עוגת גבינה שיש שוקולד באסקית

בשנה שעברה יצרתי את אחת העוגות שהפכה להכי נצפית בבלוג, עוגת גבינה שוקולד באסקית! מדובר בעוגה שהיא וריאציה לעוגת הגבינה הבאסקית שנכנסה אל חיינו בסערה. במקור מדובר בעוגה פשוטה להכנה עם גבינת שמנת עשירה (המון ממנה), שמנת, ביצים, סוכר ומעט קמח. מעט מרכיבים, המון קלוריות ומרקם מטריף.

עוגת הגבינה הבאסקית שמגיעה במקור מבר LA VINA שבסן סבסטיאן (הבאסקים הספרדיים) מכונה גם עוגת הגבינה השרופה, זאת משום שהעוגה נאפית בחום גבוה ושטח הפנים שלה נראה שרוף (בפועל אין לו טעם שרוף). המרקם של העוגה רך עד נוזלי, תלוי במידת האפייה שלה. 

השנה, החלטתי לעשות עוד וריאציה לעוגה הנפלאה הזו – עוגת גבינה שיש באסקית עם שוקולד שמעניק לה מתיקות עדינה ושובר את חמיצות הגבינה. בזכות השוקולד אפשר להוריד מעט את כמות השמנת וכמות הסוכר. התוצאה, סכנת נפשות! 

לפני שמתחילים, כמה טיפים

♣ מומלץ לעשות שימוש בחומרי גלם בטמפ' החדר.

♥ מרקם נוזלי או רך? עניין של טעם ונוחות. תשומת לב שככל שתאפו את העוגה יותר היא תתגבש יותר אך עדיין תשאר רכה ונעימה. 

♠ טמפ' החדר או מקרר? מומלץ לא לקרר את העוגה ולאכול ביום הכנתה. למרות זאת גם כשהיא קרה היא נפלאה!

עוגת גבינה שיש שוקולד באסקית
תבנית עגולה 22 ס"מ, או 20 ס"מ גבוהה

חומרים
120 גרם שוקולד מריר 70%
120 גרם שמנת מתוקה להקצפה (כמות 1)
5 גרם אבקת קקאו מנופה
100 גרם שמנת מתוקה להקצפה (כמות 2)
800 גרם גבינת שמנת (פילדלפיה למשל)
200 גרם סוכר
360 גרם ביצים (כ 6 ביצים M)
30 גרם קמח מנופה או קורנפלור לעוגה לל"ג

הכנה
1. מחממים תנור ל 220 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה שהשוליים שלו גבוהים מגובה התבנית (העוגה עולה באפייה ואז צונחת).
2. ממסים שוקולד על בן מארי או במיקרו. 
3. בסיר קטן מחממים 120 גרם שמנת (כמות 1), יוצקים על השוקולד המומס והחמים ומערבבים לקבלת גנאש חלק, מוסיפים קקאו ומערבבים. מניחים בצד לצינון.
4. בקערה גדולה מקציפים שמנת (כמות 2), גבינת שמנת וסוכר עד שהגבינה מתרככת ונעשית קלילה ותפוחה.
5. מוסיפים ביצים בהדרגה, מערבלים עד להטמעות כל הביצים בגבינה.
6. מוסיפים קמח ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
7. בקערה בינונית מערבבים שליש ממאסת העוגה עם גנאש השוקולד ומערבבים לקבלת מאסה אחידה.
8. יוצקים את שתי המאסות לסירוגין לתבנית, באמצעות סכין או צ׳ופ סטיק יוצרים מראה שיש ואופים כ 40-50 דקות, תלוי במרקם הרצוי. ככל שתאפו יותר העוגה תהיה יציבה יותר אך עדיין רכה וטעימה. בכל מקרה, שטח הפנים של העוגה צריך להתקבל במראה כמעט שרוף.
9. מוציאים מהתנור, מצננים לטמפ' החדר וטורפים 🙂
*אפשר גם לשמור במקרר, העוגה תהיה דחוסה יותר אבל עדיין נפלאה וטעימה מאוד.

חג שמח!
שרון