טארט שוקולד, פרעצל וקרמל ללא אפייה

אלזס אהובתנו, כמה אנחנו אוהבות את האיזור הזה, את הקולינריה המאפיינת אותו, את חומרי הגלם המגיעים ממנו וכמובן שאת עולם המתוקים הייחודי לאזור. אחד מהמוצרים אותם אפשר למצוא כמעט בכל בולנז׳רי באלזס הוא הברעצל (או הפרעצל כמו שאנשים מחוץ לאיזור מכנים אותו).

כמו מאפים וקינוחים רבים, גם סביב הברעצל המזוהה מאוד עם גרמניה ואלזס, התפתחו סיפורים ואגדות. אחת האגדות קושרת בין תנוחת התפילה של הנזירים עם ידיים משולבות על הכתפיים וצורת הברעצל. בצרפתית ברה=זרועות ומכאן התגלגלה המילה ברעצל.

עוד סיפור מעניין ואהוב עלי במיוחד, הוא על בולנז׳ר חצר שבשנת 1477 נכלא על ידי המלך משום שלא אפה את הלחם של המלך קום-איל-פו (כמו שצריך) ועמד בפני הוצאה להורג. המלך נתן לאופה 3 ימים ליצור לו לחם דרכו יעברו 3 קרני שמש. בזמן שהאופה ניסה להמציא את הלחם שיציל את חייו, אשתו התפללה כשידיה משולבות על כתפיה כמו הנזירים. כשהאופה הבחין בצורת התפילה של אשתו הבזיק במוחו הרעיון לייצר לחם בצורה זו וכך נולד הברעצל. נכון או לא? לא ניתן לדעת, אבל הסיפור מקסים.

כשהיינו בפעם האחרונה באלזס ביקרנו במפעל בייגלה מקומי בו רכשנו מגוון מוצרים מתחום הברעצל, ביניהם פירורי בייגלה נהדרים לשימוש בעוגות ובחטיפים מתוקים. השילוב הזה של המתוק מלוח נהדר בעיניי ואני לא מפסיקה לנסות לעשות שימוש בפירורים האלה במוצרים שונים. אז הנה הראשון בסדרה, טארט פרעצל, קרמל ושוקולד.

טארט שוקולד, פרעצל וקרמל ללא אפייה
תבנית טארט עגולה 20-22 ס״מ

חומרים 
בסיס בייגלה ושוקולד:
200 גרם פירורי בייגלה (לגרסה ללא גלוטן עושים שימוש בבייגלה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה מומסת
30 גרם שוקולד לבן מומס

שכבת קרמל:
כ 150 גרם קרם קרמל מלוח, כנסו למתכון

גנאש שוקולד מריר:
220 גרם שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה, קצוץ (אני עשיתי שימוש בשוקולד מריר כהה מאוד)
פלור-דה-סל

הכנה 
1. מכינים את הבסיס: בקערה גדולה או במעבד מזון מערבבים פירורי בייגלה, חמאה מומסת ושוקולד מומס.
2. משטחים את התערובת על התחתית ועל דפנות התבנית, מהדקים לשכבה אחידה בעזרת תחתית של כוס. מכניסים למקרר לשעה.
3. יוצקים את קרם הקרמל על התחתית ומשטחים לשכבה דקה ואחידה. ניתן לפזר כמה יחידות של בייגלה על הקרמל.
4. גנאש שוקולד: בסיר בינוני מביאים שמנת לסף רתיחה, מסירים מהאש ויוצקים את השמנת על השוקולד. ממתינים כדקה ובעזרת מרית מתחילים לערבב לאט ובעדינות את השוקולד והשמנת. מומלץ לערבב במרכז הכלי ולא להרים את המרית מתחתית הכלי, על מנת שלא תכנסנה בועות אוויר. הרעיון הוא ערבוב איטי וזהיר לאורך כמה דקות, עד שמתקבל גנאש מבריק ללא בועות אוויר.
5. יוצקים את הגנאש על שכבת הקרמל, אני אוהבת ליצור מראה מעט גלי באמצעות פלטה, זורים מעל מעט פלור-דה-סל. ממתינים להתייצבות בטמפ׳ החדר (בקיץ מומלץ להכניס למקרר).
6. חותכים למשולשים וטורפים.

בתיאבון
שרון