הקרואסון הישראלי, רוגעלך שוקולד לבן, פיסטוק וחלווה
איך מסבירים לצרפתי מה זה רוגעלך? איך אפשר להסביר לאנשים שנוגסים בכל יום בחמאה האפוייה הזו מה הם המאפים הקטנים והמתוקים האלה שנראים כמו בייבי קרואסון ונטרפים בקלות כמו גרעינים? לא מסבירים! פשוט נותנים להם לטעום.
כשהבאנו את פייר ארמה לישראל לפני כמה חודשים, לצילומי גמר ״הקינוח המושלם״ (העונה עלתה לשידור ב 15.4), טעמו פייר ואשתו ואלרי מגוון של חומרי גלם מקומיים, מנות מקומיות וכמובן שגם רוגעלך. כשחזרנו הבטחתי להם שבעתיד הקרוב אכין להם רוגעלך ביתיים קום-איל-פו.
במהלך השהות שלנו בישראל לצילומי התוכנית התארחנו במלון ״נורמן״ המקסים, כך נוצר ביננו לבין מנכ״ל המלון, ירון ליברמן, והשפים של המלון קשר נפלא שמתקיים עד היום. כשהגענו בפברואר לביקור בישראל הזמין אותנו ליברמן להתארח במלון וביחד עם צוות השפים והקונדיטוריה צילמנו את הכנת הרוגעלך המפורסם המוגש בארוחת הבוקר הנפלאה של המלון.
את הרוגעלך הקלאסי החליף רוגעלך נפלא במילוי של שוקולד לבן, פיסטוק וחלווה וכמובן שהוא נהדר לכל יום ומושלם ליום העצמאות. אני אוהבת להכין הרבה רוגעלך קטנים, לסדר אותם צמודים צמודים על תבנית מלבנית ולתת לכל אחד לתלוש כמה שבא לו 🙂
רוגעלך שוקולד לבן, פיסטוק וחלווה
כ 40 יחידות, תלוי בגודל
וידאו הכנה כאן
חומרים
בצק:
250 גרם קמח
6 גרם שמרים יבשים
30 גרם סוכר
40 גרם ביצים
125 גרם חלב פושר
80 גרם חמאה בטמפ׳ החדר חתוכה לקוביות
6 גרם מלח
מלית:
50 גרם שמנת מתוקה
120 גרם שוקולד לבן קצוץ
10 גרם קורנפלור מנופה
כ 80 גרם מחית פיסטוק
כ 80 גרם חלווה מפוררת
5 גרם מלח גס
הברשה: ביצה טרופה עם שתי כפות חלב
סירופ:
150 גרם סוכר
150 גרם מים
הכנה
1. מניחים בקערת מיקסר גדולה קמח ושמרים ומערבלים. מוסיפים סוכר וממשיכים לערבל.
2. מוסיפים את הביצה ומערבלים, תוך כדי ערבול מוסיפים חלב, חמאה ומלח.
3. לשים את הבצק כ 4 דקות במהירות נמוכה, לאחר מכן מעלים מעט את המהירות ולשים עוד כ 20 דקות. מפסיקים ללוש כשהבצק מתנתק מהקערה.
4. מעצבים מהבצק כדור, מניחים בקערה מקומחת ומכסים במגבת מטבח. מתפיחים כשעתיים במקרר.
5. בינתיים מכינים את המלית: מרתיחים את השמנת, יוצקים על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים. מוסיפים קורנפלור מנופה, מערבבים ושומרים בצד.
הרכבה
6. מוציאים את הבצק מהמקרר ומעבירים למשטח עבודה מקומח קלות. לשים את הבצק עד להוצאת האוויר ממנו, מרדדים למלבן גדול דק יחסית.
7. מורחים על שני שליש מהמלבן את תערובת השוקולד הלבן, מוסיפים מעל השוקולד מחית פיסטוק ומורחים בעזרת פלטה. מפזרים את החלווה והמלח באופן שווה על השוקולד והפיסטוק.
8. מקפלים את הבצק בצורה הבאה: את השליש הלא מרוח מקפלים על השלישי האמצעי, את השליש המרוח הנותר מקפלים על הבצק שקופל (ראו תמונה).
9. מרדדים למלבן באורך 26 ס״מ ובעובי 4 מ״מ, חוצים את המלבן לרוחבו לשני מלבנים צרים יותר באורך 13 ס״מ כל אחד.
10. באמצעות סכין או גלגלת פיצה חותכים מכל מלבן משולשים שווי שוקיים בגובה 13 ס״מ וברוחב בסיס של 6 ס״מ.
11. מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לחלק הצר לקבלת רוגעלכים. מסדרים על תבנית מלבנית (23×30) מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים כ 25-30 דקות.
12. מחממים תנור ל 180 מעלות (עדיף טורבו).
13. מברישים את הרוגעלך בביצה וחלב ואופים כ 15-20 דקות עד שהרוגעלך תפוחים ושחומים.
14. בזמן שהרוגעלך נאפים מכינים סירופ: בסיר קטן מרתיחים סוכר ומים, מוציאים את הרוגעלך מהתנור ומברישים בסירופ.
בתיאבון
שרון
אמירה
אכין היום, מבטיחה לדווח איך יצא🫶
Paris Chez Sharon
נהדר! מחכה 🙂
אמירה
אז הכנתי, מתכון מדוייק על הגרם. יצא מושלם, לא הוספתי סירופ סוכר כי יצא ממש טעים ועסיסי, אולי אצטער בהמשך.🤦♀️
תודה על מתכון נפלא🫶
Paris Chez Sharon
איזה כיף אמירה, תודה רבה!
מיכל
היי , אפשר עם מילוי שוקלוד ? או קינמון
ושאלה לנוספת (לא ממש קשורה) מסגרת המשקפיים (השחורה וגם הורודה ) מהיכן היא ? תודה
Paris Chez Sharon
אפשר עם כל מילוי שרוצים 🙂 בטח! המשקפיים מפריז
רונית
יואווו איזה כייף לנו🙏 תודה על מתכון מעלף לטעמי ילדות♥️♥️♥️ אהבתי שקראת להם ׳הקרואסון הישראלי׳ הם בהחלט ראויים לכינוי😉
נכין אותם ליום העצמאות כי בזכותך ובתקווה שימתיקו את שנת יומהולדת החדשה של המדינה 🙏🇮🇱
רונית
Paris Chez Sharon
תודה רונית, כיף לקרוא 🙂
רן
מעניין תודה
אפשר לבקש המלצה (מתכון) פרקטית למילוי חליפי?
קלאסי כמו שוקולד/קקאו נוטלה או רעיון מתוק אחר?
Paris Chez Sharon
תערובת של קקאו, סוכר וחמאה ממש כמו מילוי של עוגת שמרים פשוטה למשל.
גל-אבישג
היי, האם צריך לתת לבצק להגיע לטמפרטורת החדר לאחר ההתפחה במקרר?
Paris Chez Sharon
הי, לא אין צורך.
Riki
שרון יקרה, אני קוראת בשקיקה את כל מה שאת כותבת, תודה על הכל
האם צריך ללוש 20 דקות? לא מפסיק 10 דקות?
תודה רבה
Paris Chez Sharon
הי ריקי, לא, לא מספיק. יש משמעות ללישה ארוכה להתפתחות הגלוטן. תודה!
יהודית
תודה על המתכון..סליחה על הבורות כמה זה 40 גרם ביצה?
Paris Chez Sharon
פותחים ביצה, מערבלים קלות בכוס ושוקלים 40 גרם. הדיוק חשוב מאוד לבצק.
קהלני
היי שרון יקירה
חיפשתי את התמונות של הבצק מרוח במלית וההדרכה דל הקיפולים ולא מצאתי כאן
אודה לך שתעלי לכאן את התמונות של שלביי הקיפולים
המום תודות חג עצמאות הכי שמח שיש
Paris Chez Sharon
הי הי, הכל מעודכן כעת + וידאו באינסטגרם. חג שמח!!
ארלט חכם
היי שרון רוצה קודם להודות לך על כל המתכונים הטובים ביותר שאת משתפת אותנו כל מה שהכנתי לא איכזב אותי
הכנתי את המתכון של הרוגלך יצא הכי מושלם שהכנתי עד היום
לגבי המילוי משום מה נזל בזמן האפיה
שוב רוצה להודות לך
Paris Chez Sharon
תודה ארלט, כיף לקרוא. מכיוון שהמילוי קצת יותר נוזלי כאן אני מכינה את הרוגעלך בצורת עוגה ואז המילוי נשמר נהדר בפנים. שווה לנסות בצורה הזו 🙂
אור
היי, תודה על עוד מתכון מדהים!
את חושבת שאפשר לעשות חצי אפיה ולהמשיך אפיה מחר בבוקר? או לחילופין מה הדרך שיהיו רוגעלכים טריים מחר בבוקר מוקדם?
Paris Chez Sharon
הי, בשמחה! לא ניתן לעשות חצי אפייה, אבל ניתן לאפות בבוקר, הכי כיף 🙂
דנית
מתכון מעולה!!! חוסל מהר,תודה רבה שרון
Paris Chez Sharon
תודה רבה דנית 🙂 כיף לקרוא.
תמר
הי שרון, עשיתי ויצא טעים בטירוף! שאלה לי, את לשה כל בצק שמרים (גם לחם/חלות) במשך 20 דק?
Paris Chez Sharon
איזה כיף לקרוא! לא כל בצק שמרים אבל חלק גדול, למשל בריוש דורש לישה מאוד ארוכה.
מאיה
אחרי הפעם הראשונה שהכנתי, היום אני חכמה (ושמנמנה) הרבה יותר והכפלתי כמויות! כל כך אהבו את זה שדורשים שידור חוזר
תודה!
Paris Chez Sharon
איזה כיף מאיה! תודה 🙂
רוני
היי נראה מושלם! אפשר לוותר על החלווה והפיסטוק? אם כן צריך עוד שוקולד לבן?
תודה רבה (:
Paris Chez Sharon
כל הרעיון של המתכון – החלווה והפיסטוק, שווה לחפש מתכון אחר אם זה פחות הכיוון שלך 🙂
נעמי
הייי יש לי ממרח פיסטןק….
אפשר לשים?
Paris Chez Sharon
אפשרי