טארט דבש מלוח, מקדמיה ופקאן

טארט דבש מלוח, מקדמיה ופקאןשכונת רוממה החדשה בחיפה, ערב יום כיפור. מאות אנשים לבושים בלבן צועדים על הכבישים עם ילדיהם הרכובים על האופניים בדרכם לבית הכנסת שבעליה לגבעת אורנים, כשתי דקות הליכה מהמרכז המסחרי שבו בילינו את רוב שעות הפנאי בילדות שלנו. המרכז המסחרי דומם, גם נאש נאש סגור וגם דן הרוקח לא שם, החנות הצבעונית של דודלי שוממה והסופר, אוי הסופר, כמה חיכינו שיגיע מוצאי החג.

טארט דבש מלוח, מקדמיה ופקאןטארט דבש מלוח, מקדמיה ופקאןכיתות כיתות נאספים הילדים ומחליטים לאן ימשיכו מכאן, לגן השעשועים שבמעלה הגבעה או למרכז חורב לפגישה ליד רנדוו, אירוע השמור רק ל"גדולים". ואז כשהחג נגמר, נשמעות הנקישות המוכרות מקומה 0, הרב מתחיל להקים את הסוכה שלו ואנחנו מתחילים לחשוב מאיזה אתר בנייה ״נביא״ את הקרשים.

טארט דבש מלוח, מקדמיה ופקאןחגי תשרי הם החגים האהובים עלי, ההתחדשות הזו מרגשת אותי בכל פעם מחדש. אני זוכרת את עצמי נוסעת בקו 23 לשכונת הדר ועומדת שעות מול דוכן הברכות המנצנצות ברחוב הנביאים, מתלבטת למי אשלח איזו ברכה. כשגדלתי היו אלה עוגות הדבש האישיות שהכנתי לכל אחד מהחברים, כמה אהבתי את הרגעים האלה של לפני החג.

טארט דבש מלוח, מקדמיה ופקאןמשבים של רוח סתווית ליוו את ההכנות וריחות של בישולים עלו מהבתים, היה משהו בשילוב של השכונה, המרכז המסחרי, יוחאי שצועד מהבית שלו לסופר וקורא לי לרדת, הוויכוחים על היכן תתקיים ארוחת החג, תקופה של היערכות מיוחדת כזו שהריח שלה צרוב בזיכרון שלי עד היום.

טארט דבש מלוח, מקדמיה ופקאןבימים האחרונים ניצנים של סתיו כבר מורגשים בפריז, צינת הבוקר נפלאה ובמקומות שונים אפשר כבר לראות עלי שלכת. זה עוד לא ממש הסתיו, אבל אפשר כבר להריח אותו וגם בפריז מזג האוויר הזה הוא הסימן הכי מובהק עבורי לחגי תשרי.

טארט דבש מלוח, מקדמיה ופקאןאז החלטתי להכניס קצת אווירת הכנות לחג לצימר(ון) דלאקס ורקחתי טארט שכולו שנה מתוקה עם רגעים פריכים, רגעים רכים, מתוקים ומלוחים. אני אוהבת לאפות את הטארט עד השחמה מלאה, לעתים אפילו עם אגוזים מעט חרוכים, הטעם נפלא והמרקם הפציח שלהם המשתלב עם המלית הרכה נהדר.

טארט דבש מלוח, מקדמיה ופקאןטארט דבש מלוח, מקדמיה ופקאן
מתכון לרינג עגול 20-22 ס"מ גובה 5-6 ס"מ

חומרים
בצק פריך:
140 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
250 גרם קמח רגיל
3 גרם אבקת אפייה (חצי כפית)
80 גרם אבקת סוכר
25 גרם שקדים טחונים
קורט מלח
70 גרם ביצה (ביצה אחת גדולה)
מעט עלי תימין טריים (אפשרי)

מלית דבש:
120 גרם חמאה מומסת
100 גרם סוכר מוסקבדו או סוכר חום
60 גרם שקדים או אגוזי לוז טחונים
8 גרם פלור-דה-סל
מעט עלי תימין טריים (אפשרי)
250 גרם דבש איכותי, אני עושה שימוש בדבש לבנדר
180 גרם ביצים (כ 3 ביצים גדולות)
125 גרם קרם פרש או שמנת חמוצה

200 גרם תערובת של אגוזי מקדמיה ואגוזי פקאן קלויים וקצוצים גס 
 
הכנה
1. בצק פריך: במעבד מזון טוחנים ביחד את כל חומרי הבצק למעט הביצה. טוחנים בפולסים קצרים עד לקבלת מרקם חולי.
2. מוסיפים את הביצה וכמה עלי תימין וממשיכים לערבל רק עד שמתחיל להיווצר בצק, עדיף לעבוד עם הבצק כמה שפחות.
3. מעבירים את הבצק למשטח העבודה, יוצרים מעין מלבן שטוח, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.
4. מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי 4-5 מ״מ. באמצעות הרינג קורצים תחתית בצק, בנוסף חותכים פס בצק ברוחב 5 ס״מ באורך שיספיק להקיף את דפנות הרינג (ניתן להרכיב משני פסים).
5. משמנים את הרינג בחמאה רכה, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מסדרים ברינג את תחתית הבצק ואת הדפנות, מכניסים למקרר לשעה.
6. מחממים תנור ל 170 מעלות.
7. מתחילים באפייה עיוורת – מניחים במרכז הרינג ניילון נצמד עמיד לחום או נייר אפייה, ממלאים בקטניות או במשקולת אפייה (עד הסוף). אופים כ 12-14 דקות, או עד שדפנות הבצק יציבות. מוציאים את התבנית מהתנור ומסירים את משקולות האפייה, מחזירים לעוד 3-4 דקות אפייה. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.
8. מלית דבש: מערבבים ביחד את כל חומרי המלית למעט האגוזים, עד לקבלת בלילה אחידה.
9. מניחים את האגוזים על תחתית הטארט, יוצקים את המלית על האגוזים. כן! האגוזים עולים למעלה במהלך האפייה 🙂
10. מכניסים לתנור ואופים כ 50-60 דקות, תלוי בתנור, עד שהטארט שחום מאוד ויציב למגע. מוציאים מהתנור, ומצננים לטמפ׳ החדר.
*מומלץ להכין יום לפני ההגשה.

חג שמח!
שרון
 

תגובות

  • 12 ספטמבר 2022
    לירון

    היי שרון, האם ניתן להכין מראש ולהקפיא?

    תשובה
    • 21 ספטמבר 2022
      Hana

      חוויה חיפאית אופיינית נעים לפגוש את המקומות שהזכרת בהם בני בכורי שוטט שם בכיפור.
      העוגה מעניינת והטעם מרגיש לי נפלא

      תשובה
  • 12 ספטמבר 2022
    כרמלה

    שנה טובה ומתוקה למתוקות
    תודה על מתכון מושלם.

    תשובה
  • 12 ספטמבר 2022
    גל

    נראה מעולה!
    אם אפשר הסבר לגבי האגוזים – כתוב שיש לפזר אותם על התחתית ואת המליץ מעליהם. אך בתמונות יש אגוזים למעלה. הם עולים בזמן האפייה? או שיש לפזר אגוזים נוספים למעלה?
    תודה!

    תשובה
  • 12 ספטמבר 2022

    היי שרון נראה מדהים בטירוף , האם ניתן להכין יום לפני ולשמור במקרר ? בנוסף האם השמנת החמוצה מורגשת במלית ?

    תשובה
  • 12 ספטמבר 2022
    Yehav

    נראה מדהים 🙂
    בתמונה האגוזים נראים למעלה ובמתכון שמים אותם בתחתית והמלית מעל, מבולבלת..

    תשובה
  • 13 ספטמבר 2022
    מירב

    הי שרון,
    הכי אוהבת להכין טארטים. מה תורמת אבקת האפייה לקלתית?

    תשובה
      • 13 ספטמבר 2022
        מירב

        מעניין. יתאים לכל מלית? נגיד לטארט לימון?

        תשובה
      • 13 ספטמבר 2022
        מירב

        ואם כבר את טורחת לענות לי (תודה), אז שאלה נוספת לגבי הטכניקה של הנחת הקלתית – לאחת שמניחים את פסי הבצק על הדפנות, האם אין צורך לחבר בין הדופן לתחתית? ראיתי את הסרטון שהכנת, ואם אני זוכרת נכון, בסרטון את מחברת בין פס לפס אך לא את הפס לתחתית…

        תשובה
  • 13 ספטמבר 2022
    תמי

    היי, האם אפשר להכין את הטארט בתבנית פאי נמוכה 24 ס"מ? צריך להתאים כמויות?

    תשובה
  • 13 ספטמבר 2022
    חן

    אילו זיכרונות מתוקים 🙂
    שנה טובה לך, לגלי ולכל עם ישראל

    תשובה
  • 14 ספטמבר 2022
    עדה שירה

    נראה מושלם ממש.
    אם מכינים את זה ביום שישי ואוקיי השארתי בחוץ עד שבת בבוקר ונשאר עוד..אפשר להקפיא?

    תשובה
  • 14 ספטמבר 2022
    חדוה אלקן

    תודה שרון על מתכון שונה ונשמע מענין וטעים.האם ניתן להכין את הבצק לפאי יומיים שלושה מראש?אם כןמאפשר/רצוי להקפיא או לשמור במקרר? והסוכר שהזכרת היכן נתן להשיגו?

    תשובה
  • 14 ספטמבר 2022
    לאה

    פלור דה סל.. מה זה?

    תשובה
  • 17 ספטמבר 2022
    "אמא שלי אמרה שכשהוא יהיה גדול הוא .. כי הוא..."

    אהבתי שיש שפע של אגוזים!
    שאלה: האם אפשר לקלות את האגוזים לפני שמפזרים אותם על הקלתית (אחרי שיתקררו כמובן).
    אני חטפתי פעם סטירה מילדה בכתה, בערב כיפור. על נגג שת המרכז המסחרי. כנראה שהגיע לי.

    תשובה
  • 20 ספטמבר 2022
    רוני

    היי, נראה מעולה. אם אין לי אגוזי מקדמיה, איזה אגוזים יכולים להתאים במקום?

    תשובה
  • 22 ספטמבר 2022
    רוני

    נראה מדהים! האם במלית דבש הכוונה לשקדים גרוסים או אבקת שקדים?

    תשובה
  • 24 ספטמבר 2022
    עידית

    לשרון שנה טובה
    העוגה בתנור .כמה ימים ניתן לשמור בחוץ בטמפרטורת החדר.
    תודה על הכל.
    בריאות

    תשובה
  • 24 ספטמבר 2022
    יעל

    הי,
    תודה על המתכון!
    האם יש לקלות גם את אגוזי המקדמיה?

    תשובה
  • 25 ספטמבר 2022
    Alon

    יכול להיות שאין מספיק בצק. נראה שהכמות לא תספיק לרינג בגודל ובגובה הזה …

    תשובה

פרסם תגובה