עוגיות שוקולד פקאן ממכרות

אם אתם עוקבים אחרי אתם מכירים את עולם הפטיסרי, השוקולטרי והבולנז׳רי. הנה מילה נוספת שאתם צריכים להכיר – ביסקוויטרי, מהמילה ביסקוויט. מדובר בעולם העוגיות, הביסקוויטים ומיני המאפים הקטנים והפציחים שמגישים בדרך כלל בשעת התה.

אחד האזורים המפורסמים ביותר בתחום הביסקוויטים בצרפת הוא אזור אלזס המקסים, במזרח צרפת ממש לא רחוק מהגבול עם גרמניה. כמעט בכל כפר או עיר באזור אפשר למצוא חנויות ביסקוויטרי בהן שפע של עוגיות בצורות שונות, במרקמים ובטעמים מגוונים. ה"סכנה" הגדולה במוצרים האלה היא שהם קטנים, פציחים וערמומיים, לעתים לא מתוקים מדי, ואפשר לנשנש אותם בלי הפסקה.

בתוך עולם הביסקוויטים ניתן למצוא את ה"קוקיז" שהיום הפכו לחלק מקולקציית הפטיסרי גם במקומות הנחשבים ביותר בעיר האורות. אם בעבר היה מדובר במוצר שמזוהה בעיקר עם התרבות האמריקאית, הרי שהיום העוגיות קיבלו מקום אחר בויטרינות הפטיסרי, כששף פטיסיירים כמו סדריק גרולה, יאן קוברור וניקולא פאצ'לו מייצרים אותן בטכניקות מיוחדות, עם חומרי גלם משובחים ובטעמים שונים ומגוונים.

אז הפעם קוקיז שוקולד פקאן ממכרות שכדאי לאכול חמימות, כשהשוקולד עוד רך ומענג.

עוגיות שוקולד פקאן ממכרות 
כ 10-12 עוגיות, תלוי בגודל

חומרים 
190 גרם סוכר חום בהיר
120 גרם חמאה רכה  
60 גרם ביצה (ביצה בינונית)
200 גרם קמח רגיל
5 גרם אבקת אפייה (כפית)
2 גרם סודה לשתייה (שליש כפית)
5 גרם פלור-דה-סל (כפית)
100 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ גס (70%-80%)
70 גרם אגוזי פקאן קלויים קצוצים

הכנה 
1. בקערה בינונית מערבלים ביחד סוכר וחמאה, מוסיפים ביצה וממשיכים לערבל.
2. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח וממשיכים לערבל. מוסיפים שוקולד ופקאן ומערבלים קלות.
3. יוצרים כדורים של 60-80 גרם כל אחד ומועכים קלות לקבלת דיסקיות עבות. מניחים על נייר אפייה ומכניסים למקרר לכשעה.
4. בינתיים מחממים תנור ל 190 מעלות.
5. מסדרים את הדיסקיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור. לקבלת עוגיות מושלמות ניתן לעשות שימוש ברינגים קטנים של טארט (7-8 ס״מ).
6. אופים כ 10-12 דק׳, עד שהעוגיות מתחילות להיות שחומות ויבשות בצדדים. מומלץ לא לאפות יותר כדי שהעוגיות לא יתייבשו.
טיפ לקבלת עוגיות אחידות פעמים רבות עוגיות מאבדות צורה באפייה. כדי למנוע מצב כזה, אחרי כמה דקות אפשר להוציא את התבנית מהתנור, ובאמצעות רינג קטן (כמו של טארט קטן) אפשר פשוט לעגל את העוגייה בחזרה בדרך הזו: מניחים את הרינג מסביב לעוגיות ופשוט מסובבים את הרינג סביב העוגייה במעגלים גדולים כך שכל הדפנות שלה מתעגלות והעוגייה שוב מצטמצמת בגודלה ונהיית פחוסה יותר ומוגדרת בצורתה. מחזירים לתנור להשלמת האפייה. הטיפ הזה הוא אחד החשובים ביותר בתחום אפיית העוגיות. שמרו אותו גם למתכונים אחרים.

בתיאבון
שרון