טארט דבש מלוח, מקדמיה ופקאן
שכונת רוממה החדשה בחיפה, ערב יום כיפור. מאות אנשים לבושים בלבן צועדים על הכבישים עם ילדיהם הרכובים על האופניים בדרכם לבית הכנסת שבעליה לגבעת אורנים, כשתי דקות הליכה מהמרכז המסחרי שבו בילינו את רוב שעות הפנאי בילדות שלנו. המרכז המסחרי דומם, גם נאש נאש סגור וגם דן הרוקח לא שם, החנות הצבעונית של דודלי שוממה והסופר, אוי הסופר, כמה חיכינו שיגיע מוצאי החג.
כיתות כיתות נאספים הילדים ומחליטים לאן ימשיכו מכאן, לגן השעשועים שבמעלה הגבעה או למרכז חורב לפגישה ליד רנדוו, אירוע השמור רק ל"גדולים". ואז כשהחג נגמר, נשמעות הנקישות המוכרות מקומה 0, הרב מתחיל להקים את הסוכה שלו ואנחנו מתחילים לחשוב מאיזה אתר בנייה ״נביא״ את הקרשים.
חגי תשרי הם החגים האהובים עלי, ההתחדשות הזו מרגשת אותי בכל פעם מחדש. אני זוכרת את עצמי נוסעת בקו 23 לשכונת הדר ועומדת שעות מול דוכן הברכות המנצנצות ברחוב הנביאים, מתלבטת למי אשלח איזו ברכה. כשגדלתי היו אלה עוגות הדבש האישיות שהכנתי לכל אחד מהחברים, כמה אהבתי את הרגעים האלה של לפני החג.
משבים של רוח סתווית ליוו את ההכנות וריחות של בישולים עלו מהבתים, היה משהו בשילוב של השכונה, המרכז המסחרי, יוחאי שצועד מהבית שלו לסופר וקורא לי לרדת, הוויכוחים על היכן תתקיים ארוחת החג, תקופה של היערכות מיוחדת כזו שהריח שלה צרוב בזיכרון שלי עד היום.
בימים האחרונים ניצנים של סתיו כבר מורגשים בפריז, צינת הבוקר נפלאה ובמקומות שונים אפשר כבר לראות עלי שלכת. זה עוד לא ממש הסתיו, אבל אפשר כבר להריח אותו וגם בפריז מזג האוויר הזה הוא הסימן הכי מובהק עבורי לחגי תשרי.
אז החלטתי להכניס קצת אווירת הכנות לחג לצימר(ון) דלאקס ורקחתי טארט שכולו שנה מתוקה עם רגעים פריכים, רגעים רכים, מתוקים ומלוחים. אני אוהבת לאפות את הטארט עד השחמה מלאה, לעתים אפילו עם אגוזים מעט חרוכים, הטעם נפלא והמרקם הפציח שלהם המשתלב עם המלית הרכה נהדר.
טארט דבש מלוח, מקדמיה ופקאן
מתכון לרינג עגול 20-22 ס"מ גובה 5-6 ס"מ

140 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
250 גרם קמח רגיל
3 גרם אבקת אפייה (חצי כפית)
80 גרם אבקת סוכר
25 גרם שקדים טחונים
קורט מלח
70 גרם ביצה (ביצה אחת גדולה)
מעט עלי תימין טריים (אפשרי)
120 גרם חמאה מומסת
100 גרם סוכר מוסקבדו או סוכר חום
60 גרם שקדים או אגוזי לוז טחונים
8 גרם פלור-דה-סל
מעט עלי תימין טריים (אפשרי)
250 גרם דבש איכותי, אני עושה שימוש בדבש לבנדר
180 גרם ביצים (כ 3 ביצים גדולות)
125 גרם קרם פרש או שמנת חמוצה

2. מוסיפים את הביצה וכמה עלי תימין וממשיכים לערבל רק עד שמתחיל להיווצר בצק, עדיף לעבוד עם הבצק כמה שפחות.
3. מעבירים את הבצק למשטח העבודה, יוצרים מעין מלבן שטוח, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.
4. מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי 4-5 מ״מ. באמצעות הרינג קורצים תחתית בצק, בנוסף חותכים פס בצק ברוחב 5 ס״מ באורך שיספיק להקיף את דפנות הרינג (ניתן להרכיב משני פסים).
5. משמנים את הרינג בחמאה רכה, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מסדרים ברינג את תחתית הבצק ואת הדפנות, מכניסים למקרר לשעה.
6. מחממים תנור ל 170 מעלות.
9. מניחים את האגוזים על תחתית הטארט, יוצקים את המלית על האגוזים. כן! האגוזים עולים למעלה במהלך האפייה 🙂
10. מכניסים לתנור ואופים כ 50-60 דקות, תלוי בתנור, עד שהטארט שחום מאוד ויציב למגע. מוציאים מהתנור, ומצננים לטמפ׳ החדר.
*מומלץ להכין יום לפני ההגשה.
לירון
היי שרון, האם ניתן להכין מראש ולהקפיא?
Paris Chez Sharon
לא מומלץ.
Hana
חוויה חיפאית אופיינית נעים לפגוש את המקומות שהזכרת בהם בני בכורי שוטט שם בכיפור.
העוגה מעניינת והטעם מרגיש לי נפלא
Paris Chez Sharon
תודה רבה 🙂
כרמלה
שנה טובה ומתוקה למתוקות
תודה על מתכון מושלם.
Paris Chez Sharon
תודה רבה ושנה טובה 🙂
רענו
יצא מצויין, טעים ומאוזן
תודה על המתכון.
Paris Chez Sharon
איזה כיף לקרוא!
גל
נראה מעולה!
אם אפשר הסבר לגבי האגוזים – כתוב שיש לפזר אותם על התחתית ואת המליץ מעליהם. אך בתמונות יש אגוזים למעלה. הם עולים בזמן האפייה? או שיש לפזר אגוזים נוספים למעלה?
תודה!
Paris Chez Sharon
אכן עולים בזמן האפייה 🙂
שי
היי שרון נראה מדהים בטירוף , האם ניתן להכין יום לפני ולשמור במקרר ? בנוסף האם השמנת החמוצה מורגשת במלית ?
Paris Chez Sharon
ניתן להכין יום לפני ולשמור בחוץ 🙂 כל רכיב אמור להיות מורגש אבל כחלק מהעוגה, לאו דווקא כרכיב עצמאי.
Yehav
נראה מדהים 🙂
בתמונה האגוזים נראים למעלה ובמתכון שמים אותם בתחתית והמלית מעל, מבולבלת..
Paris Chez Sharon
תודה! האגוזים עולים למעלה באפייה.
מירב
הי שרון,
הכי אוהבת להכין טארטים. מה תורמת אבקת האפייה לקלתית?
Paris Chez Sharon
מדובר בבצק הפריך הטוב ביותר שאני מכירה, לכל רכיב יש השפעה עליו ואבקת האפייה תורמת למרקם המעולה שלו.
מירב
מעניין. יתאים לכל מלית? נגיד לטארט לימון?
Paris Chez Sharon
הבצק הזה מתאים לכל מלית 🙂
מירב
ואם כבר את טורחת לענות לי (תודה), אז שאלה נוספת לגבי הטכניקה של הנחת הקלתית – לאחת שמניחים את פסי הבצק על הדפנות, האם אין צורך לחבר בין הדופן לתחתית? ראיתי את הסרטון שהכנת, ואם אני זוכרת נכון, בסרטון את מחברת בין פס לפס אך לא את הפס לתחתית…
Paris Chez Sharon
מהדקים טיפה כמובן 🙂
תמי
היי, האם אפשר להכין את הטארט בתבנית פאי נמוכה 24 ס"מ? צריך להתאים כמויות?
Paris Chez Sharon
לא כדאי בנמוכה, יש משמעות לגובה המלית לקבלת המרקם הנכון
חן
אילו זיכרונות מתוקים 🙂
שנה טובה לך, לגלי ולכל עם ישראל
Paris Chez Sharon
תודה 🙂
עדה שירה
נראה מושלם ממש.
אם מכינים את זה ביום שישי ואוקיי השארתי בחוץ עד שבת בבוקר ונשאר עוד..אפשר להקפיא?
Paris Chez Sharon
תודה, לא מומלץ להקפיא
חדוה אלקן
תודה שרון על מתכון שונה ונשמע מענין וטעים.האם ניתן להכין את הבצק לפאי יומיים שלושה מראש?אם כןמאפשר/רצוי להקפיא או לשמור במקרר? והסוכר שהזכרת היכן נתן להשיגו?
Paris Chez Sharon
אפשר להכין את הבצק יומיים-שלושה מראש ולהקפיא, לפני העבודה כדאי להעביר למקרר. את הסוכר ניתן להשיג לעתים בחנויות מתמחות או בחנויות טבע, אם אין אפשר לעשות שימוש בסוכר חום.
לאה
פלור דה סל.. מה זה?
Paris Chez Sharon
מלח ייחודי, אפשר לעשות שימוש במלח רגיל, חצי כמות.
"אמא שלי אמרה שכשהוא יהיה גדול הוא .. כי הוא..."
אהבתי שיש שפע של אגוזים!
שאלה: האם אפשר לקלות את האגוזים לפני שמפזרים אותם על הקלתית (אחרי שיתקררו כמובן).
אני חטפתי פעם סטירה מילדה בכתה, בערב כיפור. על נגג שת המרכז המסחרי. כנראה שהגיע לי.
Paris Chez Sharon
נקרעעעתתתתת
רוני
היי, נראה מעולה. אם אין לי אגוזי מקדמיה, איזה אגוזים יכולים להתאים במקום?
Paris Chez Sharon
פקאן, לוז. תודה!
רוני
נראה מדהים! האם במלית דבש הכוונה לשקדים גרוסים או אבקת שקדים?
Paris Chez Sharon
שקדים טחונים
עידית
לשרון שנה טובה
העוגה בתנור .כמה ימים ניתן לשמור בחוץ בטמפרטורת החדר.
תודה על הכל.
בריאות
Paris Chez Sharon
מומלץ לאכול טרי טרי, אפשר לשמור יומיים במקרר אבל להוציא לפני ההגשה. שנה טובה!
יעל
הי,
תודה על המתכון!
האם יש לקלות גם את אגוזי המקדמיה?
Paris Chez Sharon
בהחלט, כמו שכתוב במתכון. שנה טובה.
Alon
יכול להיות שאין מספיק בצק. נראה שהכמות לא תספיק לרינג בגודל ובגובה הזה …
Paris Chez Sharon
לא רק שיש מספיק, יש עוד שאריות לעוגיות. שנה טובה 🙂
בתאל
נראה מדהים!! אפשר להשתמש ברינג מרובע 20×20?
מה נותנת האפייה העיוורת? אפשר לוותר?
Paris Chez Sharon
אפשרי, לגבי האפייה העיוורת חובה במקרה זה אחרת תחתית הבצק והדפנות מבפנים לא יאפו.