בריוש נטיפי השוקולד המפורסם מהסיורים

בחודשים האחרונים אתם לא מפסיקים להפתיע אותנו, אלפי אנשים פונים אלינו לתיאום סיורים ואנחנו פוגשות בכל שבוע עשרות אנשים מדהימים שגורמים לנו לאושר גדול. התקופה הזו של הקורונה הייתה לא רק מאתגרת מבחינה כלכלית, אלא בעיקר מבחינה נפשית. אנחנו רגילות להיות כל יום עם המסיירים המקסימים שלנו והניתוק המיידי מהם היה לא פשוט בלשון המעטה.

בתקופת הקורונה עשינו הכל כדי להמשיך להיות בעשייה, המצאנו את הסיורים הוירטואליים שהפכו לאירוע חובה באלפי בתים בישראל, עשינו אותם גם לחברות ולארגונים, פיתחנו את עולם המתכונים בבלוג וכמובן שהמשכנו לחקור את עולם המתוקים הצרפתי, גם בתקופה בה לא יכלתם להגיע אל עיר האורות.

היום, כשהשמיים פתוחים, אנחנו פוגשות אתכם בכל יום ברחובות העיר. חלקכם מגיעים לסיורים ומבלים אתנו כמה שעות, חלקכם עוצרים אותנו ברחוב ומודים לנו על רגעים של אושר בתקופה לא פשוטה וכל מפגש כזה ממלא אותנו באנרגיות טובות. זה אף פעם לא מובן מאליו ותמיד מרגש לדעת שאנחנו מצליחות להגיע לכל כך הרבה אנשים ולגרום להם לרגעים של אושר.

הסיורים שלנו הם סיורים פרטיים אליהם מגיעים אנשים מכל העולם שמעוניינים להכיר את העולם המתוק הזה ולחוות את העיר מזווית אחרת. תרבות, היסטוריה, קולינאריה והבנה עמוקה של פילוסופיית החיים הצרפתית מהזווית הקולינארית. יש אנשים המגיעים לסיור אחד, אחרים מגיעים לשניים או שלושה, ויש כאלה שבכל ביקור שלהם בפריז לוקחים אתנו סיור, בכל פעם באיזור אחר.

בחלק מהסיורים שלנו מככב מאפה שכל מי שטועם אותו רוצה ממנו עוד. מדובר בבריוש ששמו המדויק הוא קרמיק, הוא מגיע מבלגיה ומצפון צרפת מהעיר ליל והוא מסוכן מאוד משום שאי אפשר להפסיק לאכול אותו. אחרי בקשות רבות מאוד של מסיירים, החלטתי לנסות ולהכין אותו בצימר(ון) דלאקס. אז נכון, אין לנו תנור תעשייתי עם ארובה ואדים, אבל התוצאה שהגעתי אליה די קרובה והיא לגמרי תקח אתכם אל פריז.

בריוש נטיפי השוקולד המפורסם מהסיורים
2 בריושים גדולים

חומרים 
20 גרם שמרים טריים
100 גרם חלב
100 גרם + 400 גרם קמח
190 גרם ביצים (כ 3 ביצים גדולות)
50 גרם סוכר
6 גרם מלח 
200 גרם חמאה בטמפ׳ החדר חתוכה לקוביות
200 גרם נטיפי שוקולד מריר

להברשה: ביצה טרופה עם שתי כפות חלב

הכנה 
1. מניחים בקערת מיקסר גדולה שמרים טריים וחלב ומערבלים. מוסיפים 100 גרם קמח וממשיכים לערבל, מתקבלת מעין מחמצת. מניחים עוד 400 גרם קמח על המחמצת, מכסים את הקערה במגבת מטבח ומניחים בצד ל 20 דקות בטמפ׳ החדר.
2. על הקמח המכסה את תערובת השמרים, מוסיפים ביצים וכן מפזרים על כל שטח הפנים את הסוכר והמלח. מערבלים בתחילה במהירות נמוכה, לאחר כדקה מעלים את המהירות ומערבלים כ 5-8 דקות. לאחר כמה דקות יקבל הבצק גוון בהיר יותר. מפסיקים לערבב כשהבצק מתנתק מהקערה.
3. מוסיפים את חתיכות החמאה וממשיכים לערבל במהירות איטית עוד כ 10-12 דקות, עד שהבצק נפרד מדפנות המיקסר והוא מבריק ואחיד. במידת הצורך עוצרים את המיקסר ומפרידים את הבצק מהדפנות כדי לעזור ללישה אחידה של כל הבצק. יש להזהר שהבצק לא יתחמם מדי.
4. מעצבים מהבצק כדור, מניחים בקערה מקומחת ומכסים במגבת מטבח. מכניסים למקרר לכ 4 שעות. 
5. מוציאים את בצק הבריוש מהמקרר ומעבירים למשטח עבודה מקומח קלות. לשים את הבצק עד להוצאת האוויר ממנו, שופכים על הבצק את נטיפי השוקולד וממשיכים ללוש ידנית עד שהנטיפים נטמעים בבצק. 
6. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, יוצרים מכל חלק כדור גדול ומניחים על תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת מטבח ומתפיחים בטמפ׳ החדר עוד כשעה וחצי.
7. מחממים תנור ל 190 מעלות (עדיף טורבו).
8. מברישים את הבריושים בביצה וחלב ובאמצעות מספריים גוזרים חריצים היוצרים מעין כיפה על חלקו העליון של הבריוש (ראו תמונה).
9. אופים כ 25 דקות עד שהבריוש תפוח ושחום. מוציאים מהתנור, מצננים קלות וטורפים ישר.

 

View this post on Instagram

A post shared by Paris chez Sharon (@parischezsharon)

בתיאבון
שרון