוציאים מהתנור, מצננים קלות וטורפים ישר.
בתיאבון
שרון
שרופה עליכן
יואווווו את מדהימה שהבאת לנו את המתכון לבריוש קסם הזה♥️😋
עד עכשיו זכור לנו הרגע הזה בו אחזנו את ה׳כרית׳ האלוהית הזו, הרכה והחמימה והטעם או הטעם😋😋😋 והמירקם המטורף…
תודה על המתכון של ההההבריוש
Ou mon Dieu 🙏🙏🙏
Paris Chez Sharon
איזה מרגשת! תודה רבה 🙂
איילת
נהנת מכל המתכונים שאת מעלה תותחית
Paris Chez Sharon
תודה 🙂
סיגל
נראה מעולה!!
אם עושים לחמניות קטנות במקום 2 גדולות-זמן האפיה מתקצר?
Paris Chez Sharon
בשמחה. מעריכה שכן, לא ניסיתי, אבל צריך להוציא אחת ולבדוק אחרי 25-30 דקות
פלורנס
הי שרון. האם אפשר ללוש את הבצק של הבריוש בידיים?
Paris Chez Sharon
רצוי שלא, מדובר בבצק מאוד שמן וחימום שלו עם הידיים יהיה בעייתי.
Elham
תודה על שיתוף המתכון .
Paris Chez Sharon
בשמחה רבה
רונית גגין
נראה מעולה. אתן חסרות לי בימי שישי.
Paris Chez Sharon
🙂
Eden
תודה על המתכון! המאפה הזה תמיד גורם לי להזיל ריר 🙂
אפשר לאפות בתבנית שטוחה או שחייב תבנית עם דפנות?
Paris Chez Sharon
בוודאי שאפשר, אני הנחתי בתבנית עם דפנות רק כדי לוודא שהצורה נשמרת, אבל במקור אופים בתבנית שטוחה.
אורית
אמנם פריז לא באופק הכלכלי שלי , אבל תודה על הנגיעות הקטנות שאת מעניקה. נהדרת!
Paris Chez Sharon
בשמחה רבה 🙂
שירי
מהמם ברמות
עוד מתכון לרשימה
בטוח יהיה מושלם
תודה!!
Paris Chez Sharon
בשמחה רבה
שי
וואי מושלם , רציתי לשאול האם אפשר לשמור את זה יומיים בחוץ עטוף או שלא כדאי ? בנוסף האם אפשר לחלק את המתכון ב2 או שהכמויות קטנות מידי ?
Paris Chez Sharon
לא, בריוש אוכלים ישר, בתיאבון.
שי
התשובה לא היא גם לגבי לחלק ל2 את המתכון ?
Paris Chez Sharon
לחלק זה עניין של בחירה.
שי
זה לא יהיה כמות קטנה מידי לעבודה במיקסר ?
Paris Chez Sharon
אין מיקסר גינרי, לכל מיקסר היכולות שלו ואם המיקסר שלך לא מתמודד עם כמויות קטנות אז כמובן שלא כדאי לחלק ל 2
שירי
היי שרון
האם ניתן לקרר לילה 8 שעות
במקום 4 שעות?
🙏🏻
Paris Chez Sharon
רצוי שלא.
סימה
יאמי….עשיתי וזה לא פייר אי אפשר להפסיק ליישר 🇨🇵🙏🇨🇵
Paris Chez Sharon
-) נפלא
סימה
האם צריך לשמור במקרר?
Paris Chez Sharon
בריוש אוכלים טרי טרי ולא שומרים 🙂
מלי מסלם
הכנתי 14 לחמניות.. ויצא טעים מאוד
Paris Chez Sharon
נהדר איזה כיף 🙂
מירב
נראה מעולה!
אם יש לי מחמצת, אפשר להשתמש בה במקום?
וגם- אפשר להמיר את השמרים הטריים ליבשים?
Paris Chez Sharon
תודה! לא ניסיתי אז קשה לי להגיד, אבל אולי שווה לנסות 🙂
שלי
היי שרון תודה רבה על המתכון , האם ניתן לחלק ללחמניות של 100 גרם ולהקפיא חלק מיד לאחר סיום האפייה ולהפשיר בתנור בזמן האכילה ?
Paris Chez Sharon
לא מומלץ להקפיא
שלומית
מתכון מרןשע. אכלתי כבר שלושה בריושים אחד אחרי השני אבדתי כל יכולת להפסיק
😍
Paris Chez Sharon
נפלא 🙂
גליה רוד
היי שרון, אפשר להשתמש בשמרים יבשים? תודה
Paris Chez Sharon
אפשר, לא מומלץ
אביה
אפשרי לשים בחוץ לפחות זמן? שעתיים?
Paris Chez Sharon
לשים את מה?
בני
היי שרון .
תודה על המתכון את מהממת כמו תמיד!
שאלה בבקשה.
איזה סוג קמח השתמשת?
ובאיזה קוטר תבנית אפית ?
תודה רבה .
Paris Chez Sharon
עשיתי שימוש בקמח רגיל, אין צורך בתבנית אפייה כי הבצק אמור להחזיק בלי התבנית, אם בכל זאת רוצים אז תבנית 22 תהיה נהדרת. תודה על הפרגון!
עומרי
היי שרון,
תודה על המתכון.
חלום שלי סיור איתך או אפייה משותפת!!!
האם ניתן לחלק לכדורים קטנים יותר את הבצק?
Paris Chez Sharon
תודה! ניתן 🙂
שרי
וואוו .. בעלי שגדל בצרפת ממש אהב אמר שהחזרתי אותו לילדותו חילקתי את הבצק ל 12 לחמניות שמנמנות ויצא מעולה .. הקפאתי חלק וגם הם אחרי ההפשרה וחימום קל כמו טריים תודה רבה על מתכון מעולה ❤️
Paris Chez Sharon
איזה כיף לקרוא!
ענת
הבצק שלי נראה רחוק שנות אור מהבצק שלך אז התכוננתי נפשית לזרוק את הבריוש לפח דקה אחרי שייצא מהתנור. אבל כנראה שקרה נס איפשהו במעמקי התנור כי אין טעים כזה!!! אין!!! ואני כ"כ גרועה בבצק שמרים. תודה על מתכון שגרם לי לדמיין שאני בפריז
Paris Chez Sharon
איזה כיף!!!