עוגת בנדט שיש בציפוי גנאש שוקולד

עוגת בנדט שיש בציפוי גנאש שוקולדא׳ מקבל אותי בחיוך המאפיין אותו ומזמין אותי לשבת על אחד הכסאות במשרד שלו באמצע המסדרון הארוך. אצלי בלב ההחלטה כבר התקבלה אבל א׳ מציע לי לקחת חל״ת, הוא עושה זאת בצורה נעימה וחיובית ומנסה להראות לי עוד אפשרויות שאולי לא חשבתי עליהן. אבל אני מקשיבה לקול הפנימי שלי ויודעת שזה הזמן שלי לוותר על רשת הביטחון ולהמשיך במסע של חיי.

עוגת בנדט שיש בציפוי גנאש שוקולדהבנתי שכדי לחיות את החיים שנכונים לי אני צריכה לוותר על קביעות, על פנסיה תקציבית, על חל״ת שמשמר את כל אלה, לוותר על נוחות ועל נופש במצפה הימים (שהביא אליכם את העוגה הכי טובה בעולם), על יציבות. בחרתי באפשרות הפחות נוחה, עשיתי פרידה גדולה עם המון קינוחים ויצאתי לי אל הדרך שאז לא דמיינתי לאן תוביל אותי.

עוגת בנדט שיש בציפוי גנאש שוקולדעוגת בנדט שיש בציפוי גנאש שוקולדאתמול שלח לי א׳ מייל והודיע שהוא מגיע לפריז ומעוניין להזמין סיור. קראתי את המייל וחייכתי לעצמי, מגיעים אלי כל כך הרבה אנשים מהמשרד ההוא, אבל א׳ מסמל יותר מהכל את הבחירה. על שולחנו הונחו לי האפשרויות, יכולתי לבחור בכל אחת מהן, נזכרתי בשיחה הזו ובדרך שעברתי מאז ואמרתי לעצמי כמה נפלא שלא בחרתי ברשת הביטחון ההיא.

עוגת בנדט שיש בציפוי גנאש שוקולדעוגת בנדט שיש בציפוי גנאש שוקולדהתקופה הזו של המשרד הייתה אחת המעניינות בחיי, אבל גם אחת המורכבות ביותר, תקופה שמילאה לי את הנפש ובמקביל גם יצרה בה חללים גדולים. האפייה הייתה לי למפלט, הייתי מוצאת את עצמי אופה אחרי 16 שעות עבודה ללא מטרה, רק לשם האפייה. את סיפור השולחן שבנו לי מהלוגיסטיקה ליד החדר אתם כבר מכירים, אבל אתם לא יודעים שגם כשהייתי מגיעה לקורסים או לביקורים במרחבים אחרים היה ביקוש לעוגות ובמיוחד לעוגת השיש המוחדרת.

עוגת בנדט שיש בציפוי גנאש שוקולדעוגת בנדט שיש בציפוי גנאש שוקולדאז המיילים של א׳ הביאו אותי לנסות עוד סוג של עוגת שיש, הפעם דווקא בתבנית הבנדט האהובה עלי, עם חיזוק של גנאש שוקולד וגרואה קקאו שמוסיף עוד טקסטורה נהדרת לעוגה. לחיי הבחירות בחיים, לא משנה אם בדיעבד הן טובות יותר או פחות, הן נפלאות מעצם היותן בחירות. רובנו לא בוחרים, אלא זורמים עם החיים.

עוגת בנדט שיש בציפוי גנאש שוקולדעוגת בנדט שיש בציפוי גנאש שוקולדעוגת בנדט שיש בציפוי גנאש שוקולד
תבנית בנדט או קוגלהוף 22 ס"מ 

חומרים 
בסיס העוגה:
180 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
50 גרם שמן קנולה או חמניות
330 גרם סוכר
280 גרם ביצים (כ 4 ביצים בגודל L)
240 גרם חלב
10 גרם תמצית וניל
400 גרם קמח מנופה
10 גרם אבקת אפייה
5 גרם מלח

תוספת לבסיס העוגה – חלק כהה:
50 גרם אבקת קקאו מנופה
30 גרם חלב 

גנאש שוקולד מריר:
120 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה

לקישוט: גרואה קקאו
 
הכנה 
1. מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים ומקמחים את התבנית. מכינים שני שקי זילוף.
2. בסיס העוגה: מערבלים במיקסר (אפשר גם בידני) חמאה, שמן וסוכר.
3. מוסיפים בהדרגה ביצים ומערבלים עד שהן נטמעות בתערובת.
4. מוסיפים לתערובת לסירוגין את החלב והוניל ואת הקמח, אבקת האפייה והמלח, מערבלים רק עד שהקמח נטמע בתערובת, יש להימנע מערבול יתר כדי שהעוגה לא תצא דחוסה מדי.
5. מחלקים את התערובת לשני חלקים שווים, כל חלק בקערה נפרדת.
6. חלק כהה: לאחד החלקים מוסיפים קקאו וחלב, מערבבים קלות עד לקבלת תערובת חומה.
7. מעבירים כל תערובת לשק זילוף נפרד, כך שיתקבלו שני שקי זילוף כל אחד עם מאסה בצבע אחר. קוטמים את הקצוות של כל שק זילוף ונזהרים שהמאסה לא תישפך (אפשר להיעזר באטב).
8. מזלפים לסירוגין משתי התערובות טבעות כמעט עד לגובה התבנית. כן, זה דורש החלפה בכל פעם של שק הזילוף אבל מראה השיש שמתקבל שווה את זה 🙂
9. אופים כ 40 -45 דקות, עד שהעוגה יציבה, אך לא יבשה מדי.
10. גנאש שוקולד מריר: בסיר קטן מביאים שמנת לסף רתיחה, מסירים מהאש ויוצקים את השמנת על השוקולד. ממתינים כדקה ובעזרת מרית מתחילים לערבב לאט ובעדינות את השוקולד והשמנת. הרעיון הוא ערבוב איטי וזהיר לאורך כמה דקות, עד שמתקבל גנאש מבריק ללא בועות אוויר. 
11. כשהעוגה מגיעה לטמפ׳ החדר מחלצים אותה מהתבנית, יוצקים עליה גנאש שוקולד ומפזרים גרואה קקאו.
12. שומרים את העוגה בכלי אטום בטמפ׳ החדר וטורפים.
 
עוגת בנדט שיש בציפוי גנאש שוקולדבתיאבון
שרון

תגובות

  • 01 מאי 2022
    גילי

    ריגשת אותי ממש..
    את תמיד מרגשת אותי
    אבל עשיתי גם אני בחירה לא מזמן ושמחתי לקרוא את מה שרשמת בסוף..
    תודה על המתכונים ובכלל

    תשובה
  • 01 מאי 2022
    גילי

    עצמאות שמח אהובות 🇮🇱🇮🇱🇮🇱
    ממש ממש הגעתן בזמן עם העוגה שאני הכי הכי אוהבת בצד הקפה🙏
    והיא נראית פגז❣️❣️❣️
    שיהיה לכן כייף בארצנו הקטנה תיהנו עם המשפחות🍾🥂
    אוטוטוווו נתראה בפריז
    גילי

    תשובה
  • 01 מאי 2022
    גילה

    תודה על מתכון יפהפה! האם יש אפשרות לעשות את העוגה רק עם שמן ובלי חמאה?

    תשובה
  • 01 מאי 2022
    ערן

    אפשר בחלק הכהה להחליף קקאו בשוקולד חלב מומס במעט חלב- נראה מתאים יותר לחלק הזה?

    תשובה
  • 02 מאי 2022
    ענת

    נראה מתכון מעולה, אכין אותו בהזדמנות הקרובה. חבל שהמצרים רשומים בגרמים? אפשר להקל עם מדידה של כוסות/כפות…

    תשובה
  • 02 מאי 2022
    בת שבע

    היי שרון.
    העוגה היפה הזו כבשה אותי….ברור שאכין.
    שאלה-האם לאפות בטורבו?
    דבר נוסף-את לא הופכת את העוגה לאחר האפיה כדי למנוע ממנה להיות דחוסה בתחתית? זה קורה לי לעיתים שהתחתית דחוסה יותר ופחות אורירית.
    תודה רבה.

    תשובה
  • 02 מאי 2022
    Hila

    שרון את מהממת
    ואני עוקבת אחרייך כמה חודשים
    העוגה נראת רכה נימוחה לממש מתאימה ליד קפה
    תודה על נדיבות הלב
    א. מה זה גרואה קקאו?
    ב. איזה תחליף ניתן לפזר במקום גרואה?
    ג. אני מניחה שאפשר לאפות את העוגה בקפקייקים גבוהים כמהזמן אפיה?
    אפשר להוסיף אגוזי לוז/פקאן?
    לקרנציות
    אם כן כמה את ממליצה? בגרמים?
    והאם כדאי לקלותם לפני האפייה העוגה זו? לאחרומה
    תודה הה מראש

    תשובה
  • 05 מאי 2022
    שירי

    נראה מושלם! תודה רבה!
    האם ניתן להמיר לתבנית עגולה קפיצית? קוטר 22 מתאים? או אינגליש?

    תשובה

פרסם תגובה