עוגת תפוחים וקרמל מלוח מנורמנדי
פעמים רבות כשאני מראיינת שפים אני שואלת אותם מהיכן מגיעה ההשראה שלהם ליצירות חדשות. התשובות כמובן מגוונות, אבל יש תשובה שחוזרת כמעט בכל שיחה, טיולים ונסיעות. נופים חדשים, חומרי גלם חדשים, תרבות אחרת, מפגשים עם אנשים ביעדים רחוקים, כל אלה מהווים השראה אדירה כששפים יוצרים מתכונים חדשים.
גם אנחנו מטיילות הרבה והנסיעות שלנו מזמנות לנו מפגשים עם חומרי גלם מקומיים בכל איזור, אנשים מעניינים ומנות המאפיינות את המקום בו אנחנו נמצאות. כך קרה שבביקור האחרון בנורמנדי טעמנו עוגת תפוחים עם קרמל מלוח.
על פניו עוגה פשוטה מאוד עם חומרי גלם המאפיינים את איזור קלבדוס בנורמנדי – תפוחים וקרמל מלוח, אבל הטעם והמרקם שלה היו כה נהדרים והגיעו אתנו בלב עד פריז. אז למרות שאני שוקולדית בבסיסי, הבטחתי לממוש שאני אשחזר לה את העוגה בצימר(ון) דלאקס לקראת ראש השנה.
קבלו את עוגת התפוחים וקרמל מלוח מנורמנדי שכל כך מתאימה לראש השנה ולכל יום אחר. פשוטה להכנה וכה טעימה, מומלץ בחום להגיש אותה בטמפ׳ חמימה, אפשר גם עם כדור גלידת וניל לצידה. לגמרי נורמנדי בפריז 🙂
עוגת תפוחים וקרמל מלוח מנורמנדי
תבנית מלבנית בגודל 26X22 ס״מ
חומרים 
קרם קרמל מלוח:
170 גרם סוכר דק
110 גרם חמאה חצי מלוחה (או חמאה רגילה + 4 גרם מלח)
20 גרם דבש
240 גרם שמנת מתוקה
עוגת תפוחים:
180 גרם ביצים (כ 3 ביצים גודל L)
70 גרם סוכר (אני משתמשת בסוכר שנשמר עם מקל וניל בתוכו)
120 גרם קמח רגיל
15 גרם אבקת אפייה
60 גרם שקדים טחונים
80 גרם חמאה מומסת
100 גרם חלב עשיר
3 תפוחים גדולים קלופים, חצויים וחתוכים לפרוסות. מומלץ לעשות שימוש בפינק ליידי.
2. במקביל, בסיר קטן מביאים שמנת לסף רתיחה.
3. יוצקים את השמנת הרותחת לסיר הקרמל. תשומת לב! בשלב זה יש להיזהר משום שבמפגש של השמנת עם הקרמל המאסה מבעבעת ועולה למעלה. כדאי להסיר לכמה שניות את הסיר ממקור החום, כדי שהקרמל לא יגלוש. מחזירים למקור החום לכמה שניות תוך ערבוב נמרץ עד לקבלת קרם חלק.
4. מסירים ממקור החום ומערבבים עד שהמאסה חלקה. מצננים לטמפ' החדר.
5. עוגת תפוחים: משמנים בחמאה את דפנות התבנית, מחממים תנור ל 180 מעלות.
11. מצננים לטמפ' החדר, מזלפים על העוגה את הקרמל המלוח ששמרנו בצד וחותכים לריבועים.
טיפ: מומלץ להניח קערית קרמל על השולחן כדי שכל אחד יוכל להוסיף לעצמו קרמל מלוח על פי טעמו.
חג שמח!
שרון
יהודית שילר
האם המליחות המספקת בקרמל באה רק בגלל ששמנו חמאה חצי מלוחה?
או להוסיף עוד מלח? תודה
Paris Chez Sharon
בדיוק כמו שמופיע במתכון 😉
רותי
מרגישים את העדינות של העוגה מהתמונות הנפלאות שלך. אני מאד אוהבת את השילוב של תפוחים וקרמל והעוגה מרגישה גם מאד בייתית ומנחמת. אני אפילו לא מתאפקת עד ראש השנה😉🤪
שתהיה לכן שנה חדשה מתוקה מקרמל🍾🥂 ומחכה כבר להגיע לסיור עמכן בעיר האורות אליה אני כה מתגעגעת💌
רותי
Paris Chez Sharon
תודה רותי, כיף לקרוא 🙂
שי
היי שרון האם אפשר להכין את העוגה ערב לפני ולשמור במקרר. ?
Paris Chez Sharon
ניתן
ציפי ברנדיס
זו העוגה שאכין לחג תודה רבה לכן,שאלה מה זה חלב מלא.שתהיה לכן שנה טובה ומהנה ושתמשכנה להעשיר אותנו בידע שלכן ואולי יום אחד אגיע לפריז פסיור שלכן🙏❤️
Paris Chez Sharon
נהדר, הכוונה היא לא חלב רזה אלא כמה שיותר שמן.
דנה
האם ניתן להשתמש בקרמל מלוח מוכן שנקנה בנורמונדי
Paris Chez Sharon
מאוד תלוי במרקם, הוא צריך להיות יחסית נוזלי
דלית
בוקר טוב ,למה אפשר להחליף את השקדים(אלרגייה לשקדים) תודה.
Paris Chez Sharon
אגוזי לוז טחונים
Lorna
הי שרון, האם ניתן להחליף את השמנת המתוקה בקרמל בשמנת 15%?
Paris Chez Sharon
לא ניתן
מיכאל
או לה לה… איזה שילוב קטלני
Paris Chez Sharon
ממש כך 🙂
Sharon Asher
היי שרון, המתכון נראה מדהים. האם ניתן לעשות את העוגה בגרסה ללא גלוטן?
אני גרה בפריז, אז אם אפשרי אמרי לי מה לקנות פה. תודה וחג שמח
Paris Chez Sharon
לא ניסיתי 🙂
Miriam
This cake was delicious! We loved it. I did add a very light sprinkle of salt to the caramel and 1 teaspoon of vanilla to the cake batter. I will definitely make it again.
Paris Chez Sharon
So happy to read!!
איריס
רק רציתי לספר לך שזו בדיוק העוגה שבא לי וכשראיתי את המתכון זה היה בול והכנתי אותה, והיא נהדרת ( הוספתי למעלה פרוסות דקות של שקדים קלויים) תודה ❤️
Paris Chez Sharon
תודה איריס, איזה כיף לקרוא 🙂
רוזנפלד אהרון
הי שרון, שנה טובה.
חזרתי לעוגה הזו ומשאיר את העוגה הבסקית לתקופה יותר רגועה.
שתי הערות
1. בגירסה בעברית לא הצלחתי למצוא את הטמפרטורה לאפיה
2. הצלחתי סוף סוף להגיע לצבע והמרקם הנכון של הקרמל אחרי 3 נסיונות. ההצלחה הגיעה אחרי שקודם חיממתי רק סוכר ורק כשהגיע לצבע הוספתי חמאה ורק אח״כ את השמנת המתוקה ללא צורך בחימום (מה היינו עושים בלי גוגל)
Paris Chez Sharon
הי, הכל מופיע במתכון..סעיף 5 הטמפרטורה. שנה טובה!