המרוויו מהסיורים, קינוח מופלא לפסח

בסיורים שלנו אנחנו פוגשות בכל יום אנשים נפלאים איתם אנחנו מבלות כמה שעות של תרבות, קולינאריה ותשוקה. ההיכרות האינטימית במהלך הסיור יוצרת חיבורים מרגשים מאוד, חלק מהמסיירים הופכים להיות חברים שלנו ואחת אף הפכה לזאת שאני מתעוררת לצידה בכל בוקר בצימר(ון) דלאקס.

במהלך הסיורים רבים מהמסיירים מעלים תכנים לאינסטגרם ומשתפים בחוויה, גם אני עושה זאת מדי פעם ומשתפת את קהל העוקבים בנפלאות הקסם הפריזאי המתוק. אחד הסרטונים הכי מפורסמים במהלך הסיורים הוא בציעת הבריוש הענני. ומכיוון שהוא הפך לכזה נצפה החלטתי לפרסם את המתכון שלו ולאפשר גם למי שלא מגיע לפריז או לסיור לחוות אותו במטבח הביתי.

אז את הבריוש המפורסם מהסיורים אתם כבר מכינים בבית, עכשיו הגיע תורם של האחים לויטרינה של הבריוש, המרוויו Merveilleux. באחד הסיורים שהיו לי לאחרונה עם משפחה מקסימה, שאלה אותי רונה מתי אפרסם את המתכון של הענן הלבן הזה. חשבתי שזה רעיון נפלא לפסח וכך הוחלט במהלך הסיור על פרסום המתכון לעננים מהסיורים. רונה, הבטחתי ואני מקיימת!

מי אתה מרוויו? המרוויו הוא קינוח מבוסס על מרנג וקצפת המגיע מאיזור פלנדריה, קרי צפון צרפת (איזור ליל) ובלגיה. מדובר בקינוח מוכר מאוד ודי פשוט בצורת צילינדר המורכב משתי שכבות של מרנג, ביניהן קרם שאנטיי (קצפת), כל הקינוח מצופה בשאנטיי ומעוטר בשוקולד מגורר.

את המרוויו ניתן למצוא בחנויות שונות, אך המותג המפורסם ביותר בו ניתן למצוא כיום מגוון טעמים של מרוויו הוא Aux Merveilleux de Fred ממנו, כאמור, מגיע גם בריוש השוקולד המשובח. קבלו את המרוויו הנפלאים של פרד, מתכון קל להכנה הדורש מעט השקעה של הרכבה, מושלם לפסח, לחובבי מרנגים וקצפות ולכל מי שמחפש קינוחים ללא גלוטן.

המרוויו מהסיורים
כ 12 מנות (תלוי בגודל)

חומרים
מרנג:
150 גרם חלבונים (בערך מ 5 ביצים בגודל M)
300 גרם סוכר
כפית חומץ לבן או מיץ לימון

שאנטיי מסקרפונה:
500 גרם שמנת מתוקה להקצפה
100 גרם גבינת מסקרפונה
50 גרם אבקת סוכר

קישוט:
שוקולד מגורר, איזה סוג שאוהבים
אגוזי לוז מקורמלים קצוצים (ברס)
שקדים מקורמלים קצוצים
קוקוס טחון

הכנה
1. מחממים תנור ל 100 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור גדולות בנייר אפייה.
2. מרנג: מקציפים חלבונים, סוכר וחומץ עד לקבלת קצף יציב מאוד (כ 10 דקות). 
3. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר עגול פשוט. על תבנית אחת מזלפים 12 דיסקיות בקוטר 6 ס״מ ועל התבנית השנייה מזלפים 12 כיפות בקוטר 6 ס״מ. מומלץ לצייר את העיגולים על נייר האפייה, להפוך את הנייר (כדי שהציור לא יגע במרנג) ולזלף במסגרת העיגולים, כך יתקבלו עיגולים מדויקים.
4. אופים כשעה וחצי (תלוי בתנור) עד שהמרנג יבש לחלוטין. אם המרנג לא יבש לגמרי, יש להמשיך באפייה. לאחר שהמרנג התייבש לחלוטין מוציאים אותו מהתנור ומצננים לטמפ' החדר, מומלץ לשמור במקום יבש כדי שהמרנג לא יתפוס לחות.

הרכבה (מומלץ להרכיב את המרוויו כמה שיותר קרוב להגשה)
5. שאנטיי מסקרפונה: מקציפים שמנת וגבינת מסקפרונה עד לקבלת קרם יציב, מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף עוד כדקה.
6. מניחים על דיסקית מרנג 2 כפות של שאנטיי מסקרפונה, מניחים מעל השאנטיי כיפת מרנג. מניחים עוד מעט מהשאנטיי על הכיפה ובצדדים ובאמצעות פלטה עוטפים את כל הקינוח בשאנטיי כך שיווצר קינוח בצורת קרמבו שכולו עטוף בקרם והמרנגים מתחבאים בתוכו.
7. מסדרים כל קישוט בצלחת נפרדת. מגלגלים את המרוויו בעדינות בציפויים שבחרתם.
8. מסדרים על כלי יפה ומגישים.

חג שמח!
שרון