קוגלהוף שוקולד מושחת

השבוע אנחנו יוצאות בפעם הראשונה לסיור מחוץ לפריז. את הסיור הזה אנחנו מתכננות זמן רב וכעת הגיע הרגע לצאת ביחד עם המסיירים שלנו אל אחד האיזורים האהובים עלינו, אלזס. את האיזור הזה אנחנו מכירות כל כך טוב והיה לנו ברור שהפעם הראשונה מחוץ לעיר האורות עם המסיירים שלנו תהיה באלזס.

שטרסבורג בשיאה בתקופה הזו שלפני חג המולד, היא מלאה בשווקים קסומים, בריח של יין חם עם תבליני חורף, באורות, בקישוטים ובאווירה מחממת לב. כמובן שבנוסף למראות המשמחים יש גם מאכלים וקינוחים המאפיינים את האיזור ואת התקופה.

אחד המאפים הכי מזוהים עם אלזס הוא הקוגלהוף, עוגה העשויה מבצק שמרים רך, אפויה בתבנית גבוהה (באלזס בד״כ בתבנית חרס מצופה אמייל) עם חור במרכז. בהתאם לאזור ממנו הוא מגיע, הקוגלהוף יכול להכיל צימוקים, שקדים ולפעמים גם קירש. המסורתי תמיד מכיל פירות יבשים, בדרך כלל צימוקים, ולפעמים פירות יבשים אחרים כמו דובדבנים חמוצים שהושרו במיץ תפוזים או משקאות חריפים. בוריאציות שונות ניתן למצוא מילוי של שכבת פרג טחון ממותק או מילוי שוקולד בדומה לבבקה.

לכבוד הנסיעה המיוחדת שלנו לשטרסבורג, נפגשתי עם חבריי מ״פראנצ׳ באסטרדס״ וצילמתי איתם סרטון הכנה של המיני קוגלהוף שוקולד המפורסם שלהם. את המתכון שיניתי מעט והפכתי לקוגלהוף אחד גדול ותפוח. בנוסף לממרח השוקולד ואגוזי לוז הוספתי לקוגלהוף גם ציפוי עדין של שוקולד מומס, אם כבר שחיתות אז עד הסוף 🙂

קוגלהוף שוקולד מושחת
קוגלהוף אחד גדול (תבנית 22-24 ס״מ)

חומרים 
בצק:
25 גרם שמרים טריים
240 גרם חלב
100 גרם + 400 גרם קמח
25 גרם אבקת קקאו
70 גרם ביצים (ביצה בינונית אחת)
60 גרם סוכר
10 גרם מלח 
180 גרם חמאה בטמפ׳ החדר חתוכה לקוביות

הכנת התבנית לאפייה:
חמאה מומסת
תערובת של 50 גרם גרואה קקאו + 70 גרם סוכר חום + 10 גרם קקאו

ממרח שוקולד אגוזי לוז: מתכון בפנים
שוקולד חלב או מריר מומס לציפוי (אפשרי)

הכנה 
1. מניחים בקערת מיקסר גדולה שמרים טריים וחלב ומערבלים. מוסיפים 100 גרם קמח וממשיכים לערבל, מתקבלת מעין מחמצת. מניחים עוד 400 גרם קמח על המחמצת, מכסים את הקערה במגבת מטבח ומניחים בצד ל 20 דקות בטמפ׳ החדר.
2. על הקמח המכסה את תערובת השמרים, מוסיפים אבקת קקאו, ביצה וכן מפזרים על כל שטח הפנים את הסוכר והמלח. מערבלים בתחילה במהירות נמוכה, לאחר כדקה מעלים את המהירות ומערבלים כ 5-8 דקות. מפסיקים לערבב כשהבצק מתנתק מהקערה.
3. מוסיפים את חתיכות החמאה וממשיכים לערבל במהירות איטית עוד כ 10-12 דקות, עד שהבצק נפרד מדפנות המיקסר והוא מבריק ואחיד. במידת הצורך עוצרים את המיקסר ומפרידים את הבצק מהדפנות כדי לעזור ללישה אחידה של כל הבצק. 
4. מעצבים מהבצק כדור, מניחים בקערה מקומחת ומכסים במגבת מטבח. מניחים בצד כשעה וחצי בטמפרטורת החדר (24 עד 26 מעלות). כאשר הבצק תופח ומגיע לגודל של פי אחד וחצי מגודלו, לשים אותו קלות על מנת להוציא ממנו את האוויר, מחזירים לקערה, מכסים ומניחים בצד לעוד 40 דקות.
5. הכנת התבנית: משמנים את תבנית הקוגלהוף באמצעות חמאה מומסת, מפזרים את תערובת הגרואה, הסוכר והקקאו על הדפנות, מסירים שאריות.
6. מניחים את הבצק בתוך התבנית ומכסים שוב במגבת מטבח. נותנים לבצק לתפוח בתבנית, כמעט עד להכפלת הנפח (טמפרטורת חדר 24-26 מעלות).
7. מחממים תנור ל 200 מעלות.
8. מכניסים את הקוגלהוף לתנור ומיד מורידים את החום ל 180 מעלות. אופים כ 45 דקות עד שהקוגלהוף מתייצב. מוציאים מהתנור, הופכים על רשת צינון ומצננים לטמפ׳ החדר.
9. מזלפים לשקע של הקוגלהוף ממרח שוקולד ואגוזי לוז. אפשר גם לצפות בשוקולד מומס.
*מומלץ לאכול טרי טרי, אבל אפשר לשמור כיומיים בקופסה אטומה.

שלכם
שרון