עוגת גבינה דולסי עם קצפת מסקרפונה

את זה עדיין לא ניסיתם! בד״כ בעוגות גבינה נוהגים לשלב שוקולד לבן כדי לשמור על הצבע הבהיר של עוגת הגבינה, אבל ניסיתם פעם עוגת גבינה עם שוקולד דולסי? מדובר בשוקולד נפלא של חברת ולרונה שנולד בכלל בטעות, כשבבית הספר של ולרונה נשכח שוקולד לבן ״על האש״ והפך לשוקולד מקורמל. מכאן ועד אחד המוצרים הנמכרים יותר של החברה הדרך הייתה קצרה.

גם בארץ כבר אפשר למצוא דולסי וכמובן שגם אפשר למצוא את בלונדי, שהוא החיקוי הישראלי של דולסי. אבל האמת היא שאפשר להכין את השוקולד הנפלא הזה בבית בלי כל בעיה. אפייה עדינה ואיטית של שוקולד לבן עד השלב שבו הוא מתקרמל. אין פשוט מזה, נסו ותתמכרו 🙂

אז דמיינו לכם את חמיצות הגבינה משולבת עם המתיקות של השוקולד המקורמל ומעל כל זה זילופים משגעים של קצפת מסקרפונה רכה ועדינה. כמובן שאפשר להכין את העוגה גם בלי הקרם, היא תהיה נפלאה גם בלי קישוטים, אבל חגיגית יותר עם.

הנה המתכון שלכם לשבועות ולכל יום אחר בו אתם צריכים נחמה מתוקה, בתחתית המתכון תמצאו גם בונוס! מתכון לשוקולד דולסי ביתי שאפשר להכין בכמויות ולשמור בכלי אטום כמה חודשים.

עוגת גבינה דולסי עם קצפת מסקרפונה
תבנית עגולה 20 ס״מ

חומרים
עוגת גבינה:
255 גרם גבינת שמנת
110 גרם חלמונים
255 גרם שוקולד דולסי מומס בטמפ׳ החדר
240 גרם חלבונים בטמפ׳ החדר

קרם גבינה עדין לזילוף:
300 גרם שמנת להקצפה
40 גרם אבקת סוכר מנופה
170 גרם גבינת פילדלפיה
70 גרם גבינת מסקרפונה

הכנה
1. מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים ומרפדים את תחתית התבנית (בלבד) בנייר אפייה. עוטפים את תחתית ודפנות התבנית (מבחוץ) בנייר אלומיניום.
2. עוגת גבינה: בקערה גדולה טורפים ביחד גבינת שמנת וחלמונים עד לקבלת מאסה חלקה.
3. מוסיפים למאסה את השוקולד המומס וטורפים היטב. 
4. בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב ואטום, יש לשים לב להמנע מהקצפת יתר.
5. מעבירים שליש מכמות החלבונים המוקצפים אל מאסת הגבינה וטורפים להקללת המאסה. מקפלים פנימה את יתרת החלבונים עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מעבירים את התערובת אל התבנית ומניחים את התבנית בתוך תבנית נוספת גדולה יותר וגבוהה יחסית שתשמש כאמבט מים. יוצקים מים רותחים אל תבנית האמבט כך שיגיעו עד חצי מגובה תבנית העוגה.
7. אופים כ 20 דקות בחום של 170 מעלות, עד שמתקבל על פני העוגה קרום שחום ואטום. מורידים את הטמפ׳ ל 160 מעלות ואופים עוד כ 30-35 עד שהעוגה יציבה למגע.
8. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה כ 30 דקות בתנור. מוציאים מהתנור, מצננים לטמפ׳ החדר ומכניסים למקרר לכמה שעות.
9. קרם גבינה עדין לזילוף: בקערת מיקסר מקציפים ביחד את כל חומרי הקרם עד לקבלת קרם יציב.
10. מזלפים את הקרם על העוגה בצורה הרצוייה (אני משתמשת בצנתר סאנט-אונורה), חותכים וטורפים 🙂

בונוס דולסי 🙂 רוצים להכין שוקולד דולסי בבית?
⊕ חממו תנור ל 120 מעלות, רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה וסדרו עליה בשכבה אחידה שוקולד לבן.
⊕ הכניסו לתנור לכשעה± כשכל 10 דקות הוציאו את התבנית בזהירות, הניחו אותה על משטח יציב וערבבו באמצעות מרית את השוקולד. 
⊕ המשיכו בתהליך עד להתקרמלות של השוקולד, אך המנעו מחריכה שלו. הזמן עד התקרמלות השוקולד תלוי באיכות השוקולד, בתנור וכו׳.
⊕ כשהשוקולד מתקרמל ומגיע לצבע ענברי בהיר, העבירו אותו בזהירות לקערה וערבבו עד לקבלת שוקולד חלק.
⊕ ניתן לעשות שימוש מיד בשוקולד המומס או להעבירו לתבניות בצורות מסוימות או סתם לצקת על נייר אפייה ולחכות שיתייצב לטובת שימוש עתידי.

חג שמח!
שלכם,
שרון