ממרחי שוקולד של סופרמרקטים בפריז

כשפרסמתי את הפוסט בנושא קינוחי סופרמרקט בפריז קבלתי המון תגובות נרגשות מקוראים רבים. מסתבר שהאהבה של ממוש ושלי לסופרמרקטים היא נחלתם של רבים, רוב חובבי הקולינריה מרגישים בסופר כמו בלונה פארק או בסוג של מוזיאון, אין טיול בלי לסמן על המפה כמה סוגים שונים של סופרים והזמן שניתן לבלות בהם לא מדיד.

כשמדובר בסופרמרקט בפריז, הרי שכמעט בכל מחלקה אפשר למצוא חומרי גלם מרתקים, כמובן שאני מתמקדת בעיקר בתחום המתוקים, אבל על כל מדף אפשר למצוא מוצרים מעניינים ומיוחדים שקשה לעמוד בפניהם. כשהייתי עוד תיירת בעיר שלי הייתי חוזרת ממנה בכל פעם עם מזוודה עמוסה בחומרי גלם, היום אני פשוט צריכה להכנס לאחד הסופרים שנמצאים מתחת לצימר(ון) דלאקס.

בעקבות כתבת קינוחי הסופרמרקט ולאור הביקוש הרב, החלטנו לבדוק עוד מוצרי סופרים כמו שוקולדים לפסחא, פתי-בר, קוקיז, ועוגות בחושות. את הכתבה האחרונה בסדרה הקדשנו לעולם הוופלים, גופרט בצרפתית, וכמה שהם טעימים.

הפעם בחרנו בנושא חשוב מאוד בקרב הצרפתים, ממרחי שוקולד צרפתיים (בצרפתית Pâte à tartiner) בסופרמרקטים בפריז. כמובן שהמוצר הכי נמכר בתחום הוא נוטלה (אבל הוא לא צרפתי אלא איטלקי), ממרח שוקולד אגוזי לוז שאחוז אגוזי הלוז בו עומד על 13% בלבד (בין שאר המרכיבים בנוטלה: כ 50% סוכר, כ 20% שומן דקלים ורק כ 7% קקאו).

אז הנה מגוון ממרחי שוקולד שניתן למצוא בסופרמרקט פריזאי, איזה הכי נראה לכם? חשוב לציין שאין לנו כל קשר עסקי לחברות שאת המוצרים שלהן בחרנו והפוסט הוא חוויתי למהדרין.

תודה סבתא! ממרח שוקו-אגוזי לוז של Merci Mamie
את המותג ״מרסי מאמי״ שמגיע מהעיר באיו שבנורמנדי, לא הכרנו עד שהחלטנו לכתוב על פוסט ממרחי השוקולד. חיפשנו ממרחים תוצרת צרפת המאפיינים את הסופרים בפריז ולא כאלה שאפשר למצוא בכל מדינה. הממרח הזה קרץ לנו וכמובן שהחלטנו לטעום אותו.

שם הממרח ״ממרח ארטיזני שוקו-אגוזי לוז״, עם הדגשה כי מדובר בממרח ללא שמן דקלים. נושא שמן הדקלים עלה לכותרות בעיקר משום שעצים רבים נכרתו כדי לאפשר שתילת עצי דקל לשמן. לאור זאת ישנה מגמה של חברות רבות לצמצם את השימוש בשמן דקלים (שנחשב לזול וזמין) ולעבור לשמנים אחרים.

אחוז אגוזי הלוז בממרח גבוה יחסית לממרחים מסוג זה (מעל 15%) לעומת זאת אחוז הקקאו 7.5%, לא מאוד שונה. אחד הרכיבים המפתיעים הוא סוכר הקנים, בד״כ בממרחים מסוג זה עושים שימוש בסוכר רגיל.

המרקם נהדר, הטעם טוב מאוד, מעט מתוק מדי אבל מדובר בנתון שמאפיין כמעט את כל ממרחי השוקולד התעשייתיים. מדובר באחד הממרחים שיותר אהבנו.

ממרח קקאו-אגוזי לוז אורגני של Lucien Georgelin
אחד משני ממרחים שטעמנו מבית לוסיאן ג׳ורג׳לין, מותג המגיע מדרום מערב צרפת לא רחוק מאיזור בורדו. את דרכו החל לוסיאן ג׳ורג׳לין בשווקים הקטנים ובמעדניות המקומיות, בהמשך חבר אליו בנקאי גרגרן שאהב מאוד את ריבת התותים שלו וסייע לו לקדם את המותג.

המותג מתמחה בריבות, קומפוטים, סוכריות וכמובן שסוגים שונים של ממרחי שוקולד. בחרנו לטעום שני ממרחים שונים של המותג, האחד קקאו ואגוזי לוז ביו והשני ממרח שוקולד לבן ואגוזי לוז.

אחוז אגוזי הלוז בממרח הקקאו-אגוזי לוז גבוה יחסית לממרחים מסוג זה (כ 16%), כמו כן מדובר באגוזי לוז אורגניים. לעומת זאת אחוז הקקאו 7%, לא מאוד שונה, גם כאן לא עושים שימוש בשמן דקלים אלא בשמן חמניות. הממרח חביב אבל בעל מרקם שומני מדי לטעמנו, גם כאן הרגשנו מתיקות יתר.

ממרח שוקולד לבן-אגוזי לוז של Lucien Georgelin
את הממרח השני בחרנו לנסות למרות שאנחנו פחות אוהבות שוקולד לבן. מדובר ברעיון מעניין היכול להיות רלוונטי למי שחובב את חומר הגלם הזה ויש רבים 🙂

אחוז אגוזי הלוז בממרח השוקולד לבן-אגוזי לוז גבוה יחסית לממרחים מסוג זה (כ 16%), כמו כן מדובר באגוזי לוז המגיעים מאיזור Lot-et-Garonne שבדרום צרפת. במוצר יש כ 13% שוקולד לבן, גם בממרח זה לא עושים שימוש בשמן דקלים אלא בשמן קנולה ושמן קוקוס.

הרעיון בהחלט מיוחד, אבל מבחינתנו מדובר בממרח מתוק מדי (מדי), למרות זאת אין ספק שמי שאוהב שוקולד לבן יאהב אותו מאוד. 

אוף! ממרח קקאו-בוטנים של Funky Veggie
את הממרח הזה החלטנו לנסות למרות שהוא טיפה שונה מז׳אנר הממרחים האחרים שטעמנו. תחום הטבעונות מתחיל בשנים האחרונות להתפתח בצרפת אך הוא עדיין הרבה פחות מפותח ממדינות כמו אנגליה, ישראל וכו׳.

חברת ״פאנקי ג׳אנקי״ הוקמה בשנת 2016 על ידי קמיל ואדריאן, שני פודיז שהחליטו לפתח את עולם המוצרים הטבעוניים והבריאים. כל המוצרים שלהם מבוססים על חומרים טבעיים, ללא חומרים משמרים, שומנים לא טבעיים או צבעי מאכל.

ממרח OUF! שנחשב לאחד ממוצרי הדגל של החברה, מתאים לאנשים המעוניינים בממרח בריא יותר, ללא שמן, מופחת סוכר וללא מוצרים מן החי. הוא מורכב מכ 30% של מחית שעועית אדומה, סוכר פרח הקוקוס, מים, כ 18% חמאת בוטנים וכ 5% קקאו.

המרקם שונה לחלוטין ממרח שוקולד רגיל, פחות קרמי ויותר מרקם של מחית, הצבע עמוק מאוד בזכות השעועית האדומה והקקאו והטעם מוזר מאוד אבל טעים באופן יחסי לכך שמדובר בממרח הרבה יותר בריא מממרח שוקולד ״רגיל״.

ממרח אגוזי לוז-קקאו של Bonne Maman
את חברת בון מאמה כולם מכירים בזכות הריבות המפורסמות שלה עם מכסה המשבצות האדומות לבנות (מוטיב ג'ינגהם), אבל למען האמת "אמא טובה" היא חברה שלה מגוון של מוצרים והריבה היא רק אחת מהם.

חברת בון מאמה נולדה בשנת 1971 בכפר הקטן Biars-sur-Cere השוכן בסמוך למפגש הנהרות סר ודורדון, אזור נפלא במחוז לוט. השם "בון מאמה", ממש כמו שנקראות הסבתות במשפחות הצרפתיות, נבחר כדי להעביר מסר – אנחנו מייצרים ריבה שנעשית באהבה, ממש כמו אמא שמכינה ריבה לילדיה.

בשנות ה 90 נפתח אגף חדש בחברה – העוגות והעוגיות. בתחילה יוצרו עוגיות גאלט, סבלה וטארטלטים קטנים ממולאים, בהמשך התווספו עוגיות מדלן, פיננסייה, יוגורט, קינוחים, קרפים, פתי בר ועוד. לאחרונה הפתיע המותג ויצא לשוק עם ממרח האגוזים-קקאו, למען האמת בזכותו נולד הפוסט הזה.

אחוז אגוזי הלוז בממרח אגוזי הלוז-קקאו של אמא טובה הוא הגבוה ביותר ביחס לממרחי סופר (כ 20%) והדבר ניכר היטב בטעם. במוצר יש כ 5.5% קקאו, גם בממרח זה לא עושים שימוש בשמן דקלים אלא בשמן קנולה ושמן חמניות.

מדובר באחד הממרחים הטובים יותר שטעמנו, נוכחות האגוזים מורגשות וריח הקקאו נהדר, אין ספק שהוא שחקן משמעותי מאוד שנכנס לשוק ממרחי השוקולד בצרפת. הלכנו לרכוש עוד צנצנת, גדולה יותר 🙂

ממרח קקאו-קרפ דנטל של חברת Gavotte
חברת גבוט היא החברה המובילה בצרפת בייצור ה״קרפ דנטל״ Crêpe Dentelle, אותו קרפ דקיק מגולגל ואפוי בעל טקסטורה של וופל עדין (מזכיר מרקם של גליליות). המתכון של קרפ התחרה נוצר, כך מספרים, בשנת 1886 בעיר קמפר שבבריטני, כששוב טעות במטבח הביאה לתגלית מרעישה. קרפ שנשכח על ה Billig (המשטח החם עליו אופים את הקרפים) הופך לקרפ פציח ושביר בעל צבע זהוב עמוק וטעם של וופל מקורמל נפלא, הקרפ דנטל נולד.

ב 1920 נפתחה ביסקוויטרי ״גבוט״ ברובע לוק מריה, הביסקוויטרי התמחתה בייצור קרפ דנטל בצורה ארטיזנית, כך שכל קרפ גולגל ידנית בעבודת יד. לאור הביקוש הרב הוכנסו מכונות למפעל והייצור הפך לתעשייתי.

היום המפעל ממוקם בעיר דינאן שבבריטני ומיוצרים בו מגוון גדול של מוצרים בתחום כשהמוביל הוא עדיין הקרפ דנטל (ונגזרותיו). הקרפ דנטל אהוב מאוד על הצרפתים וכן על השף פטיסיירים שעושים בו שימוש רב בקינוחים שלהם. בפטיסרי השימוש הוא לרוב במוצר ששמו פייטה פוייטין שהם בעצם פירורים של קרפ דנטל.

אחד המוצרים האהובים עלינו של גבוט הוא ממרח הקקאו-קרפ דנטל. מדובר בממרח שוקולד שאי אפשר להפסיק לאכול ממנו, הן בגלל טעם הקקאו העשיר ובעיקר בגלל המרקם הקריספי של שבבי הקרפ דנטל שבתוכו. הממרח מכיל בין השאר כ 8% פירורי קרפ דנטל וכ 8% קקאו, גם בממרח זה לא עושים שימוש בשמן דקלים אלא בשמן קנולה, שמן שיאה ושמן קוקוס. 

מדובר ללא ספק באחד הממרחים המיוחדים והטעימים שאפשר למצוא בסופר בפריז, העניין הוא שדי קשה למצוא אותו והוא לא מגיע לכל סופר, צריך לחפש 🙂
*הפוסט מוקדש לרעות, אשתו של ע׳, בסוף תגיעו!

יש עוד דברים שתרצו שנטעם בסופרים בפריז? כתבו לנו ואולי נצא לעוד מסע קניות מתוק.

שלכם
הממושיות