הבראוניז של אמילי בפריז
עשרות אנשי צוות מקיפים את המסעדה הסמוכה ל״בולנז׳רי מודרן״, הם חוסמים את הכניסה לבולנז׳רי עם עגלות הציוד שלהם ותיירי רבינו, אשתו ואני צופים במתרחש מבעד לחלונות הזכוכית. המקום השקט הזה שעד לא מזמן פנה רק לתושבי הרובע, הופך באותם הרגעים לאחד הלוקיישנים הכי ״חמים״ בפריז, השכונה של אמילי.
עד לפני עליית העונה הראשונה של ״אמילי בפריז״ הייתה Place de l'Estrapade כיכר שכונתית ושקטה, כזאת שמוכרת רק למקומיים או לפרנקופילים אמיתיים. היא נמצאת ליד הפנתאון וליד רחוב מופטאר, אבל היא לא ממש במסלולים המוכרים של התיירים. הם עוברים לידה, אבל לא מגיעים ממש עד אליה.
אחד הרגעים הכי זכורים מהעונה הראשונה של הסדרה הוא הרגע בו אמילי נכנסת לבולנז׳רי השכונתית ומבקשת Une pain au chocolat. המוכרת הנרגנת מתקנת אותה בצרפתיות נפלאה Un pain au chocolat, לא Une. אמילי יוצאת מהבולנז׳רי והפה או שוקולה בידיה, החיים שלה מתחלקים ללפני הביס ולאחרי הביס 🙂 פתאום היא מבינה מה המשמעות של חמאה אפויה.
הרגע הזה היה משנה חיים לא רק עבור השחקנית הראשית, אלא גם עבור ״La Boulangerie Moderne״ שהפכה ברגע אחת לבולנז׳רי הכי מפורסמת בפריז. הפרדוקס היה שבדיוק באותו רגע בו הפכה הבולנז׳רי למפורסמת, היה העולם משותק לחלוטין והתיירים הרבים הנוהגים לפקוד לוקיישנים של סדרות או סרטים אהובים לא יכלו לממש את הרצון שלהם להגיע אליה.
רבינו המתין בסבלנות ואז הגיעו צילומי העונה השנייה שהתקיימו גם כן בתקופת הקורונה. במהלך הצילומים האלה ביליתי לא מעט בשכונה וצפיתי בהפקה בפעולה, כאן תוכלו לקרוא על צילומי הסדרה בפריז. לשמחתו של רבינו, הפעם עלתה הסדרה לשידור כשהעולם כבר היה פתוח ומאז הפכה הבולנז׳רי שלו למבוקשת מאוד בקרב חובבי הסדרה.
רבינו מייצר מגוון גדול של מוצרים וכשחשבנו על מתכון שנצלם ביחד, החלטנו ללכת על קלאסיקה אמריקאית (כהומאז׳ לאמילי) שכולם אוהבים, בראוניז. אז הנה הגרסה שלו לבראוניז שהכנתי בצימר(ון) דלאקס, הורדתי קצת את כמות הסוכר וגם הוספתי אפשרות לגרסה ללא גלוטן. אני אוהבת לאפות את הבראוניז כמה שפחות כדי לשמור על הלחות שלהם.
הבראוניז של אמילי בפריז
תבנית מרובעת בגודל 22-23 ס״מ
חומרים
250 גרם חמאה
250 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה
260 גרם ביצים (כ 4 ביצים גודל L)
240 גרם סוכר רגיל או חום בהיר
125 גרם קמח רגיל (לגרסה ללא גלוטן 125 גרם שקדים טחונים דק)
70 גרם אגוזי מלך קצוצים גס

1. משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה, מחממים תנור ל 170 מעלות.
6. יוצקים את המאסה לתבנית, מפזרים מעל אגוזי מלך קצוצים.
8. מצננים לטמפ' החדר וטורפים.
שרון
אלינה
תודה על המתכון 💕
רשמת שאפשר להחליף לקמח שקדים. האם אפשר להחליף סוכר לתחליף, כמו אריטרול, אז איזה כמות לקחת? אחד לאחד?
תודה!
Paris Chez Sharon
אני לא עובדת עם תחליפי סוכר אז לא ניסיתי. שווה תמיד לנסות.
איילת
מתכון פצצה הכנתי עכשיו
Paris Chez Sharon
נפלא!
Michal
נראה נפלא!! אפיה בחום סטטי או בטורבו?
Paris Chez Sharon
אם לא כתוב אחרת אז תמיד אפייה רגילה. תודה!
Michal
אפיה רגילה הכוונה לסטטי?
Paris Chez Sharon
אפייה רגילה, לא טורבו.
שמחה שרגא
שרון יקרה
תודה רבה על המתכונים שאת מעלה
מודה על זה מכל הלב
שאלה: באיזה טמפרטורה לאפות
Paris Chez Sharon
בשמחה, הכל כתוב במתכון.
חנה קצוביץ
בלי אבקת אפיה?
Paris Chez Sharon
בבראוניז אין אבקת אפייה.
שי
היי שרון מה שלומך ? נראה מעולה קודם כל , רציתי לשאול מספר שאלות :
1. האם ניתן במקום אגוזי מלך להוסיף שוקולד קצוץ או תוספות אחרות ? כגון דובדבני אמרנה או פרלינה ובאיזה כמות
2. האם ניתן לאפות בתבנית 20*20?
3. היכן מאחסנים את הבראוניז ולכמה זמן?
Paris Chez Sharon
תודה 🙂
1. כל אחד וטעמו, אפשר לנסות מה שרוצים.
2. אפשר, יצא קצת יותר עבה
3. בכלי אטום בטמפ׳ החדר כשבוע
גל
הי. הכנתי ויצא באמת מדהים!!! הילדים והמהוגרים טרפו הכל! כך שלא הספקתי לצלם. רק לי הפריע משהו – שמתי בדיוק 25 דקות בתנור. כשהוצאתי היתה שכבה קשיחה מלמעלה ונראה מוכן. אך כשחתכנו החלק האמצעי היה לא אפוי ונשאר נוזלי. מה עשיתי לא בסדר?
Paris Chez Sharon
נהדר. בראוניז תמיד יוצאים עם סוג של קרום קשיח מלמעלה ובפנים רך. אם יצא ממש נוזלי זה אומר שהחום בתנור לא מאוזן ושמכת החום הייתה מאוד חזקה.
שלומית
וואו….טעים ממש!!
חוסל ברגע.
Paris Chez Sharon
איזה כיף!
נועה
ניסיתי עם קמח ללא גלוטן,של כרגיל. יצא מעולה! תודה שרון ❤️
Paris Chez Sharon
איזה כיף לקרוא 🙂
אלינה
נראה ואו!
רוצה לנוסות להפוך אותו לבנאוניז קיטו.
להחליף סוכר חום לתחליף סוכר.
קמח שקדים מתאים לי.
אדווח איך יצא 💕😅
Paris Chez Sharon
🙂
בת שבע
היי שרון,
חייבת לשתף שניסיתי את המתכון עם המרות דלות פחמימה/קטוגניות והוא פשוט מושלם!
העובדה שהיה אפשר להמיר את הקמח בקמח שקדים בצורה מוחלטת הפך את העניין להרבה יותר קל! את הסוכר המרתי ב3/4 כוס אלולוז (אלו הגרמים היחידים שהמרתי לכוס מאחר ומשקל האלולוז יותר מזכיר אבקת סוכר).
מעכשיו בהחלט מאמצת לקינוח הבית! תודה 💕
Paris Chez Sharon
איזה כיף לקרוא!
דיקלה
היי שרון,
תודה על המתכון. הוא טעים במיוחד ואהוב על כולנו. ניסיתי את המתכון כמה פעמים ובכל פעם אני לא מצליחה לדייק בכמות הביצים. שקלתי 4 ביצים בגודל L ויצא שהן שקלו פחות אבל גבולי כך שתוספת ביצה תחרוג מהמשקל. האם להוסיף ביצה/חצי, ואם חצי אז איך? 🙂
בנוסף, אשמח לדעת איך לחשב זמן אפיה אם התבנית שונה קצת בגודל. יש לי תבנית שהיא קצת יותר קטנה והבראוניז שאפיתי היו גבוהים יותר ממה שנראה בתמונה.
תודה רבה.
Paris Chez Sharon
לגבי הביצים לא כל כך הבנתי את השאלה, פשוט לשקול 🙂 לגבי התבנית לנסות עוד כמה דק של אפייה, הכל עניין של ניסוי עם התנור…
דורית
אופה את העוגה כבר פעם שנייה.. במתכונת הקיטו.. פשוט אליפות 🥰
Paris Chez Sharon
איזה כיף לקרוא דורית!
חן פ
ניראה מעולה. תודה!
יעבוד גם עם קצח כוסמין?
Paris Chez Sharon
תודה, הכוונה לקמח כוסמין? לא ניסיתי, אם תנסו אנא עדכנו 🙂