הקרואסון הישראלי, רוגעלך שוקולד לבן, פיסטוק וחלווה

איך מסבירים לצרפתי מה זה רוגעלך? איך אפשר להסביר לאנשים שנוגסים בכל יום בחמאה האפוייה הזו מה הם המאפים הקטנים והמתוקים האלה שנראים כמו בייבי קרואסון ונטרפים בקלות כמו גרעינים? לא מסבירים! פשוט נותנים להם לטעום.

כשהבאנו את פייר ארמה לישראל לפני כמה חודשים, לצילומי גמר ״הקינוח המושלם״ (העונה עלתה לשידור ב 15.4), טעמו פייר ואשתו ואלרי מגוון של חומרי גלם מקומיים, מנות מקומיות וכמובן שגם רוגעלך. כשחזרנו הבטחתי להם שבעתיד הקרוב אכין להם רוגעלך ביתיים קום-איל-פו.

במהלך השהות שלנו בישראל לצילומי התוכנית התארחנו במלון ״נורמן״ המקסים, כך נוצר ביננו לבין מנכ״ל המלון, ירון ליברמן, והשפים של המלון קשר נפלא שמתקיים עד היום. כשהגענו בפברואר לביקור בישראל הזמין אותנו ליברמן להתארח במלון וביחד עם צוות השפים והקונדיטוריה צילמנו את הכנת הרוגעלך המפורסם המוגש בארוחת הבוקר הנפלאה של המלון.

את הרוגעלך הקלאסי החליף רוגעלך נפלא במילוי של שוקולד לבן, פיסטוק וחלווה וכמובן שהוא נהדר לכל יום ומושלם ליום העצמאות. אני אוהבת להכין הרבה רוגעלך קטנים, לסדר אותם צמודים צמודים על תבנית מלבנית ולתת לכל אחד לתלוש כמה שבא לו 🙂

רוגעלך שוקולד לבן, פיסטוק וחלווה
כ 40 יחידות, תלוי בגודל
וידאו הכנה כאן

חומרים 
בצק:
250 גרם קמח
6 גרם שמרים יבשים
30 גרם סוכר
40 גרם ביצים 
125 גרם חלב פושר
80 גרם חמאה בטמפ׳ החדר חתוכה לקוביות
6 גרם מלח 

מלית:
50 גרם שמנת מתוקה
120 גרם שוקולד לבן קצוץ
10 גרם קורנפלור מנופה
כ 80 גרם מחית פיסטוק
כ 80 גרם חלווה מפוררת
5 גרם מלח גס 

הברשה: ביצה טרופה עם שתי כפות חלב

סירופ:
150 גרם סוכר
150 גרם מים

הכנה 
1. מניחים בקערת מיקסר גדולה קמח ושמרים ומערבלים. מוסיפים סוכר וממשיכים לערבל.
2. מוסיפים את הביצה ומערבלים, תוך כדי ערבול מוסיפים חלב, חמאה ומלח.
3. לשים את הבצק כ 4 דקות במהירות נמוכה, לאחר מכן מעלים מעט את המהירות ולשים עוד כ 20 דקות. מפסיקים ללוש כשהבצק מתנתק מהקערה.
4. מעצבים מהבצק כדור, מניחים בקערה מקומחת ומכסים במגבת מטבח. מתפיחים כשעתיים במקרר.
5. בינתיים מכינים את המלית: מרתיחים את השמנת, יוצקים על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים. מוסיפים קורנפלור מנופה, מערבבים ושומרים בצד.

הרכבה
6. מוציאים את הבצק מהמקרר ומעבירים למשטח עבודה מקומח קלות. לשים את הבצק עד להוצאת האוויר ממנו, מרדדים למלבן גדול דק יחסית.
7. מורחים על שני שליש מהמלבן את תערובת השוקולד הלבן, מוסיפים מעל השוקולד מחית פיסטוק ומורחים בעזרת פלטה. מפזרים את החלווה והמלח באופן שווה על השוקולד והפיסטוק.
8. מקפלים את הבצק בצורה הבאה: את השליש הלא מרוח מקפלים על השלישי האמצעי, את השליש המרוח הנותר מקפלים על הבצק שקופל (ראו תמונה).
9. מרדדים למלבן באורך 26 ס״מ ובעובי 4 מ״מ, חוצים את המלבן לרוחבו לשני מלבנים צרים יותר באורך 13 ס״מ כל אחד.
10. באמצעות סכין או גלגלת פיצה חותכים מכל מלבן משולשים שווי שוקיים בגובה 13 ס״מ וברוחב בסיס של 6 ס״מ.
11. מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לחלק הצר לקבלת רוגעלכים. מסדרים על תבנית מלבנית (23×30) מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים כ 25-30 דקות.
12. מחממים תנור ל 180 מעלות (עדיף טורבו).
13. מברישים את הרוגעלך בביצה וחלב ואופים כ 15-20 דקות עד שהרוגעלך תפוחים ושחומים. 
14. בזמן שהרוגעלך נאפים מכינים סירופ: בסיר קטן מרתיחים סוכר ומים, מוציאים את הרוגעלך מהתנור ומברישים בסירופ.

בתיאבון
שרון