עוגת בנדט שיש בציפוי גנאש שוקולד
א׳ מקבל אותי בחיוך המאפיין אותו ומזמין אותי לשבת על אחד הכסאות במשרד שלו באמצע המסדרון הארוך. אצלי בלב ההחלטה כבר התקבלה אבל א׳ מציע לי לקחת חל״ת, הוא עושה זאת בצורה נעימה וחיובית ומנסה להראות לי עוד אפשרויות שאולי לא חשבתי עליהן. אבל אני מקשיבה לקול הפנימי שלי ויודעת שזה הזמן שלי לוותר על רשת הביטחון ולהמשיך במסע של חיי.
הבנתי שכדי לחיות את החיים שנכונים לי אני צריכה לוותר על קביעות, על פנסיה תקציבית, על חל״ת שמשמר את כל אלה, לוותר על נוחות ועל נופש במצפה הימים (שהביא אליכם את העוגה הכי טובה בעולם), על יציבות. בחרתי באפשרות הפחות נוחה, עשיתי פרידה גדולה עם המון קינוחים ויצאתי לי אל הדרך שאז לא דמיינתי לאן תוביל אותי.
אתמול שלח לי א׳ מייל והודיע שהוא מגיע לפריז ומעוניין להזמין סיור. קראתי את המייל וחייכתי לעצמי, מגיעים אלי כל כך הרבה אנשים מהמשרד ההוא, אבל א׳ מסמל יותר מהכל את הבחירה. על שולחנו הונחו לי האפשרויות, יכולתי לבחור בכל אחת מהן, נזכרתי בשיחה הזו ובדרך שעברתי מאז ואמרתי לעצמי כמה נפלא שלא בחרתי ברשת הביטחון ההיא.
התקופה הזו של המשרד הייתה אחת המעניינות בחיי, אבל גם אחת המורכבות ביותר, תקופה שמילאה לי את הנפש ובמקביל גם יצרה בה חללים גדולים. האפייה הייתה לי למפלט, הייתי מוצאת את עצמי אופה אחרי 16 שעות עבודה ללא מטרה, רק לשם האפייה. את סיפור השולחן שבנו לי מהלוגיסטיקה ליד החדר אתם כבר מכירים, אבל אתם לא יודעים שגם כשהייתי מגיעה לקורסים או לביקורים במרחבים אחרים היה ביקוש לעוגות ובמיוחד לעוגת השיש המוחדרת.
אז המיילים של א׳ הביאו אותי לנסות עוד סוג של עוגת שיש, הפעם דווקא בתבנית הבנדט האהובה עלי, עם חיזוק של גנאש שוקולד וגרואה קקאו שמוסיף עוד טקסטורה נהדרת לעוגה. לחיי הבחירות בחיים, לא משנה אם בדיעבד הן טובות יותר או פחות, הן נפלאות מעצם היותן בחירות. רובנו לא בוחרים, אלא זורמים עם החיים.
עוגת בנדט שיש בציפוי גנאש שוקולד
תבנית בנדט או קוגלהוף 22 ס"מ

180 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
50 גרם שמן קנולה או חמניות
240 גרם חלב
10 גרם תמצית וניל
10 גרם אבקת אפייה
5 גרם מלח
תוספת לבסיס העוגה – חלק כהה:
50 גרם אבקת קקאו מנופה
30 גרם חלב
גנאש שוקולד מריר:
120 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה

6. חלק כהה: לאחד החלקים מוסיפים קקאו וחלב, מערבבים קלות עד לקבלת תערובת חומה.
10. גנאש שוקולד מריר: בסיר קטן מביאים שמנת לסף רתיחה, מסירים מהאש ויוצקים את השמנת על השוקולד. ממתינים כדקה ובעזרת מרית מתחילים לערבב לאט ובעדינות את השוקולד והשמנת. הרעיון הוא ערבוב איטי וזהיר לאורך כמה דקות, עד שמתקבל גנאש מבריק ללא בועות אוויר.
11. כשהעוגה מגיעה לטמפ׳ החדר מחלצים אותה מהתבנית, יוצקים עליה גנאש שוקולד ומפזרים גרואה קקאו.
12. שומרים את העוגה בכלי אטום בטמפ׳ החדר וטורפים.
גילי
ריגשת אותי ממש..
את תמיד מרגשת אותי
אבל עשיתי גם אני בחירה לא מזמן ושמחתי לקרוא את מה שרשמת בסוף..
תודה על המתכונים ובכלל
Paris Chez Sharon
איזה כיף לקרוא ❤️🥰
גילי
עצמאות שמח אהובות 🇮🇱🇮🇱🇮🇱
ממש ממש הגעתן בזמן עם העוגה שאני הכי הכי אוהבת בצד הקפה🙏
והיא נראית פגז❣️❣️❣️
שיהיה לכן כייף בארצנו הקטנה תיהנו עם המשפחות🍾🥂
אוטוטוווו נתראה בפריז
גילי
Paris Chez Sharon
תודה רבה גילי מרגש ❤️🙏
גילה
תודה על מתכון יפהפה! האם יש אפשרות לעשות את העוגה רק עם שמן ובלי חמאה?
Paris Chez Sharon
החמאה חשובה למרקם ולטעם.
ערן
אפשר בחלק הכהה להחליף קקאו בשוקולד חלב מומס במעט חלב- נראה מתאים יותר לחלק הזה?
Paris Chez Sharon
לא 😉
מירי
וואוו חייבת להכין את העוגה !
👌😋😋😋
Paris Chez Sharon
קדימה 🙂
ענת
נראה מתכון מעולה, אכין אותו בהזדמנות הקרובה. חבל שהמצרים רשומים בגרמים? אפשר להקל עם מדידה של כוסות/כפות…
Paris Chez Sharon
קונדיטוריה עושים רק עם משקל, ממליצה להצטייד באחד.
בת שבע
היי שרון.
העוגה היפה הזו כבשה אותי….ברור שאכין.
שאלה-האם לאפות בטורבו?
דבר נוסף-את לא הופכת את העוגה לאחר האפיה כדי למנוע ממנה להיות דחוסה בתחתית? זה קורה לי לעיתים שהתחתית דחוסה יותר ופחות אורירית.
תודה רבה.
Paris Chez Sharon
בשמחה! אם לא כתוב אז אפייה רגילה תמיד, לא מיד אחרי האפייה רק כשהיא בטמפ׳ החדר.
Hila
שרון את מהממת
ואני עוקבת אחרייך כמה חודשים
העוגה נראת רכה נימוחה לממש מתאימה ליד קפה
תודה על נדיבות הלב
א. מה זה גרואה קקאו?
ב. איזה תחליף ניתן לפזר במקום גרואה?
ג. אני מניחה שאפשר לאפות את העוגה בקפקייקים גבוהים כמהזמן אפיה?
אפשר להוסיף אגוזי לוז/פקאן?
לקרנציות
אם כן כמה את ממליצה? בגרמים?
והאם כדאי לקלותם לפני האפייה העוגה זו? לאחרומה
תודה הה מראש
Paris Chez Sharon
תודה הילה 🙂
1. קקאו קלוי גרוס ניתן להשיג בחנויות אפייה
2. לא חובה לעשות בו שימוש
3. לא ניסיתי, צריך להכניס לתנור ולעקוב אחרי האפייה
4. פחות מתאים
שירי
נראה מושלם! תודה רבה!
האם ניתן להמיר לתבנית עגולה קפיצית? קוטר 22 מתאים? או אינגליש?
Paris Chez Sharon
אפשרי, תודה!
Orit
הכנתי את העוגה הנפלאה אתמול ויצא ממש מושלם! קצת הסתבכתי עם שתי שקיות הזילוף. עוגה נהדרת ובהחלט מאמצת, תודה לך שרון אין כמוך🙏🏻🙏🏻
Paris Chez Sharon
נהדר 🙂
נירית
הי שרון, נהנתי לקרוא
מה זה גרואה קקאו? מה התחליף בארץ?
תודה
Paris Chez Sharon
גרואה קקאו ניתן למצוא בחנויות המתמחות, אין תחליף אבל לא חייבים לפזר אותם 🙂