לינזר טורט של קריסטין פרבר בצימר(ון) דלאקס

״את יודעת, שרון, מי הלקוחות שהכי מרגשים אותי?״ שואלת אותי קריסטין פרבר בעודה יוצקת תלוליות של ריבת פטל על בצק הלינזר. ״אלה שמגיעים פעם אחת בשנה משום שאין להם אפשרות לקנות קינוחים כל יום, הם מגיעים פעם אחת בשנה ובוחרים לקנות קינוח שלי. ״

אם אתם עוקבים אחרינו אתם כבר מכירים את האהבה שלנו לאיזור אלזס ואת הקשר שלנו לקריסטין פרבר, יצרנית הריבות הטובה בעולם. לפני כמה ימים חזרנו מביקור נוסף באיזור האהוב עלינו בו בילינו מספר ימים, בין השאר עם פרבר (המלצות חדשות בקרוב בכתבה נפרדת). אחת העוגות האהובות עלינו במעבדה של פרבר היא הלינזר שכבר הכנתי בעבר על פי המתכון שלה. הפעם החלטתי לרקוח אותה שוב ולצלם מחדש 🙂

לינזר טורט (או לינצר, תלוי בהגייה) היא עוגה אוסטרית שקבלה את שמה על שם העיר לינץ שבאוסטריה. יש הטוענים שהיא העוגה העתיקה בעולם, כשהמתכון הראשון שלה פורסם בשנת 1653. בסיס העוגה הוא בצק מיוחד עם שקדים או אגוזים טחונים, בין פריך לבחוש, לא ממש פשוט לעבודה משום שהוא רטוב מאוד.

את הבצק מתבלים במגוון של תבלינים כמו קינמון, ציפורן, וניל, הל ועוד. מעל הבסיס שכבה נדיבה של ריבה חמצמצה, בדרך כלל ריבת פטל, או שזיפים, יש המכינים אותה גם עם ריבת משמש או רוברב. הטעמים שלה מזכירים מאוד את טעמי לחם התבלינים העשיר בדבש, קינמון, הל וציפורן והיא נחשבת למעדן של חורף, במיוחד לפני חג המולד.

לכל שף פטיסייר אלזסי המתכון שלו, השינויים באים לידי ביטוי בבצק עצמו, בתבלינים, בריבה. הנה הגרסה של קריסטין פרבר, שנתנה לנו את המתכון שלה באהבה גדולה.

לינזר טורט של קריסטין פרבר
רינג עגול 24 ס״מ גובה 2 ס״מ

חומרים
270 גרם קמח רגיל
40 גרם שקדים טחונים
3 גרם קינמון טחון (חצי כפית)
8 גרם קקאו (כפית וחצי)
3 גרם אבקת אפייה (חצי כפית)
קורט מלח
130 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
130 גרם סוכר
120 גרם ביצים (כ 2 ביצים גדולות)

400 גרם ריבת פטל/שזיפים/משמשים איכותית

הכנה
1. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר מערבלים ביחד קמח, שקדים, קינמון, קקאו, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים חמאה וסוכר וממשיכים לערבל עד שהחמאה נטמעת בקמח. מוסיפים ביצים ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד (הבצק מתקבל לח מאוד ודביק). עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.
2. מחממים תנור ל 180 מעלות ומשמנים את הרינג בחמאה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
3. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעלה בקוטר 28 ס"מ בעובי כ 5 מ"מ. אם הבצק לח/דביק מדי לעבודה, מומלץ להניחו בין שני דפי אפייה ולרדד.
4. מניחים את עלה הבצק על הרינג ומהדקים את הבצק לדפנות. את שאריות הבצק מסירים באמצעות גלגול מערוך על הדפנות. דוקרים את הבצק במזלג ומכניסים למקרר לכחצי שעה.
5. קורצים משאריות הבצק עיגולים קטנים, לבבות, או פסים ליצירת הקישוט שעל הריבה. מכניסים למקרר.
6. מוציאים את הבסיס מהמקרר ויוצקים עליו את הריבה. מקשטים בעיגולי בצק, לבבות בצק או פסים בצורת שתי וערב.
7. מכניסים לתנור, אופים כ 30 דקות, עד שהבצק אפוי וריח הקינמון ממלא את הבית. מוציאים מהתנור ומצננים.
*מומלץ לאכול את הלינזר יום אחרי הכנתה, ניתן לשמור אותה כמה ימים בטמפ׳ החדר או כשבוע במקרר.

בתיאבון,
שרון