ארוחת הבוקר הטובה ביותר בפריז

אנחנו יושבות על גג העולם, כל פריז פרוסה לפנינו וקרני השמש נכנסות אל תוך מסעדת LE TOUT-PARIS הממוקמת על המרפסת המפורסמת של מלון שבל בלאן. נהר הסיין זורם ממש מתחתינו, מצד אחד מגדל אייפל ומהצד השני הנוטרה דאם שעל שיפוצה עמלים במרץ. על השולחן שלנו מונחות היצירות המשובחות של השף פטיסייר מקסים פרדריק ואני תוהה לעצמי, היש נוף מושלם מזה לארוחת בוקר מלכותית?

את מקסים פרדריק אני מכירה שנים רבות, ילד הפלא של הפטיסרי הצרפתית שאת היצירות שלו טעמתי בפעם הראשונה בשנת 2016 במלון George V היוקרתי בפריז. אלה היו הימים הראשונים שלו בתפקיד השף פטיסייר של המלון והקינוחים אותם הגיש לי על שולחן צדדי במסעדת האורנג׳רי היו מרגשים. היה לי ברור שמדובר בשף פטיסייר מהטובים בעולם שעוד נשמע עליו רבות.

מאז ביליתי לא מעט שעות עם פרדריק, צלמנו הרבה מאוד תכנים ביחד ותמיד הוקסמתי ממנו ומהיצירות שלו. מגיל 14 הוא במעבדות הפטיסרי, עבד כמה שנים בצמוד לסדריק גרולה במלון לה מוריס וכבר בגיל 28 קיבל את משרת השף פטיסייר של מלון George V, אחד המלונות הכי יוקרתיים בפריז, שבו כמה מסעדות ובריגדה גדולה מאוד של עובדים אותם עליו להוביל.

פרדריק הוא ילד הפלא של עולם הפטיסרי הצרפתית, ללא גינונים של כוכב, מבלי להציף את הרשתות החברתיות, בדרכו השקטה והקסומה הוא מטפס ועולה ומתמקם בראש הפסגה. יש משהו בשקט ובנינוחות שלו שמרגש אותי מאוד ומזכיר לי למה אני כל כך אוהבת את העולם היצירתי הזה.

אחרי 3 שנים במלון George V החליט פרדריק לעבור להרפתקאה הבאה, הקמת מחלקת הפטיסרי במלון היוקרה Cheval Blanc Paris. בזמן שפרדריק עזב את משרתו הקודמת, היה המלון רק בשלבי הקמה במסגרת השיפוץ הענק של בית הכלבו La Samaritaine עליו כתבתי כאן. בהמשך גם נכנסה הקורונה לחיינו ופתיחת המלון, כמו גם פתיחת בית הכלבו, נדחתה.

בספטמבר 2021 נפתח סוף סוף המלון, כחלק מבית הכלבו המרהיב, בצד המשקיף אל נהר הסיין. שבל בלאן – סוס לבן הוא מותג מלונות יוקרה שנוסד בשנת 2006 (בבעלות קבוצת לואי ויטון). תחת המותג כמה מלונות יוקרה מפורסמים במקומות שונים כמו סאן טרופה, קורשבל ועוד. במלון הפריזאי שהעיצוב שלו הוא שיר הלל לזרם האר דקו, יש רק 72 חדרים, חלק גדול מהם סוויטות, כשהחדר הקטן ביותר גודלו יותר מה 40 מ״ר. במלון ספא יוקרתי של דיור, 4 מסעדות וטרסה גדולה ומפורסמת ממנה ניתן להשקיף כמעט על כל פריז.

כמו שאתם כבר יודעים מלונות יוקרה מעניינים אותי לא בגלל החדרים באלפי היורואים (לא שזה רע 🙂 ) אבל בעיקר בזכות מחלקות הפטיסרי שהפכו כבר מזמן לחלק בלתי נפרד מסצנת הפטיסרי הצרפתית. כל מלון יוקרה מתהדר בשף פטיסייר מהטובים בעולם שמוביל את מחלקת הפטיסרי של המלון ובכלל זה את מסעדות המלון, החדרים וכמובן שאת שעת התה.

עד לא מזמן היה אחראי פרדריק על שעת הגוטה הטובה בפריז במתחם הלימבר שבמלון, לאחרונה נסגר הלימבר ושעת התה המופלאה שלו נעלמה כלא הייתה. מדובר היה בסנסציה של ממש לחובבי התחום שרצו לטעום את היצירות של פרדריק כאורחי חוץ של המלון. כשנפתח מתחם ה LV Dream, המתחם החדש של לואי ויטון הכולל גם תערוכה וגם מתחם בו נמכרים הקינוחים והשוקולדים של מקסים פרדריק, היה ברור מדוע בוצע המהלך הזה. בנוסף למסעדות המלון, הוחלט שפרדריק ישקיע את זמנו במתחם החדש וכך יהיה חשוף לכל מי שמעוניין לטעום את הקינוחים והשוקולדים שלו.

במתחם שנקרא Maxime Frédéric at Louis Vuitton  נמכרים הקינוחים והשוקולדים של השף, הזדמנות נדירה לטעום את מעשה ידיו של השף הוירטואוז הזה שלא בתוך מלון היוקרה או באחת המסעדות שלו. הרעיון מבחינת פרדריק הוא לשלב בין העשייה של לואי ויטון לבין העשייה שלו עצמו, בין ה Savoire-faire של מעצב האופנה לזה של הפטיסייר. בין היצירות של פרדריק שתוכלו לטעום במקום תמצאו אקלר שוקולד עם החתימה של לואי ויטון, קינוח פרלינה אגוזי לוז משובח, קינוח שוקולד מרהיב ועוד.

אז אחרי שטעמנו את הקינוחים בלימבר (שנסגר) ואת הקינוחים והשוקולדים במתחם LV Dream (עדיין פעיל, רוצו!) הגיע הזמן לבדוק את ארוחת הבוקר של פרדריק המוגשת במלון, ומה יותר טוב מלחגוג את יום ההולדת שלנו במקום הקסום הזה שרק העליה אליו במעלית המלון מרגשת אותי (נסו ותתרגשו גם).

על השולחן ממתינה לנו סלסלת לחמים ולידה חמאה וגם הפתעה, מאפה הבוקר המפורסם של פרדריק אותו יצר השף בעבר ואף צילמנו ביחד את הוידאו שלו, מאפה בריוש עלים במילוי רי-או-לה (אורז מבושל בחלב) וקרמל, מעדן! לא חולפות כמה שניות ואל השולחן מגיעה אחת המלצריות עם תפריט ומסבירה שארוחת הבוקר מורכבת מכמה קטגוריות, כשניתן לשלב בארוחה מנות שונות מקטגוריות שונות.  

כשרואים את התפריט קשה להאמין שניתן לבחור מכל הקטגוריות, מדובר ברשימה ארוכה מאוד של מנות שכל אחת מהן יכולה בעצמה להיות ארוחה. כמובן שלא מדובר ב״אכול כפי יכולתך״ ובמקומות כאלה מתארחים בד״כ אנשים שארוחות בוקר מסוג כזה הן אירוע יומיומי עבורם, אבל בהחלט מדובר באפשרות לטעום מגוון של מנות וליהנות מעושר וגם אושר קולינארי עצום.

נתחיל במשקאות, כמובן שאפשר לשתות סוגים שונים של קפה, תה ומיצים טבעיים נהדרים, אבל אל תוותרו על השוקולה שו, השוקו החם. את השוקולה נהג פרדריק להגיש בשעת התה שלו וכעת ניתן לטעום אותו בארוחת הבוקר. מדובר בשוקולה נפלא, עשיר ושוקולדי מאוד, אבל לא מתוק ולא כבד מדי. את השוקולד מייצר עבור פרדריק חברי ניקולא ברג׳ה שהיה השוקולטייר הראשי במפעל השוקולד של אלאן דוקאס וכיום הוא בעל מפעל ליצור שוקולד בעצמו.

בחירת המשקאות היא החלק הקל שבעניין, אחרי שבחרתם אותם תצטרכו להתמודד עם מגוון אפשרויות שישאירו אתכם תמיד עם טעם של עוד. באגף מוצרי החלב – יוגורטים, גבינה לבנה וצלחת של גבינות צרפתיות איכותיות. באגף הדגנים תוכלו לבחור מוזלי, גרנולה ועוד, הכל עשוי מחומרי הגלם הטובים ביותר בצרפת.

הקטגוריות מתחילות להיות מאתגרות יותר לבחירה כשעוברים אל אגף המתוקים. בין מגוון המנות המתוקות תוכלו למצוא גופרה (וופל) מדהים ביופיו ובטעמו שנראה כמו חלון של כנסיית הנוטרה דאם, בריוש פרדו (וריאציה על פרנצ׳ טוסט רק עם בריוש מופלא), פנקייקים, קרפים או עוגות משובחות. כמובן שאי אפשר לבחור, אל תגידו שלא הזהרתי 🙂

ואם זה קשה, חכו שתגיעו לאגף מאפי הבוקר, אלה של פרדריק נחשבים לטובים ביותר בפריז והרצון לטעום מכולם עז. קרואסון, פה-או-שוקולה, בריוש וכמובן מאפה הדגל של השף שכמו שכתבתי, כבר המתין לנו על השולחן (בריוש עלים עם רי-או-לה).

וכאילו לא די בכך, התפריט כולל גם מגוון מנות מלוחות שביניהן צלחת נקניקים, דגים מעושנים, וגם מנות ביצים. איך בוחרים? קרואסון בנדיקט עם קרם הולנדז מעולה, ביצים עם בשמל, אומלטים וההפתעה מבחינתנו מנת האומלט המבוססת רק על חלבונים וירקות, נפלאה למי שמנסה לשמור על עצמו בתוך ים הקלוריות המשובחות.

וכאן אתם כבר מבינים כמה גדולה הבעיה, כל כך קשה לבחור, כל בחירה היא ויתור על מנה נפלאה אחרת, כי הקיבולת מוגבלת ואין טעם בהזמנת מנות שישארו על השולחן, זה גם לא מקובל. בקיצור, יש כאן התמודדות אמיתית עם שפע קולינארי מדהים באיכותו והבנה שבחירות צריכות להיעשות. אין לי דרך לסייע בבחירה, הכל תלוי טעם אישי. אני כן יכולה להמליץ לאלה המגיעים לאכול בזוג, שלישייה וכו׳, לבחור מנות שונות ופשוט לטעום מכמה שיותר דברים, ביסים קטנים 🙂

*ארוחת הבוקר בהזמנה בלבד בימים בהם המלון מאפשר זאת, יש לפנות למלון.
(המחיר לאדם 60 יורו, נכון לתחילת 2023)
Cheval Blanc
כתובת: 8 Quai du Louvre,
75001 Paris

בתיאבון
שרון