הסודות המתוקים של ליון, חלק שני

אנחנו עומדות בתוך החנות והקונים לא מפסיקים להכנס, הם עומדים בשקט וממתינים כל אחד לתורו. נראה שפול, המוכר, מכיר את כולם, ״לך ביין קווי, מסייה מרטין״ הוא מכריז ושולף ממגירות הבאגטים אחד שנאפה היטב. מסייה מרטין מהנהנן ומאשר שזה זה הבגט המתאים לו, פול שולף את הבגט עם המלקחיים וכמה שניות לאחר מכן ממלא את מקומו של הבגט הנשלף בגט אחר שנדחף למקומו על ידי הבולנז׳רים, מהצד השני של המדף.

בגט נשלף, בגט נדחף, כך בלי הפסקה במשך דקות ארוכות מלהטט פול עם הלקוחות ובוחר לכל אחד את הבגט שמתאים לו. שנים של היכרות עם אנשי השכונה, עם ההעדפות שלהם ועם הבחירות שלהם. כל אחד מקבל יחס זהה ובחירת הבגט עבורו נעשית בצורה הרצינית ביותר. הממתינים בתור לא פוצים פה, לא מראים סימני חוסר סבלנות, מדובר באינטראקציה חשובה ביותר וגם הם יגיעו לרגע בו יקבלו את כל הזמן עבור הבגט שלהם.

הבגטים הכי טובים בליון Partisan boulanger
התיאור הזה נשמעת כמו סצנה מסרט צרפתי אבל מדובר במציאות של פרטיזן, בולנז׳רי שכונתית עדכנית הממוקמת בלב שכונת La Croix-Rousse המדליקה. מדובר בשכונה הנמצאת על אחת הגבעות של ליון, גבעה שהייתה ידועה החל מהמאה ה 19 כגבעה בה עובדים, בניגוד לגבעה השנייה בה מתפללים.

מדובר היה ברובע המשי של ליון, בו התגוררו ועבדו אורגי המשי המכונים Canuts. כל השכונה הייתה מלאה בהם, כ 30,000 אנשים שהפכו את ליון למרכז טקסטיל מפורסם באירופה. המבנים המפורסמים הגבוהים בשכונה תוכננו כך שיוכלו לאכסן את הנולים בין המעברים והמדרגות, אל תוותרו על ביקור באחד הבניינים המיוחדים האלה.

כיום השכונה היא שכונה בוהמית של אמנים, עם אווירה מדליקה, אמנות רחוב וגם בגטים מעולים! כמובן שאפשר לטפס אל מעלה הגבעה באמצעי התחבורה השונים, אנחנו ממליצות על טיפוס ברגל, כמה יופי נחשף למרגלות הגבעה ככל שמטפסים למעלה.

בפרטיזן מתגאים בכך שהם עושים שימוש בחומרי הגלם הטובים ביותר, ביצים, חלב, קמח אורגני, שוקולד טבעוני, חמאה מעולה וכו׳. במקום נמכרים בגטים מעולים בדרגות אפייה שונות, לחמים נהדרים ומגוון גדול של מאפיי בוקר מיוחדים. טעמנו את מאפה הקפה והספקולוס שהיה מעולה וכמובן את הבגט הנהדר, אנחנו אוהבות אותו אפוי היטב (ניתן לבקש).

כתובת:
2 Rue du Chariot d'Or
69004 Lyon

יפן בליון Grains de Sucre
אל הפטיסרי הזו ידענו שאנחנו חייבות להגיע מוקדם בבוקר, כשהויטרינה מלאה לגמרי ושניתן לראות את המבחר הגדול של הקינוחים המיוחדים הנמכרים במקום. ״גרגרי סוכר״ הוא מקום קסום וכשראינו אותו בפעם הראשונה ישר חשבנו שתינו על יפן. הדיוק שבקינוחים והיצירתיות לקחו אותנו אל הביקורים שלנו בארץ השמש העולה.

ממוקמת על הגבעה השנייה של ליון, ״גרגרי סוכר״ הפכה למקום עלייה לרגל לחובבי תחום הפטיסרי ובעיקר לדיירי השכונה הפוקדים את המקום החל משעות הפתיחה ועד אחרון הקינוחים. מעניין לראות איך פטיסרי שכונתית הממוקמת מחוץ למרכז התיירותי הופכת לכזו מבוקשת.

סיפור המקום הוא סיפורם של אח, אחות וגיס שחברו ביחד והקימו את Grains de Sucre. נולוון פלה השף פטיסייר אחראי על הקינוחים, אדואר דוראנג׳ הבולנז׳ר על הלחמים ופולין דוראנג׳ אחותו של אדואר, השף פטיסיירית המחברת בין השניים, אחראית על ניהול הבוטיק. פלה ודוראנג׳ הכירו במטבח של רג׳יס מקרון, שף בעל 3 כוכבי מישלן אצלו עבדו השניים כשבמקביל אחיה של פולין התמחה אצל מוף בולנז׳ר. 

״אחי הוא ה Grains (גרגרים/גרעינים), נולוון הוא ה Sucre (סוכר) ואני המרכז המחבר בינינו״ מסבירה לנו פולין כשאנחנו נכנסות לבוטיק. בבוטיק נמכרים מאפים רבים, לחמים וכמובן שקינוחים. כל מה שטעמנו היה מעולה, ראויים לציון היו הסאנט אונורה המורכב מפחזניות מקורמלות וקרם שאנטיי. הקינוח עדין מאוד בטעמו ונראה כמו ענן קצפת בשמי ליון.

הקינוח השני שאתם חייבים לטעום מתאים לחובבי השוקולד, Le Grain de Cacao. קינוח מרהיב המורכב משכבות של מוס שוקולד עדין, קרמו שוקולד עם אינפיוז׳ן של גרואה קקאו מקורמל, ביסקוויט שוקולד ושכבה קראנצ׳ית של שוקולד.

כתובת:
45 Rue de Trion
69005 Lyon

לחם ובריוש Antoinette
אם אתם חובבים לחמים ובריושים המקום הזה הוא בדיוק בשבילכם. באנטואנט נמכרים מגוון גדול של לחמים מסוגים שונים ומגוון של בריושים בגדלים ובטעמים שונים.

בין הבריושים שתוכלו לטעום, בריוש אישי בטעם קפוצ׳ינו, בריוש אישי עם שוקולד לבן, בריוש אישי עם שוקולד מריר ועוד ועוד.

אנחנו בחרנו בלחם השוקולד הקטן ובבריוש הפרלין הורוד (אם אתם לא זוכרים מה זה פרלין ורוד, מוזמנים לחלק הראשון של הכתבה על ליון). שני הלחמים היו נפלאים, לחם השוקולד עסיסי וטעים, לא מתוק מדי ועדיין עשיר בטעם שוקולדי. בריוש הפרלין היה נהדר, רך, אוורירי ועם טעם עדין של פרלין.

כתובת:
15 Rue Hippolyte Flandrin
69001 Lyon

וליד הבריוש, קפה Fika
כמה דקות הליכה מאנטואנט תוכלו לשתות קפה איכותי בפיקה, קופי שופ מהגל השלישי עליו אני כותבת לאחרונה רבות. כל מי שעוקב אחרינו יודע שיש כבר קפה מעולה בפריז, והרבה! העיר מוצפת בקופי שופס מעולים עם קפה נהדר וחלב מכל הסוגים, רק צריך לדעת להיכן להכנס.

הבעיה מתחילה כשיוצאים מפריז, או אז קשה מאוד למצוא קפה איכותי וכשאנחנו מטיילות באזורים שונים של צרפת יש לנו ממש בעיה בתחום הזה. לשמחתנו בליון יש כבר כמה מקומות בהם ניתן ליהנות מקפה איכותי, אחד מהם הוא פיקה.

בפיקה תוכלו לטעום סוגים שונים של קפה הנקלה עבור פיקה בבית הקלייה META שבליון. בפטיסט מיקה, הבעלים של פיקה, הוא גם שותף בבית הקליה מטה והוא גאה מאוד בקפה שלו. לצד הקפה מוגשות במקום כמה עוגות פשוטות וכן כמה מנות מלוחות הנרקחות במטבח הקטן והפתוח.

כתובת:
2 Rue Fernand Rey
69001 Lyon

אחים לקפה Slake וגם DIPLOID
שני קופי שופס עם שם שונה לחלוטין אבל מאותה המשפחה, ממש כמו אחים, סלייק ודיפלויד. שני בתי הקפה האלה ממוקמים פחות מ 10 דקות האחד מהשני ובכל פעם שנכנסו אליהם הם היו מלאים. 

הקונספט של שני המקומות די דומה, קפה מעולה לצד מבחר של אותן עוגות בשני המקומות, עוגת גזר, עוגיות, בננה ברד, כדורי שוקולד (נדיר בצרפת) ועוד. ההבדל הוא בעיקר בתחום האוכל, בדיפלויד שמים דגש על ארוחות בוקר בסגנון בינלאומי, פנקייקים, גרנולה, טוסטים ועוד אותן ניתן לאכול כל היום, מעין חווית דיינר צרפתי-אמריקאי.

בסלייק, לעומת זאת, האווירה היא יותר של קופי שופ ופחות של דיינר בו אוכלים כל היום, אנחנו כמובן אהבנו יותר את האווירה של סלייק. טעמנו קפה שהיה משובח עם לאטה ארט נהדר, עוגת גזר שהייתה נחמדה ובננה ברד פקאן שהיה טוב מאוד.

אם אתם מבקרים בשני המקומות אתם לא טועים, העובדים של שני המקומות מתחלפים ונמצאים לסירוגין בשניהם, כך הם מגוונים לעצמם את היום וגם אתם יכולים לפגוש אותם במקומות שונים.

כתובת DIPLOID:
18 Rue de la Platière
69001 Lyon

כתובת Slake:
9 Rue de l'Ancienne Préfecture
69002 Lyon

ולקינוח, מסעדה! Daniel et Denise
בד״כ אנחנו לא כותבות על מסעדות, אנחנו רואות בזה מקצוע אחר לגמרי וכמי שממוקדות בעולם המתוקים הרי שאנחנו כותבות על מסעדות רק כשיש לנו קשר מרתק לשפי/ת (אן-סופי פיק למשל) או כשיש מקום מאוד משמעותי לשף פטיסייר בארוחה, כמו למשל בביקור המיתולוגי שלנו במסעדה של האחים רוקה בה מככב חברנו, השף פטיסייר ג׳ורדי רוקה.

הפעם בחרנו להמליץ על בושון (הביסטרו הליונזי) שאנחנו פוקדות בכל ביקור בעיר. ״דניאל ודניז״ של מוף גו׳סף ויולה הוא אחד המקומות הטובים ביותר בעיר להתנסות במטבח המקומי. לויולה יש כמה מסעדות, אנחנו אוהבות מאוד את זו שב Créqui.

מדובר במסעדה אליה מגיעים ידוענים רבים, שפים, שף פטיסיירים ובתקופת גביע העולם בפטיסרי ותערוכת סירה לא ניתן למצוא מקום לאף מושב במסעדה, אלא אם הוזמן חודשים רבים מראש. העיצוב של המקום קוזי מאוד, עם תמונות של כל אותם ידוענים מהמשפט הקודם, מדובר ממש בסוג של מוזיאון המתעד את ההיסטוריה של מפעל החיים של ויולה.

התפריט מורכב ממגוון מנות ליונזיות נפלאות, כל אחד יכול למצוא בו את שאהבה נפשו, מנות פתיחה, דגים, בשרים וכמובן קינוחים. יש לקחת בחשבון כי המטבח הליונזי הוא מטבח כבד יחסית, המנות עמוקות מאוד בטעם, רוויות בחמאה ובשומן, לעתים מוקרמות בבשמל. כל מנה עיקרית מוגשת עם תפוחי האדמה מהטובים שטעמתי בחיי (וטעמתי מללא כי אם נדבר על חומרי גלם מלוחים, תפוחי אדמה הם האויבים הגדולים שלי) ועם פסטה מוקרמת בבשמל. קחו זאת בחשבון כשאתם מזמינים משום שמדובר במנות גדולות באופן יחסי.

לקינוח אל תוותרו על הבאבא-או-רום, אל תשכחו להגיד למלצר/ית להפסיק למזוג לכם את הרום כשאתם חפצים בכך, אחרת תאכלו רום עם באבא 🙂

כתובת Slake:
156 Rue de Créqui
69003 Lyon

לחלק הראשון של המתוקים של ליון, כנסו.

שלכם
שרון