ביצי השוקולד לפסחא הכי יצירתיות שראיתם

החורף השנה מתארך לו בפריז, סימני האביב נצפים פה ושם והעץ עם הפרחים הורודים הגדולים בגינה השכונתית כבר מתחיל לפרוח לאיטו. התקופה הזו היא אחת המעניינות בפריז, תוך כמה ימים מתחילה פריחה במקומות שונים בעיר וההכנות לפסחא בעיצומן.

בתחום שלנו, ההכנות לפסחא הן פיסול יצירות השוקולד המרהיבות של השוקולטיירים והשף פטיסיירים שמהוות חלק מקולקציה שלמה של שוקולד וקינוחי אביב. מיד אחרי חגי החורף ותחילת השנה, החלו ההשקות של הקולקציות, לא סיימנו לנגוס בבוש-דה-נואל וכבר נגסנו בביצים ובארנבים משוקולד.

פסחא הוא החג של השוקולטיירים, בחג הזה בשילוב עם חג המולד מתרכזות רוב ההכנסות של השוקולטיירים ומיד אחריו מתחילה לרדת צריכת השוקולד, זאת לאור עליית הטמפרטורות.

בדרך כלל המוצר המוביל המזוהה עם החג הזה הוא ביצי הפסחא ולכן תוכלו לראות בכל העולם ביצים משוקולד בגדלים שונים, בצבעים שונים, עם מילוי, ללא מילוי, עטופות או ערומות מעטיפה. המוצר השני המזוהה עם החג הוא ארנבי הפסחא, הם אלה המחביאים לכאורה את הביצים.

אחד המשחקים המפורסמים בחג עצמו הוא ציד ביצי הפסחא. החברים הצרפתים שלנו באלזס מפזרים ביצי שוקולד בגינה והילדים, חמושים בסלים קטנים, מחפשים את ביצי השוקולד שהוטמנו וזוללים אותם להנאתם.

השנה קולקציות הפסחא מרהיבות באופן מיוחד, כל שוקולטייר ושף פטיסייר לקח את הנושא לכיוון אחר וכמו בעולם קינוחי חג המולד, גם כאן יש כאלה ששמרו על הצורה המקורית ויש כאלה שהפליגו בדמיון ויצרו יצירות שונות מעולם התוכן של פסחא והאביב. קשה מאוד לבחור את היצירות המעניינות ביותר, הנה כמה שאהבנו במיוחד.

לחופש נולד Butterfly
אחת היצירות האביביות ביותר השנה היא זו של חברי השף פטיסייר מתיו קרלין ממלון היוקרה קריון. את קרלין אתם כבר מכירים משום שאיתו אפיתי את אחת העוגות הכי נצפות בבלוג, עוגת הגזר של מלון יוקרה פריזאי, אם טרם אפיתם אותה, זה הזמן.

השנה יצא קרלין מסגרת של ביצה משוקולד שבתוכה מתעופף לו פרפר משוקולד. את המסגרת מילא קרלין בפרלינה של קינואה אדומה וקינואה לבנה תפוחה מקורמלת. לדעתי מדובר במראה מיוחד מאוד, מאוורר וקליל המשדר פריחה ועדינות.

היצירה הזו משלבת שתי חגיגות, הן את חג הפסחא והן את פתיחת הפטיסרי של המלון בתחילת אפריל.

בקיעת הורדים Éclosion de Pâques
אחת היצירות הסנסציוניות ביותר השנה היא ללא ספק ה״בקיעה״ של מקסים פרדריק. אם אתם עוקבים אחרי הרי ששמו של השף פטיסייר הוירטואוז הזה הוא כבר חלק מהשמות השגורים בפיכם. הוא זה שהיצירות שלו נמכרות במתחם המדהים LV Dream, הוא זה שאת ארוחת הבוקר שלו אתם חייבים לעצמכם לפחות פעם בחיים. הוא זה שעוד תשמעו עליו רבות, השף פטיסייר הטוב ביותר בצרפת בימים אלה, לדעתי ולדעת רבים.

השנה יצרו פרדריק ובריגדת הפטיסיריים של מלון Cheval Blanc את הורד המופלא שכולו עשוי בעבודת יד וכל כולו משוקולד. הורד המסמל פריחה ואביביות עשוי משוקולד של חבר משותף של פרדריק ושלי, השוקולטייר ניקולא ברג׳ה, לשעבר מנהל מפעל השוקולד של אלאן דוקאס והיום בעל מפעל שוקולד משלו. 

בתוך הורד מתחבאת ביצה מלאה באגוזי לוז אותם מגדל פרדריק בחווה המשפחתית בנורמנדי (כן כן כמו ששמעתם) מקורמלים ומצופים בשוקולד מריר ובקקאו. בתחתית הורד בסיס של שוקולד ממולא בפרלינה פיסטוק עם קונפי של פטל וריבת ורדים. אין מילים לתאר את היצירתיות הזו, את שילוב הטעמים ואת ההקפדה על כל פרט ופרט, מדהים!

הביצה הגראפית ŒUF TOURNÉ
עוד עיצוב נפלא מבית היוצר של מפעל השוקולד של אלאן דוקאס, ŒUF TOURNÉ, ביצה שנראית כאילו מסתובבת כמו סביבון, גראפית להפליא ומדויקת כל כך.

את העיצוב המרשים הזה יצר פייר טאשון, מעצב הבית של אלאן דוקאס (אגב טאשון איש מקסים שכבר היה אצלנו בארוחת שקשוקה ובקרוב אפרסם עליו כתבה, הוא גם נולד באותו התאריך שלנו). טאשון מעצב גראפי מבריק, אחראי לכל העיצובים הגראפיים של קבוצת אלאן דוקאס ובכלל זה עיצובי השוקולדים (לא רק האריזות).

את הביצה הנפלאה שבתוכה יש בונובוני שוקולד ממולאים בפרלינה, מלווה קולקציה שלמה של חיות מקסימות משוקולד חלב או מריר, מעוצבות בקווים מסותתים. ארנבים, תרנגולים, טלאים וחזירים הנראים כמו קופה אליה מכניסים מטבעות משוקולד. מדובר ביצירות אמנות של ממש, כמה יצירתיות ועיצוב יש בקלוקציה הזו.

המיסתוריות ORIGINES
לקולקציית חג הפסחא 2023, מזמין אותנו פייר ארמה לצלילה מרתקת לתוך העולם המסתורי של תרבויות פרה-קולומביאניות, להיסטוריה עתיקת שנים של גיוון אמנותי מדהים. ציוויליזציה מלאת סודות, עדיין אניגמטית במובנים רבים, מרתקת בעושרה, במסכות המיוחדות המופיעות בה ובמורכבות לוח השנה שלה.

את כל ההשפעה הזו הכניס ארמה לתוך קולקציית הפסחא שלו ויצר כמה ביצי פסחא מרהיבות עם מוטיבים מיוחדים מהעולם האצטקי, אמנויות עתיקות, מסיכות וכו׳.

הקולקצייה מורכבת מכמה וכמה יצירות שהמרהיבה ביניהן, ולדעתי גם המרשימה ביותר השנה מבחינה ויזואלית, היא ביצה ענקית בשם OEUF D'EXCEPTION YUCATAN, הומאז׳ לפירמידת אל קסטיליו, אחד משבעת פלאי עולם החדשים.

מדובר בביצה ענקית משוקולד המונחת על הפירמידה המפורסמת, כשהביצה עצמה עשויה מ 6 שכבות מגולפות ומעוטרות במוטיבים המאפיינים את תרבות המאיה. בכל שכבה מתחבאים חומרי גלם אחרים כמו פרלינה אגוזי לוז, פרלינה פיסטוק ועוד. וכאילו לא די בכך, במגירה שמתחת לביצה מתחבאת קופסה ובה עוד בונבוני שוקולד חגיגיים בצורת ביצים ממולאות בפרלינה. וואוו!

המדלן של הביצים
ללא ספק יצירת הפסחא הטעימה ביותר השנה היא זו של פרנסוואה פרה, השף פטיסייר של מלון היוקרה ריץ. בד״כ הדגש ביצירות הפסחא הוא על הצורה או הרעיון כי מדובר בעצם בביצת שוקולד, אבל שף פטיסיירים כמו פרה מנסים להעניק ליצירה גם טעם ייחודי שהופך אותה לסוג של קינוח. פרה ידוע ביצירתיות שלו וביכולת שלו ליצור קינוחים מרהיבים וטעימים גם יחד. את היצירות שלו אפשר לטעום בבר של המלון, בשעת התה וכמובן שגם בבוטיק הפטיסרי החדש יחסית של המלון. 

אם לא ביקרתם עוד בריץ, עשו זאת לפחות פעם אחת בחיים. כשתבקרו במלון ואולי אפילו תתענגו על שעת התה של פרה, תבחינו שאת שעת התה מגישים בסלון פרוסט, המקום בו נהג לכתוב הסופר מרסל פרוסט. עוגיית המדלן הפכה למיתוס קולינרי, היסטורי וספרותי, הרבה בזכות ספרו של מרסל פרוסט "בעקבות הזמן האבוד". הסצנה המרגשת בה פרוסט מתאר את רגע טבילת העוגייה בתוך ספל התה הפכה לאחד מעמודי התווך של הספרות הצרפתית והעולמית. "הגשתי לשפתי כפית של תֵה, שבה טבלתי חתיכה מהמדלן. אבל בשבריר הרגע, שבו נגעה בחכי, הלגימה הבלוּלה בפתיתי העוגייה…עונג פשט בי…חדלתי להרגיש בינוני, מיקרי…בן חלוף" (בעקבות הזמן האבוד. תרגום: הלית ישורון).

המדלן, אם כן, מלווה את מלון ריץ ואת עולם היצירה של פרה, כך למשל אפשר לטעום בחנות הפטיסרי של המלון מגוון סוגים של מדלנים במילויים שונים, כמו גם את קינוח המדלן המפורסם של השף. השנה בחר פרה להפוך את ביצת הפסחא למדלן ואת המדלן לתרנגול. הצורה פשוטה יחסית, מדלן שהתחפש לתרנגול, אבל הטעם, הוא הוא העיקר.

מדלן השוקולד מורכב משתי שכבות של שוקולד שביניהן מילוי של פרלינה עם חתיכות של קראמבל מפורר. הוספת הקראמבל לתוך הפרלינה הופכת את המוצר הזה לסוג של שוקולד עוגייה שמזכיר לי באופן אישי את עוגיות הקטסטרוף שלי. שילוב מעולה בין שוקולד, פרלינה וחתיכות קראנצ׳יות של בצק פריך, מבחינתי היצירה הטעימה ביותר השנה לפסחא.

חג שמח לחוגגים
שרון