הקרואסון הישראלי, רוגעלך שוקולד לבן, פיסטוק וחלווה

רוגעלך שוקולד לבן, פיסטוק וחלווהאיך מסבירים לצרפתי מה זה רוגעלך? איך אפשר להסביר לאנשים שנוגסים בכל יום בחמאה האפוייה הזו מה הם המאפים הקטנים והמתוקים האלה שנראים כמו בייבי קרואסון ונטרפים בקלות כמו גרעינים? לא מסבירים! פשוט נותנים להם לטעום.

רוגעלך שוקולד לבן, פיסטוק וחלווהרוגעלך שוקולד לבן, פיסטוק וחלווהכשהבאנו את פייר ארמה לישראל לפני כמה חודשים, לצילומי גמר ״הקינוח המושלם״ (העונה עלתה לשידור ב 15.4), טעמו פייר ואשתו ואלרי מגוון של חומרי גלם מקומיים, מנות מקומיות וכמובן שגם רוגעלך. כשחזרנו הבטחתי להם שבעתיד הקרוב אכין להם רוגעלך ביתיים קום-איל-פו.
רוגעלך שוקולד לבן, פיסטוק וחלווה

רוגעלך שוקולד לבן, פיסטוק וחלווהרוגעלך שוקולד לבן, פיסטוק וחלווהבמהלך השהות שלנו בישראל לצילומי התוכנית התארחנו במלון ״נורמן״ המקסים, כך נוצר ביננו לבין מנכ״ל המלון, ירון ליברמן, והשפים של המלון קשר נפלא שמתקיים עד היום. כשהגענו בפברואר לביקור בישראל הזמין אותנו ליברמן להתארח במלון וביחד עם צוות השפים והקונדיטוריה צילמנו את הכנת הרוגעלך המפורסם המוגש בארוחת הבוקר הנפלאה של המלון.

רוגעלך שוקולד לבן, פיסטוק וחלווהרוגעלך שוקולד לבן, פיסטוק וחלווהאת הרוגעלך הקלאסי החליף רוגעלך נפלא במילוי של שוקולד לבן, פיסטוק וחלווה וכמובן שהוא נהדר לכל יום ומושלם ליום העצמאות. אני אוהבת להכין הרבה רוגעלך קטנים, לסדר אותם צמודים צמודים על תבנית מלבנית ולתת לכל אחד לתלוש כמה שבא לו 🙂
רוגעלך שוקולד לבן, פיסטוק וחלווה

רוגעלך שוקולד לבן, פיסטוק וחלווהרוגעלך שוקולד לבן, פיסטוק וחלווהרוגעלך שוקולד לבן, פיסטוק וחלווה
כ 40 יחידות, תלוי בגודל
וידאו הכנה כאן

חומרים 
בצק:
250 גרם קמח
6 גרם שמרים יבשים
30 גרם סוכר
40 גרם ביצים 
125 גרם חלב פושר
80 גרם חמאה בטמפ׳ החדר חתוכה לקוביות
6 גרם מלח 

מלית:
50 גרם שמנת מתוקה
120 גרם שוקולד לבן קצוץ
10 גרם קורנפלור מנופה
כ 80 גרם מחית פיסטוק
כ 80 גרם חלווה מפוררת
5 גרם מלח גס 

הברשה: ביצה טרופה עם שתי כפות חלב

סירופ:
150 גרם סוכר
150 גרם מים

הכנה 
1. מניחים בקערת מיקסר גדולה קמח ושמרים ומערבלים. מוסיפים סוכר וממשיכים לערבל.
2. מוסיפים את הביצה ומערבלים, תוך כדי ערבול מוסיפים חלב, חמאה ומלח.
3. לשים את הבצק כ 4 דקות במהירות נמוכה, לאחר מכן מעלים מעט את המהירות ולשים עוד כ 20 דקות. מפסיקים ללוש כשהבצק מתנתק מהקערה.
4. מעצבים מהבצק כדור, מניחים בקערה מקומחת ומכסים במגבת מטבח. מתפיחים כשעתיים במקרר.
5. בינתיים מכינים את המלית: מרתיחים את השמנת, יוצקים על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים. מוסיפים קורנפלור מנופה, מערבבים ושומרים בצד.

הרכבה
6. מוציאים את הבצק מהמקרר ומעבירים למשטח עבודה מקומח קלות. לשים את הבצק עד להוצאת האוויר ממנו, מרדדים למלבן גדול דק יחסית.
7. מורחים על שני שליש מהמלבן את תערובת השוקולד הלבן, מוסיפים מעל השוקולד מחית פיסטוק ומורחים בעזרת פלטה. מפזרים את החלווה והמלח באופן שווה על השוקולד והפיסטוק.
8. מקפלים את הבצק בצורה הבאה: את השליש הלא מרוח מקפלים על השלישי האמצעי, את השליש המרוח הנותר מקפלים על הבצק שקופל (ראו תמונה).
9. מרדדים למלבן באורך 26 ס״מ ובעובי 4 מ״מ, חוצים את המלבן לרוחבו לשני מלבנים צרים יותר באורך 13 ס״מ כל אחד.
10. באמצעות סכין או גלגלת פיצה חותכים מכל מלבן משולשים שווי שוקיים בגובה 13 ס״מ וברוחב בסיס של 6 ס״מ.
11. מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לחלק הצר לקבלת רוגעלכים. מסדרים על תבנית מלבנית (23×30) מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים כ 25-30 דקות.
12. מחממים תנור ל 180 מעלות (עדיף טורבו).
13. מברישים את הרוגעלך בביצה וחלב ואופים כ 15-20 דקות עד שהרוגעלך תפוחים ושחומים. 
14. בזמן שהרוגעלך נאפים מכינים סירופ: בסיר קטן מרתיחים סוכר ומים, מוציאים את הרוגעלך מהתנור ומברישים בסירופ.

בתיאבון
שרון

תגובות

  • 20 אפריל 2023
    אמירה

    אכין היום, מבטיחה לדווח איך יצא🫶

    תשובה
      • 20 אפריל 2023
        אמירה

        אז הכנתי, מתכון מדוייק על הגרם. יצא מושלם, לא הוספתי סירופ סוכר כי יצא ממש טעים ועסיסי, אולי אצטער בהמשך.🤦‍♀️
        תודה על מתכון נפלא🫶

        תשובה
  • 20 אפריל 2023
    מיכל

    היי , אפשר עם מילוי שוקלוד ? או קינמון
    ושאלה לנוספת (לא ממש קשורה) מסגרת המשקפיים (השחורה וגם הורודה ) מהיכן היא ? תודה

    תשובה
  • 20 אפריל 2023
    רונית

    יואווו איזה כייף לנו🙏 תודה על מתכון מעלף לטעמי ילדות♥️♥️♥️ אהבתי שקראת להם ׳הקרואסון הישראלי׳ הם בהחלט ראויים לכינוי😉
    נכין אותם ליום העצמאות כי בזכותך ובתקווה שימתיקו את שנת יומהולדת החדשה של המדינה 🙏🇮🇱
    רונית

    תשובה
  • 20 אפריל 2023
    רן

    מעניין תודה
    אפשר לבקש המלצה (מתכון) פרקטית למילוי חליפי?
    קלאסי כמו שוקולד/קקאו נוטלה או רעיון מתוק אחר?

    תשובה
  • 20 אפריל 2023
    גל-אבישג

    היי, האם צריך לתת לבצק להגיע לטמפרטורת החדר לאחר ההתפחה במקרר?

    תשובה
  • 20 אפריל 2023
    Riki

    שרון יקרה, אני קוראת בשקיקה את כל מה שאת כותבת, תודה על הכל
    האם צריך ללוש 20 דקות? לא מפסיק 10 דקות?
    תודה רבה

    תשובה
  • 20 אפריל 2023
    יהודית

    תודה על המתכון..סליחה על הבורות כמה זה 40 גרם ביצה?

    תשובה
  • 20 אפריל 2023
    קהלני

    היי שרון יקירה
    חיפשתי את התמונות של הבצק מרוח במלית וההדרכה דל הקיפולים ולא מצאתי כאן
    אודה לך שתעלי לכאן את התמונות של שלביי הקיפולים
    המום תודות חג עצמאות הכי שמח שיש

    תשובה
  • 21 אפריל 2023
    ארלט חכם

    היי שרון רוצה קודם להודות לך על כל המתכונים הטובים ביותר שאת משתפת אותנו כל מה שהכנתי לא איכזב אותי
    הכנתי את המתכון של הרוגלך יצא הכי מושלם שהכנתי עד היום
    לגבי המילוי משום מה נזל בזמן האפיה
    שוב רוצה להודות לך

    תשובה
  • 25 אפריל 2023
    אור

    היי, תודה על עוד מתכון מדהים!
    את חושבת שאפשר לעשות חצי אפיה ולהמשיך אפיה מחר בבוקר? או לחילופין מה הדרך שיהיו רוגעלכים טריים מחר בבוקר מוקדם?

    תשובה
  • 26 אפריל 2023
    דנית

    מתכון מעולה!!! חוסל מהר,תודה רבה שרון

    תשובה
  • 12 מאי 2023
    תמר

    הי שרון, עשיתי ויצא טעים בטירוף! שאלה לי, את לשה כל בצק שמרים (גם לחם/חלות) במשך 20 דק?

    תשובה
  • 18 מאי 2023
    מאיה

    אחרי הפעם הראשונה שהכנתי, היום אני חכמה (ושמנמנה) הרבה יותר והכפלתי כמויות! כל כך אהבו את זה שדורשים שידור חוזר
    תודה!

    תשובה
  • 28 מאי 2023
    רוני

    היי נראה מושלם! אפשר לוותר על החלווה והפיסטוק? אם כן צריך עוד שוקולד לבן?
    תודה רבה (:

    תשובה
  • 27 יולי 2023
    נעמי

    הייי יש לי ממרח פיסטןק….
    אפשר לשים?

    תשובה
  • 21 דצמבר 2023
    שירה

    היי, אפשר לשמור את הבצק במקרר יותר משעתיים?
    תודה🤗

    תשובה
  • 05 מרץ 2024
    פייר הרמה

    מילוי, לא מלית…

    מלית זו מילה שלקוחה מהבוידם ומלאה בנפטלין

    תשובה
      • 08 מרץ 2024
        פייר הרמה

        מגיע בהקדם. אוהב אתכן.

        תשובה
  • 30 מאי 2024
    שרי

    שרוני היקרה, האם בעתיד תפרסמי מילוי שוקולד לקרואסון הטעים? תודה רבה שרי

    תשובה
  • 27 יוני 2024
    MAYA

    הי שרון
    האם ניתן להשאיר את הבצק ללילה במקרר?
    תודה רבה!

    תשובה

פרסם תגובה