מגה עוגייה עם פרלינה ושוקולד

אם אתם עוקבים אחרי אתם כבר יודעים שלצד עולמות הפטיסרי, השוקולטרי והבולנז׳רי יש גם את עולם הביסקוויטרי. המילה החיננית הזוא מגיעה מהמילה ביסקוויט וכשעושים בה שימוש בצרפתית הכוונה לעולם העוגיות, הביסקוויטים ומיני המאפים הקטנים והפציחים שמגישים בדרך כלל בשעת הגוטה (חטיף).

אחד האזורים המפורסמים ביותר בתחום הביסקוויטים בצרפת הוא אזור אלזס המקסים, במזרח צרפת ממש לא רחוק מהגבול עם גרמניה. כמעט בכל כפר או עיר באזור אפשר למצוא חנויות ביסקוויטרי בהן שפע של עוגיות בצורות שונות, במרקמים ובטעמים מגוונים. 

בתוך עולם הביסקוויטים ניתן למצוא את ה"קוקיז" שהיום הפכו לחלק מקולקציית הפטיסרי גם במקומות הנחשבים ביותר בעיר האורות. אם בעבר היה מדובר במוצר שמזוהה בעיקר עם התרבות האמריקאית, הרי שהיום העוגיות קיבלו מקום אחר בויטרינות הפטיסרי, כששף פטיסיירים כמו סדריק גרולה, ופרנסוואה פרה מייצרים אותן בטכניקות מיוחדות, עם חומרי גלם משובחים ובטעמים שונים ומגוונים.

הפעם מתכון נפלא לעוגיות עם פרלינה אגוזי לוז ואגוזי לוז שקיבלתי מחברי השוקולטייר ז׳ולאין דשנו. למתכון של דשנו החלטתי להוסיף קצת שוקולד מריר והפכתי אותו מעוגיות אישיות למגה עוגייה משפחתית, ממש עוגת קוקיז שאי אפשר לעמוד בפניה. 

מגה עוגייה עם פרלינה ושוקולד 
רינג בקוטר 22 ס״מ

חומרים 
85 גרם חמאה בטמפ׳ החדר  
125 גרם סוכר חום בהיר
20 גרם סוכר רגיל
7 גרם פרלינה אגוזי לוז
3 גרם פלור-דה-סל או קורט מלח רגיל
170 גרם קמח רגיל
2 גרם סודה לשתייה
40 גרם ביצה 
50 גרם אגוזי לוז קלויים קצוצים
60 גרם שוקולד מריר איכותי, חתוך לחתיכות גדולות יחסית

לקישוט: פרלינה אגוזי לוז וכמה אגוזי לוז קלויים

הכנה 
1. בקערה בינונית לשים ביחד חמאה, סוכר חום, סוכר לבן, פרלינה ומלח.
2. מוסיפים קמח וסודה לשתייה וממשיכים ללוש. מוסיפים ביצה ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
3. מוסיפים את אגוזי הלוז וממשיכים ללוש קלות. מכסים את כדור הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.
4. בינתיים מחממים תנור ל 190 מעלות, משמנים רינג בחמאה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר, משטחים אותו בתוך הרינג ונועצים חתיכות שוקולד מריר בתוך הבצק וקצת מחוצה לו.
6. אופים כ 12-15 דק׳, עד שהעוגייה מתחילה להיות שחומה ויבשה בצדדים. מומלץ לא לאפות יותר מדי כדי שהעוגייה לא תתייבש.
7. מוציאים מהתנור, מצננים קלות, מחלצים מהרינג ומקשטים עם עוד פרלינה ואגוזי לוז קלויים. חותכים למשולשים וטורפים.
*מומלץ לאכול בטמפ׳ החדר או כשהעוגייה עדיין חמימה.

בתיאבון
שרון