לינזר טורט של קריסטין פרבר בצימר(ון) דלאקס

לינזר טורט של קריסטין פרבר״את יודעת, שרון, מי הלקוחות שהכי מרגשים אותי?״ שואלת אותי קריסטין פרבר בעודה יוצקת תלוליות של ריבת פטל על בצק הלינזר. ״אלה שמגיעים פעם אחת בשנה משום שאין להם אפשרות לקנות קינוחים כל יום, הם מגיעים פעם אחת בשנה ובוחרים לקנות קינוח שלי. ״

לינזר טורט של קריסטין פרבראם אתם עוקבים אחרינו אתם כבר מכירים את האהבה שלנו לאיזור אלזס ואת הקשר שלנו לקריסטין פרבר, יצרנית הריבות הטובה בעולם. לפני כמה ימים חזרנו מביקור נוסף באיזור האהוב עלינו בו בילינו מספר ימים, בין השאר עם פרבר (המלצות חדשות בקרוב בכתבה נפרדת). אחת העוגות האהובות עלינו במעבדה של פרבר היא הלינזר שכבר הכנתי בעבר על פי המתכון שלה. הפעם החלטתי לרקוח אותה שוב ולצלם מחדש 🙂

לינזר טורט של קריסטין פרברלינזר טורט של קריסטין פרברלינזר טורט (או לינצר, תלוי בהגייה) היא עוגה אוסטרית שקבלה את שמה על שם העיר לינץ שבאוסטריה. יש הטוענים שהיא העוגה העתיקה בעולם, כשהמתכון הראשון שלה פורסם בשנת 1653. בסיס העוגה הוא בצק מיוחד עם שקדים או אגוזים טחונים, בין פריך לבחוש, לא ממש פשוט לעבודה משום שהוא רטוב מאוד.

לינזר טורט של קריסטין פרבראת הבצק מתבלים במגוון של תבלינים כמו קינמון, ציפורן, וניל, הל ועוד. מעל הבסיס שכבה נדיבה של ריבה חמצמצה, בדרך כלל ריבת פטל, או שזיפים, יש המכינים אותה גם עם ריבת משמש או רוברב. הטעמים שלה מזכירים מאוד את טעמי לחם התבלינים העשיר בדבש, קינמון, הל וציפורן והיא נחשבת למעדן של חורף, במיוחד לפני חג המולד.

לינזר טורט של קריסטין פרברלכל שף פטיסייר אלזסי המתכון שלו, השינויים באים לידי ביטוי בבצק עצמו, בתבלינים, בריבה. הנה הגרסה של קריסטין פרבר, שנתנה לנו את המתכון שלה באהבה גדולה.

לינזר טורט של קריסטין פרברלינזר טורט של קריסטין פרברלינזר טורט של קריסטין פרבר
רינג עגול 24 ס״מ גובה 2 ס״מ

חומרים
270 גרם קמח רגיל
40 גרם שקדים טחונים
3 גרם קינמון טחון (חצי כפית)
8 גרם קקאו (כפית וחצי)
3 גרם אבקת אפייה (חצי כפית)
קורט מלח
130 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
130 גרם סוכר
120 גרם ביצים (כ 2 ביצים גדולות)

400 גרם ריבת פטל/שזיפים/משמשים איכותית

הכנה
1. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר מערבלים ביחד קמח, שקדים, קינמון, קקאו, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים חמאה וסוכר וממשיכים לערבל עד שהחמאה נטמעת בקמח. מוסיפים ביצים ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד (הבצק מתקבל לח מאוד ודביק). עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.
2. מחממים תנור ל 180 מעלות ומשמנים את הרינג בחמאה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
3. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעלה בקוטר 28 ס"מ בעובי כ 5 מ"מ. אם הבצק לח/דביק מדי לעבודה, מומלץ להניחו בין שני דפי אפייה ולרדד.
4. מניחים את עלה הבצק על הרינג ומהדקים את הבצק לדפנות. את שאריות הבצק מסירים באמצעות גלגול מערוך על הדפנות. דוקרים את הבצק במזלג ומכניסים למקרר לכחצי שעה.
5. קורצים משאריות הבצק עיגולים קטנים, לבבות, או פסים ליצירת הקישוט שעל הריבה. מכניסים למקרר.
6. מוציאים את הבסיס מהמקרר ויוצקים עליו את הריבה. מקשטים בעיגולי בצק, לבבות בצק או פסים בצורת שתי וערב.
7. מכניסים לתנור, אופים כ 30 דקות, עד שהבצק אפוי וריח הקינמון ממלא את הבית. מוציאים מהתנור ומצננים.
*מומלץ לאכול את הלינזר יום אחרי הכנתה, ניתן לשמור אותה כמה ימים בטמפ׳ החדר או כשבוע במקרר.

בתיאבון,
שרון

תגובות

  • 24 אוגוסט 2022
    גילי

    בונז׳ור שרון 🌞
    אנחנו עוקבים אחריכם כבר המון זמן והתאהבנו בחבל אלזס עוד בטרם ביקרנו שם וחולמים עך כך המון זמן.
    אנחנו מקווים שבקרוב נגיע גם לשם ובינתיים עקבנו בשקיקה גם עכשיו במסע שלכם לשם. אנחנו מאד אוהבים פירות אדומים בבית והשילוב הזה של ניחוחות אלזס עם ריבת הפטל כבר מעורר את כל המיצים וכמובן שהיא תככב אצלינו כבר בסופ״ש הזה 🙏♥️
    אפרופו התמונות מהממות וקנקן המים/יין/שוקו שמציץ בתמונות מקסים הוא בטח מאלזס😉
    תודות על כל השיתופים והמתכונים במסע שלכן🙏
    גילי

    תשובה
  • 24 אוגוסט 2022
    שרה

    ואוו שרון, תודה על המתכון. האם אפשר להשתמש בריבת תות שדה במקום ריבת פטל?
    תודה על הבלוג המושקע. cannot wait to be in Paris and meet you

    שרה

    תשובה
  • 24 אוגוסט 2022
    איילת

    מדהים התגעגעתי למתכונים שלך

    תשובה
    • 25 אוגוסט 2022
      מירי גבראל

      יופי של מתכונים 👌👌

      תשובה
  • 24 אוגוסט 2022
    אלינה

    בשבת עושה ערב בנות..
    בדיוק יושבת וחושבת איך לפתיע..
    מתכון בא בזמן – הולכת לעשות אותו!
    תודה שרון!

    תשובה
  • 17 ספטמבר 2022
    שוםפם שובפם הלימון צץ

    האם אפשר להוסיף תבלינים לבצק כמו שציינת בתחילת הכתבה? ציפורן, הל, וניל, מה עוד? וכמה להוסיף?

    תשובה

פרסם תגובה