עוגת שוקולד חצי אפויה עם שכבת קוקיז

אז אחרי עוגת השוקולד החצי אפויה או בצרפתית Micuit (בתרגום פשוט – חצי אפוי), ואחרי הטארט Micuit, קבלו את השלישי בטרילוגיה -Micuit שוקולד קוקי! אני חושבת שאתם הולכים להתאהב, אין פשוט אפשרות אחרת.

עוגת שוקולד חצי אפויה (או מה שבארץ מכנים לפעמים בטעות סופלה שוקולד) היא קינוח שקשה לעמוד בפניו. עוגת שוקולד עסיסית שאם עושים אותה נכון היא נשפכת על הצלחת כשנועצים בה כפית. אפשר גם לאפות אותה כמה דקות נוספות ואז היא תתקבל כעוגה עם "לב" עסיסי אבל לא נוזלי מדי.

המתכון של ה Micuit שוקולד הפך לאחד הנצפים בבלוג, זאת הסיבה שבפסח החלטתי לפרסם גם גרסה נטולת גלוטן שלו ועכשיו הגיע תור ה Micuit המשודרג. שכבה של עוגת שוקולד חצי אפויה ומעליה שכבה נדיבה של בצק עוגיות עשיר. האפייה של המתכון הזה מעט יותר טריקית משום שקשה לדעת מה מרקם העוגה כשמעליה מונחת שכבת העוגייה. 

כלל מנחה לאפיית Micuit – האפייה קצרה מאוד, ככל שתאפו פחות המרקם יהיה נוזלי יותר. ככל שתאפו יותר המרקם הפנימי של הקינוח יתקבל יבש יותר, מדובר בעניין של טעם כמובן. במתכון זה האפייה מעט ארוכה יותר מאפייה של Micuit רגיל בגלל תוספת בצק העוגיות.

חוששים להוציא מוקדם מדי או מאוחר מדי את ה Micuit מהתנור? המלצה שלי – עשו ניסיון כדי להבין כמה דקות אפייה נדרשות בתנור שלכם, אפשר להתחיל עם כמות קטנה ולעשות רק יחידה אחת או שתיים ורק אחרי שמוצאים את זמן האפייה הנכון למרקם שאתם אוהבים, הכינו כמות גדולה יותר. 

עוגת שוקולד חצי אפויה עם שכבת קוקיז
4 רינגים אישיים בגודל 8 ס"מ, גובה 5 ס"מ
(או 6 רינגים/כלי חרסינה קטנים יותר, חשוב מאוד לעשות שימוש בכלים מופרדים ולא בתבנית שקעים/סיליקון וכו')

חומרים 
בצק עוגיות שוקולד:
60 גרם סוכר (אפשרי גם סוכר חום בהיר)
50 גרם חמאה רכה  
60 גרם ביצה (ביצה M)
120 גרם קמח מנופה
7 גרם אבקת אפייה (כפית וחצי בקירוב)
90 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ (70%-80%)
Micuit שוקולד:
115 גרם חמאה
100 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ (70%-80%)
60 גרם סוכר דק (אם אין אז רגיל)
50 גרם קמח 
180 גרם ביצים (כ 3 ביצים M, מומלץ לשקול)

הכנה 
1. מחממים תנור ל 190 מעלות, משמנים רינגים בחמאה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. מכינים את בצק העוגיות: בקערה בינונית מערבלים ביחד סוכר וחמאה, מוסיפים את הביצה, הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים שוקולד, מערבלים, מכסים בניילון נצמד.
3. מכינים את ה Micuit השוקולד: בסיר קטן ממסים חמאה עד להמסה מלאה.
4. מוסיפים את השוקולד לחמאה וממשיכים לחמם על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב, עד להמסה מלאה של השוקולד וקבלת תערובת אחידה. 
5. בקערה נפרדת מערבבים סוכר וקמח, מוסיפים את הביצים וטורפים עד לקבלת מאסה אחידה.
6. יוצקים בהדרגה את תערובת השוקולד החמה אל תערובת הקמח והביצים תוך כדי ערבול נמרץ (כדי למנוע קרישה של הביצים).
7. מעבירים את התערובת לשק זילוף וממלאים את הרינגים עד לחצי מגובה פני הרינג.
8. מניחים מעל שכבת העוגה חתיכות מבצק העוגיות, יש להניח בעדינות גבעות של בצק על כל שטח הפנים של הפונדנט.
9. אופים כ 8 דקות, מסובבים את התבנית בתנור ואופים כ 8-9 דקות נוספות עד ששכבת העוגיות מזהיבה. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים בצד לצינון. 
10. כשהקינוח מגיע לטמפ' החדר משחררים אותו מדפנות הרינג באמצעות סכין, מניחים על צלחת וטורפים.

בתיאבון
שרון